煙火夏瓜記

這縈繞齒間的夏日煙火氣，便是生活最本真的甘霖。

一方水土養(yǎng)一方人，這滋味，在異鄉(xiāng)的餐桌上體會最深。每逢盛夏，瓜果盈市，同樣的青翠碧綠，到了不同灶頭，便化作迥異的煙火風情。逛清晨菜市，聽鼎沸人聲，品當?shù)貢r令料理，實乃最接地氣的旅行。生于斯長于斯的成都人，夏日的家常餐桌總少不了幾味瓜蔬。且看這三則夏瓜小記，浸潤著蜀地的濕熱與家的溫情。

清涼苦瓜記

小孩子多半懼憚苦瓜的滋味，甜美的糖果才是童年難以抗拒的誘惑。我的兒時記憶里，苦瓜幾乎缺席，各色糖果倒是?？?。直到40多歲，一次牙齦腫痛（俗稱“上火”），想起老人常說苦瓜清熱降火，便買了幾根，切片熬水。連飲數(shù)日，腫痛竟?jié)u漸消退了。自此，苦瓜便走進了我的生活。

除了涼拌，苦瓜吃法還不少。那年我哥的房子屋頂壞了，需要翻修。正值盛夏酷暑，哥哥和父親前往工地處理翻修事宜，我則留在家做飯。家里除了兩根苦瓜和排骨，就沒啥菜了。他們也沒說一定要回家吃飯，我一人在家，索性用苦瓜燒排骨。排骨用油和豆瓣醬略炒，摻水，下苦瓜、姜蔥紅燒。我第一次做此菜，也不知味道如何。40分鐘后，排骨軟爛，苦瓜入味，熄火。

半小時后，哥哥和父親回家了，哥哥家的屋頂換了新的，翻修事宜辦妥。饑腸輾轆的父親掀開鍋蓋，頓時喜上眉梢：“苦瓜燒排骨！”招呼哥哥坐下，父子倆風卷殘云，片刻便將一鍋菜掃蕩干凈。哥哥對我說：“何必都去工地呢？你看，你在家做飯，解了我們后顧之憂，不一樣重要嗎？”盛夏吃苦瓜，清熱解暑，排骨增加蛋白質。且苦瓜是哥哥鐘愛的食材，我歪打正著，做了一道受到家人歡迎的應季美食，記憶深刻。

母親常用青椒炒苦瓜片，這是成都人家中餐桌上再常見不過的家常味。不過私以為，苦瓜與雞蛋同炒，清苦中裹著蛋香，更對我的胃口。今年初夏，哥哥探親回家，一不小心上了火，不?？人?。我去菜市買了一只小麻鴨，宰成小塊，一半燉藕，一半燒黃豆，再用苦瓜片炒了兩個雞蛋，雞蛋和苦瓜沾滿了鍋氣，不咸不淡，鹽量剛剛好，苦瓜的清香與雞蛋相得益彰，哥哥將之一掃而光，吃得很滿意。

舅媽也愛吃苦瓜，一天專程打電話咨詢我苦瓜的吃法。我便將“碎米芽菜炒苦瓜\"的做法傳授給了她。舅媽一試，果然美味，大喜。此菜，乃我自單位食堂偷師而成，其食材、做法均很簡單，但吃起來卻別有一番滋味，堪稱夏季餐桌上的佐餐良伴。

消暑冬瓜記

與姨媽聊天總是那么默契、投機，充滿樂趣。一日，我跟姨媽聊到美女，將單位一美女的模樣大致描述了一番。姨媽立刻心領神會，說她屬于那類“小冬瓜臉”。我連忙點頭，佩服姨媽的見多識廣。

小冬瓜，小巧玲瓏，這是近年出現(xiàn)在成都菜市的外地冬瓜。冬瓜，一定得夏天吃，才清香夠味。本地夏天，當家冬瓜是個大而飽滿的“米冬瓜”。母親常拿它煮肉，將煮好的白肉撈出，與本地燈籠椒同炒，便是川味十足的回鍋肉了。而那鍋煮肉的冬瓜湯，清鮮解膩，和肉是夏日絕配。這一牽一素，便成了我們家夏天的深刻印記。

夏天單位食堂常做“冬瓜圓子湯”。米冬瓜切成一寸見方的小塊，用油鹽略炒，放幾片姜片，些許胡椒粉，摻水煮軟，最后放入小圓子同煮。一個小方碗，盛五六塊冬瓜、三四個小圓子、些許湯汁就滿滿當當?shù)牧恕?元一碗。那圓子像是油炸過，搭配軟糯的冬瓜，特別鮮美。幾個吃得不過癮，于是再來一碗，才勉強作罷。那是十年前的光景了。彼時食堂辦得頗為用心，不乏物美價廉、令人懷念的家常味。后來我在家復刻過，省卻了油炸圓子的步驟，滋味卻也清新可口，別具一格。

除了與肉同烹，冬瓜清素本味亦足動人。金鉤冬瓜，高檔賓館常備菜肴。講究的，用干貝燒，也是海味吃法。或者以姜、蔥、鹽素燒，也開胃下飯。

許多年前，哥哥出了一本散文集《夕拾朝花》，里面提到了冬瓜。哥哥曾在農村見識過一種叫“肉冬瓜”的吃法：掏出冬瓜瓢，灌入新鮮豬血，待血凝固后蒸熟或煮熟。切開后，瓜肉雪白，豬血暗紅，鄉(xiāng)民們戲稱其形色“像極了豬肉”。這無疑是物資匱乏年代，鄉(xiāng)間智慧的生動寫照。

冬瓜清淡開胃，熱量低，對需要控制飲食的糖尿病人（俗稱“糖人”）來說，是理想的蔬菜選擇。不過，用冬瓜做的蜜餞（如冬瓜糖）含糖量極高，自然就不適宜了。

柔蔓絲瓜記

對于絲瓜的印象，極好玩。小時候，我家住小院子。每到夏天，絲瓜藤爬上屋檐。6月、7月開花，無數(shù)褐色的小粉蛾圍繞絲瓜花打轉。明黃色的絲瓜花，花瓣微皺，在陽光下招搖，吸引著無數(shù)褐色小粉蛾縈繞飛舞一—這幅明麗而生動的畫面，至今仍在我童年的記憶底片上閃耀。受過粉的絲瓜花不久開始結蒂長出絲瓜。一個夏

天瘋長，百根絲瓜讓老爸吃得倒了胃口。

我對絲瓜懷著美好的印象，最喜它鮮甜回甘滑嫩的口感。盛夏，大量絲瓜上市。買一根回家，刮皮、切塊，用油略炒，摻少量水，放些許白胡椒粉以及蔥花。最后加入隔夜白米飯，與絲瓜同煮。一道絲瓜湯飯便成了。盛夏天氣炎熱，沒有胃口時，來一碗，清爽解膩，胃口大開，是我的解暑神器。

那年中午，我在新華公園居貝榭茶鋪喝茶，清風拂柳，楊柳依依，充滿詩情畫意。我坐在楊柳下，發(fā)了一條絲瓜湯飯微信，立刻招來加拿大同學的點贊點評，至今常浮現(xiàn)當時的畫面，難以忘懷。

番茄燜絲瓜、金鉤（小蝦米）燜絲瓜、絲瓜雞蛋湯、絲瓜肉片湯，皆是蓉城百姓餐桌上的家常風景。至于客家人的絲瓜釀（將肉餡釀入絲瓜段蒸制），廣東人的絲瓜蟶子湯，聽聞鮮美又富營養(yǎng)，可惜尚未得嘗。

苦瓜的微苦回甘，冬瓜的清潤綿軟，絲瓜的鮮甜滑嫩，它們不只是盛夏餐桌上的尋常滋味，更承載著一方水土的智慧與一方人家的溫情。每一口，都是對炎熱時節(jié)的溫柔抵抗。這縈繞齒間的夏日煙火氣，便是生活最本真的甘霖。

《烏江船工：一部口述史》

陶少華 著

出版社：四川人民出版社ISBN：978-7-220-13903-1定價：86.00元

本書是一部以烏江船工為書寫對象的口述史著作。全書研究了1860年至今烏江流域船工群體的工作和生活情況。書稿內容包括烏江流域的生態(tài)環(huán)境、自然資源及開發(fā)歷程、烏江流域的航運發(fā)展概況，以及烏江船工群體曾經的生存環(huán)境、生計狀況和生活習俗，分析了船工與當?shù)厣鐣年P系、船工對地方經濟社會發(fā)展的作用。