老胡的雜糧春卷

晨霧未散的校門口總有一縷暖黃的燈光亮著，那是老胡四輪手推車上掛著的電瓶燈發(fā)出的。燈罩上雖然積著經年的黑色油垢，卻把“雜糧春卷”四個字的招牌映得鋰光發(fā)亮。

老胡四輪手推車的左邊有一只煤爐子，上面放著一只鐵螯子；右邊放著一個面盆和六七個玻璃缸，面盆里盛著和好的面，玻璃缸里則碼著各色切碎的腌制野菜，有薺菜、蒲公英、香椿頭、魚腥草等。

老胡的雜糧春卷確實是用各種雜糧做成的，有小麥面、玉米面、高梁面、綠豆面，有時候還會適量加點芋頭干子面。面一般是頭天晚上就和好了的，不稀不稠，醒了一個晚上，稀軟、柔和，散發(fā)著五谷淡淡的香味。

看老胡攤春卷是一種藝術享受。別人攤春卷用的工具都是一塊兒薄木板兒，而他用的卻是半扇河蚌殼子。只見他手持蚌殼，用殼尖從面盆里挖出一小團面，往凸起的圓形鏊子上邊“啪”地一甩，隨即翻過蚌殼，用整個殼身順勢旋轉一周，再逆時針向著鐵中心旋轉一周，一張圓如滿月的春卷便呈現(xiàn)在黑色的鐵整子上了。

老胡放下蚌殼，又拿起一把小鐵鏟子，順著春卷的邊緣懸腕曲肘，快速掀鏟一遍。隨著小鐵鏟的旋鏟而過，春卷的顏色也在急速地發(fā)生著變化，伊始寡白，接著又變成干白，繼而氤氬出淺淺的淡黃，升騰出一股濃烈的面香味。

放下鏟子后，老胡左手拿起一顆雞蛋，在鏊子邊緣輕磕一下，掌心向下，無名指和二拇指熟練地向兩邊一分，蛋清和蛋黃立刻就滑落在春卷上。老胡右手又迅速抄起蚌殼，對著蛋液左旋一周、右旋一周，蚌殼旋出的波紋恰好能讓蛋黃推擠在春卷中心，像一枚金燦燦的日晷。轉眼之間，蛋液和春卷就珠聯(lián)璧合起來，一張淡黃的春卷又魔幻般地變成了一輪金黃的月亮。整個過程，行云流水，節(jié)奏明快。

待春卷的邊緣微微翹起來，表明它已經徹底熟透。老胡從一個個玻璃缸里夾出一小撮腌好的各種野菜，攤放在春卷上，接著放上幾塊煎酥，趁熱把春卷卷成筒狀，再用小鐵鏟攔腰一切兩半，套進紙袋里遞給顧客。

老胡的雜糧春卷外焦里脆，咬一口，香氣繚繞在口腔，久久不絕。野菜的清爽融合在眾多香氣中，宛若一聲柳笛穿行于春野上空。

來買春卷的大部分是學生，老胡也會根據對象的不同適當調整一下春卷的厚薄。給毛頭小子攤時，春卷就適當厚一些，鼓得像小胖墩的臉蛋；遇到細聲細氣的小姑娘時，就攤得稍微薄一些，但一定會多加一些野菜和幾塊煎酥，有時還會從鐵皮罐里捏出一撮炒熟的芝麻粒，點綴在野菜上。有的學生急著上課，他就順應著學生的心情，抄起鐵鏟在鏊沿敲出一串脆響，仿佛是在催著春卷快些熟。

有一次，我問老胡攤春卷時為什么不翻過來再攤另一面，老胡答道：“兩面都焦吃起來固然可口，但小孩子吃餅極快，長此以往很容易傷到胃?！甭犃死虾脑挘倚睦镆粺?，他的雜糧春卷之所以好吃，原來不僅僅是因為用料新鮮、火候把控恰到好處，其間還蘊含著一顆慈善的愛心??！