蝦肴魚(yú)饌（三）

紅燒青魚(yú)魚(yú)腩

原料："青魚(yú)魚(yú)腩250克，"鮮"筍"50"～"60"克，姜"10"克，香"蔥"3"～"4"根，清"油"50"毫升，生抽"40"毫升，"料酒30毫升，麻油10毫"升，白"砂"糖"10"克，精"鹽、"味"精、濕淀粉各適量。

做法：

?"青魚(yú)魚(yú)腩洗凈，瀝干，放入盆中，加少許生"抽，腌制1～2分鐘；蔥、姜洗凈，姜去皮、切片，"蔥打成結(jié)；鮮筍洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的寬片，放入"開(kāi)水鍋焯一下，撈出；

?"炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再旺火燒熱，倒"入30毫升油，放入青魚(yú)魚(yú)腩，單面煎，放入蔥結(jié)、"姜片，加料酒、生抽、300毫升清水，燒開(kāi)，放入筍"片，蓋上鍋蓋，燜燒3～4分鐘；

?"開(kāi)蓋，去掉蔥結(jié)、姜片，加白砂糖、鹽、味"精，中火燜燒2分鐘，收湯汁，淋少許濕淀粉勾芡，"見(jiàn)芡汁全包在魚(yú)腩上時(shí)，淋上少許熟油，將魚(yú)腩翻"面，淋少許麻油，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤金紅，魚(yú)肉滑嫩，鮮香味美。

芝麻蝦球

原料："河"蝦仁"300"克，胡蘿"卜200克，豬肥膘肉100"克，白芝麻50～60克，"雞"蛋2枚，清"油400"毫"升，番茄沙司50克，花椒"鹽"1"5"克"，精"鹽、味"精、干"生"粉、胡"椒粉各適量。

做法：

?"胡蘿卜洗凈、去皮，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入冷水中浸"泡5～6分鐘，撈出，換水，再泡3～4分鐘，撈出，瀝干水分；

?"炒鍋燒熱，倒入150毫升油，旺火燒至六七成熱時(shí)放入"胡蘿卜絲，用筷子劃散開(kāi)，炸約半分鐘，見(jiàn)胡蘿卜絲浮在油面"上、呈金黃色時(shí)撈出，瀝油，放入圓盤(pán)中攤平；

?"河蝦仁洗凈，瀝干水分，放入碗中，加少許鹽、味精、胡椒"粉，拌勻，打入1枚雞蛋蛋清，攪勻，加少許干生粉，攪拌上勁；

?"燒一鍋開(kāi)水，放入豬肥膘肉，小火煮30分鐘，撈出，"切成小丁，和蝦仁一起剁成蝦茸，裝入碗中；打入1枚雞蛋蛋"清，加鹽，攪拌均勻，加少許干生粉，攪拌上勁，用手捏成丸"子，均勻地粘上白芝麻，捏圓，做成約20個(gè)蝦球；

?"炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再燒熱，倒入250毫升油，"中火燒至二三成熱時(shí)放入芝麻蝦球，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，炸約半分"鐘，見(jiàn)蝦球浮在油面上時(shí)，用勺子翻面，使蝦球炸均勻；見(jiàn)蝦球"炸至淺黃色時(shí)撈出，瀝油，放在胡蘿卜絲上，即成。吃時(shí)可蘸取"番茄沙司或花椒鹽。

小貼士"如果家中鍋小，可分2次下鍋炸，炸時(shí)注意安全。