蠶豆青青

立夏前后，老家桂林的鄉(xiāng)村圩市上蠶豆多起來(lái)了。

那堆成小山似的蠶豆，指頭般大小，飽滿的蠶豆莢鼓鼓囊囊，煞是喜人。盡管在一大堆時(shí)鮮蔬菜中間，蠶豆毫不起眼，但在我看來(lái)卻覺(jué)得格外親切。

袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，隨采隨吃方佳”；楊萬(wàn)里在詩(shī)中贊美：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥”，寫的都是立夏時(shí)的鮮蠶豆。春末夏初的蠶豆最為鮮嫩。剛采的蠶豆，翠綠粉白，圓潤(rùn)鼓脹的身子，浸在一汪清水里，如天然去雕飾的翡翠，那種青綠嫩白，看著就讓人眼饞。

兒時(shí)，立夏前后蠶豆上市時(shí)，說(shuō)是我們孩子的節(jié)日也不為過(guò)。剛剛長(zhǎng)成的青蠶豆是可以生吃的，那是我們的最愛(ài)。春末夏初，日漸鼓脹的蠶豆莢里孕育著嫩嫩的豆寶寶，淺碧如玉，溫潤(rùn)綿軟，剝一個(gè)扔進(jìn)嘴里，輕輕一咬，瞬間感受到它的清甜多汁，猶如水果一般，很是爽口。

剛成熟的蠶豆，鮮嫩多汁，可水煮，可爆炒，可做湯——總之，只要你想得到，便可拿它入菜。當(dāng)然在我看來(lái)，最好吃的做法，莫過(guò)于水煮了。鮮蠶豆的煮法非常簡(jiǎn)單。把鮮蠶豆倒進(jìn)鍋里，水燒開(kāi)了，接著簡(jiǎn)單放入一把鹽，改小火慢煮。隨著熱氣升騰，空氣中便彌漫起蠶豆誘人的香醇味道。等蠶豆煮好，母親便拿來(lái)棉線，串成一個(gè)好看的蠶豆項(xiàng)圈，放到飯鍋上蒸熟。待冷卻了，把熟蠶豆串掛在我們的脖子上。我和小伙伴們一起在村舍街巷間玩耍，想吃的時(shí)候，便扯下來(lái)一個(gè)，粉粉糯糯的香夾著一絲咸味，解饞又填飽肚子。這在我的記憶里，多少年都忘不掉。

在桂林老家，蠶豆的諸多吃法中，鄉(xiāng)里人最常見(jiàn)的吃法就是爆炒青豆。爆炒青豆時(shí)，先剝?nèi)ザ骨v，在開(kāi)水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；直接清洗干凈用熱油清炒。做好的炒蠶豆嫩嫩的，青嫩的蠶豆皮干巴巴的皺在一起，內(nèi)里是鮮美翠嫩的蠶豆粒，吃的是它的外焦里嫩；還可以把它的皮剝掉，用肉片炒著吃，去了皮的蠶豆非常嫩，翠綠色配上鮮美肉片，入口即化，吃的是它的柔嫩芳香。

兒時(shí)，我和妹妹常常沒(méi)等青蠶豆端到桌上，便迫不及待地想飽口福，直接在灶邊抓起剛出鍋的蠶豆，忙不迭地往嘴里送。蠶豆在口中翻了幾個(gè)跟斗后，牙齒輕輕咬碎嬌嫩的豆殼，清香微甜的豆仁便從嫩殼中擠了出來(lái)，舌頭一抿綿軟成泥，嫩、糯、香、鮮，滿滿的初夏味道，讓人回味雋永，滋味綿長(zhǎng)。

新鮮的炒青蠶豆吃起來(lái)唇齒留香，味道清甜。但最下飯的是母親做的蠶豆炒雞蛋這道家常菜。每年初夏蠶豆上市時(shí)，肥嘟嘟的豆莢，鮮嫩得仿佛能掐出水來(lái)。母親從豆莢中剝出蠶豆，再剝掉皮，油鍋里大火顛炒幾下，倒入打得起沫的雞蛋，加鹽噴醋，迅速翻炒幾下，出鍋前，再撒上一把蔥花，香極了。蠶豆炒雞蛋，一個(gè)青碧，一個(gè)黃白，兩者合為一體，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)清爽宜人，能扒兩大碗米飯。多年后，在餐館里吃蠶豆炒雞蛋這道菜，雖然菜肴青綠金黃，但已吃不出母親做的味道了。

“褯然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯”，又到一年立夏時(shí)，又可以吃上新鮮的蠶豆，只是越來(lái)越壯碩的蠶豆卻好像少了一股鄉(xiāng)野味兒。只有那遙遠(yuǎn)的童年時(shí)的蠶豆味道，歷久彌新，香濃悠遠(yuǎn)。

選自《廣西日?qǐng)?bào)》