OBE理念下“食品分析與檢測”課程教學設(shè)計

成果導(dǎo)向教育（0utcome-Based Education，OBE）理念是國際工程教育領(lǐng)域尤為著名的一種教育理念，其核心在于以學生為主體，關(guān)注學生的學習產(chǎn)出，主張根據(jù)學生的學習成果改革課程教學。為了進一步提高學生培養(yǎng)質(zhì)量，本研究立足工程教育導(dǎo)向，探索基于OBE理念改革“食品分析與檢測”課程教學模式的路徑。研究表明，OBE理念更有利于高校基于教育教學規(guī)律攻克傳統(tǒng)工科教學難題，如學生學習動機不足、教學內(nèi)容偏離行業(yè)需求等，這對于成都醫(yī)學院檢驗醫(yī)學院提高食品加工與安全專業(yè)教學效果具有顯著實踐價值。

傳統(tǒng)教學模式下，學生能夠掌握多少知識依賴于作為教學開展主體的教師傳授內(nèi)容的深度與廣度。從課前預(yù)習到課堂教學再到練習鞏固最后到考試評估，學生始終處于被動接收知識的狀態(tài)，不僅主觀能動性受抑，批判性思維與創(chuàng)新能力的發(fā)展也受到限制。這種模式下，高校培養(yǎng)出的專業(yè)學子普遍掌握著與行業(yè)需求脫軌的知識體系、滯后的認知思維，這既不利于學生在工作崗位上靈活運用在校所學知識，又不利于其主動探索和學習知識。面對這一困境，成都醫(yī)學院對接行業(yè)需求，立足當前專業(yè)學子培養(yǎng)現(xiàn)狀，提出基于OBE理念改革“食品分析與檢測”課程教學模式的設(shè)想，并據(jù)此開展系統(tǒng)性研究。

1.OBE理念概述

OBE理念是一種以學生為中心、以學生的學習成果為導(dǎo)向、以確保學生具備所需且可以應(yīng)對未來挑戰(zhàn)的知識、技能和態(tài)度為目標的工程教育理念。它強調(diào)三大核心要素：一是以學生為中心，包括以學生發(fā)展為中心和以學生為中心配置環(huán)境和資源；二是產(chǎn)出導(dǎo)向，包括以課程目標為導(dǎo)向、以畢業(yè)要求為導(dǎo)向、以外部需求為導(dǎo)向；三是持續(xù)改進機制，包括以1年為周期調(diào)整課程層次設(shè)計、以1-3年為周期優(yōu)化培養(yǎng)方案、以4-6年為周期更新培養(yǎng)目標等。

OBE理念以界定和明確期望的學習成果為核心原則。換而言之，OBE理念下，教育者在開展課程教學時需明確“打算讓學生學什么”“怎樣才能幫助學生學習”“學生應(yīng)該學到什么”“如何驗證學生掌握程度”這四個問題的答案，并以此為據(jù)，設(shè)計課程和評估學生的學習成果。這種基于成果的教育教學方法，將學生的學習成果前置，使得學生在完成教育過程時，能夠充分掌握具備實際價值的能力和技能。

OBE理念強調(diào)對學生綜合素養(yǎng)、實際應(yīng)用能力的系統(tǒng)性評價。換而言之，OBE理念下，教師既要規(guī)劃學生在課程結(jié)束時應(yīng)掌握哪些核心概念、技能與態(tài)度，又要采用多元化的評估方法，對學生的項目作品、展示、口頭報告等進行科學測評，以此達到全面衡量學生在課程中的學習成果這一目的。

2.“食品分析與檢測”課程教學改革的必要性

第一，傳統(tǒng)教學模式滯后于產(chǎn)業(yè)需求，表現(xiàn)為課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力匹配度不足，現(xiàn)有的理論體系無法滿足食品安全檢測崗位的核心技能需求，這一情況致使學生難以適應(yīng)行業(yè)技術(shù)升級與轉(zhuǎn)型發(fā)展需要；傳統(tǒng)實驗教學內(nèi)容陳舊，設(shè)備迭代緩慢，無法滿足“互聯(lián)網(wǎng)+食品檢測”“食品安全智能化”等新興領(lǐng)域?qū)ΜF(xiàn)代食品檢測技術(shù)的實際應(yīng)用要求。

第二，對學生綜合素養(yǎng)和實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)不足，表現(xiàn)為傳統(tǒng)模式下的實驗教學過度依賴于驗證性操作，缺乏對檢測指標工程化應(yīng)用的系統(tǒng)性訓(xùn)練，這一情況導(dǎo)致學生難以高效率、高質(zhì)量地解決復(fù)雜工程問題；跨學科集成化教學不足，學生難以充分掌握食品安全檢測領(lǐng)域相關(guān)學科知識，這一情況導(dǎo)致學生的工程實踐能力偏弱，無法很好地適應(yīng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型。

第三，傳統(tǒng)教學模式下，課堂教學以單向傳授知識為主，忽視了學生的個性化差異和數(shù)字化工具的應(yīng)用，這導(dǎo)致學生在課堂教學過程中的主動性不足。此外，實驗考核將操作流程復(fù)現(xiàn)視為主要內(nèi)容，使得對學生創(chuàng)新能力、實際問題解決能力的評估得不到落實，這導(dǎo)致教學評價無法客觀地反映學生綜合能力。

第四，新型檢測儀器、大數(shù)據(jù)分析平臺等新興食品安全檢測技術(shù)不斷更新迭代，外加虛擬仿真實驗、在線協(xié)作平臺等數(shù)字化教育資源的普及，正在不斷倒逼“食品分析與檢測”課程教學改革以適應(yīng)技術(shù)發(fā)展需求。

綜上所述，食品加工與安全專業(yè)應(yīng)沿著“以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向”、“強化學生實踐能力培養(yǎng)”“數(shù)字化賦能課堂教學”的方向，推進教學模式系統(tǒng)性重構(gòu)，培養(yǎng)符合現(xiàn)代食品檢測行業(yè)要求的高素質(zhì)人才。??

3.OBE理念下“食品分析與檢測”課程教學設(shè)計

3.1 明確行業(yè)人才需求，明確學生培養(yǎng)目標

OBE理念強調(diào)以外部需求為導(dǎo)向，其核心是指行業(yè)人才需求。在基于OBE理念推進“食品分析與檢測”課程教學改革時，需要通過企業(yè)調(diào)研、崗位職責分析、行業(yè)協(xié)會報告解讀等系統(tǒng)方法，完成行業(yè)需求動態(tài)調(diào)研，明確食品檢測行業(yè)核心能力需求，包括食品安全標準動態(tài)跟蹤能力（如GB 2760-2025添加劑新規(guī)）、智能化檢測設(shè)備（如近紅外光譜儀）操作能力、檢測數(shù)據(jù)AI建模與分析能力等。同時，還要結(jié)合區(qū)塊鏈溯源、AI輔助檢測等新興技術(shù)的發(fā)展趨勢，動態(tài)調(diào)整學生培養(yǎng)方向，如增設(shè)“檢測技術(shù)前沿”專題模塊，以確保課程內(nèi)容與行業(yè)技術(shù)迭代保持同步。

課程目標是教師開展課程設(shè)計的基礎(chǔ)?；贠BE理念設(shè)計“食品分析與檢測”課程教學時，需基于分層理念，設(shè)計培養(yǎng)目標（包括知識目標、能力目標和素養(yǎng)目標）。結(jié)合畢業(yè)要求與教學大綱可分析得出，該課程的知識目標包括掌握食品理化/微生物檢測標準、HPLC-MS聯(lián)用技術(shù)等原理及誤差分析方法等。能力目標可分為：基礎(chǔ)能力目標，如獨立完成樣品前處理、儀器校準與基礎(chǔ)檢測（如水分、灰分測定）；高階能力目標，如在食品摻假鑒別等復(fù)雜場景中解決實際問題、基于多指標聯(lián)測方法開發(fā)檢測方案等；拓展性能力目標，如跨學科工具綜合運用能力，即應(yīng)用Python處理數(shù)據(jù)的能力以及應(yīng)用儀器聯(lián)用技術(shù)的能力等。素質(zhì)目標包括：強化學生的職業(yè)道德，如數(shù)據(jù)真實性；創(chuàng)新思維，如探索綠色檢測技術(shù)及其在具體場景中的應(yīng)用；跨學科協(xié)作素養(yǎng)，如與數(shù)據(jù)分析師協(xié)同建模等。

需要注意的一點是，設(shè)定的課程目標需要與畢業(yè)要求保持對應(yīng)關(guān)系。比如，“理解食品分析性質(zhì)、掌握食品中營養(yǎng)成分測定方法的基本理論以及按流程分析檢測食品樣品”這一課程目標需要對應(yīng)“根據(jù)實驗方案構(gòu)建安全、科學的實驗系統(tǒng)，正確地采集實驗數(shù)據(jù)”這一畢業(yè)要求。

3.2 根據(jù)預(yù)期學習成果，反向設(shè)計學習體系

OBE理念強調(diào)產(chǎn)出導(dǎo)向，所以，在設(shè)計“食品分析與檢測”課程教學時，教師需要先明確課程教學的終極目標，然后再將其分解成多個單元。具體來說，先是基于產(chǎn)出導(dǎo)向原則，將預(yù)期達到的學習成果確定為“學生具備獨立完成食品全流程檢測并輸出合規(guī)報告的能力”；然后圍繞該學習成果構(gòu)建學習單元，如檢測方案設(shè)計、儀器操作、數(shù)據(jù)分析、風險研判、報告生成等模塊。同時，需結(jié)合行業(yè)崗位能力要求，逆向拆解達成這一預(yù)期學習成果需要學習和掌握的知識點。

以糧食水分檢測這一知識模塊的學習體系為例，將預(yù)期達到的學習成果設(shè)定為：“學生能夠根據(jù)糧食產(chǎn)品執(zhí)行標準，正確選擇合適的檢測方法，并規(guī)范完成糧食取樣、樣品前處理、水分分析檢測及結(jié)果判定等環(huán)節(jié)的實際操作”。對應(yīng)“能夠依據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)需求，按照產(chǎn)品執(zhí)行標準開展分析檢測并判定是否放行”這一崗位人才需求，確定需要學習和掌握的知識點包括標準的查詢與使用，糧食類固體樣品的取樣方法與步驟、水分檢測的常壓/減壓干燥作業(yè)、卡爾費休法原理、實驗操作全過程、檢驗記錄和實驗報告的內(nèi)容與要求等。

3.3 創(chuàng)新教學方法，整合線上、線下教學資源

OBE理念下，教師設(shè)計“食品分析與檢測”課程的教學方案，還需要重視教學方法創(chuàng)新，有序搭建混合式教學模式。

在線上教學方面，應(yīng)靈活運用智慧樹、大學慕課等數(shù)字化學習平臺的優(yōu)質(zhì)教學資源，豐富課程內(nèi)容的深度與廣度，培養(yǎng)學生按需自主學習能力；利用超星課堂發(fā)布作業(yè)、隨堂測試及專題討論，促進師生互動交流；依托微信群、QQ群等即時通訊工具，建立高效的任務(wù)發(fā)布與信息反饋機制。

在線下教學方面，需重點實施以下措施：

（1）打造翻轉(zhuǎn)課堂，組織學生根據(jù)課程主題，制作PPT并完成專題匯報。

（2）科學運用多元化教學方法，以提高學生的學習興趣。

①情境導(dǎo)入法。比如，在講解食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定時，教師利用生活化場景——學生/家人買醬油作為切入，引出本節(jié)課的教學重點——測定食品中氨基酸態(tài)氮的含量。按醬油類調(diào)味品的品質(zhì)評價指標、測定方法及原理的先后順序進行講解，讓學生對這一知識點形成系統(tǒng)化記憶。配套設(shè)計線下活動進行分組實驗（如，采買醬油類調(diào)味品、進行檢測實驗、測定結(jié)果分析與判斷、測定報告撰寫等），以培養(yǎng)學生在教學過程中獲得綜合能力和解決實際問題的能力。同時，以問題為導(dǎo)向，驅(qū)動學生展開討論，如分析某品牌的醬油類調(diào)味品檢測結(jié)果與食品標準、標簽標識要求不符的原因并提出解決方案。這種教學方式，既可以培養(yǎng)學生于復(fù)雜檢測環(huán)境中解決實際問題的能力，又可以強化學生的規(guī)則意識。

②案例教學法。比如，在進一步講解食品中氨基酸態(tài)氮含量過高的危害時，結(jié)合“春陽母油”醬油摻假導(dǎo)致氨基酸態(tài)氮異?！钡氖称钒踩录?，深入剖析食品安全危害及檢測標準（如GB 2717-2018《食品安全國家標準醬油》、GB 5009.235-2016《食品中氨基酸態(tài)氮的測定》等），以此強化學生對食品安全標準解讀能力與職業(yè)倫理意識。

3.4 課程考核方式與目標達成度分析

在OBE理念下，教師設(shè)計“食品分析與檢測”課程方案，還需要調(diào)整課程成績考核方式和占比，具體內(nèi)容如表1所示。

與此同時，教師還要明確各知識的評價標準。以糧食中的水分檢測知識評價為例，為了更加清晰地掌握學生對水分常壓干燥法的掌握情況，設(shè)定了三級評價標準，分別是熟練、及格、不及格，其中，各等級對應(yīng)的評價內(nèi)容如表2所示。

此外，教師還要重視課程教學目標達成度分析。為實現(xiàn)精準評價學生的課程教學目標達成度，需要教師利用數(shù)字化學習管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控和統(tǒng)計學生各能力模塊的階段性達成率，并結(jié)合評價結(jié)果，對學生的薄弱環(huán)節(jié)，進行有針對性的指導(dǎo)。

3.5 基于持續(xù)改進理念，不斷優(yōu)化課程教學效果

持續(xù)改進課程教學方案，一是為了讓課程教學更加貼近教學大綱；二是為了進一步強化教師的專業(yè)能力和素養(yǎng)；三是為了實時掌握真實的教學進度和成果，從而明確未來的工作方向和重點；四是為了及時淘汰陳舊內(nèi)容，如傳統(tǒng)凱氏定氮法，引入新內(nèi)容，如杜馬斯燃燒法等綠色檢測技術(shù)。

持續(xù)改進課程教學設(shè)計，既有利于充分發(fā)揮產(chǎn)出的導(dǎo)向性作用，又有利于不斷提高“食品分析與檢測”課程的教學質(zhì)效。所以在OBE理念下，教師需要基于PDCA循環(huán)理論（計劃—執(zhí)行—檢查—改進），持續(xù)改進“食品分析與檢測”課程教學設(shè)計。具體來說，教師需要根據(jù)課程教學考核結(jié)果與課程教學目標達成度等，評估課程目標、教學內(nèi)容、教學評價的一致性，剖析偏差的形成原因，并制定相應(yīng)的糾偏措施，以此實現(xiàn)對課程教學的持續(xù)改進。

結(jié)語

在新經(jīng)濟發(fā)展的背景下，高校應(yīng)當根據(jù)食品安全檢測行業(yè)的成長規(guī)律，對“食品分析與檢測”課程進行逆向設(shè)計，從而發(fā)揮其在激發(fā)學生學習的積極性和主動性、培養(yǎng)學生綜合能力和解決問題能力等方面的積極作用。