何勇：白酒科技從 “總結(jié)的科學(xué)走向“科學(xué)的總結(jié)

3月20日，“生物智造·合創(chuàng)未來”2025年春分論壇合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇表示，未來酒業(yè)的核心競爭力在于“傳統(tǒng)基因”與“現(xiàn)代科技”的深度融合，白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新正在從“總結(jié)的科學(xué)”走向“科學(xué)的總結(jié)”，合成生物學(xué)正從“認(rèn)識生命”邁向“設(shè)計(jì)生命”，為釀酒產(chǎn)業(yè)開辟一條“解碼自然、重塑工藝”的革新之路。

“酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在，那么消費(fèi)的平衡點(diǎn)是什么？“何勇認(rèn)為，通過引入新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，推動酒業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向更加智能化、高效化和綠色化的方向發(fā)展，不斷提升酒企自身競爭力，以滿足消費(fèi)者對品質(zhì)和多樣性的需求。

他指出，在酒業(yè)科技和合成生物學(xué)的共同特征中，可以清晰看見，跨學(xué)科融合的應(yīng)用趨勢正進(jìn)一

步凸顯，現(xiàn)代酒業(yè)科技已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)的釀造工藝，還涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等多個(gè)學(xué)科，

這種跨學(xué)科融合的趨勢能夠針對復(fù)雜生物問題進(jìn)行多維度、多層次的探索，為酒業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用提供更多的可能性。同時(shí)，對生物系統(tǒng)的深入理解和操控正在逐步加深，隨著生物學(xué)知識在酒業(yè)科技中的應(yīng)用，我們對發(fā)酵過程中微生物的作用有了更深入的理解，進(jìn)而推動傳統(tǒng)釀造工藝的革新和升級。

科技不是傳統(tǒng)的對立面，而是傳承的“顯微鏡”和“加速器”。何勇說，站在高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該以合成生物學(xué)為突破口，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型?！皬慕?jīng)濟(jì)驅(qū)動向數(shù)據(jù)驅(qū)動轉(zhuǎn)型，構(gòu)建釀酒微生物基因庫與風(fēng)味物質(zhì)圖譜，實(shí)現(xiàn)釀造過程中的數(shù)字化建模與智能調(diào)控；從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值提升轉(zhuǎn)型，以科技賦能稀缺性表達(dá)，強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)、工藝、時(shí)間的不可復(fù)制性，支撐品質(zhì)化、國際化戰(zhàn)略；從產(chǎn)業(yè)競爭向生態(tài)共贏！，倡導(dǎo)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，共建開放共享的科技平臺，生物學(xué)成果惠及企業(yè)?！?/p>