橄欖油 意菜“靈魂”

在新西蘭期間，有幸去了皇后鎮(zhèn)游玩。其"中一天的午餐，安排在高爾夫球場(chǎng)的酒莊。那"里環(huán)境很美，滿眼蔥綠，令人賞心悅目。菜品"也一流，是很地道的歐式大餐。日久過后，留"在舌尖的美味印象大多已漸漸淺淡，唯獨(dú)餐"食中所用的橄欖油令我一直記憶猶新。

那一餐里，蔬菜沙拉用到橄欖油，炸薯?xiàng)l"用到橄欖油，歐式炸魚排也用到了橄欖油，且"用量一點(diǎn)也不吝嗇。當(dāng)我把沙拉、薯?xiàng)l與魚排"一掃而空，發(fā)現(xiàn)盤底居然還有一層薄薄的橄"欖油，嫩黃、透亮、清香，令我驚詫。這么舍"得用橄欖油！有人說，橄欖油是意大利菜的靈"魂。我原本將信將疑，直到切身體會(huì)，才發(fā)現(xiàn)"真的是這樣。

在意大利，地道的意式蔬菜沙拉所用的"色拉汁，就是將橄欖油和黑醋以2：1的比例調(diào)"勻，再拌以少量黑胡椒碎和鹽而成。將各式蔬"菜洗凈理好裝盤，再澆上色拉汁拌勻，就可以"細(xì)細(xì)品味了。"在意大利，如果不吃來自新西蘭的惠靈"頓牛排，那便可惜了，白白錯(cuò)失品嘗美食的機(jī)"會(huì)。牛排本身含有豐富油脂，即便如此，煎牛"排還是會(huì)用到橄欖油。據(jù)說是因?yàn)榕c牛油相nbsp;比，其好處是煙點(diǎn)高，耐煎炸，烹飪穩(wěn)定性較"好，且其富含的不飽和脂肪酸不但對(duì)人體心"血管系統(tǒng)有益，還可更好地鎖住水分，讓肉質(zhì)"更加鮮美。

清蒸魚，是我的至愛，在意大利，清蒸鱸"魚也會(huì)用到橄欖油。相比豆油等其他油種，用"橄欖油蒸鱸魚具有極大的烹飪優(yōu)勢(shì)。蒸前用"橄欖油涂抹魚身，可以有效去除魚的腥味，并"在成熟后提升魚肉嫩度和魚身光澤度；蒸后"淋上熱橄欖油，橄欖油特有的清香味與蔥香"極為協(xié)調(diào)，香氣怡人，入味可口。

橄欖油還可以用來烹制意式紅茶鴨。這"款鴨品的特色是，橄欖油特殊的香味與鴨"子香味、茶香、蔥香及甘蔗香味相互補(bǔ)充，"香味更加濃郁、豐富。而用于蘸食的復(fù)合調(diào)"料，以橄欖油、蔥油和鮮甘蔗等調(diào)配而成，"口感甚為突出。

至于意大利面，更是少不了橄欖油這一“靈魂”。鍋中加入橄欖油，放入洋蔥和蒜"等煎炸到香味四溢，呈現(xiàn)金黃微透明，加入"火腿和酸黃瓜等稍微拌炒一下，然后放入煮"熟的面條，拌勻，出鍋之前再淋上一小勺橄"欖油，這才成就了地道美味的意大利面。

用橄欖油烹飪，幾乎是人們制作意大利"菜式的一個(gè)習(xí)慣。似乎少了橄欖油，意大利"菜也就不能成為意大利菜了。于意大利菜而"言，橄欖油不僅僅是一種調(diào)味品，更是菜肴"的“靈魂”。

橄欖油不僅是美食，更是健康之選。其"豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，獨(dú)特的口感風(fēng)味，被譽(yù)"為"“液體黃金”一點(diǎn)不為過。橄欖油富含"的單不飽和脂肪酸，特別是油酸，能夠有效"降低“壞”膽固醇水平，提高“好”膽固醇"水平，從而降低心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。橄"欖油中的抗氧化成分——多酚類物質(zhì)，能夠"延緩細(xì)胞老化，減少慢性病發(fā)作的可能性。"不僅如此，據(jù)說食用橄欖油還能促進(jìn)膽汁分"泌，改善消化功能，緩解便秘。難怪意式飲"食乃至地中海飲食這么推崇橄欖油。

橄欖油，是分等級(jí)的。上品必定是特級(jí)"初榨橄欖油，它是采用純物理的冷壓榨工"藝，直接從新鮮的橄欖油果中榨取獲得。整"個(gè)榨取過程不加熱，很好地保留了橄欖油果"的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我認(rèn)為，真正的特級(jí)初"榨橄欖油，口感好比醇厚的天然果汁，有著"橄欖油特有的果香、清苦味和輕微的辛辣"感，這些構(gòu)成了橄欖油的獨(dú)特風(fēng)味。建議朋"友們?cè)谶x購橄欖油時(shí)，仔細(xì)查看瓶身標(biāo)簽，"確認(rèn)是否注明“特級(jí)初榨橄欖油”，并留意"配料表是否為單一的特級(jí)初榨橄欖油，千萬"不可“撿到籃里就是油”。

橄欖油盛產(chǎn)于地中海沿岸各國(guó)。橄欖樹"在包括西班牙、意大利、希臘、突尼斯都有"大面積種植，土耳其、法國(guó)也有種植。尤其"是西班牙，被譽(yù)為“世界橄欖油王國(guó)”，不"但產(chǎn)量和出口量位居世界之首，且品質(zhì)和地"位也是數(shù)一數(shù)二。

我認(rèn)為，橄欖油豈止是意菜“靈魂”，"也是歐餐“靈魂”，更是地中海飲食的“靈魂”，它的影響力早已超越了原產(chǎn)地域，波及"了北美洲和大洋洲等地。雖然人都說健康勝過"美味，但美味同樣不可或缺，而橄欖油恰恰完"美融合了健康與美味，這也許就是它被世界各"地的人們普遍接受的主要原因吧！