廣西民族傳統(tǒng)飲食文化驅(qū)動下高校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系建構(gòu)

在廣西地區(qū)高職院校烹飪類專業(yè)教育教學(xué)工作中，通過引入本地的傳統(tǒng)民族飲食文化元素，能夠豐富烹飪類專業(yè)教育內(nèi)涵，確保教學(xué)工作更具滲透力，為育人工作提供堅(jiān)實(shí)保障。文章研究認(rèn)為，在廣西民族傳統(tǒng)飲食文化驅(qū)動下，廣西高職院校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系的建構(gòu)，要以課程體系建設(shè)、校企合作、課程思政設(shè)計(jì)、校園文化浸潤為著力點(diǎn)，滲透實(shí)踐活動、特色資源開發(fā)、課程模式創(chuàng)新等多種舉措，確保雙創(chuàng)教育走向深入，助力學(xué)生全面發(fā)展。

新時(shí)期以來，職業(yè)教育改革持續(xù)深化，為高職院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)和課程體系規(guī)劃提供了難得的契機(jī)。尤其是在“雙創(chuàng)”導(dǎo)向下，高職院校通過構(gòu)建立體、復(fù)合、包容的專業(yè)教育機(jī)制和體系，能夠賦能人才培養(yǎng)工作轉(zhuǎn)型發(fā)展，確保課程教學(xué)取得積極成效。通過挖掘傳統(tǒng)文化元素和資源，高中高職專業(yè)教育和育人工作將更具深度、廣度和影響力，廣大學(xué)生也將真正從中受益。鑒于此，在高職院校烹飪類專業(yè)教育教學(xué)工作中，學(xué)校要積極引入傳統(tǒng)飲食文化元素，打造以雙創(chuàng)為特色的育人體系，豐富學(xué)生的知識體驗(yàn)，增強(qiáng)教師的工作彈性，確保教學(xué)更具輻射力，為專業(yè)教育模式創(chuàng)新提供有力支撐。

1 課程體系構(gòu)建——夯實(shí)雙創(chuàng)教育實(shí)踐根基

高職院校烹飪類專業(yè)的教育模式，要突出雙創(chuàng)特色和價(jià)值，賦能學(xué)生創(chuàng)意思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)的提升。在此過程中，教師通過挖掘廣西民族飲食文化元素和資源，筑牢雙創(chuàng)教育的實(shí)踐根基，為專業(yè)育人提供支撐。高職院?？梢詫訌V西產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的食品產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮本地的地緣優(yōu)勢，在烹飪專業(yè)中精心開設(shè)廣西民族特色飲食文化課程，豐富課程內(nèi)涵；學(xué)校也可以深入研究和挖掘廣西各民族的飲食傳統(tǒng)，制定出一套科學(xué)、系統(tǒng)的廣西民族特色飲食制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建和運(yùn)行課程質(zhì)量改進(jìn)模型，建立自我約束的課程整改機(jī)制，從而確保廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。

具體而言，高職院?？蓮娜缦路较蛉胧?，協(xié)同開發(fā)課程資源和素材，為烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系建設(shè)筑牢根基。

一是打造特色課程模塊。學(xué)?？梢曰趥鹘y(tǒng)飲食文化特點(diǎn)，開發(fā)“廣西民族飲食文化概論”“民族特色食材與加工”等特色課程，系統(tǒng)講解飲食文化歷史、地域分布及傳統(tǒng)技藝。例如，學(xué)校以壯族五色糯米飯為例，在特色課程中解析其天然染色工藝與節(jié)慶文化的關(guān)聯(lián)，增強(qiáng)學(xué)生理解能力。再如，學(xué)?？梢郧擅钤O(shè)計(jì)“民族風(fēng)味菜肴制作”“傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新開發(fā)”等實(shí)踐類課程，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)操中掌握侗族酸肉腌制、瑤族油茶制作等技能，并結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)改良傳統(tǒng)菜品，形成“理論知識→實(shí)踐技能”的遷移。

二是編制特色校本教材。學(xué)?？梢远ㄆ诼?lián)合本地的非遺傳承人、民俗與飲食行業(yè)專家等，共同編寫《廣西民族飲食文化教程》，收錄經(jīng)典菜譜、文化典故及創(chuàng)新案例。例如，學(xué)?？梢詫⒘萋菸嚪鄣墓I(yè)化生產(chǎn)流程與家庭手工制作對比，融入教材實(shí)踐章節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生民族飲食文化認(rèn)知與實(shí)操能力。

三是開發(fā)教學(xué)課程資源。學(xué)校要充分利用數(shù)字化平臺、人工智能、5G+等技術(shù)和載體，建設(shè)“廣西民族飲食文化思政資源平臺”，整合視頻（如非遺傳承人訪談）、圖文（如民族飲食典籍摘錄）、VR場景等，與線下教材、課程形成銜接。同時(shí)，學(xué)校可以在《民族風(fēng)味菜肴制作》教材中設(shè)置“思政小貼士”“傳統(tǒng)飲食文化探秘”等欄目，標(biāo)注每道菜品背后的文化故事或價(jià)值觀。

綜合來看，高職院校借助廣西傳統(tǒng)民俗飲食文化元素的挖掘和利用，能夠切實(shí)提升烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系建構(gòu)質(zhì)量，賦能課程教學(xué)的協(xié)同發(fā)展，確保學(xué)生形成創(chuàng)意思維與創(chuàng)新能力，為高階學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2 校企合作聯(lián)動——完善實(shí)踐教學(xué)常態(tài)模式

在產(chǎn)教融合背景下，推進(jìn)高水平的校企合作，將助力高職院校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系的構(gòu)建和實(shí)施。同樣，在挖掘和融入廣西民族傳統(tǒng)飲食文化的進(jìn)程中，校企合作也是不可或缺的。對高職院校而言，建立健全學(xué)校教學(xué)與民族小吃創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相交融的機(jī)制，能夠凸顯烹飪專業(yè)建設(shè)的獨(dú)特魅力，推動專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升。為此，高職院校應(yīng)加強(qiáng)與廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會以及當(dāng)?shù)刂髽I(yè)的深度合作，能夠共同創(chuàng)建廣西民族特色飲食創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，為學(xué)生提供從創(chuàng)意到創(chuàng)業(yè)的全鏈條支持，也助力“學(xué)校教育→全場景育人”的進(jìn)化，為實(shí)踐教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

如表1所示，高職院校通過與本地相關(guān)企業(yè)的深度合作，能夠打造高水平的雙創(chuàng)實(shí)踐活動，確保廣西民族傳統(tǒng)飲食文化完整滲透在日常教學(xué)活動中，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和雙創(chuàng)素質(zhì)的提升。當(dāng)然，除了上述舉措外，高職院校還可以與相關(guān)企業(yè)簽訂合作協(xié)議，定期聘請廣西民族飲食非遺傳承人、餐飲企業(yè)高管擔(dān)任兼職教師，開展“民族飲食文化大師課”，賦能雙創(chuàng)教育教學(xué)工作的深化。例如，學(xué)校邀請壯族五色糯米飯制作技藝傳承人現(xiàn)場演示染色工藝，并指導(dǎo)學(xué)生參與傳統(tǒng)節(jié)慶美食制作，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造力的發(fā)展。

3 課程思政助力——強(qiáng)化飲食文化動態(tài)滲透

從高職院校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系構(gòu)建的角度入手，學(xué)校要注重廣西本地民族傳統(tǒng)飲食文化資源的挖掘和利用，確保教育工作順利開展。其中，學(xué)校通過打造課程思政模式，能夠提升飲食文化滲透效能，助力學(xué)生綜合發(fā)展。換言之，在烹飪專業(yè)課教學(xué)中，學(xué)校通過巧妙融入思政元素，能夠培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生的家國意識和社會責(zé)任感。從烹飪專業(yè)教師角度入手，可著力做好如下工作：

一是實(shí)踐課程思政化的設(shè)計(jì)與實(shí)施。圍繞雙創(chuàng)教育需求，教師可以設(shè)計(jì)思政課程項(xiàng)目：一是傳統(tǒng)民族飲食技藝的傳承，要求學(xué)生分組復(fù)原瀕臨失傳的民族菜品。比如，毛南族花竹帽飯，培養(yǎng)學(xué)生對少數(shù)民族飲食的認(rèn)知和理解。二是飲食的創(chuàng)新開發(fā)，教師以“民族風(fēng)味預(yù)制菜”為題，要求學(xué)生在小組合作設(shè)計(jì)中融入“適老化”“低糖低鹽”等健康理念，打造專供老年人的餐品。三是在實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置“非遺傳承人工作室”，安排學(xué)生參與制作時(shí)需遵守傳統(tǒng)禮儀。比如，向傳承人行敬茶禮，強(qiáng)化學(xué)生的飲食禮儀與職業(yè)敬畏感。

二是沉浸式民族飲食文化體驗(yàn)。教師基于雙創(chuàng)要求，在引入廣西民族飲食文化的基礎(chǔ)上，可以打造沉浸式場域，增強(qiáng)學(xué)生體驗(yàn)，促進(jìn)其雙創(chuàng)意識和能力的提高。例如，基于節(jié)慶實(shí)踐要求，教師在“三月三”期間舉辦“民族美食文化節(jié)”，引導(dǎo)學(xué)生扮演“文化使者”，向師生以及參觀者講解菜品背后的故事。比如，壯族“五色”象征五行學(xué)說等。二是打造虛擬仿真模式，教師利用AI與VR技術(shù)還原民族廚房的部分場景，要求學(xué)生在虛擬環(huán)境中學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技藝，感受廣西民族飲食文化的氛圍，并積累烹飪經(jīng)驗(yàn)。

三是雙創(chuàng)基礎(chǔ)上的跨學(xué)科融合教學(xué)。在引入傳統(tǒng)民族飲食文化的基礎(chǔ)上，教師可以設(shè)計(jì)跨學(xué)科教學(xué)模式。例如，教師通過與“民族學(xué)”課程教師的合作，分析飲食習(xí)俗中的性別分工，如瑤族女性主導(dǎo)油茶制作，探討性別平等議題，拓展學(xué)生的視野。再如，教師可以在雙創(chuàng)課程中融入“市場營銷”課程，以“民族餐飲品牌出?！睘榘咐才艑W(xué)生討論文化差異對商業(yè)策略的影響，滲透“文化包容”理念，在學(xué)生豐富跨學(xué)科認(rèn)知基礎(chǔ)上，增強(qiáng)他們的飲食與烹飪情懷，賦能其創(chuàng)新創(chuàng)造精神的養(yǎng)成。

4 校園文化浸潤——培養(yǎng)學(xué)生飲食文化情懷

高職學(xué)校在引入廣西民族飲食文化的基礎(chǔ)上，要著力打造校園文化浸潤模式，確保雙創(chuàng)教育體系的建構(gòu)更具滲透力和影響力，為學(xué)生全面發(fā)展提供依托。首先，學(xué)校要打造全方位、多角度、高覆蓋的“三餐”育人模式，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育滲透在日常教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，形成良好的文化氛圍。其次，學(xué)校要積極打造“行業(yè)+企業(yè)+校園+校友”四位一體的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師智庫，基于優(yōu)質(zhì)的校園文化，進(jìn)一步突出導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的引導(dǎo)力，為學(xué)生提供全方位的指導(dǎo)和幫助，建設(shè)校園創(chuàng)新文化，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動能，為學(xué)生飲食文化情懷和人文素養(yǎng)的發(fā)展提供正向助益。

從校園文化浸潤的角度入手，學(xué)?？梢远ㄆ谂e辦“民族飲食文化節(jié)”，在校園內(nèi)設(shè)置非遺技藝展示區(qū)、民族美食市集等，為學(xué)生一展身手提供支持。例如，學(xué)?？梢匝垙V西侗族非遺傳承人現(xiàn)場演示“百家宴”擺桌禮儀，并讓學(xué)生扮演“文化使者”，向師生與游客們講解菜品背后的故事，鍛煉他們的表達(dá)能力和提高飲食文化傳播意識。再如，學(xué)?？梢苑e極打造社團(tuán)與第二課堂，由師生協(xié)同成立“民族飲食文化研究社”，定期安排學(xué)生開展田野調(diào)查、技藝傳承等活動，培養(yǎng)學(xué)生的飲食文化情懷。例如，社團(tuán)與研究社成員可以赴靖西市調(diào)研繡球粑制作工藝，形成調(diào)研報(bào)告并納入課程資源庫，同時(shí)開展校園文化展示和宣講，確保傳統(tǒng)飲食文化“進(jìn)校園，進(jìn)課堂”，成為浸潤學(xué)生身心的“正向滋養(yǎng)”。

結(jié)語

綜上所述，近年來，隨著高職院校教育模式的改進(jìn)和創(chuàng)新，以雙創(chuàng)教育體系構(gòu)建為起點(diǎn)，通過有效融入廣西地區(qū)的傳統(tǒng)民族飲食文化元素，將極大豐富雙創(chuàng)教育體系和內(nèi)涵，為“立德樹人”工作提供強(qiáng)有力支撐，并促進(jìn)教學(xué)工作的深入發(fā)展。高職院校要創(chuàng)新雙創(chuàng)教育組織模式，引入傳統(tǒng)的廣西民族飲食文化元素，充實(shí)課程體系、更新教學(xué)策略，優(yōu)化學(xué)生體驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，確保雙創(chuàng)教育取得積極成效。

基金項(xiàng)目

1. 廣西教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2023年度高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專項(xiàng)課題；課題名稱：基于廣西民族傳統(tǒng)飲食文化的烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系構(gòu)建探究（2023ZJY1579）。

2. 2023年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究課題；課題名稱：廣西地方傳統(tǒng)飲食文化融入食品類專業(yè)教學(xué)的路徑探索與實(shí)踐（GXGZJG2023A022）。