燉菜
- 天冷了，整點燉的
天里能吃到很多的燉菜。燉菜，坐炕上吃最滋潤?？簧霞芤粡埿〔鑾?，把菜都往上面一端，然后一家人就圍著這張茶幾，一邊看著《射雕英雄傳》一邊吃著飯，我爸還會和爺爺喝點小酒。所以冬天的東北，氣溫聽起來動不動就是零下幾十度的，很嚇人，實際上因為熱炕頭的存在，大大削減了寒冷冬日的存在感。此外，要提升自身御寒能力，最簡單的辦法就是吃點熱乎的。而提到熱乎的，就不得不提東北豪爽的大燉菜了。最出名的，像鐵鍋燉大鵝、豆角燉排骨、酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇。這是規(guī)矩的燉，如果不規(guī)矩的，
戀愛婚姻家庭 2023年33期2023-12-16
- 兒時的爐火
子上總是會有一鍋燉菜，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，里面翻滾著白菜、粉條、豆腐、土豆、海帶……寒冷的季節(jié)，吃上這樣一碗熱騰騰的燉菜，身體瞬間便暖和了。一般人家會放一些五花肉進去，但是因為我和妹妹吃素，所以父親只做素燉菜。除了燉菜，童年記憶里最難忘的爐上美食還有烤紅薯和烤饅頭片。父親會挑選一些細細長長的紅薯，放到爐膛里面最上層的鐵圈上——有時也會放在爐膛下面的爐灰里，每隔一會兒就要將紅薯翻動一下。紅薯慢慢地烤熟，父親會用鐵夾子把烤好的紅薯小心翼翼地拿出來，放在一邊。紅
閱讀（書香天地） 2023年2期2023-03-03
- 商城燉菜何以美名揚
?；鉁珒H是商城燉菜的一個代表，還有老鴨湯、老母雞湯、魚頭湯等。不管是天上飛的、地上跑的還是水里游的，商城人都可以拿來燉湯?？梢哉f，商城人不是一般的愛喝湯，甚至有“無湯不下飯”的說法?！昂孟牒壤霞覠醯臏??！本镁釉谕獾纳坛怯巫釉谝黄鹆奶鞎r，也時常會冒出這樣一句話。游子們濃濃的思鄉(xiāng)之情不僅表現(xiàn)在對親朋的眷念上，也體現(xiàn)在對商城燉菜的情有獨鐘上。代代相傳歷史久據(jù)專家考證，商城燉菜起源于先秦時期，定型于隋唐，發(fā)展于明清，成熟于民國，輝煌于當今。歷經(jīng)兩千多年的傳承與發(fā)
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2022年2期2022-02-25
- 商城燉菜何以美名揚
?；鉁珒H是商城燉菜的一個代表，還有老鴨湯、老母雞湯、魚頭湯等。不管是天上飛的、地上跑的還是水里游的，商城人都可以拿來燉湯?？梢哉f，商城人不是一般的愛喝湯，甚至有“無湯不下飯”的說法?！昂孟牒壤霞覠醯臏！本镁釉谕獾纳坛怯巫釉谝黄鹆奶鞎r，也時常會冒出這樣一句話。游子們濃濃的思鄉(xiāng)之情不僅表現(xiàn)在對親朋的眷念上，也體現(xiàn)在對商城燉菜的情有獨鐘上。代代相傳歷史久據(jù)專家考證，商城燉菜起源于先秦時期，定型于隋唐，發(fā)展于明清，成熟于民國，輝煌于當今。歷經(jīng)兩千多年的傳承與發(fā)
農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2022年3期2022-02-18
- 卡薩帝鑒賞家燃氣灶：智慧烹飪、自動控火
動控火，即使煲湯燉菜也無需時刻守在灶爐旁，為用戶帶來了智慧、便捷的烹飪新體驗。具體如何實現(xiàn)？我們可以從智慧廚房場景和原創(chuàng)科技兩方面來看。智慧廚房場景，解決用戶烹飪難題火候是烹飪中最重要的一環(huán)。然而很多用戶在炒菜時都會抱怨掌握不了火候，不是火大炒糊了，就是火小不入味，即便看起來像做好了，吃起來也不盡人意，口感差了很多。煲湯燉菜也是，用戶要時刻守在灶具前來調(diào)整火候，要不然不僅會溢鍋、糊鍋，還會破壞食材的營養(yǎng)。針對這些用戶痛點，此次發(fā)布的卡薩帝鑒賞家燃氣灶，從單
家用電器 2022年1期2022-02-03
- 我的家是個“野生動物園”
眉飛色舞地說：“燉菜！”不一會兒，爸爸端出了一鍋香噴噴、熱騰騰的燉菜，我一聞，“嗯，好香啊……”一轉(zhuǎn)圈，手里的碗掉在了地上，摔碎了。我心想糟了，火山要爆發(fā)了。我抬頭偷偷看著爸爸的臉，果然，爸爸厲聲厲色地說：“你看你！快去掃干凈！”我用顫顫巍巍的手把打碎的碗收拾干凈了。我家還有一只美麗善良的梅花鹿，那是媽媽。從我記事起，媽媽對我百依百順，有時媽媽不同意我的要求，我就裝出可憐的樣子，這樣可沒少騙到善良的媽媽。她呀總是相信我，我還暗喜她真好騙。最近，媽媽快識破我
山東青年報·教育周刊學生版上半月 2021年2期2021-12-08
- 咕嘟人
，東北特色，專以燉菜為主，店名也很怪，叫“咕嘟燉”。這貌不驚人的“咕嘟燉”在濱城很是“咕嘟”了一陣子，那冒著熱氣泡、香噴噴、熱乎乎的東北燉菜，著實讓濱城人大飽口福?？上В肮距綗酢眱H僅“咕嘟”了一年多就變得門可羅雀了。不久，他就把“咕嘟燉”轉(zhuǎn)給了別人。第二次投身于廣告業(yè)。當時濱城興起公司熱，平均每天都有好幾個新公司開張，每個新公司都忙著做宣傳，讓別人知道自己，相信自己有實力。報紙也相應擴版，給廣告提供充足的空間。廣告公司如雨后春筍，廣告業(yè)務蒸蒸日上。他原來
作文評點報·作文素材小學版 2020年23期2020-06-21
- 故鄉(xiāng)的吃食
干等。人們喜歡吃燉菜，冬天的菜尤其適合燉。將一大盆連湯帶菜的熱氣騰騰的燉菜捧上桌，寒冷都被趕走了三分。人們喜歡把主食泡在燉菜中，比如玉米餅和高梁米飯，一經(jīng)燉菜的浸潤，猶如酒經(jīng)過了歲月的洗禮，滋味格外的醇厚。家常便飯到了節(jié)日時，就像毛手毛腳的短工，被打發(fā)了，節(jié)曰自有節(jié)曰的吃食。而一年中最大最隆重的節(jié)曰莫過于春節(jié)了。我們那里一進臘月，女人們就開始忙年了。她們每天都會發(fā)上一塊大面團，花樣翻新地蒸年干糧，什么饅頭、豆包、糖三角、花卷、棗山，蒸好了就放到外面凍上，然
農(nóng)家參謀 2019年2期2019-09-10
- 味覺記憶：普羅旺斯燉菜
手的那道普羅旺斯燉菜Ratatouille，成功打動了挑剔的美食評論人柯博，而這道沒有任何奢華食材的鄉(xiāng)間料理之所以能夠扭轉(zhuǎn)局面，有一個動人的原因。以往說到普羅旺斯，我們總是能聯(lián)想到薰衣草、橄欖樹，還有終年陽光的牧場農(nóng)園，普羅旺斯地產(chǎn)豐富，瓜果飄香，馥郁芬芳。人們在勞作之后，采擷當季的蔬果回家做一頓美食大快朵頤，這樣的生活場景令人向往不已。到了收獲的季節(jié)，就是煮燉菜的時候，普羅旺斯燉菜的食材并不奢華，擺盤也并不像電影中那樣精致，誘人之處是蔬果的新鮮清甜。在南
小資CHIC！ELEGANCE 2019年13期2019-05-27
- 一鍋貴州燉菜的回憶
人做菜的配方，在燉菜里撒上雙椒慢慢燉，等鍋里飄出香味，廚房里的米飯煮好了，一家子圍著爐子吃著燉爛的肉菜，外面冷雨瀟瀟，屋里暖如春日。我們的工作是航天科技研發(fā)制造，沒有那么多的閑散時間追求精致生活，操作簡單又營養(yǎng)豐富的燉菜成了我們最拿手的。食物經(jīng)過急火攻、慢火燉后變得柔軟易消化吸收，避免了煎炸類的油膩和致癌物的產(chǎn)生。在物資匱乏的年代，為了獲取更多的動物蛋白，有人在休息天靠山吃山打牙祭。什么都可以瞞，唯雞呀魚呀的烹飪香味是不能瞞天過海的。于是更多的人三五成群，
食品與生活 2019年11期2019-05-15
- 咕嚕咕嚕，您的冬日燉菜上線了
煲，再比如，奶油燉菜。若是放平時，我對奶油燉菜這種一聽就熱量不低、吃多了總覺得會膩的食物是沒太多想法的。但天氣一冷，就不一樣了，總覺得需要多吃幾口高熱量的，才有足夠的勇（脂）氣（肪）熬過這漫長又寒冷的季節(jié)。知道奶油燉菜（Japanese Cream Stew），是好幾年前看《深夜食堂》時?，F(xiàn)在回想，劇情是啥不重看的話真想不起來了，但是菜的做法，卻是一點都沒忘。雞腿肉去骨切塊，用鹽和胡椒抓勻后，過油鍋煎至表面金黃，放入胡蘿卜、土豆、蘑菇和洋蔥，翻炒混合后，加
中學生博覽 2018年22期2018-11-19
- 普羅旺斯燉菜，帶給梵高無盡靈感
，這就是普羅旺斯燉菜。普羅旺斯燉菜起源于18世紀左右的法國普羅旺斯地區(qū)，最早出現(xiàn)在尼斯。在整個地中海地區(qū)，很多人把用蔬菜和橄欖油燉制的菜肴稱為“普羅旺斯燉菜”，各地也都有入鄉(xiāng)隨俗的改良版本，但真正的普羅旺斯燉菜只用茄子、西葫蘆、西紅柿、辣椒和洋蔥為原料烹制。為了保持不同蔬菜的口感，先用橄欖油分別炒制蔬菜，爾后入鍋燉或烤制，最后用普羅旺斯香草調(diào)味。蔬菜的新鮮程度是決定普羅旺斯燉菜成功與否的最重要因素。普羅旺斯大區(qū)是法國最大的農(nóng)產(chǎn)品供應地，除了俯拾皆是的蔬菜外
環(huán)球人物 2018年21期2018-11-14
- 爐火里的舊時光
，恰好可以做砂鍋燉菜。母親先給砂鍋里加進肉湯，放入蘿卜片、豆腐、海帶、粉條、白菜，丸子等食材，最上面擺幾片醬好的五花肉，然后加入蔥、姜、蒜和生抽等調(diào)料，開始燉菜。藍藍的火苗舔著砂鍋底部，一會兒工夫，鍋里就開始“咕嘟咕嘟”地冒熱氣。隨著火勢越來越旺，濃郁的菜香也溢滿了整個屋子。饞嘴的妹妹也被熏醒，迷迷糊糊地說：“姐，咱媽又做好吃的，怎么不早點喊我起床？”母親進屋說：“今天做了你愛吃的燉菜，趕快起床，洗一洗吃飯吧！”等飯桌擺好，一家人圍桌而坐，拿著熱騰騰的饅頭
作文與考試·小學高年級版 2018年1期2018-07-16
- 燉菜，老廚師的鮮香秘籍
熱乎乎、香噴噴的燉菜，感覺整個身子都暖和起來了。但是家做的燉菜和飯店的相比，味道上總是差了些鮮香，難道老廚師們燉菜有秘籍？來看看他們是怎么做出鮮香的燉菜的。大火長時間隔水燉。將處理好的食材、調(diào)料，加水放入燉盅內(nèi)，封好口后放入蒸籠，蓋上鍋蓋，加水蒸。隔水燉是利用水蒸氣來加熱食材，需要用大火長時間加熱，使蒸鍋里的水保持沸騰，水蒸氣能鎖住食材中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮香的氣味，更好地保持風味。文火焐燉。“文火焐燉”講究不隔水燉，直接把食材放入鍋內(nèi)用小火燉煮，讓食材中的蛋白
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 奶油燉菜小碎花棉襖以及……
橢圓形碗盛出奶油燉菜，先把蔬菜盛在碗底，壓一塊雞肉，把白色的奶油湯汁澆在上面，濃稠的奶油湯汁下面隱約著紅色的胡蘿卜、另一色度的蘿卜、白菜和淡黃色的雞塊，看上去溫婉敦厚，一副氣定神閑的樣子。雙城生活的難處當然很多，有趣的是一個城市的季節(jié)是這樣的而另一個城市是那樣的，誰讓我帝國幅員遼闊呢。都是東北，大連和哈爾濱卻有南北之分，大連面海，有水的氣息；哈爾濱在內(nèi)陸，雖然有江穿城而過且有濕地，相比之下還是干燥了些。同是11月中旬，從零上12度的大連回到零下12度的哈爾
新青年 2018年1期2018-04-08
- 燉菜，老廚師的鮮香秘籍
熱乎乎、香噴噴的燉菜，感覺整個身子都暖和起來了。但是家里做的燉菜和飯店的相比，味道上總是差了些鮮香，難道老廚師們燉菜有秘籍？本期特邀揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授丁應林教教我們怎么做出鮮香的燉菜。大火長時間隔水燉。將處理好的食材、調(diào)料，加水放入燉盅內(nèi)，封好口后放入蒸籠，蓋上鍋蓋，加水蒸。隔水燉是利用水蒸氣來加熱食材，需要用大火長時間加熱，使蒸鍋里的水保持沸騰，水蒸氣能鎖住食材中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮香的氣味，更好地保持風味。文火焐燉?！拔幕痨蔁酢敝v究不隔水燉，直
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年3期2018-03-24
- 冬日燉菜，營養(yǎng)暖胃一鍋搞定
廣州的黃阿姨認為燉菜不失為一種好方法，然而，燉菜究竟該怎么做才能既暖胃又健康呢？對此，記者采訪了廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼。燉菜養(yǎng)胃又健康眾所周知，飯菜要趁熱吃，對于腸胃功能不好的人群來說，飯菜冷了會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，老年人和兒童更要注意。那么，怎樣才能吃上熱騰騰的飯菜呢？趙泳誼表示，燉菜不失為一種暖胃養(yǎng)生的好方法。從營養(yǎng)學的角度來說，燉菜有兩個好處。其一，燉菜多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產(chǎn)生因高溫熱油而可能出現(xiàn)的致癌物質(zhì)
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年1期2018-01-16
- 開心一刻
的猶太食品，比如燉菜、牛肉香腸、烤面和羊角面包。他的醫(yī)生在年度體檢時，對他提出鄭重警告：“愛潑斯坦先生，你的身體狀況很不好。對于你來說，最好的方法就是放棄燉菜、牛肉香腸，以及所有高熱量的食物?！睔W文想了一秒鐘，說：“好吧，醫(yī)生，下一個最好的方法是什么？”為什么一個男人在田野漫步，思索他的妻子對他有多好，自己多么幸運。他問上帝：“你為什么讓她這么善良？”上帝說：“這樣你可以愛她?！薄盀槭裁醋屗@么漂亮？”“這樣你可以更愛她。”“她做飯為什么這么好吃？”“這樣
今日農(nóng)業(yè) 2018年19期2018-01-16
- 冬季寒冷送上燉菜暖暖
那就是暖暖的一鍋燉菜。冬天熱乎乎的飯菜總是最受歡迎的。在家炒菜，第一個菜已經(jīng)涼了，最后一個還沒開始炒；飯好了，菜還沒熟；要主食，要菜；要素菜，要吃肉；煮好飯菜，吃完不想洗碗等等。其實燉菜一鍋煲，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，以上問題都可以解決。隨著人們生活水平的提高，如今的燉菜可不是大家認為的豬肉、粉條等亂燉一鍋，選材上更加煞費苦心，也更注重養(yǎng)生了，蓮藕燉排骨、山藥燉羊肉、土豆燉牛腩……今天這里給大家?guī)淼氖歉鞣N各樣的燉菜做法，看著廚房飄出暖乎乎的熱氣，還沒吃到嘴里
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年44期2018-01-03
- 奶油燉菜：冬日里一道暖陽
友們關于這道奶油燉菜，有一道至今揮之不去的記憶傷痕。N年前受邀去西餐廳和洋人吃午飯，對方為我點了一道酥皮濃湯，由于缺乏經(jīng)驗，我出了一個很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓蓋在杯子上的酥皮（以為那只是一個尋常的面包）……結果隨著一聲慘叫，酥皮劃空而過，呈拋物線狀墜地，“啪”的一聲摔得粉碎！坐在對面的洋人吃驚地問我：Are you Ok？ 我強行忍住心里內(nèi)傷和手指上傳來的灼痛感，拿起勺子慢慢啜飲一口濃湯，對他說：湯的味道好極了！這是一句真心話，入口的瞬間那湯的
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 地道醇美“一鍋出”
名思義，就是鍋底燉菜、鍋沿貼“餑餑”（一種面食），主副食一鍋齊出，省時省力節(jié)能添味，好處多多。鐵鍋燉菜是東北人數(shù)百年沿襲的傳統(tǒng)烹食方法，也是人們越來越推崇的一種燉菜方式，“一鍋出”采用的就是鐵鍋燉菜方法。東北地域美食眾多已是人所共知，但有一道美食卻是近年來餐桌上迅速躥紅的“黑馬”——它的名字很特別，透著東北人的豪爽和麻利：“一鍋出”！鐵鍋燉菜是東北人數(shù)百年沿襲的傳統(tǒng)烹食方法，也是人們越來越推崇的一種燉菜方式。鐵鍋燉菜有很多好處：一是保存了菜中的營養(yǎng)，二是味
青春期健康 2017年22期2017-12-04
- 高壓鍋燉菜吃不出中風
有流傳說用高壓鍋燉菜會使菜中的同型半胱氨酸增加，從而增大患卒中等心腦血管疾病的風險。這個謠言讓不少人眼前一懵，一來“高壓鍋燉排骨”是生活中很平常的事，二來“同型半胱氨酸”聽起來陌生，但感覺又是很嚴重的病。其實，用高壓鍋燉菜，吃不出來中風。首先，謠言中提到的“同型半胱氨酸”是由體內(nèi)一種重要氨基酸蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來的，它確實和心腦血管疾病存在關聯(lián)。研究顯示，當血液中的同型半胱氨酸升高5微摩爾/升，腦血栓風險就會升高59%，冠心病風險增加32%。血中的同型半胱氨酸會
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 吃高壓鍋燉菜會中風嗎？
有高血壓，很愛吃燉菜。近期，網(wǎng)上有帖說用高壓鍋燉菜會使菜中的同型半胱氨酸增加，從而增大患卒中等心腦血管疾病的風險。我看了很擔心，我還能用高壓鍋燉菜吃嗎？黑龍江 宋先生答：其實，吃高壓鍋燉菜，跟中風一點關系也沒有。首先，謠言中提到的“同型半胱氨酸”是由體內(nèi)一種重要氨基酸蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來的，它確實和心腦血管疾病存在關聯(lián)。研究顯示，當血液中的同型半胱氨酸升高5微摩爾/升，腦血栓風險就會升高59%，冠心病風險增加32%。血中的同型半胱氨酸會損傷血管內(nèi)皮，增加血管脆性
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年6期2017-06-16
- 燉菜有四個關鍵
◎譚桂軍燉菜有四個關鍵◎譚桂軍燉是一種健康的烹調(diào)方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營養(yǎng)多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營養(yǎng)不浪費。燉好一鍋菜有四個關鍵：第一，蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少。蔥、姜、蒜是燉菜
特別健康 2017年3期2017-04-20
- 燉好一鍋菜
一鍋菜文/譚桂軍燉菜有不少營養(yǎng)燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非
幸福 2017年9期2017-04-08
- 燉菜帶來的不僅是溫暖
育欣林燉菜有不少營養(yǎng)燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味
烹調(diào)知識 2017年4期2017-04-07
- 燉菜帶來的不僅是溫暖
溫暖了。秋冬是吃燉菜的好時節(jié)，如何吃得營養(yǎng)可是一門學問。燉菜有不少營養(yǎng)燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩
中老年健康 2016年12期2017-01-18
- 來鍋秒殺寒冷的燉菜
溫暖了。秋冬是吃燉菜的好時節(jié)，如何吃得營養(yǎng)可是一門學問。燉菜有不少營養(yǎng)燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年1期2017-01-17
- 燉菜 養(yǎng)生專家
?燉菜 養(yǎng)生專家一口鍋，幾種搭配適宜的食材，火候的精細把握，調(diào)味的慎重選擇，能做出滋味不同的健康燉菜。因為徽州的地理條件特殊，山區(qū)較多，所以有很多高山上的特殊食材，比如冬筍?；罩萑孙嬍匙⒅亟】?，燉菜講究原汁原味，要細火慢燉才行。燉菜尤其考究手藝，想要成為披云的廚師，首先就要考驗其燉菜和燒菜的技藝，因為這最能體現(xiàn)火功。燉這種烹飪方式不僅非常符合現(xiàn)代膳食強調(diào)“保存水分、保持營養(yǎng)”的科學理念，而且大都符合徽州食材原料，山珍河鮮質(zhì)地特點，適合徽州人所喜愛的“原汁原
美食 2016年3期2016-11-22
- 微火
火也不是只適合做燉菜。微火是一個多面手，可以用于煎、煮、烙等多種烹飪工藝。像老北京菜中最講究的肘子不是大火轉(zhuǎn)中火，中火轉(zhuǎn)小火燉出來的，而是要利用微火五到六個小時的燉煮，讓整個肘子達到酥而不爛的境地，這樣才能最大程度上保留肘子自己的香氣，而不至于將肉味都被蒸騰的水汽帶走。所以燉菜能夠保持原汁原味，讓菜肴中的營養(yǎng)不流失，微火也是起到了很重要的作用。燉煮的好處就是在于讓食材充分受熱，脫水率低，可以有效保持食材中的水分和嫩嫩的口感，口味和香氣也能最大程度保留住。
美食 2016年3期2016-11-22
- 大火
「黑暗料理」。在燉菜中，大火的使用并不是頻率最高的，但也是無法忽略的，例如紅燒肉先使用大火燒開，把握不好，后面的燉法也就徒然了，更不談紅燒肉的口感了。蒸菜其中也有一部分必須使用急火來蒸，比如“小籠粉蒸肉”、“荷葉粉蒸肉”等等，這些菜肴都需要氣量充足的熱度才能將物料蒸熟變爛，由于旺火而產(chǎn)生的蒸汽形成很高的溫度，那些比較難熱的物料統(tǒng)統(tǒng)化解。像前面所說的這些粉蒸肉，因為在肉料外面還附裹了一層米粉，因此更為難熟，所以需要旺火、沸水、足氣來讓整個菜肴在短時間內(nèi)快速成
美食 2016年3期2016-11-22
- 燉菜 首考火功
?燉菜 首考火功重火候，保持原味，是徽菜的一大特色。燉菜能夠不斷運用大火、中火、小火、微火烹調(diào)，還根據(jù)不同的時間階段用不同的方法烹制菜肴。燉菜十分講究湯醇味美、熟透酥嫩，更有菜品采用炭火溫燉。與其說火候是手上的功夫，不如說更是心上的功夫，火力的變化有時候就在一念之間。稍有差池，火候有誤，沒準一道燉菜就失敗了，成與敗就在于一念之間的火候選擇。燉菜除了火功，其次就是調(diào)味，在火功到位的情況下，將各種調(diào)味的量、放的時機把握好，再加上一份耐心，美味又養(yǎng)生的燉菜就上桌
美食 2016年3期2016-07-12
- 徽之燉 燉出原味，燉出暖意
濃酥軟不爛的菜，燉菜一般在冬季格外受食客追捧。不過在徽州一年四季都很受歡迎?；詹说呐腼冸m有不下幾十種的烹飪技藝，但最擅長的是“燉、蒸、汆、煮”。燉最能體現(xiàn)一名徽菜廚師的技藝。如果你認為燉菜是簡簡單單把想吃的食材燉熟，那就錯了，燉菜的學問多了去了。這期主題風情我們一起走進披云，真正認識徽之燉，在披云名廚的帶領下深刻領悟燉菜的精髓。
美食 2016年3期2016-07-12
- 燉菜 美食也需美器
?燉菜 美食也需美器炭瓶過去真正的炭瓶是放在火灰里面焐的，徽州人一般早上要把中午的菜燒好，早上燒過飯以后爐膛還有火的余勁，就把豬蹄、土雞、老鴨進行簡單的調(diào)味，放進炭瓶中，放入爐膛用木板把爐門關閉，中午回來就可以吃到噴香而又暖和的菜肴了，并且原汁原味，食材的選擇也是多種多樣。火熜早前，火熜是取暖的，老人家、孩子上學都會用。男人是提在身后，女人是放在胸前?，F(xiàn)在的火熜沒有提手，作用就是保溫。砂鍋砂鍋是陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱
美食 2016年3期2016-07-12
- 養(yǎng)生燉菜
?養(yǎng)生燉菜官府紅燒肉“先大火，后中火，再小火”提起紅燒肉，自然不能忘記蘇東坡?；刭浫獗闶翘K東坡在徐州任知州時創(chuàng)制的紅燒肉。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。官府紅燒肉是使用純天然的傳統(tǒng)做法。選擇的是軟五花，第一是因為脂肪的厚度薄一些，肥瘦相間，相對于硬五花來說口感更加細嫩，將肉切四方塊，一般生肉是一兩八一塊，切完就不要再洗了，整塊的時候先洗好再切，不焯水，因為披云選擇的都是當?shù)氐耐霖i肉，開水一洗就破壞了味道
美食 2016年3期2016-07-12
- 初夏素燉菜
圖/梅依舊初夏素燉菜◎文圖/梅依舊炎炎夏日食欲不佳，很多人喜歡吃涼菜，可一味地吃生冷食品容易導致腹瀉、胃腸不適。燉菜不需要太高超的烹調(diào)技藝，而且利于人體消化吸收，有祛除寒氣，促進身體排汗等功效，養(yǎng)生、開胃，吃素燉菜是最好的選擇。海帶卷素燉海帶卷素燉是一道家常燉菜，用海帶卷搭配時蔬，每次做都有新意，各種顏色的蔬菜混合在一起，營養(yǎng)非常全面，五彩繽紛的色彩更是讓人食欲大增。用料：泡發(fā)海帶絲結300克，豆腐泡6個，素丸子6個，娃娃菜1棵，鹽2克，生抽10克，蔥末兒
飲食科學 2015年6期2015-09-24
- 爸爸的味道
意譯為“普羅旺斯燉菜”或“雜菜煲”。此菜在普羅旺斯并無牢不可破的“終極”菜譜，做法往往代代相傳，因家族而異，主材料則大同小異，不外乎茄子、西葫蘆瓜（又稱意大利青瓜）、彩椒、番茄和洋蔥等物美價廉的當令蔬菜，看個人口味，還可以加點大蒜和羅勒、百里香。這些蔬菜或采自菜園，或購自傳統(tǒng)市集，一顆顆、一條條都吸足了南法夏日明麗燦爛的陽光，鮮艷欲滴，清爽多汁，即便僅僅簡單煎炒一下，滋味就飽滿得很，然而普羅旺斯人做這道菜，卻不甘于僅只忠實呈現(xiàn)蔬菜各自的原味而己。根據(jù)普羅旺
南都周刊 2015年24期2015-09-10
- 一碗豆湯中的野心與愉悅
洋蔥和黑眼豆做的燉菜；以及帕拉瓦醬，用綠葉植物和熏魚肉做的醬汁；但我最喜歡的是她做的野豆湯，那是一道夢幻般的燉菜。野豆湯被認為是加納的國菜，我們?nèi)麅?nèi)加爾人叫它mafé，一種差不多的燉菜。這道菜里用的野豆跟花生很像，我們把它烤熟以后研磨成醬，然后用西紅柿和洋蔥攪拌到一起。這是我學習烹飪時教母教我的第一道菜，一道很有野心的菜，不過我的教母跟我的母親不一樣，她是個很好的老師。在阿克拉，我感覺自己是個對烹飪一無所知的人，雖然我母親有很知名的國際品牌餐廳，我也覺得自
閱讀與作文（高中版） 2015年5期2015-05-30
- The Three Bears三只熊
里小女孩看見三碗燉菜。她抓著第三個碗，狼吞虎咽地吃了下去。小女孩：我喜歡這碗。旁白：小女孩看見三把椅子。她坐下時發(fā)出啪的一聲響，椅子腿斷了。小女孩：我喜歡這把椅子。旁白：小女孩又看見三張床。她躺在了第三張床上。小女孩：我喜歡這張床。旁白：三只熊回家了。熊媽媽看見了碗。熊媽媽：哦，不！有人吃過我的燉菜！旁白：熊爸爸看見了椅子。熊爸爸：哦，不！有人坐過我的椅子！旁白：小熊看見小女孩躺在它的床上。小熊：哦，不！有人睡過我的床，她在這里！旁白：小女孩坐起來，看見三
小天使·四年級語數(shù)英綜合 2015年4期2015-04-20
- Casserole1
國家常菜——焙盤燉菜，就是在砂鍋中加入任何你喜歡的原料（蔬菜、肉粒、豆子等）進行烘烤，然后澆上奶油或醬汁。焙盤燉菜作為“撫慰食品”，經(jīng)常勾起很多美國人美好的回憶。由于制作簡單、攜帶方便，焙盤燉菜也成了美國人聚餐中的“閃耀明星”。A casserole is a one dish meal that consists of various ingredients combined in a saucepan and then baked.2. 焙盤燉菜是在砂
英語學習(上半月) 2014年3期2014-12-20
- 舌尖上的詩歌（組章）
厚的鄉(xiāng)情味。農(nóng)家燉菜農(nóng)家燉菜，是村妹子最拿手的廚藝?！按迕米佣抢锶鸦稹?。第一把火，是父親頭頂上的那枚太陽，父親用被日頭灼熱的汗珠撰寫田埂。第二把火，是母親胸脯上好燙的乳峰，母親用乳汁撰寫兒女。第三把火，是村妹子淘米的雪峰，村妹子用灶火撰寫農(nóng)家燉菜。大鐵鍋坐在灶臺上，排骨、土豆、豆角、玉米、窩瓜、胡蘿卜、木耳，往水鍋里一燉，鍋沿貼上苞米面大餅子。鍋里飄香的是莊稼院的日子，心里滾燙的是村妹子的心事。村妹子，進城開起了小吃部，起的名字很土，叫“一口豬”。村妹子
歲月 2014年9期2014-11-19
- 愛做飯的男人大多智商高
后順一順青菜，等燉菜好了，三下五除二地爆炒幾個小菜，是一種不錯的選擇。反之，先把好炒的菜炒了，再把難熟的菜燉上，結果燉菜熟了，炒菜也涼了。這似乎是很細微的問題，但反映了一個人的統(tǒng)籌能力，反映了他的思路是否清晰。對于一個心細的、講條理的男人，會把這種能力施展到做菜上，所以說會做飯的男人智商相對較高。著名劇作家何冀平說過：“會做菜的人智商高?！弊霾耸且环N能力，做菜的揮灑自如與工作的運籌帷幄、處事的舉重若輕、寫作的行云流水等都非常近似。俗話說 “治大國如烹小鮮”
科學生活 2014年7期2014-08-15
- 熱氣繚繞燉菜香
武紅旗/文一提起燉菜，人們首先想到的便是東北亂燉。其實，在大部分中國燉菜中，不管是東北的亂燉，還是西北的大鍋燉；不管是廣東的玲瓏燉盅，還是江西的大瓦罐；也不管是江浙的清燉鮮燉，還是云貴的酸燉臘燉，它們都有一個共同特點，就是用料不拘一格，食材品種繁多。說起燉菜，大概最適合冬季，當凜冽的北風如虎狼般怒吼著咆哮而來時，一股莫名的寒意不覺中便由心底生發(fā)出來。此時，一盆熱氣繚繞的溫溫香香的燉菜，無疑就是心中的渴盼，足以讓人變得踏實，不再恐慌。這里介紹數(shù)款魯西風格的家
烹調(diào)知識 2014年6期2014-04-18
- 因料因菜巧燉湯
DUNTANG燉菜，從烹調(diào)方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開后加入主料，先用大火燒開，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是慢燉，湯色黃潤，原料要掛糊等。隨著烹調(diào)技術的進步與發(fā)展，燉法也發(fā)生了一些變化，其用具、口味、制法、調(diào)味等也發(fā)生了許多變化，用具、味道、用料、調(diào)味等更加豐富。如用具從傳統(tǒng)的砂鍋、陶鍋、汽鍋發(fā)展到專用不銹鋼燉鍋、電鍋、不粘鍋等；口味由于調(diào)味品的增加，使燉菜風味更
烹調(diào)知識 2012年4期2012-11-03