肉雞沙門氏菌病的防治研究

中圖分類號：S858.31 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2025）06-0116-04

沙門氏菌能在家禽中廣泛傳播，引發(fā)禽沙門氏菌病，又是常見的食源性致病菌，在自然環(huán)境里無處不在。在肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，沙門氏菌可借空氣、飼料、飲水等多種途徑感染家禽。被感染的肉雞生長速度減緩，料肉比升高，健康狀況惡化，死亡率增加，給養(yǎng)殖戶帶來巨大的經濟損失。人類一旦食用受沙門氏菌污染的禽肉，就可能染病，威脅公眾健康。因此，控制沙門氏菌在家禽間傳播意義重大，既關乎家禽健康與養(yǎng)殖效益，又和食品安全、人類疾病預防緊密相連。本文通過深入剖析肉雞沙門氏菌病的流行特征、發(fā)生機制及防控策略，以期為業(yè)界提供科學指導，推動肉雞養(yǎng)殖實踐朝著更加安全高效的方向發(fā)展。

1流行情況及風險因素

1.1流行情況

沙門氏菌在家禽，尤其是在肉雞中的流行，是一個全球性的公共衛(wèi)生問題。該病原體的廣泛存在，不僅降低家禽生產性能，還可通過污染雞肉產品，進而對人類健康構成威脅。

流行率：在不同地區(qū)和生產體系下，肉雞群中沙門氏菌的檢出率存在顯著差異。在肉雞、生雞肉以及蛋雞中，沙門氏菌的患病率用中位數和四分位距（IQR）表示，分別為 40.5% （IQR11.5%～58.2% ）、 30% （IQR 20%～43.5% ）和 40% （IQR 14.2%～51.5%） [1]。這些數據表明，沙門氏菌在家禽產業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)都有較高的感染率，尤其是在肉雞養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)。環(huán)境條件、飼養(yǎng)管理方式、生物安全水平等因素，都會不同程度影響肉雞沙門氏菌的感染率。

從檢測到的沙門氏菌株血清型分布情況來看，腸炎沙門氏菌是最常見的血清型，鼠傷寒沙門氏菌次之。這兩種血清型在家禽群體中極為普遍，而且與人類食物中毒事件緊密相關，常常是引發(fā)食品安全問題的重要因素。除此之外，都柏林沙門氏菌和印第安納沙門氏菌等血清型雖相對少見[2]，但也不能忽視。它們在特定情況下，也可能對家禽健康和食品安全構成威脅。沙門氏菌血清型的多樣性，充分體現了其適應不同宿主和環(huán)境的強大能力。不同血清型在傳播途徑、致病機制等方面存在差異，這無疑大大增加了對沙門氏菌的防控難度，給家禽養(yǎng)殖行業(yè)和食品安全保障工作帶來了嚴峻挑戰(zhàn)。

1.2風險因素

肉雞感染沙門氏菌的方式和途徑很多，不僅可以通過污染種蛋實現垂直感染，還可以通過直接接觸進行水平傳播[3]。一旦沙門氏菌在養(yǎng)殖場中傳播流行，容易導致雞群反復發(fā)生該疾病，難以徹底消除，嚴重危及養(yǎng)殖效益。

垂直傳播：沙門氏菌能夠經受感染的種蛋傳遞給下一代雛雞。如果孵化場或種雞場存在沙門氏菌污染，新出生的雛雞可能從一開始就攜帶病原體，這增加了后續(xù)感染和傳播的風險。

水平傳播：在養(yǎng)殖環(huán)境中，沙門氏菌可以通過直接接觸（如糞便、羽毛、皮膚等）以及間接接觸（如被污染的水、飼料、設備和人員衣物等）迅速在雞群間傳播，在密集飼養(yǎng)條件下更容易發(fā)生。

環(huán)境因素：潮濕、溫暖和條件欠佳的養(yǎng)殖環(huán)境，非常有利沙門氏菌的生存和繁殖。糞便清理不及時、通風換氣不科學和消毒措施不到位，這些不良的環(huán)境衛(wèi)生管理都會增加沙門氏菌的感染風險。

生物安全：不同年齡段的雞混養(yǎng)、引入新的雞只時沒有進行隔離檢疫、工作人員在不同區(qū)域之間移動而不更換工作服等管理方式，對沙門氏菌的傳播有直接影響。

抗生素過度使用：過度依賴抗生素預防和治療細菌性疾病，可能會促進耐藥性沙門氏菌株的發(fā)展。此外，某些抗生素可能會抑制腸道內的正常菌群，從而為沙門氏菌提供了生存空間。

飼料質量與處理：飼料原料受到沙門氏菌污染或者在加工過程中未能有效殺滅病原體，沙門氏菌則會隨飼料進入養(yǎng)殖場。

應激因素：家禽處于應激狀態(tài)（如高溫、寒冷、運輸、疫苗接種等）時，其免疫系統(tǒng)功能下降，更容易受到沙門氏菌的侵襲。同時，應激也可能促使已存在體內的沙門氏菌活化增殖，進而臨床癥狀。

其他動物作為傳播媒介：農場內外的野生鳥類、寵物等動物可能是沙門氏菌的攜帶者。它們可以將病原體帶到養(yǎng)殖場內，進而傳染給家禽。

2 發(fā)病機制

雞腸炎沙門氏菌病的發(fā)病機制，涉及從感染途徑到病理變化、免疫反應等多個復雜步驟。沙門氏菌一旦進入宿主腸道，利用自有的特殊粘附因子，粘附于腸上皮細胞表面，并開始繁殖，隨后侵入腸上皮細胞，形成含有細菌的膜包圍囊泡，并在細胞內復制，同時在細胞間擴散[4]。

沙門氏菌入侵后，會觸發(fā)宿主產生強烈的局部炎癥反應，也可能對腸組織造成損害，導致腸絨毛縮短和平坦化，進而影響營養(yǎng)物質的吸收效率。如果病原體突破了腸黏膜屏障，則可能引發(fā)全身性的免疫反應，如發(fā)熱、食欲減退等癥狀，并有可能發(fā)展成敗血癥。某些沙門氏菌株對常用抗生素產生了耐藥性，使得治療更加復雜，并可能導致機體長期帶菌，即使病癥緩解后，沙門氏菌仍能在體內存活并會再次被激活。

3 防治措施

3.1生物安全管理

強化生物安全措施是減少沙門氏菌感染的關鍵。首先，嚴格進出人員和物資管理，確保所有進入養(yǎng)殖場的人員和物資都經過消毒處理，避免帶人外來病原體；其次，定期對雞舍及其周邊環(huán)境進行徹底清潔和消毒，重視飲水系統(tǒng)、飼料儲存區(qū)等關鍵區(qū)域的消毒。此外，保證養(yǎng)殖環(huán)境舒適、干凈，根據養(yǎng)殖實際和天氣變化合理進行通風換氣，并保持適宜的溫度和濕度，消除病原體繁殖的溫床。

3.2疫苗接種

在肉雞養(yǎng)殖中，使用合適的疫苗是增強肉雞群體免疫力、降低沙門氏菌感染概率的有效手段。目前，市面上已有多種針對特定血清型的沙門氏菌疫苗，比如腸炎沙門氏菌疫苗和鼠傷寒沙門氏菌疫苗等[5。這些疫苗能夠針對常見且危害較大的多種沙門氏菌血清型發(fā)揮作用，幫助肉雞抵抗病菌侵襲。

然而，現有的傳統(tǒng)疫苗存在一定局限性。像滅活疫苗和減毒活疫苗，雖然在提高機體抗體水平防控沙門氏菌感染有一定效果，但也暴露出不少問題。一方面，它們通常需要多次接種，不僅增加了養(yǎng)殖成本和人力投入，還可能給肉雞的生長管理帶來不便；另一方面，對于雛雞而言，多次接種疫苗可能影響其免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，不利于雛雞的健康成長。

為了攻克這些弊端，科研人員正在進行沙門氏菌新型疫苗的研發(fā)。一些新技術的應用，為疫苗研發(fā)帶來了新的突破方向。例如，利用可生物降解納米顆粒作為載體遞送滅活疫苗的技術，能夠更高效地將疫苗成分輸送到肉雞體內，提高疫苗效果；改良版活疫苗的研發(fā)也取得了階段性成果[7，這些新型疫苗在激發(fā)黏膜免疫反應方面表現更優(yōu)，能為肉雞提供更強的保護力，有望在未來為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)解決沙門氏菌感染難題提供更好的方案。

3.3合理用藥

當出現臨床癥狀時，合理選用抗生素或其他抗菌藥物進行治療。考慮到耐藥性的潛在風險，應該謹慎使用抗生素類藥物，并遵循獸醫(yī)的專業(yè)指導，盡量減少不必要的抗生素使用，以減緩耐藥性的發(fā)展。

抗生素的減量使用：傳統(tǒng)上，抗生素被用作治療沙門氏菌感染的第一選擇，但在人類醫(yī)學和動物生產中，抗生素濫用導致了嚴重細菌耐藥性問題[8-9]。歐盟已對此實施嚴格禁令，我國也發(fā)布公告禁止在飼料中添加抗生素作為生長促進劑。為應對這一挑戰(zhàn)，應加強對抗生素使用的監(jiān)管，制定嚴格的使用指南，限制非必要的抗生素使用；建立實時監(jiān)測體系，跟蹤沙門氏菌的流行趨勢及其對抗生素的敏感性變化，通過數據分析，為精準調整防控策略提供科學依據。

益生菌的應用：特定類型的益生菌（如乳酸菌、芽孢桿菌等）和其他微生物（如酵母），可通過競爭性排除、增強宿主免疫力、改善腸道微生態(tài)平衡等[10]多種方式抑制病原體生長。糞腸球菌、酸乳球菌、動物芽孢桿菌等組合已被實踐證實，能有效降低肉仔雞胃腸道中沙門氏菌和其他致病菌的增殖速度。

中草藥的應用：很多中藥會對雞致病性沙門氏菌有較強的體外抑菌和殺菌作用，如石榴皮、玫瑰茄、五味子等，對沙門氏菌抑菌效果較好。

其他替代品：除了益生菌和中藥外，還可以考慮使用益生元、有機酸、精油等天然物質作為抗生素替代品[]。它們不僅可以幫助維持健康的腸道環(huán)境，還能促進營養(yǎng)物質消化吸收，增強機體抵抗力。

3.4飼養(yǎng)管理優(yōu)化

改善飼養(yǎng)環(huán)境，如控制飼養(yǎng)密度、保證充足營養(yǎng)供應等，有助于提高肉雞抵抗力，減少疾病發(fā)生。此外，合理的光照周期和舒適的環(huán)境條件，也對家禽健康至關重要。

4結語

為有效降低肉雞感染沙門氏菌風險，保障雞肉產品安全質量與公共衛(wèi)生安全，需采取多層次綜合防控策略，涵蓋加強生物安全管理、改善環(huán)境衛(wèi)生、合理使用抗生素、優(yōu)化飼養(yǎng)管理、嚴格監(jiān)控飼料質量及處理方法等關鍵方面。未來研究應聚焦新型疫苗研發(fā)、探索抗生素替代品應用、開發(fā)更高效防控方法，以應對復雜公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。隨著研究深入，有望構建更完善安全管理與監(jiān)控體系，為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)提供技術支持，推動可持續(xù)發(fā)展，最大程度降低沙門氏菌對人類健康的威脅。

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