居家復(fù)刻米其林大廚佳肴

托瑪斯·凱勒"簡易烤雞"（2人份）"托馬斯·凱勒，美國"名廚、餐飲業(yè)者兼烹飪作"家。他經(jīng)營的位于美國加"利福尼亞州的“法國洗衣"坊”餐廳，曾被《餐廳》"雜志評(píng)選為世界最佳餐"館。他本人獲獎(jiǎng)無數(shù)，是"世界上同時(shí)拿下六顆米"其林星的三位大廚之一。

原料：

1只1千克左右的放養(yǎng)嫩雞，2小勺百里香碎，1瓶"法國第戎芥末醬（可網(wǎng)購），粗鹽、現(xiàn)磨黑胡椒粒、無鹽"奶油各適量，棉線幾根。

做法：

烤箱預(yù)熱至230攝氏度；雞治凈，用廚房紙擦干雞"身內(nèi)外，在雞腹內(nèi)抹上適量鹽和黑胡椒粒，用棉線將雞"身綁好（雞翅和雞腿必須緊綁在雞身上，雞小腿要蓋到"雞胸，這樣能使雞胸肉不會(huì)烤得太干），取1大勺鹽從"高處撒在雞身上，再撒少許黑胡椒顆粒；把雞放在烤盤"上，再放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，烤45分鐘，取出，雞"轉(zhuǎn)移至大盤中，百里香碎末撒于雞身上，再將烤盤里的"雞汁澆在雞身上，放置15分鐘；拆去綁在雞身上的棉線，"從雞身中間位置，用菜刀或剪刀剪成兩大塊，即可分別"裝盤上桌。"吃時(shí)，將無鹽奶油涂抹在雞身上，再備一碟第戎芥"末醬蘸食，還可以準(zhǔn)備一盤洗凈的生菜葉佐烤雞，葷素"搭配，非常合適?？倦u內(nèi)鮮嫩外香脆，口感非常別致。如果再配1杯紅葡萄酒或啤酒，這頓烤雞大餐就更完美了。

米歇爾·李察"普羅旺斯燉菜"（4人份）"米歇爾·李察是美"國華盛頓的名廚，以烘"焙糕餅起家，后來憑借"對美食界的杰出貢獻(xiàn)，"米歇爾·李察成為首批"躋身美國美食佳釀名人"堂的大廚之一。

原料：

250克黃洋蔥（去皮，切成1厘米見"方的?。?，1根茄子（去皮，切成1厘米左"右的?。?，1根嫩西葫蘆（洗凈，去皮，去籽，"縱切成兩半，再切成1厘米厚的片），1個(gè)"甜椒（紅綠黃皆可，洗凈后去蒂去籽，切"成1厘米見方的?。?瓣蒜（去皮，壓"成蒜泥），1大罐番茄丁罐頭（約900克），"橄欖油60毫升，胡椒粉、鹽各適量。

做法：

平底鍋中倒入橄欖油，開中大火，油"熱后，下茄丁翻炒，至表面成深金黃色，"撒適量鹽調(diào)味，用漏勺舀出，放大碗中備用；"倒入西葫蘆丁，用余油煸炒，至表面呈金"黃色，撒適量鹽調(diào)味，盛出，放大碗中備"用；鍋內(nèi)再加1大勺橄欖油，下洋蔥丁煸"炒，炒至金黃色，用漏勺舀入放茄丁的大"碗；轉(zhuǎn)中小火，放入甜椒丁翻炒，不要炒焦；"換大鍋，所有食材全部倒入大鍋，倒入番茄?。┖退饽?，轉(zhuǎn)中火，不"斷拌炒，讓各種食材的味道融合，轉(zhuǎn)小火，"不蓋鍋蓋，燉40分鐘，其間偶爾攪拌一"下，撒入適量胡椒粉，拌勻，然后趁熱上桌。"鍋底的蔬菜可能有點(diǎn)變焦，但我覺"得這正是燉菜的美味所在。

賈克·裴潘"果醬可麗餅"（4人份）"賈克·裴潘，米其林"大廚、烹飪書作者、電視"美食節(jié)目主持人。出生于"法國，曾擔(dān)任法國總統(tǒng)戴"高樂的私人廚師，移居美"國后，一方面活躍于美國"廚藝界，一方面修煉文學(xué)，"37歲獲得哥倫比亞大學(xué)"碩士學(xué)位。

原料：

175毫升脫脂牛奶，150克中筋面粉，"15毫升玉米油或菜油，2枚雞蛋，白砂糖、"優(yōu)質(zhì)果醬（草莓、李子、蘋果醬均可）、"巧克力碎各適量。

做法：

面粉、雞蛋、白砂糖和60毫升牛"奶，放在大碗里，用打蛋器打勻，加"入玉米油和剩余牛奶，繼續(xù)打勻；平"底不粘鍋中抹一層玉米油，開中大火"把鍋燒熱，舀50克左右面糊下鍋，同"時(shí)傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻攤在"鍋底（動(dòng)作要快，否則面糊未攤開呈"圓形就已經(jīng)熟了，太厚也不美觀）；煎"45秒鐘，翻面再煎20秒；將焦黃的"一面朝下盛到盤子里，后續(xù)同樣操作；"然后包餡：在每張餅上抹30克果醬，"撒1勺白砂糖、1勺巧克力碎，把餅對"折，再對折，即成。

小貼士"可麗餅做好后即刻開"吃，口感更好哦。