油脂對(duì)家禽生長(zhǎng)及產(chǎn)品品質(zhì)的影響及應(yīng)用現(xiàn)狀分析

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-1085（2025）06-0183-04

隨著家禽養(yǎng)殖集約化發(fā)展，養(yǎng)禽業(yè)已成為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成，具有顯著的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化特征，年產(chǎn)值已超數(shù)千億元，覆蓋養(yǎng)殖、加工、餐飲等多個(gè)領(lǐng)域。目前，飼料成本占養(yǎng)殖總成本的 60%～70% ，而油脂作為飼料中重要的能量來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣在禽的生長(zhǎng)發(fā)育、生產(chǎn)性能以及禽產(chǎn)品品質(zhì)和安全性方面發(fā)揮重要作用[1-2]。隨著消費(fèi)者對(duì)禽產(chǎn)品品質(zhì)要求的不斷提高，深入研究飼料中油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品之間的關(guān)系顯得尤為重要。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，對(duì)飼料中油脂質(zhì)量對(duì)禽產(chǎn)品的影響以及目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)禽業(yè)中使用油脂存在的問(wèn)題進(jìn)行綜述，以期為養(yǎng)禽生產(chǎn)實(shí)踐提供參考。

1油脂的作用

油脂作為一種高能量飼料原料，其能量密度遠(yuǎn)高于碳水化合物和蛋白質(zhì)，對(duì)于家禽生產(chǎn)性能具有顯著提升作用。油脂主要由甘油三酯組成，還含有少量的磷脂、固醇、游離脂肪酸等，不僅為家禽的生長(zhǎng)、生產(chǎn)和生命活動(dòng)提供能量，還參與維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，也是合成性激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的重要原料[3]。

1.1油脂對(duì)家禽生長(zhǎng)性能的影響

飼料中添加優(yōu)質(zhì)油脂能夠顯著提高家禽生長(zhǎng)性能。優(yōu)質(zhì)油脂具有高能量密度與消化率，能滿(mǎn)足家禽快速生長(zhǎng)的能量需求。這是因?yàn)槠浜侠淼闹舅峤M成及高不飽和脂肪酸含量便于家禽消化吸收，同時(shí)能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，增強(qiáng)免疫力與抗病能力。此外，優(yōu)質(zhì)油脂可改善飼料適口性，增加家禽采食量，進(jìn)一步促進(jìn)家禽生長(zhǎng)發(fā)育。

1.2油脂對(duì)家禽免疫系統(tǒng)的影響

油脂對(duì)家禽免疫系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)油脂中的不飽和脂肪酸、維生素E等成分具有抗氧化與免疫調(diào)節(jié)功能，可增強(qiáng)家禽免疫力。Ali等[4]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加富含維生素E的優(yōu)質(zhì)油脂，可使免疫器官指數(shù)提升 18.3% ，血清抗體水平升高 22.6% 。同時(shí)，油脂添加可減少飼料粉塵產(chǎn)生，降低家禽呼吸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

1.3油脂對(duì)家禽肉品質(zhì)的影響

1.3.1對(duì)肉色和嫩度的影響優(yōu)質(zhì)油脂通過(guò)提供充足營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)家禽肌肉發(fā)育，使禽肉肉色更顯鮮艷紅潤(rùn)。李香月等[5研究表明，添加 5% 脂肪粉可改善肉雞顆粒飼料質(zhì)量、肉品質(zhì)及甲狀腺功能活性。此外，優(yōu)質(zhì)油脂中的不飽和脂肪酸參與肌肉細(xì)胞膜組成，提升肌肉細(xì)胞柔軟度，從而改善禽肉嫩度。而劣質(zhì)油脂因氧化酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)破壞肌肉組織蛋白質(zhì)與脂肪，導(dǎo)致肉色變淺、嫩度下降。

1.3.2對(duì)脂肪酸組成和風(fēng)味的影響在家禽生長(zhǎng)過(guò)程中，飼料中脂肪酸會(huì)在體內(nèi)沉積，直接影響禽肉脂肪酸組成。Mirsad等[研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加魚(yú)油可使禽肉 ω-3 多不飽和脂肪酸含量提高22.3% ，不僅提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還賦予禽肉獨(dú)特的鮮美。反之，劣質(zhì)油脂氧化酸敗導(dǎo)致脂肪酸組成改變，使禽肉產(chǎn)生哈喇味等不良風(fēng)味物質(zhì)，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)。

1.4油脂對(duì)禽蛋品質(zhì)的影響

1.4.1對(duì)蛋重、蛋殼質(zhì)量和蛋黃顏色的影響油脂質(zhì)量對(duì)禽蛋的蛋重、蛋殼質(zhì)量和蛋黃顏色均有顯著影響。優(yōu)質(zhì)油脂提供充足能量與營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)蛋禽生產(chǎn)性能，增加產(chǎn)蛋量、提高蛋重。油脂中的葉黃素、玉米黃質(zhì)等色素物質(zhì)在蛋禽內(nèi)沉積，可使蛋黃顏色更加鮮艷。而使用劣質(zhì)油脂的飼料會(huì)導(dǎo)致蛋禽營(yíng)養(yǎng)攝入不足，造成產(chǎn)蛋量下降、蛋重減輕、蛋殼變薄易碎，蛋黃顏色變淺。

1.4.2對(duì)蛋黃脂肪酸組成和蛋品質(zhì)穩(wěn)定性的影響與禽肉類(lèi)似，禽蛋蛋黃脂肪酸組成也受飼料油脂質(zhì)量的影響。優(yōu)質(zhì)油脂可增加蛋黃中不飽和脂肪酸含量，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)維持蛋禽體內(nèi)抗氧化平衡，減少蛋黃脂肪酸氧化，延長(zhǎng)禽蛋保質(zhì)期。劣質(zhì)油脂氧化產(chǎn)生的自由基會(huì)加速蛋黃脂肪酸氧化，導(dǎo)致蛋黃酸敗、產(chǎn)生異味，嚴(yán)重威脅禽蛋品質(zhì)與食用安全[7]。

2我國(guó)禽飼料中油脂使用現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

油脂是家禽飼料提升能量濃度的首選原料，在促進(jìn)家禽生長(zhǎng)與提升產(chǎn)品價(jià)值方面發(fā)揮重要作用。飼料中添加油脂不僅能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還便于飼料加工。但在加工與貯藏過(guò)程中，高油脂含量飼料易發(fā)生酸敗，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降甚至產(chǎn)生毒性物質(zhì)。

2.1使用現(xiàn)狀

在我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)中，飼料油脂的應(yīng)用較為普遍，主要包括植物油（如大豆油、玉米油、棕櫚油等）、動(dòng)物油（如豬油、牛油等）以及飼料級(jí)混合油。不同油脂的脂肪酸組成不同，根據(jù)《中國(guó)飼料工業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》數(shù)據(jù)顯示，植物油因高不飽和脂肪酸含量、豐富能量及廣泛來(lái)源，在禽飼料中使用占比超 65% ，尤其是大豆油常用于肉禽與蛋禽飼料，可顯著改善生長(zhǎng)性能與產(chǎn)品品質(zhì)[8。動(dòng)物油因高能量密度也在部分飼料配方中應(yīng)用，但由于飽和脂肪酸含量較高，使用比例較低（ 15%～20% ）。植物性油脂飼用價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物性油脂，因其富含必需脂肪酸且代謝值變異小;動(dòng)物性油脂中，單胃動(dòng)物來(lái)源油脂優(yōu)于反芻動(dòng)物來(lái)源，優(yōu)質(zhì)豬油價(jià)值接近植物性油脂。飼料級(jí)混合油作為再生品，因價(jià)格低廉在追求成本效益的養(yǎng)殖場(chǎng)中占比約 10%～15% 。

在添加比例方面，根據(jù)家禽生長(zhǎng)階段與養(yǎng)殖目的不同，油脂添加量存在差異。肉禽育肥階段為滿(mǎn)足高能量需求，添加量可達(dá) 3%～6% ；蛋禽產(chǎn)蛋高峰期為保證生殖性能與蛋品質(zhì)，添加量通?？刂圃?2%～4% ；雛禽因消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，添加量較低，一般在 1%～2% 。

2.2存在問(wèn)題

2.2.1油脂質(zhì)量參差不齊市場(chǎng)上飼料油脂來(lái)源復(fù)雜，質(zhì)量差異顯著。部分商家為謀取暴利摻雜使假，導(dǎo)致油脂中不皂化物、雜質(zhì)等含量超標(biāo)，嚴(yán)重影響能量?jī)r(jià)值與消化吸收。建明CLS實(shí)驗(yàn)室（2024）檢測(cè)顯示，部分油脂樣本中不皂化物含量分別高達(dá) 16.66% 、 9.46% 和 17.51% ，遠(yuǎn)超正常油脂低于 1% 的標(biāo)準(zhǔn)。隨機(jī)抽檢的禽飼料油脂樣本中，約 18% 的樣品酸價(jià)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，顯著抑制家禽生長(zhǎng)性能。劣質(zhì)油脂因高氧化酸敗程度，含大量過(guò)氧化物、醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，破壞家禽抗氧化系統(tǒng)，引發(fā)氧化應(yīng)激，影響生長(zhǎng)發(fā)育。王榮等[研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酸敗油脂后，不同日齡肉雛雞的實(shí)質(zhì)器官均出現(xiàn)不同程度損傷。

2.2.2氧化酸敗問(wèn)題突出油脂在儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中，若保存條件不當(dāng)（溫度過(guò)高、濕度過(guò)大、光照時(shí)間長(zhǎng)等），極易發(fā)生氧化酸敗。李春雷等[10]研究表明，飼料油脂儲(chǔ)存過(guò)程中，酸價(jià)與茴香胺值隨時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。魚(yú)油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂更易氧化。劉迪等[11]發(fā)現(xiàn)，高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存3個(gè)月的魚(yú)油，過(guò)氧化值可升至初始值的3～5倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。氧化酸敗油脂產(chǎn)生的有害物質(zhì)不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還嚴(yán)重危害家禽健康與生產(chǎn)性能。

2.2.3缺乏科學(xué)合理的使用標(biāo)準(zhǔn)油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)體系涉及理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性等多維度。在家禽生產(chǎn)中，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘價(jià)、皂化價(jià)等[12]。酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，反映油脂中游離脂肪酸含量，酸價(jià)越高，酸敗程度越嚴(yán)重；過(guò)氧化值是指油脂中過(guò)氧化物的含量，反映油脂的氧化程度。日本一般飼用油脂酸價(jià)控制在30以下；碘價(jià)是指 100g 油脂所能吸收碘的克數(shù)，反映不飽和脂肪酸含量，碘價(jià)越高，說(shuō)明油脂越易氧化酸敗[13]。日本油脂標(biāo)準(zhǔn)中目前碘價(jià)必須大于 70;皂化價(jià)是指水解 1g 油脂中全部脂肪酸（包括游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸）所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，可判斷油脂平均相對(duì)分子質(zhì)量與純度。此外，色澤、氣味、雜質(zhì)含量等感官指標(biāo)也是重要評(píng)價(jià)依據(jù)。

目前，我國(guó)禽飼料油脂使用缺乏統(tǒng)一、科學(xué)、細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖場(chǎng)與飼料企業(yè)在油脂種類(lèi)選擇、添加比例確定等方面多依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)或參考其他標(biāo)準(zhǔn)，缺乏針對(duì)家禽品種、生長(zhǎng)階段、養(yǎng)殖環(huán)境等因素的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，造成油脂被不合使用，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖場(chǎng)肉禽料肉比升高，養(yǎng)殖成本增加。

2.2.4禽油反復(fù)利用現(xiàn)象普遍在一些養(yǎng)禽場(chǎng)，尤其是小型養(yǎng)殖場(chǎng)，存在禽油反復(fù)利用的問(wèn)題。將禽屠宰加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂回收后，未經(jīng)嚴(yán)格的精煉和質(zhì)量檢測(cè)，直接重新添加到禽飼料中。反復(fù)利用的禽油中重金屬鉛、鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)率，對(duì)禽的健康和產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成潛在威脅。同時(shí)，這種做法也不符合相關(guān)食品安全和飼料質(zhì)量規(guī)范的要求。

3當(dāng)前研究不足及未來(lái)發(fā)展方向

盡管飼料油脂質(zhì)量對(duì)禽產(chǎn)品影響的研究已取得一定進(jìn)展，但仍存在以下問(wèn)題：首先，現(xiàn)有研究多集中于單一或幾種常見(jiàn)油脂的影響，對(duì)多種油脂復(fù)配及不同來(lái)源油脂混合使用的研究較少；其次，油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品品質(zhì)的分子機(jī)制研究不夠深入，對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)控基因表達(dá)與代謝通路的機(jī)制了解不足[14]；此外，實(shí)際生產(chǎn)中，油脂質(zhì)量控制與檢測(cè)技術(shù)不完善，缺乏快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法，難以有效監(jiān)控飼料油脂質(zhì)量；針對(duì)我國(guó)油脂使用標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、禽油反復(fù)利用等實(shí)際問(wèn)題的針對(duì)性研究匱乏。

未來(lái)的研究可從以下幾個(gè)方面展開(kāi)：1）加強(qiáng)多種油脂復(fù)配及混合使用的研究，探索最佳油脂配方，提高利用率與禽產(chǎn)品品質(zhì)；2）深入研究油脂質(zhì)量與禽產(chǎn)品品質(zhì)的分子機(jī)制，利用基因測(cè)序、代謝組學(xué)等技術(shù)，揭示油脂營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)基因表達(dá)與代謝通路的調(diào)控作用；3）研發(fā)快速、精準(zhǔn)、便捷的油脂質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，建立完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，保障飼料油脂安全；4）針對(duì)我國(guó)禽飼料油脂使用現(xiàn)狀與問(wèn)題，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)研究，制定科學(xué)合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廢棄油脂處理與利用，加強(qiáng)油脂質(zhì)量與健康養(yǎng)殖模式結(jié)合的研究，推動(dòng)養(yǎng)禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4小結(jié)

飼料油脂質(zhì)量對(duì)禽產(chǎn)品有著多方面的重要影響。如何提高油脂抗氧化能力、改進(jìn)加工工藝、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防止酸敗變質(zhì)、保障飼料質(zhì)量等是當(dāng)前研究熱點(diǎn)。當(dāng)前使用過(guò)程中存在油脂質(zhì)量參差不齊、氧化酸敗嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)缺失及禽油反復(fù)利用等問(wèn)題亟待解決。因此，需高度重視飼料油脂質(zhì)量，合理選擇與使用油脂，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)控，以保障禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升養(yǎng)禽業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。未來(lái)需進(jìn)一步深化研究，完善理論與技術(shù)體系，針對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖實(shí)際制定策略，為養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展提供更強(qiáng)支撐。

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