“白酒分析與檢驗(yàn)”課程中思政教育的“釀造”藝術(shù)

在白酒釀造專業(yè)領(lǐng)域，“白酒分析與檢驗(yàn)”作為核心課程，對培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才起著關(guān)鍵作用。這門課程聚焦白酒及其原輔料組成成分的檢測方法與理論，借助物理、化學(xué)、生物化學(xué)等多學(xué)科知識，對白酒工業(yè)生產(chǎn)全流程物料進(jìn)行檢測，是輔助生產(chǎn)與評定白酒品質(zhì)的重要技術(shù)性學(xué)科。

當(dāng)下，高校大力推進(jìn)課程思政建設(shè)，如何將思政教育巧妙融入“白酒分析與檢驗(yàn)”課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識傳授與思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，成為亟待研究的重要課題。將思政教育喻為“釀造”藝術(shù)，意味著其融入過程需像釀造美酒般，從原料挑選到工藝把控，每一步都精準(zhǔn)實(shí)施，才能收獲甘醇美酒。

本課程的目標(biāo)多元且明確，既致力于培養(yǎng)學(xué)生對白酒生產(chǎn)中原料、半成品、成品等主要理化指標(biāo)的檢測能力，使其掌握分析檢測、試劑配制、儀器使用等專業(yè)知識與技能，勝任質(zhì)檢員、助理工程師等崗位工作，為學(xué)生完成白酒分析檢測工作筑牢基礎(chǔ)，又注重培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國、刻苦鉆研、勇于開拓、堅(jiān)守匠心的精神，助力學(xué)生成長為專業(yè)能力與思想素養(yǎng)兼?zhèn)涞陌拙菩袠I(yè)優(yōu)秀人才。

1 基礎(chǔ)知識與安全培訓(xùn)項(xiàng)目

在講解白酒分析檢測發(fā)展歷程時(shí)，除了強(qiáng)調(diào)技術(shù)自主創(chuàng)新的重要性，還著重介紹我國白酒行業(yè)在檢測技術(shù)綠色化轉(zhuǎn)型方面的突破。例如，講述科研團(tuán)隊(duì)如何研發(fā)出低能耗、少污染的新型檢測方法，取代傳統(tǒng)高耗能、高污染的檢測手段，減少檢測過程中的碳排放，引導(dǎo)學(xué)生樹立科技推動綠色發(fā)展理念，激發(fā)其投身綠色檢測技術(shù)研發(fā)的熱情與使命感。在實(shí)驗(yàn)室安全教學(xué)中，結(jié)合近年來高校實(shí)驗(yàn)室安全事故追責(zé)案例，深入剖析事故背后的責(zé)任缺失問題，引導(dǎo)學(xué)生思考個(gè)人行為與集體安全、社會穩(wěn)定的緊密聯(lián)系，強(qiáng)化其法律意識與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。同時(shí)，組織學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)章制度的制定與修訂，讓學(xué)生在實(shí)踐中體會責(zé)任與規(guī)范的重要性。

2 原料質(zhì)量分析章節(jié)

在原料感官鑒定教學(xué)中，深入挖掘不同地域白酒原料與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的緊密聯(lián)系，如赤水河流域獨(dú)特的生態(tài)孕育出優(yōu)質(zhì)高粱，為茅臺等醬香型白酒提供原料保障。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到保護(hù)生態(tài)環(huán)境對于保障白酒原料品質(zhì)、傳承地域特色白酒文化的重要性，增強(qiáng)其生態(tài)保護(hù)與文化傳承意識。在講解原料質(zhì)量對白酒產(chǎn)業(yè)影響時(shí)，結(jié)合“低碳”農(nóng)業(yè)理念，介紹白酒原料產(chǎn)區(qū)如何通過推廣綠色種植技術(shù)、減少化肥農(nóng)藥使用、發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)的低碳化，帶動產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)綠色發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。讓學(xué)生明白自身專業(yè)工作在推動產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、促進(jìn)社會可持續(xù)發(fā)展中的關(guān)鍵作用，培養(yǎng)其社會責(zé)任感與綠色發(fā)展使命感。在水分、淀粉、蛋白質(zhì)含量測定實(shí)驗(yàn)中，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性對于優(yōu)化原料利用、降低生產(chǎn)能耗的重要意義。要求學(xué)生如實(shí)記錄每一組數(shù)據(jù)，鼓勵(lì)學(xué)生通過數(shù)據(jù)分析提出原料檢測環(huán)節(jié)的節(jié)能優(yōu)化建議，培養(yǎng)其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度與綠色創(chuàng)新思維。

3 酒曲與糟醅分析章節(jié)

在酒曲液化力、糖化力測定教學(xué)中，詳細(xì)介紹我國傳統(tǒng)酒曲制作工藝中蘊(yùn)含的“天人合一”理念，如醬香型白酒的“端午制曲，重陽下沙”，不僅與小麥和高粱的成熟季節(jié)息息相關(guān)，而且與夏季溫濕度高、霉菌多，更適合大曲的生長有關(guān)，讓學(xué)生體會古人順應(yīng)自然、和諧共生的智慧，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在糟醅資源化利用教學(xué)中，重點(diǎn)引入企業(yè)在“低碳”目標(biāo)下的創(chuàng)新實(shí)踐案例，如利用糟醅生產(chǎn)肥料、飼料、生物燃料、生物基材料、生物炭等，實(shí)現(xiàn)廢棄物的“零排放”與高值化利用。組織學(xué)生開展小組討論與在線調(diào)研，深入了解糟醅資源化產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵(lì)學(xué)生從檢測角度提出優(yōu)化資源利用效率、降低碳排放的創(chuàng)新方案，培養(yǎng)其環(huán)保意識、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，使其深刻認(rèn)識到白酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的潛力與路徑。

4 白酒成分與安全指標(biāo)檢測章節(jié)

在總酸、總?cè)⒖傰ズ繙y定教學(xué)中，以白酒勾調(diào)技藝為切入點(diǎn)，不僅強(qiáng)調(diào)工匠精神對品質(zhì)提升的作用，講述調(diào)酒師如何通過精準(zhǔn)把控成分含量，賦予白酒獨(dú)特風(fēng)味，展現(xiàn)“工匠精神”在白酒品質(zhì)提升中的關(guān)鍵作用。如通過精準(zhǔn)控制成分含量，優(yōu)化白酒生產(chǎn)配方，減少不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)與能源消耗，體現(xiàn)綠色生產(chǎn)理念。同時(shí)，引入白酒行業(yè)綠色生產(chǎn)示范企業(yè)的案例，讓學(xué)生了解企業(yè)在追求產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，如何積極踐行“低碳”承諾，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。在甲醇、糠醛等安全指標(biāo)檢測教學(xué)中，結(jié)合食品安全事件，組織學(xué)生開展“假如我是檢測員”的主題討論，引導(dǎo)學(xué)生深入思考檢測工作的倫理價(jià)值，強(qiáng)化其職業(yè)道德與底線思維。此外，介紹我國白酒安全標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的過程，讓學(xué)生認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)背后對消費(fèi)者健康的守護(hù)，增強(qiáng)其質(zhì)量意識與社會責(zé)任感。

5 風(fēng)味物質(zhì)分析章節(jié)

在氣相色譜儀測定白酒芳香族化合物教學(xué)中，講述我國科研人員在白酒風(fēng)味物質(zhì)研究領(lǐng)域取得的綠色技術(shù)創(chuàng)新成果，如開發(fā)出基于可再生能源的氣相色譜檢測技術(shù)，降低檢測過程中的碳排放。激發(fā)學(xué)生的科研興趣與綠色創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)其科技報(bào)國、綠色發(fā)展的價(jià)值觀。結(jié)合白酒國際化進(jìn)程中綠色標(biāo)準(zhǔn)的國際接軌問題，引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過技術(shù)創(chuàng)新提升我國白酒在國際綠色市場的競爭力，推動我國白酒產(chǎn)業(yè)綠色“走出去”，培養(yǎng)其全球視野與使命擔(dān)當(dāng)。同時(shí)，組織學(xué)生開展“白酒風(fēng)味與文化” 主題研究，從風(fēng)味物質(zhì)角度解讀白酒綠色生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品風(fēng)味與文化內(nèi)涵的提升，促進(jìn)白酒綠色文化的傳承與創(chuàng)新，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信與綠色品牌意識。

總結(jié)

“白酒分析與檢驗(yàn)”課程立足“雙碳”與課程思政建設(shè)要求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性革新。從實(shí)驗(yàn)室安全到原料檢測，從成分分析到風(fēng)味研究，每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都藏著思政“彩蛋”。這些案例既有老一輩科學(xué)家攻克技術(shù)難關(guān)的拼搏故事，也有現(xiàn)代企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的生動實(shí)踐，還有傳統(tǒng)工藝?yán)锏闹腔劢Y(jié)晶。它們像一顆顆種子，種在專業(yè)知識的土壤里，長出責(zé)任、創(chuàng)新、文化自信的新芽，給其他專業(yè)課程開展思政教育提供了可借鑒、可復(fù)制的思路，讓課程思政不再是“空中樓閣”，而是看得見、摸得著、學(xué)得會的知識。