逃離大城市，回小城賣“小盤菜”

站在2018年的時(shí)間點(diǎn)回頭看，26歲的唐心很迷茫。一個(gè)內(nèi)心很驕傲的女孩子，正在適應(yīng)著平淡的日常，而且媽媽和妻子的角色，多過了自己。

這不是她想要過的日子，就在這一年的正月初七，她和老公的小盤菜餐廳開張了。雖然做了這個(gè)決定，但唐心不是沒有懷疑過自己，努力考上大學(xué)，最后還是回老家雞西開了個(gè)小飯店，好像書都白讀了。在懷疑和肯定的念頭之間，唐心把路就這么走了下去，學(xué)怎么給客人點(diǎn)餐配菜，學(xué)怎么剪視頻和做直播，還學(xué)財(cái)務(wù)和管理。幾年時(shí)間，銘記小盤菜已經(jīng)成為“雞西市東北菜熱銷榜第一名”。

她用自己的故事回答著，返鄉(xiāng)能不能有自己的事業(yè)？走進(jìn)婚姻的女性如何獨(dú)立？

返鄉(xiāng)，不意味著躺平

我是唐心，一名東北五線城市餐館的老板娘。我的飯店不大，200多道菜，平均價(jià)格在15元左右。

作為土生土長的黑龍江雞西人，我小時(shí)候覺得老家雞西是五六線小城，想著好好學(xué)習(xí)，以后到更大的城市讀書。話說回來，年輕的時(shí)候，誰不是胸懷壯志，想著去大城市打拼出自己的一番天地呢？

從小到大，我在學(xué)習(xí)上，沒怎么讓父母操過心，當(dāng)班長和學(xué)習(xí)委員，成績一直還可以，后來通過努力，順利考到心儀的城市大連，學(xué)的是英語師范專業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后，我短暫地在大連工作了兩年，就是那段時(shí)間，我第一次感受到無力。如果你看過小孩子“抓周”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，人生和小孩子“抓周”很像，眼前的路，看起來有千百條，但真正能抓在手里的，只有那么一兩個(gè)。

當(dāng)時(shí)，我和男朋友（現(xiàn)在的老公），兩個(gè)人加起來的工資有8000多元，扣除房租和生活費(fèi)，能攢下來的錢并不多。但大連房子的首付，都能在老家買套房了，那個(gè)數(shù)字對當(dāng)時(shí)的我們來說，真是一座翻不過去的高山。

2015年，我決定返鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)的心情是很復(fù)雜的，其實(shí)能從小地方考到大城市，是我通過自己的努力，為人生謀到過的最好境地，也是曾經(jīng)讓我和父母都感到驕傲的一件事情。在當(dāng)時(shí)的我看來，回鄉(xiāng)意味著否定自己的能力，否定過去20多年的努力，同時(shí)，也放棄了未來在大連生活的所有機(jī)遇。我心有不甘，甚至在回老家后的很長一段時(shí)間里，我還是會(huì)后悔自己的決定。

在2015年，23歲的我，還做了另一個(gè)很重要的決定——結(jié)婚。老公是我的小學(xué)同學(xué)，但他是個(gè)“學(xué)渣”，出社會(huì)早，學(xué)的就是做菜的手藝。2013年，我還沒畢業(yè)，他知道我在大連讀書，就到大連找我。他在老家學(xué)的是東北菜，可大連東北餐廳很少，即使有也和我們雞西的不大一樣。為了在大連工作，他只能去炒盒飯菜。

從廚師的職業(yè)路徑來說，他放棄了能發(fā)揮看家本領(lǐng)的機(jī)會(huì)，就為了能和我在一起。按照世俗的標(biāo)準(zhǔn)，如果只比較條件，這當(dāng)然也不是我最好的命?？扇兆舆^下去，舒不舒心自己最清楚。和一個(gè)滿心滿眼都是我，無論我做什么決定他都支持，有什么事都和我說的人在一起，這種踏實(shí)，并不是錢能買來的。

2016年，我們的女兒出生了，我自己把她帶到快兩歲。因?yàn)殚e不住，其間我也找過幾個(gè)工作，但老家工作機(jī)會(huì)少，即使找到了工作，企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展空間也不大，而且我還希望兼顧孩子。再三考慮之后，我和老公決定開一個(gè)飯店，我們手上只有2萬多元，和雙方的老人各借了3萬元，一共8萬多元錢，是我們所有的啟動(dòng)資金。

張嘴向父母借錢，不是沒有壓力，其實(shí)我也知道，我的父母可能嘴上沒說什么，但心里也會(huì)質(zhì)疑，努力讀書一場，最后怎么還是開了個(gè)飯店。但那時(shí)候連我自己都不知道，該怎么把我的人生再次書寫得好看一點(diǎn)。

因?yàn)橘Y金有限，在雞西兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了半個(gè)月，可以說是找了最便宜的一個(gè)半地下店面，一年租金只要3萬多元，刮大白、刷漆都是我們自己干的。忙完裝修，買鍋碗瓢盆，確定菜單……就這樣，2018年正月初七，我們開在半地下的餐廳開業(yè)了，我決心一定要把小餐館開好。

炒小盤菜和“吵架”

如果你們來過東北，或者吃過東北菜就知道，東北菜的餐館都是盤大、量大。我雖然沒做過餐飲，但我們經(jīng)常在外面吃飯，點(diǎn)了一盤菜，一個(gè)人吃不完，價(jià)格也不低。

但現(xiàn)代人的生活、工作中，經(jīng)常會(huì)在外面吃飯，即使是家庭主婦也有哪天不想做飯的時(shí)候。老百姓過日子，不會(huì)天天在一日三餐上過度消費(fèi)，所以我們就想做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常菜，把菜量稍微降下來點(diǎn)，大約是傳統(tǒng)東北菜餐廳的三分之二，一盤菜夠吃飽，價(jià)格降低到一半。這就是我們當(dāng)時(shí)做小盤菜的邏輯，也是我本人的真實(shí)需求。

那時(shí)候，我老公已經(jīng)做了好幾年餐飲，菜單、菜價(jià)都是他依靠自己的經(jīng)驗(yàn)來定，我是個(gè)外行，招呼客人就是我來管，另外聘用了一個(gè)阿姨。我和阿姨的分工也不是那么細(xì)，有什么就干什么。生意最開始的時(shí)候挺難的，門店在半地下，別人看不見我們的招牌，客人稀稀拉拉，為了吸引客人，飯點(diǎn)過了我就去發(fā)傳單。

有小半年的時(shí)間，我們的生意只能是維持，但即便如此，我也沒想過放棄。一方面是覺得，我們的思路沒問題，所以從根上沒有懷疑過，這個(gè)小店只是需要時(shí)間讓人知道。另外咬著牙堅(jiān)持，其實(shí)也是沒有退路了，我當(dāng)時(shí)就想，如果這都干不好，那我還能干什么？

半年之后，餐廳陸陸續(xù)續(xù)積累了一些客人。這個(gè)時(shí)候，我和老公圍繞著工作的矛盾就慢慢產(chǎn)生了。最主要的原因是我催菜，他在后廚一秒鐘也沒閑著，但還是出菜慢。我催多了他就急眼，但要不是客人催我，我也不能催他啊！東北人的性格又是直來直去，生氣了先撒氣，而且這中間客人有什么不滿意的地方，都是直接朝向我。我感覺委屈，也拿他撒氣，他在后廚還和我沒好氣，最生氣的時(shí)候，恨不得日子都不和他過了。

我老公的問題是，他看到我下的菜單，知道點(diǎn)菜配菜的活干得不對，但他說不出來道理，嘴巴又笨。作為外行，我不懂其中的道理，可是我覺得客人想吃什么就給他們點(diǎn)什么，推薦推薦大家沒吃過的菜，為客人著想有什么錯(cuò)，憑什么這么說我，我們兩個(gè)誰也不服誰。

我雖然嘴上不服輸，但也想去解決問題。后來我就觀察，慢慢旁敲側(cè)擊地問他：“今天這幾個(gè)菜怎么出得這么快？”他就會(huì)告訴我，好幾桌點(diǎn)同一個(gè)菜，可以一鍋炒出來，能省下不少時(shí)間。慢慢我就知道其中的道理，去給客人搭配推薦菜，讓客人又快又好地吃上飯，同時(shí)兼顧他在后廚干活的時(shí)間。

日子啊，就是這么過來的。

在開店的這幾年里，我們也經(jīng)歷了疫情，門店自然也是關(guān)關(guān)停停，但收入逐漸超過了我們兩個(gè)在大連的工資，疑慮的念頭就越來越少了。為了留住客人，從第一天接待他們起，我就盡量加微信，這樣可以提前幫他們預(yù)訂、備注喜好，給我菜品反饋，萬一哪天不愿意來，我們還能送個(gè)餐。到目前為止，開店7年了，我微信里有3000多個(gè)好友是來餐廳的客人。

2020年的時(shí)候，我開始關(guān)注抖音短視頻和商家的直播。那時(shí)候，大家已經(jīng)普遍意識(shí)到，線上是一個(gè)風(fēng)口，尤其是疫情防控期間，門店引流的方式已經(jīng)完全變了，我們?nèi)懽謽前l(fā)傳單也變得不現(xiàn)實(shí)。當(dāng)時(shí)，我只是摸索著去嘗試，在店里營業(yè)的時(shí)候，把手機(jī)支在前臺(tái)，打開直播，但一天下來也沒幾個(gè)人看，嘗試發(fā)短視頻吧，觀看數(shù)也很低。

對我來說，拍視頻最難過的一關(guān)是自己，又想拍，又不好意思拍。但這中間偶爾還是會(huì)有人說，從抖音看到門店來的，這就逼著我去把視頻做好。疫情一過，2023年我就決心認(rèn)認(rèn)真真去做短視頻和直播，但自己摸索還是不得章法，就在網(wǎng)上刷教學(xué)視頻，篩選了一下，決定花錢和老公一起去學(xué)習(xí)。

對于這件事情，我老公心里挺打鼓的，學(xué)費(fèi)也不低，能學(xué)會(huì)嗎？有用嗎？是不是騙子呢？但我拍板決定去，回來又消化準(zhǔn)備了3個(gè)月，2023年7月，我們開始了第一場正式直播。到2024年9月，最好的時(shí)候一場成交額達(dá)到1.6萬元。

做到熱銷榜TOP1

第一場直播別提多緊張了：一會(huì)兒燈不亮了，一會(huì)兒不知道推薦哪個(gè)菜，過一會(huì)兒麥克風(fēng)又不好用了，而且我連話都不會(huì)說了，準(zhǔn)備了點(diǎn)文字材料，可一開口就像是在背誦課文?，F(xiàn)在想想也覺得好笑——對面連個(gè)人也沒有，不知道在緊張什么。而且我們第一場一共才十幾個(gè)人看，家人還占了一半，好在賣出去2000元的產(chǎn)品，不算顆粒無收。直播結(jié)束后，我和老公下來總結(jié)，但也相互不理解彼此的思路，還會(huì)埋怨彼此。

比如我老公講著講著，就習(xí)慣性地給大家介紹這道菜該怎么做，什么勾芡、過油、怎么切肉段。但我覺得直播的初衷是吸引顧客到餐廳吃飯，來看的人是要看我們賣的套餐有什么菜。再比如先介紹什么后介紹什么，兩個(gè)人下播也會(huì)爭論，但誰也說服不了誰。

在這個(gè)過程中，我覺得光做直播不行，還要把短視頻做起來，這樣客人打開抖音會(huì)有信任度，也不需要非在直播時(shí)間才能看到內(nèi)容。做視頻一開始也沒有規(guī)劃，每天頭都想禿了，不知道該拍什么，我就去學(xué)習(xí)該如何規(guī)劃拍短視頻。這部分內(nèi)容穩(wěn)定輸出后，我又發(fā)現(xiàn)，在直播賣團(tuán)購的時(shí)候，每次的成交額差異很大，但我完全不知道為什么這一天的成交金額高，那一天的成交金額低。2024年年底，我又進(jìn)行了一次系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。

在線下，來餐廳的客人大多是40來歲的男性，直播時(shí)，我就憑著感覺去主推下酒菜套餐，但關(guān)注數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，直播間女性多，買菜做飯的主婦才是我們最大的線上客戶，于是我調(diào)整了推薦菜。

但關(guān)于直播的調(diào)整，也不都是學(xué)來的，比如分工，就是一次次直播復(fù)盤后，吵架吵出來的經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在直播間里，他介紹菜，我給他提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，告訴他進(jìn)直播間的人對哪些菜品感興趣，有什么需求，算是直播間的前臺(tái)接待。

這些問題陸續(xù)解決后，又出現(xiàn)了新的問題。線上流量導(dǎo)入線下門店之后，顧客一多就有點(diǎn)承接不住，菜品變得不穩(wěn)定，服務(wù)員的服務(wù)也會(huì)跟不上。我又拉著老公去學(xué)習(xí)用數(shù)據(jù)分析財(cái)務(wù)和管理，和其他城市餐飲業(yè)的人交流取經(jīng)。

目前，在抖音生活服務(wù)平臺(tái)，我們每個(gè)月直播團(tuán)購能賣出接近1900單，線下門店月流水20～30萬元，其中抖音渠道就占1/4。坦白說，一年多的時(shí)間我能把餐廳做到“雞西市東北菜熱銷榜第一名”，和我愛學(xué)習(xí)有很大關(guān)系。

其實(shí)做這件事特別難，我和老公都需要克服困難。比如每次推他出去學(xué)習(xí)就很難，他總覺得現(xiàn)在這樣很好了，后期勸他從廚房出來也很難，他總覺得誰做的菜都不如他，我只能磨。我雖然知道要做直播，但做了大半年之后，才能完全不緊張，可我老公就完全沒有這個(gè)過程。夫妻就是這樣互補(bǔ)吧，別看我們平時(shí)拌嘴，但我們誰都沒想過放棄彼此。

2024年10月底，銘記小盤菜二店開張。2025年正月初七，銘記小盤菜一店重新裝修后開張。現(xiàn)在，他從廚房出來，負(fù)責(zé)管菜品品控、采買，我放手了財(cái)務(wù)和店長培訓(xùn)，主做線上線下的引流、營銷和看報(bào)表。

有些事情必須要放下，才能抓住新的，就好像人生一樣，就好像過去的那些選擇一樣。

前段時(shí)間，有一對天津的夫妻，專門來我們店里取經(jīng)，說看到視頻很喜歡我們，也想開一家像我們一樣的店。坦白說，被人這樣認(rèn)可，真的是一件很開心的事情。

這就是我平凡又充滿煙火氣的故事。從我身上，你應(yīng)該能看到，回家鄉(xiāng)絕對不意味著躺平，一樣可以有自己的一番作為。

摘自“自PAI”