酒起鵝肉剁

有次我去一個潮州同學(xué)家里吃飯，他特意從市場買來各種熟食，其中就有我喜歡的鹵鵝。我夾起一塊鹵鵝肉送入口中，鮮滑嫩甜，滿齒生香，腦海中不禁涌現(xiàn)關(guān)于鹵鵝的種種回憶。

我的家鄉(xiāng)在饒平縣，當?shù)厝顺ｏ曫B(yǎng)一種獅頭鵝它體型巨大，頭部有一大黑肉瘤，因形似獅頭而得此名。隨著年齡的增長，獅頭鵝頭上的肉瘤也隨之增大，且越大越值錢，有時一只鵝甚至能賣到上千元。因為養(yǎng)鵝數(shù)量居多，所以家鄉(xiāng)人很愛吃鵝肉，常說“酒起鵝肉剁”，意思是喝酒時必須剁上一盤鹵鵝。

獅頭鵝的吃法有很多，可以水煮后白切，蘸著蒜泥、醬油一起吃，只為了吃其原汁原味的鮮甜。另外一種最常見的吃法便是鹵鵝。潮式鹵水有著獨特的藥材香氣，咸淡適宜，獅頭鵝身上所有的部位皆可入鹵，如鹵鵝血、鹵鵝肝、鹵掌翼等。其中，鹵鵝肝與鹵掌翼最為好吃，鵝肝入口即化，掌翼酥爛帶膠質(zhì)，越嚼越香。

兒時，父親因慷慨、講義氣，所以朋友眾多，他們經(jīng)常在我家喝酒、聚餐，每回餐桌上都少不了鹵鵝、鹵鴨等美食。我們幾個小孩子經(jīng)常坐在席間蹭吃蹭喝，大人們總會先把鵝腿等肉質(zhì)較多的部位夾給我們。

記得有一回，張叔叔帶他的女兒和兒子一起來吃飯。他的女兒咬了一口鹵鴨頭后吐槽有些咸，張叔叔見狀調(diào)侃道：“丫頭吃鴨頭，鴨頭咸，丫頭嫌！”我正好在書本里看過這個典故，靈機一動，隨口接道：“魯兒吃鹵鵝，鹵鵝落，魯兒樂！”雖然不算工整，可也有趣、調(diào)皮。話音剛落，張叔叔拍掌叫好，夸我才思敏捷，將來說不定能成為文人。父親和我聽著恭維，如享受著人生的榮耀時刻，滿臉得意，嘴里的鵝肉似乎也越嚼越香。

別愣著了，快吃?！迸笥训囊痪湓挵盐覐挠洃浿欣噩F(xiàn)實。我連忙舉杯致謝，眼角余光瞥過，見到朋友的幾子正抓著一只鹵鵝腿大快朵頤，我仿佛又看到了自己小時候在父親宴請朋友的餐桌上大口吃鵝腿的場景。

有酒，必有鹵鵝；有友，必有真情。下次再與朋友相聚時，你也不妨買上一只鹵鵝，說上一句“酒起鵝肉剁”。