涼夏生活提案

暑氣蒸騰的午后，

窗臺(tái)玻璃杯里新生的蔥苗正探出嫩芽，

手邊自制酸奶杯凝結(jié)出柔潤(rùn)的光澤——這個(gè)夏天，

我們決定把清涼和生機(jī)都攥在自己掌心。

無(wú)需專(zhuān)業(yè)廚房，讓奶酪機(jī)在酷熱中醞釀滑潤(rùn)，讓雪糕機(jī)在冰箱里旋轉(zhuǎn)出云朵般的綿密；孩子的歡笑聲中，米奇搖搖杯正上演90秒冰沙魔術(shù)。當(dāng)日本掀起顛覆認(rèn)知的“熱果汁革命”，我們帶您破解冷飲迷思：原來(lái)暖胃的提子黑棗汁，才是代謝飆升的瘦身密碼。

更令人著迷的是那些“再生魔法”：案頭菜頭七日成林，蛋殼里火龍果籽萌發(fā)成微型雨林，連爛傘布都蛻變成空中菜園。本期邀您共啟涼夏實(shí)驗(yàn)室，讓手作冰品的甜蜜與再生種植的綠意，溫柔瓦解炎夏的燥熱。

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復(fù)刻《紅樓夢(mèng)》《知否》同款冰酥酪

1、簡(jiǎn)易奶酪小白教學(xué)

【用料】 酒釀汁150g，牛奶400g，桂花蜜適量

【步驟】 1.牛奶最小火煮10分鐘，撈掉奶皮，牛奶過(guò)濾，稍稍放涼到不燙手，倒進(jìn)酒釀汁； 2.液體倒進(jìn)碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞； 3.鍋里燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，上鍋蒸25分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，取出冷藏完全放涼即可開(kāi)吃。

【注意事項(xiàng)】 1.牛奶需要選蛋白質(zhì)3.2以上的，成功率更高； 2.米酒選擇配料表只有水、糯米和酒曲的； 3.牛奶煮完后放到不燙手再加酒釀汁； 4.蒸的時(shí)候需要小火，不易產(chǎn)生氣孔

2、健康乳酪/酸奶居家隨時(shí)供應(yīng)

這款酸奶機(jī)可放置四個(gè)奶瓶，也可隨意加上不同水果變化味道，電商平臺(tái)可以選擇各種家庭用的小型酸奶機(jī)或者奶酪杯。制作很簡(jiǎn)單，只要將奶酪粉加水或者純牛奶加酸奶發(fā)酵料等酸性可食用物質(zhì)，搖勻后倒入瓶，再將奶酪瓶放入酸奶機(jī)，打開(kāi)電源就可以了。發(fā)酵時(shí)間大約十小時(shí)至十二小時(shí)，沒(méi)錯(cuò)，是久了點(diǎn)，但想想早上出門(mén)前制作，下了班便可以吃到，還是很方便，而且吃不完，放入冰箱也可放上兩、三天。

亮點(diǎn)：4瓶同步發(fā)酵｜酸奶粉50元做8杯｜職人流程圖（早上準(zhǔn)備→傍晚享用）

TIPS：加芒果粒發(fā)酵vs.吃前淋果醬口感對(duì)比

6步完成純手工自制希臘酸奶

不用酸奶機(jī)也可以制作出希臘酸奶來(lái)，是一個(gè)既有趣又簡(jiǎn)單的過(guò)程，以下是詳細(xì)的步驟：

1.準(zhǔn)備材料：主要需要全脂牛奶、檸檬汁（或其他酸性物質(zhì)如醋）、紗布、濾網(wǎng)、盆以及溫度計(jì)等。

2.加熱牛奶：將全脂牛奶倒入鍋中，中火加熱至沸騰，期間適量攪拌使受熱均勻。牛奶沸騰后立即熄火。

3.添加酸性物質(zhì)：在加熱后的牛奶中加入檸檬汁，攪拌均勻。檸檬汁的量可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，300克牛奶需要大約30克檸檬汁。

4.分離奶酪和乳清：加入檸檬汁后，牛奶會(huì)分成固體（奶酪）和液體（乳清）。使用紗布和濾網(wǎng)將兩者分離，可以通過(guò)擠壓紗布來(lái)瀝去更多的乳清。

5.壓制和成型：將分離出的奶酪放入模具中，并用小勺壓實(shí)。如果在壓實(shí)過(guò)程中有液體出來(lái)，可以將其倒掉。

6.冷藏定型：將壓制好的奶酪放入冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí)，以便使其完全冷卻并定型。冷藏后的奶酪更加緊實(shí)，口感更佳。

TIPS：

需要注意的是，制作過(guò)程中要確保所有工具和材料的清潔，以避免細(xì)菌污染。此外，自制奶酪不含防腐劑，因此保存時(shí)間相對(duì)較短，建議盡快食用。

倒入的材料分量不要超過(guò)容器內(nèi)的線圈位置。

為材料打入空氣，攪拌出的雪糕更軟滑。

一按式簡(jiǎn)單操作，大人、小孩都適用。

美味雪糕自制更安全

坊間的雪糕機(jī)多見(jiàn)直接用電制冷，或者先冷藏內(nèi)膽，但還有一種雪糕機(jī)，是整部雪糕機(jī)放入冰箱。有趣的是它采用干電池，可以在冰箱內(nèi)一邊冷藏一邊攪動(dòng)，一次最多可以約800ml雪糕。

制作雪糕的家常做法

將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

1.將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力，攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

2.將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌。

3.再用微火稍煮一下，即可。

4.晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，沒(méi)有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。

5.沒(méi)有完全凍住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝。

香蕉奶昔雪糕

1.將香蕉切成小塊。

2.將切好的香蕉放入果汁杯中。

3.倒入酸奶，啟動(dòng)果汁杯，將香蕉酸奶打成奶昔。

4.將打好的香蕉奶昔倒入搖搖杯中。

5.加入蔓越莓。

6.然后搖一搖，電商平臺(tái)的搖搖杯很多，沒(méi)有搖搖杯的話，在碗中攪拌均勻就好。

7.將混合均勻的材料倒入雪糕模具中。

8.蓋上蓋子，放入冰箱冷凍4小時(shí)以上即可。

朋克料理之炸雪糕

1.材料：糯米糍雪糕1個(gè)，橄欖油、水果、巧克力漿適量。

2.脆漿的制作：面粉、糯米粉、粘米粉以1：1：1的分量混合于碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時(shí)針?lè)较虬鑴虺蓾{。

3.雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。

4.橄欖油入鍋燒至220度時(shí)，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時(shí)立即撈起，裝入雪糕杯內(nèi)，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。

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果汁熱飲

補(bǔ)能+瘦身

瘦身，是夏天的永恒話題，果汁排毒法也是其中之一。不過(guò)有研究機(jī)構(gòu)指出：冷飲導(dǎo)致腸胃能量集中、血液循環(huán)變慢、經(jīng)期不適等。低溫刺激→血管收縮→消化酶活性降低→食物滯留發(fā)酵（腹脹）→身體調(diào)集血液到胃部→末梢循環(huán)不足→水腫和畏寒。而經(jīng)期時(shí)盆腔本就充血，疊加這個(gè)機(jī)制會(huì)加重痛經(jīng)。

現(xiàn)在食品店里流行將蔬菜和水果打成果汁，能讓人輕松攝取大量營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康可謂百利而無(wú)一害。只是坊間的果汁通常生打冷飲，為了口感，基本上都會(huì)加冰。如何能同時(shí)保留蔬果汁的保健效果兼不傷身？可以將蔬果稍微加熱，不但更容易被身體消化，亦有改善體寒癥和預(yù)防感冒的功效。微熱蔬果能殺菌和減少殘余農(nóng)藥，而且蔬果中的β- 胡蘿卜素和茄紅素，加熱后更容易被身體吸收。另外，蘋(píng)果加熱后，所含的多酚類(lèi)天然抗氧化物質(zhì)會(huì)大幅增加。的確，酵素和一些營(yíng)養(yǎng)素不太耐熱，加熱后部分營(yíng)養(yǎng)易受破壞，但只要快速灼一灼，就不會(huì)大量流失。記住果汁最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，放久了會(huì)氧化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

熱飲蔬果汁3大優(yōu)勢(shì)

β-胡蘿卜素吸收率↑50%

蘋(píng)果多酚激增→抗氧化力MAX

燙煮去農(nóng)殘→安心喝

最近流行的“哈弗蔬菜湯”據(jù)說(shuō)是最科學(xué)的，如既能補(bǔ)充每日所需的影響，還有助于瘦身，其實(shí)熱果汁和熱菜湯是一樣的道理，暖胃舒服，而且水果甜味更突出。另外燙過(guò)的蔬菜苦澀味降低，口感更佳。

熱果汁黃金公式

雖然熱果汁多了加熱步驟，但制作過(guò)程很簡(jiǎn)單！想達(dá)到不同保健功效，可參考植木桃子的《熱果汁的驚人威力》，不但教我們?nèi)绾闻浯罟巢?，還有60個(gè)針對(duì)水腫、排毒、便秘、失眠、美肌等問(wèn)題的食譜。

黃金公式：水果（甜味基）+根莖菜（營(yíng)養(yǎng)基）+暖身配料（姜/肉桂）

小編實(shí)測(cè)：連續(xù)7天喝“提子黑棗汁”排便順暢度提升

制作熱果汁注意事項(xiàng)

基本步驟

1、先焯一焯蔬果，加進(jìn)果汁機(jī)打碎就成。

2、輕燙蔬果時(shí)，從澀味最少的食材（通常是水果）煮起，之后到澀味較強(qiáng)的蔬菜。先放梗， 后放葉，燙后迅速撈起，以防營(yíng)養(yǎng)大量流失。

3、果汁機(jī)需要水分才能攪拌，可加水、豆?jié){、牛奶等， 上述三種要先加加熱再加進(jìn)果汁機(jī)。熱水能保留食材原味；豆?jié){令味道更溫和；牛奶令口感更潤(rùn)滑。

4、若使用水分豐富蔬果如西瓜、西紅柿，不必額外加太多水分；水分含量少的胡蘿卜、南瓜，就要放多點(diǎn)水分。

5、嫌甜味不足，可在攪拌前加點(diǎn)蜂蜜。

瘦身熱果汁推介

提子黑棗汁

材料：

提子.............7粒（100g）

無(wú)核黑棗干..........4粒（50g）

柑...........1個(gè)（100g）

熱水..............50ml

做法：

提子和黑棗洗凈；將柑分成一瓣瓣。黑棗干太硬的話，先放進(jìn)熱水浸泡。將所有食材放進(jìn)果汁機(jī)打勻。

功效

黑棗有助消除便秘，提子含花青素，具抗氧化作用，有效排出脂肪。