咖啡館與上海

喬志遠(yuǎn)

上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。

在2025"上海國(guó)際咖啡文化節(jié)開幕式上發(fā)布的《2025"中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024"年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3"133"億元，較前一年增長(zhǎng)率達(dá)18.1%，人均年飲用量提升至22.24"杯，而上海繼續(xù)領(lǐng)跑，成為全球咖啡館最多的城市。一款源于非洲、興于歐美的飲品，如何在我國(guó)開枝散葉，甚至能與茶分庭抗禮，這本就是一門深?yuàn)W的學(xué)問；至于上海如何在短短數(shù)十年內(nèi)異軍突起，乃至成為咖啡的消費(fèi)中心與文化重鎮(zhèn)，則稱得上是這門學(xué)問里最為有趣的章節(jié)之一了。

首先，論咖啡館，上海是當(dāng)下最多的，卻不是史上最早的。中國(guó)第一家咖啡館誕生于1836"年的廣州，由丹麥商人在十三行附近開設(shè)，時(shí)人稱其為“黑館”，咖啡也被稱作“黑酒”，"但由于主要面向外商經(jīng)營(yíng)，所以始終沒有流行起來。直到7"年后，上海開埠，咖啡隨著大量洋商入滬，成為市民娛樂生活的新寵。早期咖啡的譯名較為繁多，比如初版于1866"年的由美國(guó)傳教士高第丕的夫人撰寫的《造洋飯書》中便有“猛火烘磕肥，勤鏟動(dòng)”的表述，此處的“磕肥”就是咖啡；"另如1887"年刊印發(fā)行的《申江百詠》中收錄有“一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高”兩句竹枝詞，其中的“高”也有咖啡之意。此外還有“加非”“考非”“珈”“架啡”“枷榧”等，出現(xiàn)在各式指南、詞典、賬冊(cè)與廣告之中，"令人眼花繚亂，直至20"世紀(jì)初期，“咖啡”一詞才算一統(tǒng)江湖，逐漸被大眾所接受。

與混亂繁雜的咖啡譯名同時(shí)進(jìn)化的還有咖啡館。上海開埠初期，咖啡更多作為一種新奇飲品出現(xiàn)在西餐廳的菜單上，用于招攬顧客，直至數(shù)年后，"才陸續(xù)有洋商在其店鋪內(nèi)部單獨(dú)辟出一片空間作為咖啡室使用，比如1846"年建成開放的“禮查飯店”（今“浦江飯店”）就曾內(nèi)設(shè)咖啡吧臺(tái)，作為住客小憩與商談的場(chǎng)所；此外，“一品香”“青香樓”等不少專做國(guó)人生意的飯店與茶館也把握住商機(jī)，將提供咖啡寫在登報(bào)的廣告上，吸引市民前來體驗(yàn)。

經(jīng)過不斷地宣傳與推廣，喝咖啡成了件時(shí)髦事，"開設(shè)獨(dú)立咖啡館也不再是無稽之談。分別于1876"年、1906"年開門迎客的“"生昌咖啡館”"與“寶利咖啡店”大獲成功后，咖啡館開始如雨后春筍般冒尖，到20"世紀(jì)20"年代，上海街頭不僅大量涌現(xiàn)出以“DD’S”“沙利文”“凱司令”“白馬”“飛達(dá)”“皇后”“巴黎”等為代表的知名咖啡館，"甚至形成了自己的社群文化——比如霞飛路（今淮海路）上的咖啡館多由白俄難民開設(shè)，除了咖啡，"歐洲的藝術(shù)經(jīng)典也通過掛畫、唱片、舞會(huì)的形式供客人欣賞；霍山路曾是猶太難民的集聚地，維也納風(fēng)格的咖啡館也錯(cuò)落在猶太教堂、學(xué)校與商鋪之間，成為猶太人的日常消遣場(chǎng)所；"北四川路（今四川北路）日式風(fēng)情濃厚，與魯迅的居所不過咫尺之遙，路邊的咖啡館很快成為左翼作家交流的不二選擇……一時(shí)間，不論政界精英、商業(yè)巨賈，還是文藝名流、社會(huì)名媛，"亦或是普通百姓，無不頻繁出入咖啡館，在啜飲咖啡之余聯(lián)絡(luò)感情、敲定事宜。截至抗戰(zhàn)勝利時(shí)，上海市咖啡館數(shù)量已不下500"余家，僅從外灘到靜安寺這短短5"千米的路上就有30"余家咖啡館，其密度之大可見一斑。

中華人民共和國(guó)成立后，咖啡熱潮一時(shí)偃旗息鼓。20"世紀(jì)60"年代，"上海市內(nèi)僅剩一家國(guó)營(yíng)的“上?？Х瑞^”。改革開放后，上?？Х葮I(yè)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，“衡山咖啡館”成為“文革”結(jié)束后上海首家開業(yè)的咖啡館，供應(yīng)清咖與奶咖。從20"世紀(jì)90"年代起，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與外商入駐，咖啡館又出現(xiàn)在上海街頭，論品牌，“上島”“星巴克”“太平洋”“咖世家”“瑞幸”等各方勢(shì)力在上海灘群雄逐鹿，搶占市場(chǎng)；"論樣態(tài)，烘焙咖啡館、寵物咖啡館等形式各異的咖啡館廣受年輕人追捧，"成為流行文化的重要風(fēng)向標(biāo)。

時(shí)至今日，大大小小的咖啡館已是上海的街景常態(tài)，它不僅承載著百年來中西文化在十里洋場(chǎng)的碰撞與交融，也陪伴著一代又一代上海人度過一個(gè)又一個(gè)清晨和夜晚。在上海，人們已經(jīng)很難用一個(gè)單獨(dú)的標(biāo)簽來概括咖啡館，一種商業(yè)服務(wù)？一個(gè)社交場(chǎng)所？"還是一段人生經(jīng)歷？"誰說得清呢，每個(gè)喝咖啡的人都有屬于自己的正確答案，正如1947"年《申報(bào)》一篇散文中的表述：“"說咖啡館是專供人們哩（喝）咖啡的去處，其實(shí)是并不盡然的。”