范祥喜：儒心匠藝烹就新魯味

1994年，當(dāng)范祥喜在濟(jì)南老城區(qū)接過(guò)“魯西南老廚子”的灶臺(tái)時(shí)，這片300平方米的店面還只是街坊鄰里的家常菜館；2025年，他旗下的“魯西南老廚子”已擴(kuò)張為6家全功能連鎖餐廳，可同時(shí)承接宴會(huì)與零點(diǎn)服務(wù)，而天禧·寶格莉宴會(huì)酒店更以3家門店的規(guī)模，在濟(jì)南、曲阜兩地筑起“人生36禮宴”的儀式空間。

少年立志的廚師生涯啟幕

1977年，范祥喜出生于濟(jì)寧泗水縣的一個(gè)小山村。少年時(shí)家境貧寒，初中就輟學(xué)的他帶著“做菜先做人”的家訓(xùn)來(lái)到濟(jì)南，拜入后廚學(xué)習(xí)，短短三年便從學(xué)徒成長(zhǎng)為獨(dú)當(dāng)一面的廚師長(zhǎng)。

范祥喜

山東舜禧集團(tuán)董事長(zhǎng)，山東魯西南老廚子餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，天禧·寶格莉宴會(huì)酒店董事長(zhǎng)，山東省烹飪協(xié)會(huì)齊魯廚藝大工匠，山東名廚委副會(huì)長(zhǎng)，濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，濟(jì)寧商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

2010年，“魯西南老廚子”品牌因原主理人年邁轉(zhuǎn)手，范祥喜以“傳承魯菜本味”的信念接棒。從濟(jì)南老城區(qū)一家300平方米門店起步，他遵循“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、價(jià)格實(shí)惠”的宗旨，用十年時(shí)間將單店拓展為6家連鎖分店。后因在一次偶然的機(jī)會(huì)中接觸到宴會(huì)堂課程，了解到這是一個(gè)“藍(lán)海”行業(yè)，考慮到市場(chǎng)需求和自身發(fā)展，最終決定創(chuàng)辦“一站式”宴會(huì)餐廳—“天禧·寶格莉宴會(huì)酒店”，在濟(jì)南、曲阜落地3家，自前已成為當(dāng)?shù)貙I(yè)婚慶宴會(huì)場(chǎng)所。

明廚亮灶里的現(xiàn)代管理革新

“民以食為天，食以安為先”是范祥喜掛在中央廚房的信條。他斥資打造1500平方米的4D標(biāo)準(zhǔn)化廚房，透明玻璃窗讓顧客直擊食材處理全程，確保“本色本味”。這種嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)使舜禧集團(tuán)成為濟(jì)南餐飲業(yè)“明廚亮灶”示范單位，日均千余客流的背后，是“讓政府放心、食客可參觀”的承諾踐行。

面對(duì)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難題，范祥喜建立“中央廚房 + 統(tǒng)一配送”體系：中央廚房每日處理大量食材，九店統(tǒng)一調(diào)味配方由持有高級(jí)廚師證的團(tuán)隊(duì)研發(fā)，同樣的菜品通過(guò)集中采購(gòu)，從源頭獲取更優(yōu)惠的價(jià)格，確保質(zhì)量不變的情況下實(shí)現(xiàn)降本增效。2020年，他逆勢(shì)包下濟(jì)南二環(huán)西園區(qū)，將宴會(huì)廳擴(kuò)展至7個(gè)，同期在曲阜改造家具廠房為360^° 無(wú)死角婚慶會(huì)堂，創(chuàng)造“社餐 + 宴會(huì)”模式，非婚期接待散客使單店坪效提升 35‰

Q：近年來(lái)，貴店在宣傳推廣方面做了哪些嘗試？效果如何？投入大概是多少？

范祥喜：我們逐漸接觸新媒體宣傳，如某音、小某書、某某點(diǎn)評(píng)，同時(shí)還有出租車、地鐵廣告等多種形式，并投入資金與第三方合作進(jìn)行線上推廣。通過(guò)這些平臺(tái)，店鋪的曝光率和客流量有所提升，反響較為正面，每年在這方面投入可達(dá)幾十萬(wàn)元。

300名員工的“家文化”實(shí)踐

“幫員工修路，帶員工致富”是范祥喜寫進(jìn)企業(yè)文化的核心。2018年他成立工會(huì)組織，為50名下崗職工提供崗位，2019年獲得濟(jì)南市“工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)，兩名員工獲評(píng)“齊魯最美職工”。他設(shè)計(jì)了180項(xiàng)激勵(lì)機(jī)制，其中128項(xiàng)創(chuàng)新創(chuàng)收項(xiàng)目讓員工“干10個(gè)月拿15個(gè)月工資”，更在各門店設(shè)立戶外勞動(dòng)者驛站，配備空調(diào)、微波爐等設(shè)施，解決環(huán)衛(wèi)工、快遞員“歇腳難”問(wèn)題。

人才梯隊(duì)建設(shè)上，范祥喜打造“雙師型”團(tuán)隊(duì)：5名高級(jí)職稱廚師、10名中級(jí)職稱技術(shù)骨干帶領(lǐng)300人隊(duì)伍。他每年投入100萬(wàn)元用于培訓(xùn)，員工可赴外地研修餐飲管理，內(nèi)部教育基地定期開(kāi)展“魯菜傳承”課程，使舜禧成為擁有“餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理從業(yè)證”等專業(yè)資質(zhì)的現(xiàn)代管理集團(tuán)。

魯菜振興路上的文化傳承者

作為濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省烹飪協(xié)會(huì)理事，范祥喜將“振興魯菜”視為使命。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)“四加一”爆款體系，在傳統(tǒng)魯菜基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代健康理念，蔥燒海參改用低鹽醬汁，九轉(zhuǎn)大腸創(chuàng)新去油工藝，使魯菜在年輕客群中復(fù)購(gòu)率提升 25‰

2025年，范祥喜以“四高發(fā)展”規(guī)劃集團(tuán)藍(lán)圖：高速路布局拓展縣域市場(chǎng)，高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)強(qiáng)化4D廚房標(biāo)準(zhǔn)，高目標(biāo)打造魯菜研發(fā)中心，高效率推進(jìn)數(shù)字化管理。從泗水山村到2萬(wàn)平方米餐飲版圖，變的是規(guī)模，不變的是做菜如做人的初心。目前舜禧集團(tuán)堅(jiān)持走品質(zhì)路線：注重產(chǎn)品質(zhì)量，不盲目擴(kuò)張，繼續(xù)提升菜品質(zhì)量以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。

楊士學(xué)

山東魯西南老廚子餐飲有限公司行政總廚，天禧·寶格莉宴會(huì)酒店行政總廚，山東省烹飪協(xié)會(huì)名廚委委員，山東省飯店協(xié)會(huì)名廚委委員，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

魯菜經(jīng)典快手菜之一，豬腰打上麥穗花刀爆炒，配青紅椒與醬汁激香，脆嫩無(wú)臊味，成菜見(jiàn)油不見(jiàn)汁，口感“爽”“嫩”“脆”，是道十分考驗(yàn)功夫的下飯菜。

爆炒腰花

原料：腰花350克，木耳10克，青蒜苗10克，山藥10克，蒜末10克。

調(diào)料：腰花汁24克，醋24克，濕生粉5克，淀粉5克，花椒油5克，食用油適量。

腰花汁：冰糖老抽1000克，味極鮮800克，白糖500克，味精250克，雞精250克，鹽50克，胡椒粉20克，3年花雕酒1200克，將以上用料調(diào)勻即成。

制作：

1.山藥去皮切片，同發(fā)好的木耳焯水撈出待用。2.豬腰對(duì)半片開(kāi)，去除腰臊，斜刀45度切至3/4深，直刀切至4/5處，打上均勻的麥穗花刀后切條，用廚房紙巾吸干表面水分，納盆放入食用油5克、淀粉抓拌均勻備用。3.凈鍋炙熱，倒入食用油1500克燒至七成熱，下入腰花迅速滑散，在3＼～5秒內(nèi)迅速打出，以滑油后刀口含有血絲為最佳。4.鍋留底油，放入蒜末煸香，下腰花、山藥片、木耳、青蒜苗翻炒，大火烹入腰花汁、醋調(diào)味，勾薄芡爆炒，淋花椒油即可出鍋。

新派爆三樣

與老派爆三樣不同的是，新派爆三樣將原料里的豬里脊肉、豬肝、豬腰替換成皮肚、蝦仁、滑肉片等更加“輕口味”的食材，加入荷蘭豆、雞蛋糕使整體菜色更加清新，更符合現(xiàn)代食客健康、少油鹽的飲食觀念。

原料：發(fā)制好的皮肚150克，蝦仁55克，荷蘭豆15克，料頭花5克，滑肉片150克，雞蛋糕20克，筍片20克，蛋清15克。

調(diào)料：姜汁5克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，高湯50克，生粉5克，花椒油5克。

制作：

1.干皮肚用冷水浸泡12小時(shí)撈出，將皮肚片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片，豬里脊切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，置于流水下沖凈納盆，加入蛋清、生粉上漿待用。蝦仁背部開(kāi)刀去除蝦線，荷蘭豆兩頭剪成燕尾狀，雞蛋糕切菱形片。

2.鍋入寬水燒至 80^°C ，下肉片氽熟撈出，荷蘭豆飛水打出，蝦仁滑油撈出待用。

3.凈鍋加入適量食用油燒熱，下蔥姜片煸香，烹入姜汁、高湯，下入皮肚、蝦仁、荷蘭豆、滑肉片、雞蛋糕、筍片、料頭花煨制1分鐘，添鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡、淋花椒油即可出鍋。

以脆嫩豬肚絲與香菜段旺火快炒，蔥姜蒜爆香提味，咸鮮清爽，脆嫩爽口，盡顯“芫爆”技法的氣與鮮香。

芫爆肚絲

原料：熟豬肚絲300克，香菜段150克，蔥絲10克，姜絲10克，桂皮5克，八角3克。

調(diào)料：鹽4克，味精4克，胡椒粉3克，清湯30克，濕生粉3克，料酒20克，白醋20克。

制作：

1.新鮮豬肚加入鹽、白醋反復(fù)揉搓，去除黏液和異味，置于流水下沖凈。2.鍋入寬水燒開(kāi)，下入豬肚氽熟，撈出放入高壓鍋，添桂皮、八角、料酒、適量清水壓制15分鐘撈出，放涼后切絲待用。3.碗中放鹽4克、胡椒粉、味精、濕生粉、清湯攪勻調(diào)成料汁。4.凈鍋炙熱，倒入食用油，下蔥姜絲爆香，放入豬肚絲急火翻炒10秒，撒香菜段，烹入料汁，勾薄芡翻炒均勻即可。

蔥燒蹄筋

原料：油發(fā)蹄筋300克，拇指大蔥段100克，八角適量。

調(diào)料：老抽3克，東古一品鮮醬油10克，蠔油10克，白糖5克， 高湯100克，雞精4克，濕淀粉4克，花生油80克。

制作：

1.干豬蹄筋油發(fā)后放入溫水中，二次泡發(fā)10小時(shí)左右，撈出控干水分待用。

2.發(fā)好的蹄筋用手撕去多余筋肉，切成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的段，拇指蔥切成長(zhǎng)5厘米的段。

3.凈鍋倒入花生油，下八角、蔥段炸至金黃色撈出，倒出蔥油50克，鍋留底油30克，添老抽、東古一品鮮醬油、蠔油、白糖、雞精調(diào)味，兌入高湯，下入發(fā)好的蹄筋煨制1分鐘左右，大火收汁，加入濕淀粉勾芡，出鍋前淋入剩余蔥油翻勻即可。

楊士學(xué)選用干豬蹄筋先油發(fā)再水發(fā)，與京蔥一同燒制，蔥香滲透蹄筋肌理，成菜色澤紅亮，口感醇厚軟糯，蔥香濃郁，咸甜交融，盡顯傳統(tǒng)技法的鮮香本味。

小炒黃牛肉

選用魯西南黃牛肉的牛后腿肉切片，口感細(xì)嫩，搭配小米椒、黃貢椒猛火爆炒，香辣味濃，牛肉滑嫩彈牙，鮮辣爽口，是下飯一絕。

原料：漿好的牛后腿肉300克，香菜段50克，小米辣15克，拍蒜50克，黃貢椒 10克，雞蛋清10個(gè)。

調(diào)料：豬油50克，菜籽油70克，東古一品鮮醬油20克，雞精3克，蠔油8克，老抽10克，淀粉3克，白糖2克。

制作：

1.漿牛肉：牛后腿肉4000克去除筋膜，改刀成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，加入適量清水、小蘇打5克、鹽3克浸泡出血水，撈出控干納盆，加入鹽30克、雞精30克、蠔油300克、老抽抓拌至起膠，放入雞蛋清繼續(xù)抓拌摔打至再起黏性，添淀粉抓勻，封油后放入冰箱冷藏待用。

2.香菜段改刀成長(zhǎng)4厘米的段，小米辣去蒂，切成0.6厘米的丁，香菜葉洗 凈墊入盤中備用。

3.廚房接單后，凈鍋滑油，倒入菜籽油、豬油，放牛肉煸至七成熟，加入小米辣、黃貢椒、拍蒜煸炒出香，添蠔油、東古一品鮮醬油、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒入香菜段翻勻即可出鍋。

海腸撈飯

選用煙臺(tái)的新鮮紅皮海腸，脆嫩彈牙，搭配韭菜、雞蛋快炒，淋在粒粒分明的米飯上，鮮香味美，湯汁濃郁，一勺入口，海鮮的鮮甜與飯香交織，回味無(wú)窮。

原料：活海腸650克，韭菜50克，五花肉丁100克。

調(diào)料：花生油50克，醬油20克，黃豆醬20克，老抽4克，白糖3克，蠔油10克。

制作：

1.活海腸剪去兩端，擠出內(nèi)臟和泥沙，用清水反復(fù)沖洗至表面無(wú)黏液，切成長(zhǎng)5厘米左右的段，瀝干水分備用。

2.韭菜洗凈，將韭白和韭葉分開(kāi)切段，五花肉切細(xì)丁。

3.凈鍋倒入花生油燒熱，下五花肉丁炒至微黃出油，加醬油、黃豆醬炒出醬香，添韭白段翻炒出香味，放入海腸段快速翻炒10＼～15秒，添蠔油、老抽、白糖調(diào)味，加韭菜葉翻炒至斷生即可出鍋。

4.將炒好的海腸料澆在熱米飯上，帶底火上桌，拌勻即可食用。技術(shù)關(guān)鍵：鮮活海腸無(wú)需氽燙，成品口感鮮脆且無(wú)腥味。

老廚辣子雞

汶上蘆花雞搭配棗莊丑椒，雙油爆香后用十余種香料調(diào)制的炒雞醬燴煮，高壓鍋快壓2分鐘鎖鮮，起鍋時(shí)雙椒、拍蒜與花椒油點(diǎn)晴，醬香濃郁、雞肉緊實(shí)、口感鮮辣。

原料：重約1750克的汶上蘆花雞1只，棗莊丑椒100克，美人椒20克，蒜子50克，姜片100克。

調(diào)料：炒雞醬100克，辣椒醬20克，雞精3克，花生油100克，豬油100克，花椒油20克，高湯500克。

炒雞醬：豆瓣醬12000克，甜面醬8000克，黃豆醬5000克，蠔油3000克，生抽2500克，花雕酒2000克，冰糖1000克，香油500克，八角粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉20克，五香粉20克，將以上用料調(diào)勻即成。

制作：

1.蘆花雞去內(nèi)臟治凈，剁成長(zhǎng)3厘米見(jiàn)方的塊待用，丑椒、美人椒洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的滾刀塊。2.凈鍋倒入花生油、豬油燒至八成熱，放姜片煸至微干，加入雞塊炒至金黃色，添炒雞醬、辣椒醬煸炒均勻，倒入高湯燒勻，將鍋內(nèi)食材倒入高壓鍋壓制2分鐘。3.將壓好的雞塊倒入炒鍋，加入丑椒段、美人椒段翻炒均勻，大火收汁，出鍋前加入拍蒜，淋花椒油即可出鍋，搭配烙餅上桌。

四鼻老味魚

以微山湖四鼻鯉魚為主角，經(jīng)改刀腌制、裹粉炸制，再與四種蔬菜同燉40分鐘，讓香味滲入魚肉，出鍋后淋上陳醋、香菜、小米辣等調(diào)配的料汁，成菜湯汁清爽，魚肉緊實(shí)，咸香中帶著微酸香辣，十分受歡迎。

原料：微山湖四鼻鯉魚1條（1800克），香蔥末20克，小米辣圈20克，大蔥段80克，姜片50克，洋蔥塊50克，青尖椒段30克，芹菜段80克，胡蘿卜塊50克，香菜末15克，面粉100克。

調(diào)料：玉堂面醬120克，陳醋30克，味達(dá)美30克，香油20克，豬油30克，色拉油2500克，八角5克，花椒2克，小茴香1克，高湯1500克，鹽10克，雞精5克，料酒20克。

制作：

1.四鼻鯉魚宰殺治凈，魚身改斜一字花刀，加入大蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒腌制半小時(shí)，在腌好的魚身兩面拍上一層薄面粉。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入鯉魚炸至外酥里嫩，撈出瀝油。另起鍋下色拉油、豬油燒熱，加八角、蔥段、姜片煸香，放入玉堂面醬，兌入高湯燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚，把芹菜段、洋蔥塊、胡蘿卜塊、青尖椒段放入湯中，小火慢燉40分鐘。

3.魚燉好后撈出放入魚盤中，澆上原湯400克，將陳醋、味達(dá)美、香菜末、香蔥末、小米辣圈、香油攪拌均勻后淋到魚身上即可。

注：微山湖四鼻鯉魚是山東省微山縣特產(chǎn)，其脊鰭、尾鰭呈現(xiàn)紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它并非真的有四個(gè)鼻孔，而是嘴上方比其他鯉魚多了兩根短須，看似有四個(gè)鼻孔，所以得名。

菌香黃燜公甲魚

精選黃皮公甲魚切塊，加入由香菇、杏鮑菇等熬制的菌菇黃燜醬，翻炒出醇厚香氣，搭配年糕條提升可食性，醬香、菌香浸透甲魚肉，年糕軟糯吸飽湯汁，咸鮮醇厚，滋補(bǔ)美味兼具，風(fēng)味濃郁。

原料：黃皮公甲魚1只（1500克），年糕100克，姜粒50克，蒜子50克，香葉3克，白芷2克，八角3克。

調(diào)料：菌菇黃燜醬60克，精鹽3克，雞精3克，高湯500克，二鍋頭高度白酒50克，菜籽油50克，豬油50克。

制作菌菇黃燜醬：凈鍋加入底油、紅油豆瓣醬30克、甜面醬15克炒香，下入泡發(fā)干香菇丁20克、泡香菇的水適量、杏鮑菇丁50克、去根蟹味菇丁50克炒至出香，添蠔油15克、生抽20克、冰糖老抽5克調(diào)味即成。

制作：

1.甲魚宰殺治凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊。

2.凈鍋放豬油、菜籽油燒熱，加姜粒、蒜粒、香葉、白芷、八角煸香，倒入甲魚塊，沿鍋邊烹入高度白酒，加菌菇黃燜醬煸炒出香味，倒入高湯，添鹽、雞精調(diào)味，將鍋內(nèi)食材、年糕條倒入高壓鍋壓2分鐘，倒回鍋中，大火收汁裝盤即可。

用牛肚、牛腸、牛肉、牛板筋四種熟牛雜，搭配豬油煸香的酸菜打底，以家樂(lè)金酸湯醬與高湯熬煮。酸辣醇厚的湯汁浸透每一塊牛雜，酸菜爽脆解膩，點(diǎn)綴美人椒段提鮮增色，一鍋匯聚多重口感。

金酸湯全牛煲

原料：熟牛雜400克（牛肚、牛腸、牛肉、牛板筋各100克），酸菜絲200克，美人椒段5克，蔥片5克，姜片5克，蒜片5克。

調(diào)料：家樂(lè)金酸湯醬100克，豬油50克，菜籽油50克，鹽5克，雞精10克，胡椒粉5克，高湯適量。

制作：

1.凈鍋加豬油燒熱，下入酸菜絲炒香，倒入砂鍋內(nèi)。另起鍋加少許食用油，加入美人椒段煸炒至熟打出，熟牛雜切成大小均等的條待用。2.凈鍋倒入菜籽油燒熱，加蔥片、姜片、蒜片炒香，下牛雜煸炒出水分，倒入高湯、酸湯醬，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉燒開(kāi)，倒入砂鍋內(nèi)，放熟美人椒段點(diǎn)綴即可。

小山羊肉手工絞碎，調(diào)入蛋清攪打上勁，制成彈牙緊實(shí)的小肉丸。以 80^°C 溫水慢煮定型，佐以三重醋調(diào)和出層次豐富的酸香湯底，配一盤脆嫩黃金白菜雙重解膩，一碗下肚酸香開(kāi)胃。

手打羊肉丸

原料：小山羊肉500克，黃金白菜200克，蔥花50克，香菜末50克，雞蛋清3個(gè)。

調(diào)料：鹽10克，雞精10克，胡椒粉5克，清香米醋5克，陳醋5克，白醋5克，純凈水900克，香油10克。

制作：

1.小山羊肉絞碎納盆，加鹽8克、雞蛋清攪打上勁，制成每個(gè)13克的羊肉丸（一份500克可做38個(gè)）。

2.凈鍋倒入純凈水加熱至 80^°C ，下入羊肉丸，小火燒開(kāi)煮3分鐘，加鹽2克、雞精、胡椒粉調(diào)味，烹入米醋、陳醋、白醋，出鍋撒上蔥花、香菜末、淋香油即可。

3.黃金白菜葉用清水洗凈裝盤，一同上桌。

以五花肉丁、粉條、韭菜為餡料，慢火烙出金黃焦脆的鍋巴，面皮松軟，內(nèi)餡豐富，咸香適口，是店內(nèi)的招牌主食。

孔府煎包

原料：韭菜250克，五花肉300克，粉條200克，面粉600克。

調(diào)料：大豆油50克，花生油80克，香油10克，六月香黃豆醬15克，味達(dá)美20克。

制作：

1.豬五花肉切黃豆大小的丁，粉條置于涼水中浸泡40分鐘，切成長(zhǎng)1厘米大小的段，韭菜洗凈切末。2.凈鍋倒入花生油，下肉丁、粉條段、六月香黃豆醬、味達(dá)美炒香盛出，加入韭菜末、香油拌勻制成餡料待用。3.面粉加清水揉成表面光滑的面團(tuán)，分成每個(gè)45克的劑子，搟成面皮，每個(gè)包入50克餡料，即成包子生坯。4.不粘鍋內(nèi)淋入大豆油，放入包子生坯，倒入面粉水煎20分鐘，待底部金黃、起焦皮后鏟起即可。

德式菌菇酥

原料：法式面包1根，香菇10 克，枸杞10粒，新西蘭甜豆10粒，蝦 仁8個(gè)。

調(diào)料：沙拉醬50克，蛋黃醬50克，芝士碎10克。

制作：

1.法式面包斜刀切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的片。蝦仁沿背部片開(kāi)，香菇切米粒大小的丁，甜豆入鍋永水，加少許鹽增加底味，撈出瀝干待用。

2.將沙拉醬、蛋黃醬混合調(diào)勻，抹到面包片上，碼上蝦仁、香菇粒、甜豆，再擠一層調(diào)好的沙拉醬，均勻撒上芝士碎、枸杞，入烤箱調(diào)至220^°C 烤15分鐘即可。

將法式面包切片抹上混合醬料，碼放蝦仁、香菇粒、甜豆，再覆上一層醬料與芝士碎，經(jīng)高溫烘烤，成菜金黃酥脆，奶香濃郁，蝦仁彈嫩、菌菇鮮香，口感豐富層次分明，是深受女士?jī)和矏?ài)的甜蜜小食。