冰爽千年：冷飲進(jìn)化論

盛夏的快樂(lè)總有一份是冷飲給的?？釤犭y耐時(shí)咬一口雪糕，那冰爽甜蜜的感覺(jué)別提有多幸福了。很多人在享受清涼的同時(shí)都會(huì)感慨一句：沒(méi)有冷飲的夏天是不完整的，古人要是見(jiàn)識(shí)到今天這些五花八門(mén)的冷飲，不知道得多羨慕。

然而，真相可能是一當(dāng)現(xiàn)代人在炎炎夏日為一支網(wǎng)紅雪糕排隊(duì)的時(shí)候，歷史時(shí)空里的唐朝人已經(jīng)吃上了復(fù)古版的奶油冰激凌，宋朝人正在冷飲攤旁糾結(jié)到底是炫冰鎮(zhèn)荔枝膏還是冰雪冷元子。而且，老祖宗們享受的冷飲還是純天然無(wú)任何添加劑的，他們的“冷飲宇宙”同樣精彩紛呈！

先秦：用“青銅冰箱 制造的冷飲是什么口感？

很難想象，幾千年前的先秦貴族居然擁有類似冰箱的黑科技產(chǎn)品。他們的“冰箱”雖然沒(méi)法插電，但其硬核程度依然令人十分震撼。

湖北隨州曾侯乙墓出土的青銅冰鑒就是這樣一件神器。它采用了雙層結(jié)構(gòu)，將一個(gè)方鑒和一個(gè)方缶用精巧的機(jī)關(guān)套合在一起，外部用蟠螭紋做裝飾，十分華美。使用的時(shí)候，在內(nèi)層裝入美酒，在外層放置冰塊，立馬就能達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，這使得戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的古人輕松實(shí)現(xiàn)了冷飲自由。

想象一下，2000多年前的某個(gè)盛夏，諸侯貴族們優(yōu)雅地打開(kāi)這臺(tái)充滿設(shè)計(jì)感的“青銅冰箱”，一邊享受冷飲，一邊談?wù)撎煜麓髣?shì)的場(chǎng)景，不由得讓人感嘆：精致生活，從一杯戰(zhàn)國(guó)風(fēng)格的冰鎮(zhèn)美酒開(kāi)始。

事實(shí)上，老祖宗們很早就掌握了用冰來(lái)提升夏日生活品質(zhì)的方法?！吨芏Y》中記載了專門(mén)負(fù)責(zé)采冰的“凌人”，他們每年冬天都會(huì)開(kāi)鑿出大量冰塊，儲(chǔ)藏在冰窖中供王室使用。在當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)，冰鎮(zhèn)的飲品十分流行，連大詩(shī)人屈原都公開(kāi)表達(dá)過(guò)對(duì)冷飲的喜愛(ài)，他在《楚辭·招魂》中寫(xiě)道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”意思是從酒糟中榨出的清酒經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)以后，飲用起來(lái)醇香可口、遍體清涼。

先秦時(shí)期有條件儲(chǔ)藏冰塊的人家畢竟是少數(shù)，所以那時(shí)候的冰鎮(zhèn)飲料是一種奢侈品，只有貴族們才能經(jīng)常享用。不過(guò)，你永遠(yuǎn)可以相信中國(guó)人骨子里對(duì)美味的追求，青銅冰箱都有了，全民炫冰的時(shí)代還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

唐朝：酥山，倍兒爽！

隨著社會(huì)的發(fā)展，冷飲中可用的食材變得越來(lái)越豐富，制作方法也越來(lái)越有創(chuàng)意。到了唐朝，強(qiáng)盛的國(guó)力和絲綢之路的興起讓飲食文化變得更加多元化，聰明的中國(guó)人很快就發(fā)現(xiàn)了奶制品和冰雪的“天作之合”，發(fā)明了唐朝最出圈兒的爆款冷飲—─酥山。

陜西歷史博物館的專家曾經(jīng)根據(jù)文獻(xiàn)史料復(fù)原過(guò)酥山的做法：將奶油做成的“酥”加熱變軟后滴淋在盤(pán)子上，造出山巒的形狀，再冷凍定型，用香甜的蔗汁、蜂蜜來(lái)增加風(fēng)味，最后用花朵、彩樹(shù)裝飾，一座奶香綿密、香甜可口的微型“雪山”就大功告成了。如此精致的造型，如此優(yōu)秀的口感，是不是比起現(xiàn)代的冰激凌也不遑多讓呢？

這樣一道可以給人帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受的藝術(shù)甜品，可想而知它在唐朝有多么流行。在許多描述唐代宴飲場(chǎng)景的壁畫(huà)里都有侍女手捧酥山的場(chǎng)景。毫不夸張地說(shuō)，那時(shí)候的酥山已經(jīng)成為宴席檔次和主人品位的一種象征。

唐人王泠然是一位狂熱的酥山愛(ài)好者，他專門(mén)寫(xiě)了一篇《蘇合山賦》，給酥山作了一次全方位的品鑒測(cè)評(píng)。文中寫(xiě)道：天臺(tái)山算得上高聳入云了吧？華山稱得上直插霄漢了吧？咱們沒(méi)法在宴席上觀賞這些名山，但咱們有酥山！吃一口酥山，就像把峰巒吞入口中；看一眼酥山，就像美玉映照在臉上。總之，酥山就是人間美味！

宋朝：網(wǎng)紅冷飲的大內(nèi)卷時(shí)代

冷飲雖然好吃，但在古早時(shí)期只是富貴人家才能享用的美味，這種情況在宋朝有了翻天覆地的改變。冷飲從宮廷廣廈走向了市井街頭，成為普通人也能享受的小幸福。

《東京夢(mèng)華錄》中記載，在北宋的都城汴京有幾十家專業(yè)的冷飲鋪?zhàn)?，很多商家都有自己的?zhèn)店單品，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。冰雪冷元子、冰雪甘草湯、雪泡梅花酒、生腌水木瓜、涼水荔枝膏、漉梨漿、乳糖真雪…只看名字就感覺(jué)溫度降下來(lái)了！其中很多冷飲還有清熱解毒、生津止渴的藥用功效，好喝又養(yǎng)生。有些冷飲甚至擁有自己的專屬?gòu)V告，還是帶背景音樂(lè)的。據(jù)《夢(mèng)粱錄》描述：紹興年間，有茶肆在夏天售賣(mài)雪泡梅花酒，商家用鼓樂(lè)彈奏《梅花引》來(lái)招攬顧客。腦補(bǔ)一下效果，估計(jì)跟現(xiàn)代冷飲店的廣告曲差不多。

進(jìn)入全民“炫冰”時(shí)代的宋朝人，終于過(guò)上了清涼又快樂(lè)的夏天。著名詩(shī)人楊萬(wàn)里就是一位吃冰達(dá)人，他的夏天不只有碧綠接天的蓮葉和嬌紅映日的荷花，還有“似膩還成爽，如凝又似飄”的冰酪。在街上聽(tīng)見(jiàn)小販賣(mài)冰的吆喝聲，他感慨“賣(mài)冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)”——隔著水面聽(tīng)見(jiàn)賣(mài)冰的吆喝聲，行人還沒(méi)吃到冰，心里、眼里就盛滿期待了。小販表示：我覺(jué)得這個(gè)行人就是您自己吧！

除了各種冰凍奶制品和冰飲料，簡(jiǎn)單快手的冰鎮(zhèn)“水果撈”也很受宋朝人的青睞。南宋的張孝祥有一回在酷夏時(shí)節(jié)坐船，在蒸籠一樣的船艙里熱到懷疑人生，拯救他的就是一盤(pán)冰鎮(zhèn)大櫻桃—“熟顆櫻桃和露摘，新冰削玉辟風(fēng)開(kāi)”。詩(shī)人劉學(xué)箕則打開(kāi)了新思路，把新鮮蓮藕做成冰盤(pán)，潔白的蓮藕，翠綠的荷葉，加上清透的冰塊，正是“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆”，聽(tīng)說(shuō)他的試吃反饋是：嘗一口連靈魂都清涼了！

明清：冰盞奏響的甜蜜夏天

明清時(shí)代也是古人“花式吃冰”的大舞臺(tái)。這個(gè)時(shí)期，更多的果蔬、調(diào)味品被引入中國(guó)，冰窖的儲(chǔ)冰技術(shù)也更加先進(jìn)。由于街頭巷尾賣(mài)冷飲的小販常常敲著銅盞招攬顧客，所以稱其為“冰盞”。人們聽(tīng)見(jiàn)清脆的敲盞聲，就知道解暑的冷飲來(lái)了。

這個(gè)時(shí)期，冰果、冰酪成為夏季的標(biāo)配冷飲。明朝文人楊慎曾經(jīng)在詩(shī)詞中寫(xiě)道：“雙鶴橋邊人賣(mài)雪。冰碗啜。調(diào)梅點(diǎn)蜜和瓊屑?！痹?shī)人描繪了用冰碗調(diào)入梅子和蜂蜜制作消暑冷飲的畫(huà)面。詩(shī)人顧璘也曾用“狼籍椰樽浮酒白，清泠冰碗削瓜紅”的佳句，記錄了炎炎夏日吃上一碗冰鎮(zhèn)西瓜那快樂(lè)的心情。文字中透出的絲絲清涼，生動(dòng)地展現(xiàn)出了古人的消暑雅趣。

清朝的冷飲種類更加多樣。用什錦水果和冰塊做成的冰碗、甜碗子，味道鮮甜可口，是乾隆皇帝都喜愛(ài)的消暑小食。他曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)“浮瓜沉李堆冰盤(pán)，晶光雜映琉璃丸”的詩(shī)句來(lái)描述夏季吃冰碗的愜意。

在現(xiàn)代非常受歡迎的冰鎮(zhèn)酸梅湯，也是清朝皇室青睞的消暑飲料。宮廷里的酸梅湯制作起來(lái)相當(dāng)講究，要選用品質(zhì)上佳的烏梅、山楂、甘草等食材，按照精心調(diào)配的比例熬制，再加入冰糖、桂花增加口味的層次感，最后放入冰窖里冰鎮(zhèn)。不但能解暑，還有健脾開(kāi)胃的功效。后來(lái)，冰鎮(zhèn)酸梅湯傳入民間，同樣收獲了老百姓的五星好評(píng)，市井里叫賣(mài)的冰鎮(zhèn)酸梅湯也許沒(méi)有宮里制作得那么講究，但那份酸甜與清爽給人們帶來(lái)的愉悅是一樣的。

從先秦冰鑒里的冰鎮(zhèn)美酒，到現(xiàn)代人手中的冰激凌，這場(chǎng)歷時(shí)數(shù)千年的“冰爽接力”是如此精彩。古人的冷飲進(jìn)化史凝結(jié)著無(wú)窮的智慧，也凝結(jié)著每個(gè)時(shí)代的風(fēng)情與詩(shī)意。