糜征孚：傳承不守舊 創(chuàng)新不忘本

澳大利亞是一個(gè)移民國家，對外來美食抱有開放接受的態(tài)度，并逐漸融合形成了自己的風(fēng)格，加上澳大利亞本土出產(chǎn)豐富新鮮的食材，從而成就了澳大利亞現(xiàn)在多元化高水準(zhǔn)的美食。澳大利亞天同餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、巴蜀懶人澳大利亞餐飲集團(tuán)合伙人、澳洲華人餐飲業(yè)商會(huì)榮譽(yù)會(huì)長糜征孚在這片沃土上辛勤耕耘，為中餐在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展作出了不懈努力。

2005年，糜征孚創(chuàng)立了一家以本幫菜為主的“天同小廚”，隨后又陸陸續(xù)續(xù)在2007年至2012年間開了三家“天同小廚”和一家“上海年華”海鮮酒樓，經(jīng)過多年的深耕，這些餐館以現(xiàn)代化的管理、大眾化的價(jià)格、豐富的菜式深受本地華人和西人客戶的歡迎。在此基礎(chǔ)上，2013年，成立了第一個(gè)中央廚房，服務(wù)自家餐館和外賣業(yè)務(wù)，從而成為知名度很高的大型連鎖中式餐飲企業(yè)。

談到十幾年努力的成就，他認(rèn)為天同集團(tuán)一直秉承“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的原則，是發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。多年來，天同集團(tuán)無論是在使用本地食材、在本地進(jìn)貨、因地制宜改良菜品，還是在品牌建設(shè)上都堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，才得到越來越多本地華人和西人口碑贊揚(yáng)，還在此基礎(chǔ)上增加了六家加盟店，幾乎涵蓋全悉尼范圍。2019年，他還新開了一家“巴蜀懶人”火鍋餐廳，以川菜服務(wù)本地的大眾食客。

席卷全球的新冠肺炎疫情發(fā)生以來，海外餐飲業(yè)遭到了重創(chuàng)，特別是在嚴(yán)格的疫情防控措施之下，悉尼唐人街和幾個(gè)華人重鎮(zhèn)更是重災(zāi)區(qū)。餐館社交用餐人數(shù)的限制和封城措施，徹底改變了人們的用餐習(xí)慣，所有的中餐館都不能幸免，營業(yè)額直線下降80%-90%，很多中餐企業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，被迫裁員，掛牌出售甚至直接永久關(guān)閉，剩下的只能靠政府工資補(bǔ)助和稅務(wù)減免來維持營運(yùn)，墨爾本地區(qū)因?yàn)榻?jīng)歷了四次不同時(shí)間段的封城，情況也是不容樂觀。雖然有外賣可以支持幫補(bǔ)一下，但是外賣平臺(tái)的高額服務(wù)費(fèi) 對餐飲企業(yè)也是百上加斤。在逆境中如何生存，成為疫情之后海外中餐業(yè)者的首要目標(biāo)。他認(rèn)為，適應(yīng)性強(qiáng)是中餐在海外發(fā)展至今的首要法寶，這次疫情也對海外中餐業(yè)有了更高的要求，更重視用餐環(huán)境、菜品做精做細(xì)以及員工的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤消毒。努力擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)和宣傳力度以迎接食客盡快的回歸餐館登門消費(fèi)。

俗話說：危機(jī)就是有危也有機(jī)。他認(rèn)為，餐館經(jīng)營要回到疫情發(fā)生前的狀態(tài)，還有一段很長的路要走。中餐作為澳大利亞第二大食客喜歡的食物，有著良好的捧場客基礎(chǔ)，加上新鮮的本地食材以及后疫情時(shí)代疫苗接種的普及程度和重新洗牌后的局面，假以時(shí)日，一定會(huì)回到像以前那樣。同時(shí)，他也看到海外中餐業(yè)從業(yè)人員水平的參差不齊，在此也衷心希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)能夠多與海外中餐業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)與海外餐飲協(xié)會(huì)商會(huì)聯(lián)合會(huì)的雙向合作，充分利用互聯(lián)網(wǎng)以視頻形式函授提高海外廚師的專業(yè)水平，把博大精深的中餐飲食文化再次發(fā)揚(yáng)光大。他認(rèn)為，中餐廚師移民海外需要英文考試，這對絕大多數(shù)廚師是個(gè)巨大挑戰(zhàn)，他希望在國內(nèi)更多地創(chuàng)造條件舉辦短期廚師進(jìn)修班，讓海外的中餐廚師有機(jī)會(huì)利用假期回國短期進(jìn)修，進(jìn)一步提高廚藝技能。他表示，會(huì)繼續(xù)帶領(lǐng)澳洲的青年廚師回國觀摩和積極參加廚師大賽，以開闊年輕廚師的眼界，弘揚(yáng)中華美食文化，提升中餐影響力，讓中餐在海外發(fā)展后繼有人。