李宇：合成生物學(xué)正在開啟食品行業(yè)的新篇章

3月20日，“生物智造·合創(chuàng)未來”2025年春分論壇合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會在茅臺召開。

李宇，總工程師，在其演講中提出：合成生物學(xué)正在開啟食品行業(yè)新篇章。

“以傳統(tǒng)發(fā)酵釀造為代表的第一代生物技術(shù)，給我們帶來了美酒、火腿、饅頭、大餅、豆醬、陳醋、臭豆腐等美食。”李宇說，第一代生物技術(shù)利用自然界的微生物進(jìn)行發(fā)酵，豐富了餐桌，更承載著數(shù)千年的歷史與文化，但很大程度上依賴長期的經(jīng)驗(yàn)積累，缺乏對微生物的精確控制，難以高效率地設(shè)計(jì)產(chǎn)品，不利于產(chǎn)品質(zhì)量高水平發(fā)展。

20世紀(jì)70年代至90年代興起的基因工程技術(shù)，首次實(shí)現(xiàn)了微生物基因水平的精確操作，在生物制藥領(lǐng)域得到快速發(fā)展，廣泛用于生產(chǎn)重組胰島素、生長激素、乙肝疫苗等生物制品。

合成生物學(xué)作為第5代生物技術(shù)，不僅僅是基因工程的延伸，更是一門融合了生物學(xué)、工程學(xué)和信息科學(xué)的前沿交叉學(xué)科。

合成生物學(xué)在食品行業(yè)的應(yīng)用前景如何？

李宇說：“廣闊而深遠(yuǎn)。通過改造微生物和構(gòu)建生物系統(tǒng)，可以生產(chǎn)替代蛋白，減少對傳統(tǒng)畜牧業(yè)的依賴，降低環(huán)境影響；可以生產(chǎn)具有特定健康益處的成分，為消費(fèi)者提供功能性食品；可以優(yōu)化發(fā)酵菌種，提升產(chǎn)品品質(zhì)；可以抑制致病微生物，減少有害代謝產(chǎn)物，提升食品安全水平；可以將食品副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！?/p>

李宇特別提出，“合成生物學(xué)在精準(zhǔn)改善發(fā)酵食品風(fēng)味上具備巨大潛能。”在他看來，在合成生物學(xué)的諸多應(yīng)用領(lǐng)域里，合成生物材料的應(yīng)用是茅臺集團(tuán)的另一個(gè)關(guān)注點(diǎn)。