一壇老醋里的三晉文化密碼

在太原市繁華的橋頭街上，一座青磚灰瓦的古建筑靜靜矗立，門楣上“益源慶”三個鎏金大字在陽光下熠熠生輝。這座始建于明洪武年間的老醋坊，不僅見證了太原城六百余年的滄桑變遷，更承載著山西老陳醋最純正的血脈。這部由山西文化學者、醋史專家王文清所著的《酸香天下：益源慶醋文化史話》以“中華老字號”益源慶為研究對象的專著，填補了山西省醋文化研究和山西中華老字號企業(yè)史的空白，為我們揭開了這壇“液體活化石”背后的文化密碼。

翻開這本散發(fā)著醋香的書，一幅跨越六個世紀的晉醋文化長卷徐徐展開。多年來，王文清查資料、走醋企、尋遺址、訪傳人，致力于山西醋文化的研究，從浩瀚典籍和醋文化遺存中挖掘山西醋文化史料，終于完成了這部山西醋文化的發(fā)展全史。他通過梳理大量珍貴史料，將益源慶的歷史追溯到明洪武年間（1368～1398）。當時，朱元璋之子朱棡被封晉王，其王府廚房專設醋坊，這就是益源慶的前身。

《酸香天下：益源慶醋文化史話》對山西醋文化進行了宏觀的回顧與梳理、思考與總結(jié)，描摹了現(xiàn)實生活中一個個生動鮮活的醋文化眾生相。此書有三個突破：一是在地域上實現(xiàn)突破。雖然立足于山西，卻置身于全國的大背景之下，上下五千年，縱橫數(shù)萬里，反映的是整個國人的意識，醋文化里的歷史、掌故、人物、風情、禮儀，均為全國人民所熟知和遵循，這就使得這部地域和行業(yè)文化著作有了普遍意義。二是在視覺上實現(xiàn)突破。描寫文化和歷史的書籍往往會顯得很枯燥乏味，有遙遠的隔膜感。但是此書以當下的視覺，帶著“平民情懷”和“草根精神”，從日常生活說起，以作者自身富含的當代信息，激活沉重干枯的歷史，使得故事有源泉、有溫度、有表情，鮮活且靈動。三是在思想上實現(xiàn)突破。通過弘揚醋文化，弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹立新時代的核心價值觀。這部書通過對山西醋文化的研究，從中國醋文化歷史的時光隧道走進益源慶，再從益源慶醋文化中了解和品味中國醋。其中許多珍貴史料和歷史圖片，也為研究中國醋史、釀造史、商業(yè)史提供了大量線索。

中國歷史上的許多人物和事件，都與醋有著極深的淵源，直接或間接折射出山西醋文化的魅力。書中提到，明清以來，洪洞大槐樹移民和晉商的鹽路、茶路、走西口、闖關(guān)東等過往，將山西醋和釀醋技術(shù)東傳西漸、南延北伸走向全國，又在各地扎根延伸，產(chǎn)生了當?shù)氐牡胤矫?，奠定了當今食醋產(chǎn)業(yè)格局，而山西則成了名副其實的中國醋的根祖。書中還整理了許多古今詩詞、小說、戲曲、書畫、史籍，也都記載、描述和頌揚了山西醋。近現(xiàn)代，山西醋在中國醋界也創(chuàng)造了眾多“之最”和第一。山西醋文化中不僅有山西好味道，還有中國好故事，山西醋書寫了華夏文明里的山西自信、工藝傳統(tǒng)里的山西自信、商業(yè)品質(zhì)里的山西自信。

釀醋如做人，要經(jīng)得起時間的考驗。作者用細膩的筆觸記錄了益源慶獨特的“五步釀醋法”——選料必用晉中平原的優(yōu)質(zhì)紅高粱；發(fā)酵講究“冬不過寒，夏不過熱”；熏醅時必須用果木慢火細熏；淋醋時要做到“頭醋不苦，二醋不淡”；最后的陳釀過程更是要經(jīng)歷“夏伏曬，冬撈冰”的淬煉。

《酸香天下》最動人的部分，是作者對“醋文化”的深入解讀。書中指出，在山西人的生活中，醋早已超越調(diào)味品的范疇：新生兒要用醋“開葷”、結(jié)婚要用醋“添喜”、建房要用醋“凈宅”……這些習俗構(gòu)成了獨特的“醋俗文化圈”。在太原及周邊地區(qū)，至今保留著上百條與醋有關(guān)的老街名、老字號和民間諺語，如“醋坊巷”“醋市街”“吃飯沒醋，不如吃土”等，這些都是活著的文化記憶。

合上這本厚重的著作，耳邊仿佛又響起益源慶老作坊里師傅們翻醅的聲響，鼻尖似乎又飄來那縷熟悉的酸香。這縷穿越600年的酸香，不僅飄在太原的街巷里，更飄在每一個山西人的記憶深處。益源慶的故事，就是山西人自己的故事；這壇老醋的滋味，就是家鄉(xiāng)最本真的滋味。