天津市城鎮(zhèn)居民收入對食品支出和食品消費結(jié)構(gòu)的影響分析

楊雅茹

食品對于人類所需的營養(yǎng)與生存至關(guān)重要，是整體消費結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)性因素，也是國家宏觀調(diào)控的重要方面。近年來，天津市經(jīng)濟高速增長，而城鎮(zhèn)居民收入又對食品消費情況有著重要影響。因此，本研究以天津市城鎮(zhèn)居民的食品消費行為作為研究對象，根據(jù)《天津統(tǒng)計年鑒》中的數(shù)據(jù)，分析了2015-2021年天津市城鎮(zhèn)居民收入和各類食品的消費情況，通過彈性分析和邊際分析來了解城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，不同食品支出比重的變化對城鎮(zhèn)居民的消費行為和生活具有直接影響，隨著收入水平的增加，主食性食品的消費比例下降，營養(yǎng)類食品消費和外出就餐的比例增加，表明人們越來越重視飲食的品質(zhì)、便利性和健康性。希望通過這些分析找到居民在食品消費上的可改進之處，進而提出優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)的政策建議。

一、天津市城鎮(zhèn)居民收入

與食品消費變化相關(guān)性分析

1.恩格爾系數(shù)。根據(jù)國外學(xué)者的早期研究，收入水平影響著食品消費。19世紀(jì)，德國統(tǒng)計學(xué)家恩格爾通過統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，隨著收入增加，人們在食品上的支出比例下降。恩格爾系數(shù)反映了食品支出在總收入中所占的比例。收入較低的家庭購買食品的花費比例較高，而隨著家庭收入增加，購買食品的花費比例會減少。同樣，一個國家的貧窮程度越高，用于購買食品的比例就越高。因此，恩格爾系數(shù)成為衡量個人、家庭或國家經(jīng)濟狀況的重要指標(biāo)之一，它揭示了收入和食品支出之間的關(guān)系，并以食品支出占總消費支出的比例來說明經(jīng)濟發(fā)展和收入增加對生活消費的影響。

天津市城鎮(zhèn)居民的收入隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展逐步提高，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，收入持續(xù)增長促進了居民生活水平的顯著提高，尤其是食品消費水平。根據(jù)天津市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，天津市城鎮(zhèn)居民的年均食品消費支出從2015年的8448元增加到2021年的9708元，年均遞增為2.34%，居民的食品消費結(jié)構(gòu)變得更加科學(xué)合理。

圖1：2015-2021 年間天津市城鎮(zhèn)居民人均收入與恩格爾系數(shù)的變化

從圖1可知，天津市城鎮(zhèn)居民家庭的恩格爾系數(shù)逐年下降，從2015年的24.77%下降到2021年的18.86%；城鎮(zhèn)居民收入從2015年的人均工資34101元增加到2021年的51486元；居民人均食品消費支出從2015年的8448元增加到2019年的9719元，2020年略下降至9122元，但在2021年又恢復(fù)到9708元的水平。這一趨勢反映了兩個問題：首先，城鎮(zhèn)居民的工資收入增長速度超過了食品支出的增長速度，因此部分收入被用于其他消費，例如醫(yī)療保健和教育，導(dǎo)致食品消費壓縮；其次，城鎮(zhèn)居民工資收入增長的同時，各項食品消費在工資收入中所占的比例下降。收入增長推動了消費，食品消費增加表明人們對消費的重視，食品消費水平持續(xù)提高，消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變。

2.食品消費支出的彈性分析。彈性是經(jīng)濟社會研究和統(tǒng)計分析中常用的分析方法，用于測量兩個經(jīng)濟變量之間的反應(yīng)或影響程度。根據(jù)彈性理論，食品消費支出收入彈性可以反映人均食品消費支出對居民收入變動的敏感程度，從而說明人均食品消費支出受居民收入變化的影響程度。

本研究將城鎮(zhèn)居民人均收入定義為自變量，將人均食品消費支出定義為因變量，進行彈性值計算。設(shè)一函數(shù)為 Y=f（x），當(dāng) x→x+△x，y→y+△y，則彈性系數(shù)為：E=

其中，E為食品消費支出的彈性系數(shù)；Y為城鎮(zhèn)居民食品消費支出；△Y為城鎮(zhèn)居民食品消費支出變動；X為城鎮(zhèn)居民收入；△X為城鎮(zhèn)居民收入的變動量。通過計算得到表1數(shù)據(jù)：

根據(jù)天津市食品消費支出彈性可以得出以下結(jié)論：2015-2021年，天津市城鎮(zhèn)居民的食品消費支出對收入的彈性大多處于0＜E＜1的范圍內(nèi)，表明居民的收入水平相對較低。當(dāng)收入增加時，人們對食品消費的支出也會增加，但增加的收入更可能用于提高生活質(zhì)量的其他方面，如醫(yī)療和教育支出。由于食品是正常品，其消費與收入之間存在收入彈性。根據(jù)收入彈性理論，食品消費支出的收入彈性值必定在0-1之間。然而由于受到不同的收入水平以及國家政策的影響，又或者受復(fù)雜的外部環(huán)境影響，導(dǎo)致居民增加了對其他項目的支出，食品消費支出的彈性值可能小于0。總的來說，食品屬于收入需求彈性較低的產(chǎn)品，每個人只能消費一定數(shù)量的食品，不能無限制地增加，這也是恩格爾系數(shù)下降的原因。

二、天津市城鎮(zhèn)居民食品結(jié)構(gòu)的變化

1.天津市居民食品消費量與食品價格指數(shù)的現(xiàn)狀。本研究按照《天津市統(tǒng)計年鑒》上的分類，主要研究糧食、肉禽蛋、蔬菜、干鮮瓜果、奶及奶制品5類食品。

2015-2021年，天津市城鎮(zhèn)居民的各類食物消費支出總體呈現(xiàn)上漲趨勢，但漲幅不大。這主要受兩個因素的影響：一是不同食品價格上漲的程度不同；二是不同食品的消費數(shù)量有所差異。例如，2019年天津居民的消費支出增長了3.8%，食品價格指數(shù)上漲了5.8%，其中肉類價格指數(shù)上漲最多，為19.82%，但肉禽類的消費數(shù)量卻下降了3.42%。根據(jù)邊際效用的數(shù)據(jù)情況可以大致進行推測，肉禽蛋類和蔬菜類的消費量隨著食品邊際價格的提升也在提高，邊際消費傾向是增加的，表明天津市城鎮(zhèn)居民對這兩類食品的消費隨著價格指數(shù)的增加也會稍有增加；糧食的消費量隨著價格指數(shù)的上升呈現(xiàn)下降趨勢，表明糧食的邊際消費傾向是遞減的?？梢钥闯?，隨著糧食價格指數(shù)的上升，主食類食品中的糧食消費量呈下降趨勢，肉禽蛋類食品的價格盡管在上漲，但消費量仍然很大，說明雖然居民收入增加，但對營養(yǎng)型消費品的需求穩(wěn)定；蔬菜和干鮮瓜果類已經(jīng)成為居民日常食物的重要部分，消費量總體上升。

2.天津市居民食品消費量與食品價格指數(shù)的邊際分析。在西方經(jīng)濟學(xué)中，有一種研究方法叫做邊際分析法，主要是研究一個變量的變動對其他可能因素的影響，該方法是基于微積分的數(shù)學(xué)公式發(fā)展而來。當(dāng)把一個函數(shù)的自變量X的定義域劃分成多個區(qū)間時，可以把每個區(qū)間看作一個單位，然后計算增加一個單位的自變量X對應(yīng)的因變量Y的持續(xù)增加或減少，這就是邊際遞增或邊際遞減。運用邊際分析法研究2015-2021年各類食品的消費量和價格指數(shù)的數(shù)據(jù)，可以探討通過食品消費來促進經(jīng)濟良性發(fā)展的途徑。

把各種食品類別的價格指數(shù)看作自變量X，各種食品種類的消費量看作因變量f（x），它們之間的邊際函數(shù)公式為：η=

根據(jù)邊際效用數(shù)據(jù)，可以推測出肉禽蛋類和蔬菜類食品的消費量隨著價格上漲會增加，表明天津市城鎮(zhèn)居民對這兩類食品的消費會受到價格的影響；糧食消費量則隨著價格的上漲呈下降趨勢，說明糧食的消費傾向是遞減的?；谶@些情況，為了滿足消費者日益增長的食品需求，政府可以通過鼓勵食品企業(yè)發(fā)展高質(zhì)量、高營養(yǎng)的產(chǎn)品，以提高城鎮(zhèn)居民的生活飲食健康水平。

三、結(jié)論及建議

1.結(jié)論。將人均工資收入當(dāng)作自變量x、人均食品支出當(dāng)作因變量y，可以得到天津市城鎮(zhèn)居民食品消費支出和居民可支配收入之間的邊際消費傾向，它們之間大致符合函數(shù)：y=-1E-05x2+0.8102x -2846.4，R2=0.9408，接近1，表示擬合度良好。由此可以得出結(jié)論，隨著收入的增加，天津市城鎮(zhèn)居民更愿意在食品上進行消費，形成邊際效應(yīng)遞增的傾向，但超過最高點時，居民在食品上的消費則會減少。

2.建議。需求收入彈性分析顯示，食品是一種正常品，彈性低，符合食品作為生活必需品的特性。每個人對食品的消費量有限，無法無限增加，這也是其彈性低的原因。根據(jù)食品類型的邊際消費傾向，主食性食品支出隨價格上漲而減少，營養(yǎng)性食品支出則不會發(fā)生大的變化，蔬菜和水果已成為居民日常食物，消費量也在增加。因此，政府可以根據(jù)邊際消費傾向確定降低食品價格的策略，以增加消費量，達到社會總體福利最大化，刺激經(jīng)濟發(fā)展。同時，政府還應(yīng)鞏固對必需品的供給，例如糧食，以滿足居民的基本生活需求，避免“谷賤傷農(nóng)”的問題，確保社會穩(wěn)定和健康發(fā)展。

消費者的收入對個人和家庭食品消費起著重要作用，一般而言，收入越高，飲食越均衡，也更注重營養(yǎng)。因此，需要提升經(jīng)濟發(fā)展水平，改進食品消費模式，關(guān)注提升城市居民的可支配收入。城市居民主要依靠工資收入來提高可支配收入水平，為了提升食品消費水平，就必須對工資進行改革，增強消費者信心，改善居民的食品消費模式。具體而言，政府應(yīng)致力于提高居民收入，刺激消費；合理控制食品價格上漲幅度，避免不合理情況，適度調(diào)節(jié)各類食品的供求關(guān)系；科學(xué)引導(dǎo)居民合理安排膳食結(jié)構(gòu)，均衡調(diào)節(jié)食品比例。

作者簡介：楊雅茹（1999-），女，漢族，遼寧鞍山人，碩士研究生在讀，研究方向為國際商務(wù)。