淺析食品快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的運用

◎ 陳雅敏

（福建省惠安縣市場監(jiān)管綜合執(zhí)法大隊，福建 泉州 362100）

食品快速檢測技術(shù)具有快速便捷、應(yīng)用廣泛、技術(shù)復(fù)雜等特點，為基層食品安全監(jiān)管帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。這項技術(shù)的快速性使監(jiān)管部門能夠更加高效地檢測食品中的有害物質(zhì)，同時，快檢技術(shù)的廣泛應(yīng)用范圍涵蓋食品成分、污染物，以及食品真?zhèn)嗡菰吹榷鄠€領(lǐng)域，成為食品安全監(jiān)管的得力助手。然而，這項技術(shù)要求監(jiān)管人員具備一定的專業(yè)知識和技能，以確保準(zhǔn)確性和可靠性。對此，本文將從以下幾個方面展開論述。

1 食品快速檢測技術(shù)的特點

1.1 快速便捷性

食品快速檢測技術(shù)的最大特點之一是快速便捷性。傳統(tǒng)的食品檢測方法通常需要較長的時間來完成，例如，培養(yǎng)細菌需要數(shù)天，甚至數(shù)周[1]。然而，食品快速檢測技術(shù)采用現(xiàn)代生物技術(shù)和化學(xué)分析方法，能夠在短時間內(nèi)快速獲得檢測結(jié)果。這對于食品安全監(jiān)管機構(gòu)來說非常重要，因為其需要迅速采取措施防止不合格食品進入市場，從而保護消費者的健康。

1.2 應(yīng)用廣泛性

食品快速檢測技術(shù)的另一個顯著特點是應(yīng)用廣泛性。這些技術(shù)可以用于檢測各種類型的食品，包括肉類、乳制品、水果、蔬菜和加工食品等。此外，其也可以用于檢測不同類型的污染物，如細菌、病毒、化學(xué)物質(zhì)和重金屬等[2]。由于其廣泛的適用性，食品快速檢測技術(shù)可以滿足監(jiān)管機構(gòu)對不同食品和不同污染物的檢測需求，成為食品安全監(jiān)管的有力工具。

1.3 技術(shù)復(fù)雜性

盡管食品快速檢測技術(shù)具有快速便捷和廣泛適用的特點，但它們在技術(shù)上卻相對復(fù)雜。這些技術(shù)涉及多個領(lǐng)域的知識，包括生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)和工程學(xué)等。為了正確使用這些技術(shù)，監(jiān)管機構(gòu)的工作人員需要具備專業(yè)知識和技能，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2 快檢技術(shù)在基層食品監(jiān)管中應(yīng)用的意義

2.1 提高監(jiān)管效率

食品快速檢測技術(shù)的快速性是其最大的優(yōu)勢之一。相比傳統(tǒng)的檢測方法，快檢技術(shù)可以在短時間內(nèi)迅速獲得檢測結(jié)果，從而提高監(jiān)管的效率[3]。這對于基層監(jiān)管機構(gòu)來說尤為重要，通過采用快檢技術(shù)，監(jiān)管機構(gòu)可以快速地檢測食品樣品，及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，并采取必要的措施，從而有效地保障公眾的食品安全。

2.2 增強監(jiān)管的全面性

食品快速檢測技術(shù)具有廣泛的適用性，可以用于檢測各種類型的食品和污染物。這意味著監(jiān)管機構(gòu)不僅能夠檢測已知的污染物，還可以發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)險因素，更加全面地監(jiān)測食品市場。例如，快檢技術(shù)可以用于檢測新型食品添加劑、有害的農(nóng)藥殘留、食品中的重金屬等，從而確保食品市場的全面安全性[4]。這種全面性的監(jiān)管有助于提高監(jiān)管機構(gòu)對潛在風(fēng)險的警覺性，減少不合格產(chǎn)品的流通。

3 快檢技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析

食品行業(yè)是一個廣泛的領(lǐng)域，涵蓋各種類型的食品和各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、加工、運輸和銷售?？鞕z技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用場景多種多樣，包括但不限于以下方面：①原材料檢測。食品生產(chǎn)開始于原材料，快檢技術(shù)可以用于檢測原材料的質(zhì)量和安全性，確保從源頭控制食品安全風(fēng)險。②生產(chǎn)過程監(jiān)測。在食品加工過程中，快檢技術(shù)可以用于監(jiān)測溫度、濕度、pH值等參數(shù)，以及可能的污染物質(zhì)。

4 基層食品安全監(jiān)管中食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

4.1 食品中農(nóng)藥殘留量快檢技術(shù)

食品中農(nóng)藥殘留量是一個常見但危害嚴(yán)重的問題。為了確保農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全性，基層監(jiān)管機構(gòu)廣泛采用食品中農(nóng)藥殘留量快檢技術(shù)，包括高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、快速光譜分析等。

HPLC技術(shù)基于物質(zhì)在固定相和流動相中的相互作用原理，通過測量化合物的吸收特性，能夠分析食品中的農(nóng)藥殘留量。這種方法具有高靈敏度和準(zhǔn)確性，適用于多種食品樣品的檢測。

技術(shù)專家組組長由縣國土局局長擔(dān)任，氣象局、水利局、住建局、交通局、公路局、農(nóng)委、安監(jiān)局、環(huán)保局等單位明確一名領(lǐng)導(dǎo)干部擔(dān)任副組長，縣農(nóng)委、安監(jiān)局、水利局、住建局、國土局、交通局、公路局、供電公司、水電公司、水文站、電信公司、移動公司、聯(lián)通公司等單位明確多名技術(shù)人員為成員。

GC-MS技術(shù)通過將樣品蒸發(fā)后，將氣體樣品通過柱分離和質(zhì)譜檢測來分析農(nóng)藥殘留。這種方法不僅適用于農(nóng)產(chǎn)品，還可以用于檢測加工食品中的農(nóng)藥殘留。當(dāng)前，GC-MS的高分辨率和高靈敏度，使其成為農(nóng)藥殘留檢測的有力工具[5]。

這些農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在基層監(jiān)管中的應(yīng)用，不僅可以迅速檢測出不合格的產(chǎn)品，保護公眾健康，也有助于監(jiān)管機構(gòu)提高對市場的監(jiān)管效率。

4.2 食品中克倫特羅快檢技術(shù)

克倫特羅是一種廣泛用于食品生產(chǎn)的防腐劑和抗氧化劑，過量使用可能對人體健康造成風(fēng)險。因此，監(jiān)管機構(gòu)需要快速、準(zhǔn)確地檢測食品中的克倫特羅。由此，食品中克倫特羅快檢技術(shù)應(yīng)運而生。

食品中克倫特羅的快檢技術(shù)主要包括高效液相色譜（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）和光譜技術(shù)。其中，HPLC是一種常見的檢測方法，其通過分離樣品中的克倫特羅，并檢測其吸收特性來加以定量分析；LC-MS/MS具有更高的靈敏度和特異性，可以檢測克倫特羅在食品中的微量含量。

光譜技術(shù)如紫外-可見光譜和近紅外光譜也可以用于檢測食品中的克倫特羅。這些技術(shù)基于光與樣品中的克倫特羅相互作用的原理，通過測量光譜數(shù)據(jù)定量分析。

這些快檢技術(shù)能夠在基層監(jiān)管中迅速檢測出克倫特羅超標(biāo)的食品，有助于防止不合格產(chǎn)品進入市場，確保消費者的食品安全。

5 促進食品快速檢測技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用的措施

5.1 重視快檢技術(shù)，完善制度保障

在食品檢測中廣泛應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)的過程中，政府的支持和政策導(dǎo)向至關(guān)重要。政府是食品安全監(jiān)管的主要責(zé)任方，其支持和引導(dǎo)將直接影響快檢技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。因此，政府和機構(gòu)應(yīng)加強溝通交流，制定詳細的管理政策與制度保障，促進快檢技術(shù)的應(yīng)用。

5.2 建立長效機制，落實有效監(jiān)督

在食品檢測中應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)時，建立長效機制和有效監(jiān)督體系至關(guān)重要。相關(guān)部門可從以下幾個方面入手，確保快檢技術(shù)的應(yīng)用持續(xù)發(fā)展，從而有效保障食品的質(zhì)量和安全。

（2）建立食品追溯系統(tǒng)。建立食品追溯系統(tǒng)是食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)。通過快檢技術(shù)追蹤食品源頭，可以實現(xiàn)從產(chǎn)地到消費者的全程可追溯，提高監(jiān)管的精確性。①為保證系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理的實效性，相關(guān)機構(gòu)與政府要建立數(shù)據(jù)庫，收集包括生產(chǎn)、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的信息，并為每個食品產(chǎn)品分配唯一的標(biāo)識符，例如二維碼、條形碼等。②在運輸過程中，要建立信息共享平臺，允許各個監(jiān)管部門、企業(yè)和消費者實時訪問追溯信息，識別風(fēng)險因素，優(yōu)化監(jiān)管措施，以此增強監(jiān)管的真實性與可靠性。

5.3 優(yōu)化檢測流程，提升檢測成效

5.3.1 自動化與智能化

引入自動化設(shè)備和智能化技術(shù)是提高檢測流程效率的重要手段。這些技術(shù)可以減少人為操作的誤差，提高檢測的一致性和可重復(fù)性。

（1）自動化樣品處理。引入自動化樣品制備和處理設(shè)備，例如自動樣品進樣器、液體處理工作站等，可以減少人工操作，提高樣品處理的效率和準(zhǔn)確性。

（2）智能數(shù)據(jù)分析。采用人工智能和機器學(xué)習(xí)技術(shù)，可以處理和分析檢測數(shù)據(jù)，快速識別異常結(jié)果，并提供更準(zhǔn)確的分析結(jié)果。

（3）遠程監(jiān)控。通過建立遠程監(jiān)控系統(tǒng)，可以實時監(jiān)測檢測設(shè)備的運行狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保設(shè)備的正常運行。

5.3.2 快速檢測方法

采用快速的檢測方法可以縮短檢測時間，提高檢測的效率。以下是一些快速檢測方法的示例。

（1）光譜技術(shù)。如紅外光譜、紫外-可見光譜等，可以快速分析食品中的成分和污染物。

（2）生物傳感器。生物傳感器利用生物分子與目標(biāo)分子的特異性相互作用，可在短時間內(nèi)檢測特定分子，適用于快速檢測食品中的微量成分和有害物質(zhì)。

（3）納米技術(shù)。納米材料和納米結(jié)構(gòu)具有高靈敏度和高表面積，可用于快速檢測微量物質(zhì)。例如，納米傳感器、納米粒子標(biāo)記等。

6 結(jié)語

綜上所述，食品快速檢測技術(shù)具有快速便捷、應(yīng)用廣泛和技術(shù)復(fù)雜等特點。盡管這些技術(shù)存在一定技術(shù)挑戰(zhàn)和資源需求，但對其在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究，仍然具有重要意義。未來，相信通過不斷改進技術(shù)，提高監(jiān)管機構(gòu)的技能水平，可以有效確保食品的安全性，從而保護公眾健康。