超市存貨管理存在的問(wèn)題及對(duì)策研究

張瑜

（華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（浙江）有限公司，浙江 杭州 310004）

隨著人們生活水平的提高，超市行業(yè)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)中的最活躍的經(jīng)濟(jì)群體之一，它以低廉的價(jià)格，自助式的顧客服務(wù)，豐富的品類(lèi)，美觀的商品陳列，快速的占有零售市場(chǎng)，滿足了顧客日常的生活需求，并且為社會(huì)解決了大量勞動(dòng)力，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)體中非常重要的一部分，但是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，超市行業(yè)無(wú)法釋放的積壓庫(kù)存以及庫(kù)存損耗成為行業(yè)的痛點(diǎn)，加強(qiáng)存貨管理勢(shì)在必行。有針對(duì)性地對(duì)存貨管理流程環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)、存貨成本與收益的權(quán)衡，使存貨維持在最佳水平上，于企業(yè)內(nèi)控也十分重要，是推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、執(zhí)行經(jīng)營(yíng)方針以及決策、保障財(cái)務(wù)收支合理的重要控制系統(tǒng)。

一、超市加強(qiáng)存貨管理的重要性

（一）加強(qiáng)存貨管理，有助于維持企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)活動(dòng)

存貨是保證企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)于商超來(lái)說(shuō)，存貨管理尤其重要，不合理的庫(kù)存結(jié)構(gòu)既影響了銷(xiāo)售，又增加了成本，流程管理不完善或者執(zhí)行偏差也會(huì)造成了大量的浪費(fèi)，導(dǎo)致資產(chǎn)流失，制約企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，所以科學(xué)管理庫(kù)存，是維持企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保障。

（二）加強(qiáng)存貨管理，有助于提高資金使用率

通常狀態(tài)下，現(xiàn)金流是評(píng)價(jià)企業(yè)的盈利質(zhì)量的重要指標(biāo)，現(xiàn)金流是企業(yè)生存的命脈，管理好存貨，通過(guò)科學(xué)的訂貨機(jī)制，形成不滯貨、不壓貨、不缺貨的合理的商品結(jié)構(gòu)，能夠最大限度地減少資金占用，讓資金的價(jià)值得以最大化，為企業(yè)的發(fā)展起到了重要的資金保障。

（三）加強(qiáng)存貨管理，有助于提高服務(wù)水平和市場(chǎng)占比

優(yōu)質(zhì)的商品質(zhì)量，豐富的品類(lèi)，是消費(fèi)者對(duì)超市行業(yè)的基本要求，用低廉的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)到一日三餐所需的新鮮的食材，買(mǎi)到提高生活品質(zhì)的居家生活用品，一站式購(gòu)物的體驗(yàn)?zāi)茏尶蛻舻臐M意度大大提升，從而擴(kuò)大在市場(chǎng)中的銷(xiāo)售份額，提高超市的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、超市存貨管理存在的主要問(wèn)題

（一）商品管理理念落后，無(wú)信息化管理

目前我國(guó)部分連鎖超市仍采用人工管理的方式，即使能夠?qū)Ω黜?xiàng)商品進(jìn)行有效管理，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)需求，商品管理工作在新形勢(shì)下不僅能夠?qū)ι唐穾?kù)存數(shù)量?jī)r(jià)格成本等科學(xué)有效控制，還要對(duì)商品銷(xiāo)售情況做出分析預(yù)測(cè)，使連鎖超市管理者能夠精準(zhǔn)判斷，科學(xué)決策。信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠?qū)ι唐愤M(jìn)行有效的管理，如采購(gòu)環(huán)節(jié)，首先要知道目前的實(shí)時(shí)庫(kù)存等，但目前一些連鎖超市由于觀念落后或是缺乏資金，無(wú)法進(jìn)行信息化技術(shù)應(yīng)用，使得數(shù)據(jù)信息滯后，商品結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理，影響銷(xiāo)售，增加成本，造成大量浪費(fèi)。

（二）未建立健全的存貨制度，或?qū)ΜF(xiàn)有存貨制度的執(zhí)行不到位

部分企業(yè)對(duì)于存貨的管理缺乏相應(yīng)流程制度支持，首先未建立相應(yīng)的存貨盤(pán)點(diǎn)制度，盤(pán)點(diǎn)是發(fā)現(xiàn)存貨問(wèn)題最直接的手段，不定期地進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，盤(pán)點(diǎn)也具有一定的監(jiān)督性，減少一些人為造成的存貨風(fēng)險(xiǎn)，其次企業(yè)出入庫(kù)手續(xù)不完善，未經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)膶徟瑥牟少?gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、出庫(kù)環(huán)節(jié)未實(shí)現(xiàn)不相容崗位相分離，也會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加，加之企業(yè)各部門(mén)之間溝通不暢，導(dǎo)致多人管理卻無(wú)人負(fù)責(zé)的局面，只有在出現(xiàn)庫(kù)存短缺的情況下才急于解決問(wèn)題，為了解決問(wèn)題，往往又會(huì)忽視內(nèi)部控制，讓內(nèi)控制度流于形式。

（三）存貨管理人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有待提高

提高人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)專(zhuān)業(yè)水平是提高管理效率的重要途徑，一般超市中的存貨管理人員屬于比較基礎(chǔ)的工作人員，專(zhuān)業(yè)技能較差，工資偏低，積極性不高，在很多情況下未能?chē)?yán)格執(zhí)行公司的存貨管理制度，也會(huì)造成商品浪費(fèi)，增加企業(yè)的負(fù)擔(dān)，還有一些由于員工個(gè)人素質(zhì)的原因，順手牽羊，導(dǎo)致商品流失。

（四）采購(gòu)不合理，未制定科學(xué)合理的采購(gòu)機(jī)制

采購(gòu)部門(mén)作為存貨管理的重要部分，在存貨管理中是非常關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，尤其是超市行業(yè)，不僅涉及種類(lèi)繁多，因多是快消品，采購(gòu)的頻次也更頻繁，更需要科學(xué)合理地安排采購(gòu)計(jì)劃，目前很多超市的采購(gòu)部門(mén)未充分分析歷史及當(dāng)前的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，未結(jié)合當(dāng)前的剩余庫(kù)存狀態(tài)，針對(duì)請(qǐng)購(gòu)需求后盲目采購(gòu)，都會(huì)對(duì)庫(kù)存造成積壓，滯銷(xiāo)，無(wú)端增加大量的物流過(guò)剩成本，同時(shí)采購(gòu)部門(mén)未能根據(jù)企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)規(guī)劃進(jìn)行有序采購(gòu)，核心品類(lèi)備貨不足，造成暢銷(xiāo)品斷貨，臨時(shí)采購(gòu)增加采購(gòu)成本，未對(duì)供應(yīng)商建立完善的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，導(dǎo)致商品到貨時(shí)間遲疑，商品質(zhì)量差，臨近保質(zhì)期等等問(wèn)題。

（五）庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低，大量過(guò)期及臨保商品

庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)過(guò)長(zhǎng)，也成了行業(yè)超市普遍存在的問(wèn)題，不合理采購(gòu)，銷(xiāo)售差，存貨管理粗放，都會(huì)造成存貨周轉(zhuǎn)率低，這個(gè)指標(biāo)非常直觀地反映一個(gè)企業(yè)的存貨管理水平，大量積壓的貨物占用大量資金的同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)大量的過(guò)期和臨保商品，這些異常商品都需特殊處理，庫(kù)存損耗也會(huì)相應(yīng)增加。

（六）庫(kù)存損耗嚴(yán)重

高庫(kù)存損耗已成為超市行業(yè)普遍存在的問(wèn)題，造成企業(yè)的成本劇增，嚴(yán)重影響了企業(yè)利潤(rùn)。

以下著重分析造成損耗的原因：一是驗(yàn)收環(huán)節(jié)。商品驗(yàn)收時(shí)不點(diǎn)數(shù)或者點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，尤其是散裝商品稱(chēng)重不準(zhǔn)；商品質(zhì)量不良、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)；商品品名規(guī)格不符；收貨單據(jù)錄入數(shù)量?jī)r(jià)格與實(shí)際不符；生鮮商品驗(yàn)收沒(méi)有計(jì)算凈重，高值商品驗(yàn)收未按流程重點(diǎn)驗(yàn)收，經(jīng)調(diào)研，驗(yàn)收環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn)不按要求執(zhí)行是造成庫(kù)存損耗的重要原因。

二是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。生鮮商品收貨后未及時(shí)入庫(kù)、色碼管理，高值易盜商品未進(jìn)精品倉(cāng)管，系統(tǒng)自動(dòng)清零商品未及時(shí)監(jiān)控，未執(zhí)行先進(jìn)先出保質(zhì)期管理，會(huì)人為造成部分商品周轉(zhuǎn)天數(shù)過(guò)長(zhǎng)，超市損耗率與庫(kù)存周轉(zhuǎn)存在正向關(guān)聯(lián)，調(diào)研發(fā)現(xiàn)存貨損耗率高的超市通常庫(kù)存周轉(zhuǎn)都在80-90天的水平，大量臨近保質(zhì)期商品，在之后不得不出清處理，同時(shí)未制定滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，開(kāi)展品類(lèi)、大類(lèi)盤(pán)點(diǎn)等，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)止損。

三是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。廠家在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)擅自對(duì)促銷(xiāo)商品進(jìn)行捆綁買(mǎi)贈(zèng)，造成庫(kù)存損耗；不良員工在倉(cāng)庫(kù)等偏僻位置采取夾帶方式長(zhǎng)期偷竊商品造成損耗；不良顧客在購(gòu)物過(guò)程中采用私換包裝、并包、高價(jià)低買(mǎi)等方式侵占利益造成損耗；不良員工利用熟人稱(chēng)重、并包、高價(jià)低買(mǎi)等方式侵占利益造成損耗；整箱及整組銷(xiāo)售商品在自助機(jī)臺(tái)容易被以單個(gè)商品銷(xiāo)售出去造成損耗；超市缺乏EAS報(bào)警門(mén)管理和處理人員，報(bào)警門(mén)響總是無(wú)人處理，威懾性降低，加劇內(nèi)外盜產(chǎn)生，增加損耗產(chǎn)生；自動(dòng)收銀，是又一損耗重災(zāi)區(qū)，超市自助收銀設(shè)備存在顧客漏掃商品、少輸商品、高價(jià)低買(mǎi)、并包等造成商品損耗的可能，設(shè)備智能化水平低、管理人員少，超市日常工作中發(fā)現(xiàn)的顧客侵占商品行為，因調(diào)查取證困難一般以補(bǔ)單處理，難以對(duì)該類(lèi)人員產(chǎn)生震懾作用。

四是線上業(yè)務(wù)。員工揀貨差錯(cuò)，多貨、少貨、品名不符、規(guī)格不符等；商品多貨顧客一般不會(huì)反饋，少貨顧客會(huì)反映；線上訂單由員工完成揀貨后，完成打包待外賣(mài)配送人員取貨送至下單地址；揀貨與打包為同一人不利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)揀貨錯(cuò)誤；缺貨原因使用另一種商品（一般使用同價(jià)格或高于顧客所下單價(jià)格商品替換）造成損耗；冷凍冷藏商品損壞、商品破損損耗；員工誠(chéng)信行為（員工自提）。

三、完善超市存貨管理的對(duì)策建議

（一）樹(shù)立存貨管理意識(shí)，推廣科學(xué)高效的精益管理方式

充分重視存貨管理在企業(yè)中的重要性，存貨管理是零售企業(yè)的靈魂，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)樹(shù)立科學(xué)的存貨管理意識(shí)，創(chuàng)新思維，甚至有些超市模式逐漸采用了零庫(kù)存管理，很大程度上可降低企業(yè)的成本，隨著數(shù)字化信息化時(shí)代的來(lái)臨，信息化程度在我們的社會(huì)中不斷增強(qiáng)，企業(yè)利用信息系統(tǒng)，結(jié)合本企業(yè)的庫(kù)存管理制度，商品規(guī)劃，采購(gòu)計(jì)劃等一系列流程制度，制定一套科學(xué)高效的精益管理的體系。

（二）建立健全存貨管理制度

企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)完善的存貨管理制度，首先應(yīng)有一套完整的存貨盤(pán)點(diǎn)制度，尤其對(duì)于零售超市，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)非常繁雜，SKU多達(dá)上萬(wàn)，且商品分布在后倉(cāng)和陳列貨架冷庫(kù)等等，盤(pán)點(diǎn)相對(duì)較困難，更需約定盤(pán)點(diǎn)的規(guī)則及具體方法，盤(pán)點(diǎn)的頻次，周盤(pán)、月盤(pán)、年終大盤(pán)等分別如何進(jìn)行，并對(duì)盤(pán)后的存貨問(wèn)題加以分析，并形成解決方案，對(duì)形成存貨問(wèn)題的重大原因，如是流程制度的原因應(yīng)加以完善，對(duì)造成存貨損失的責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，從各個(gè)環(huán)節(jié)加以嚴(yán)控，從采購(gòu)，驗(yàn)收，倉(cāng)儲(chǔ)，銷(xiāo)售等，任一環(huán)節(jié)的節(jié)點(diǎn)，都需要落實(shí)到責(zé)任人，同時(shí)針對(duì)每個(gè)模塊建立相應(yīng)的細(xì)則，便于更細(xì)化的執(zhí)行。

（三）提高存貨管理人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

超市行業(yè)，需要的基層人員相對(duì)較多，所以提高超市人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)也是非常重要的，員工的責(zé)任心，團(tuán)隊(duì)的凝聚力，是超市正常運(yùn)營(yíng)的重要保障，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等手段提高存貨管理人員的操作技能，職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)真嚴(yán)格地遵照公司的流程制度進(jìn)行操作管理，并制定績(jī)效考核方案，獎(jiǎng)罰分明，可以讓存貨管理人員發(fā)揮創(chuàng)新思維，利用基層工作經(jīng)驗(yàn)，去完善管理漏洞，提出寶貴意見(jiàn)，予以采納后，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高責(zé)任心，以超市為家的主人翁責(zé)任感。

（四）科學(xué)合理的采購(gòu)流程

采購(gòu)作為供應(yīng)鏈管理的重要一環(huán)，在存貨管理中至關(guān)重要，所以采購(gòu)部門(mén)必須建立一套完整的采購(gòu)機(jī)制，根據(jù)企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)規(guī)劃，如核心品類(lèi)和非核心品類(lèi)各維持在哪種水平，同時(shí)充分分析歷史及當(dāng)前的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，并結(jié)合當(dāng)前的剩余庫(kù)存，再結(jié)合一線的采購(gòu)需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免造成庫(kù)存積壓，滯銷(xiāo)，避免增加大量的物流過(guò)剩成本，同時(shí)預(yù)判未來(lái)的銷(xiāo)售情況，保證暢銷(xiāo)品的不缺品不斷貨，保證消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，避免增加臨時(shí)采購(gòu)成本，并對(duì)供應(yīng)商建立完善的供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)體系，保證到貨及時(shí)，無(wú)缺品，商品質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，包裝完好，保質(zhì)期新鮮等，再者對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)原則，降低采購(gòu)成本。

（五）提高存貨周轉(zhuǎn)率，定期清理過(guò)期及臨保商品

長(zhǎng)期大量的庫(kù)存積壓勢(shì)必形成大量過(guò)期或者快過(guò)期商品，除提高銷(xiāo)售，合理采購(gòu)?fù)?，定期清理長(zhǎng)期庫(kù)存也是提高存貨周轉(zhuǎn)率的重要手段，首先絕不允許貨架上出現(xiàn)過(guò)期商品，要求理貨員上貨根據(jù)批次庫(kù)存，先進(jìn)先出，如有過(guò)期商品應(yīng)立即下架，按流程規(guī)定銷(xiāo)毀，其次對(duì)倉(cāng)庫(kù)里的過(guò)期商品分析原因，追究責(zé)任人，商品甚至還來(lái)不及擺到貨架上就已過(guò)期，需引起企業(yè)的反思，再者需定期清理出臨近保質(zhì)期的商品，按出清商品打折銷(xiāo)售，提高存貨周轉(zhuǎn)率。

（六）全面加強(qiáng)庫(kù)存損耗的管理

一是加強(qiáng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)管控。進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)，拒絕不良商品、過(guò)期商品拒絕收貨，點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確。生鮮商品、散裝商品過(guò)磅時(shí)要去皮，去凍，檢查當(dāng)天收貨數(shù)量，落實(shí)兩次復(fù)檢出貨與單據(jù)損耗控制措施。超市內(nèi)部商品調(diào)撥，由調(diào)出部門(mén)和被調(diào)出部門(mén)安排人員現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)數(shù)量，并在調(diào)撥商品上粘貼調(diào)撥商品標(biāo)簽或雙方簽字確認(rèn)。

二是加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)管控。根據(jù)超市銷(xiāo)售情況調(diào)整超市庫(kù)存，保持合理的庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)，減少超市存貨損耗和凍結(jié)清零及臨期過(guò)期損耗；超市商品部門(mén)員工執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則加強(qiáng)保質(zhì)期管理，臨期商品按削價(jià)規(guī)則及時(shí)削價(jià)處理；建立滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)損耗查找損耗原因，庫(kù)存調(diào)整除部門(mén)提報(bào)、店總簽字外，應(yīng)有庫(kù)存核實(shí)監(jiān)督環(huán)節(jié)。

三是加強(qiáng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管控。禁止供應(yīng)商在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)未經(jīng)允許擅自捆綁銷(xiāo)售商品，管控贈(zèng)品貼領(lǐng)取、發(fā)放、張貼各環(huán)節(jié)，在倉(cāng)庫(kù)等偏僻位置安裝監(jiān)控?cái)z像頭、張貼警示標(biāo)語(yǔ)，形成強(qiáng)大震懾力；對(duì)高值易盜商品入精品倉(cāng)管理；建議將稱(chēng)重臺(tái)改至收銀線，杜絕顧客在購(gòu)物過(guò)程中采用私換包裝、并包、高價(jià)低買(mǎi)等形式；制訂相關(guān)規(guī)范制度，杜絕員工自行稱(chēng)重打碼和互相稱(chēng)重打碼，建議內(nèi)部員工購(gòu)物時(shí)選擇指定收銀臺(tái)；建議整箱及整組銷(xiāo)售商品開(kāi)通箱碼，或由自助機(jī)臺(tái)服務(wù)員工密切關(guān)注整箱及整組銷(xiāo)售商品入機(jī)情況；建議超市指定每班次收銀線員工負(fù)責(zé)管理并處置EAS報(bào)警門(mén)報(bào)警處理，切實(shí)發(fā)揮技防設(shè)備的防盜作用，加強(qiáng)自動(dòng)收銀管控。

四是加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)管控。根據(jù)超市線上業(yè)務(wù)訂單量合理安排人員，建議揀貨員完成揀貨后由另一人根據(jù)訂單清點(diǎn)商品打包，及時(shí)發(fā)現(xiàn)揀貨錯(cuò)誤。提高商品庫(kù)存準(zhǔn)確率，及時(shí)下架無(wú)庫(kù)存商品。線上業(yè)務(wù)員工自提訂單建議定時(shí)取貨并復(fù)核。加強(qiáng)內(nèi)外盜管控：具體措施人防，增加相應(yīng)值班人數(shù)，提高專(zhuān)業(yè)技能，技防，高值商安裝磁扣。

四、結(jié)束語(yǔ)

超市行業(yè)作為民生企業(yè)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用，同時(shí)也承擔(dān)著社會(huì)責(zé)任，解決了社會(huì)就業(yè)等問(wèn)題，超市行業(yè)的蓬勃發(fā)展伴隨著競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，新形勢(shì)下需要企業(yè)更快地提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)化資源配置，建立智慧型供應(yīng)鏈，建立健全存貨管理體系，嚴(yán)控庫(kù)存損耗，用信息化全面精益管理商品的動(dòng)態(tài)過(guò)程，建立一整套科學(xué)合理的存貨管理機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)的良性運(yùn)營(yíng)及可持續(xù)發(fā)展，獲得長(zhǎng)久并且穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展優(yōu)勢(shì)，保持較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。