為何草莓“是非”多

草莓是一種受消費者喜愛的水果，"其酸酸甜甜的口感，迷倒大批食客。但"草莓又是一種“是是非非”比較多的果"品，每到上市季節(jié)，市場上總會出現(xiàn)各種"“是非”之音。近期，本刊收到一些讀者"反饋，說曾在百度搜索引擎查詢“草莓安"全”，發(fā)現(xiàn)事關(guān)草莓安全的有100萬條以"上信息，95%以上均是消費者關(guān)注的“膨"大劑”“農(nóng)藥”“激素”“畸形”“空心”“轉(zhuǎn)"基因”“變質(zhì)”等內(nèi)容，還有些消費者認"為草莓是“最臟的水果”。"為此本刊特別邀請上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)"院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任喬勇進撰"文，詳細解答上述相關(guān)問題，以饗讀者。

草莓為何受此關(guān)注

?"草莓種植地域分布廣，面積大，冬季"也有上市"一種水果的受關(guān)注程度與其分布、產(chǎn)量"和消費面密切相關(guān)。草莓屬于薔薇科草莓屬"草本植物，品種超過1"000種，目前已在"全球五大洲廣泛種植，有露地栽培、設(shè)施栽"培和無土栽培等種植模式。目前，中國、美國、墨西哥、土耳其和埃及等為草莓主要生"產(chǎn)國，其中我國為全球最大草莓生產(chǎn)國，草"莓品種達200多種，年產(chǎn)量達300萬噸。"在我國，隨著栽培設(shè)施建設(shè)和栽培技術(shù)水平"的提高，草莓已經(jīng)形成了適應(yīng)全國各地栽培"的特色品種和栽培模式，極大豐富了全國草"莓市場，草莓已經(jīng)成為南北通“吃”，東西"共“嘗”的美味果品，且在冬季也有果肉更"緊實、風(fēng)味更好的產(chǎn)品上市。草莓種植面積"越大，分布越廣，就越容易受到關(guān)注，這是"草莓“是非”多的原因之一。

?"草莓的營養(yǎng)與風(fēng)味

草莓的營養(yǎng)十分豐富，除了常規(guī)的糖、"蛋白質(zhì)外，還含有多種維生素、礦物質(zhì)和抗"氧化物質(zhì)等。每100克草莓含有約47毫克"的維生素C，這有助于增強免疫力和促進膠"原蛋白合成；還含有有助于血液凝固和骨骼"健康的維生素K和有助于胎兒發(fā)育的葉酸。"草莓中礦物質(zhì)含量也是很豐富的，富含有助"于維持正常血壓和心臟功能的鉀，有助于增"強肌肉和神經(jīng)功能的鎂以及骨骼和牙齒健康"離不開的鈣。草莓含有花青素和鞣花酸兩種"主要的抗氧化物質(zhì)，有助于防止衰老和提高"人體免疫功能。草莓的膳食纖維含量也比較"多，有助于保持消化系統(tǒng)健康。同時草莓還"是一種低熱量果品，每100克草莓僅約134"千焦，很適合減肥人群食用。"草莓的風(fēng)味更是沒的說，可以說是風(fēng)味"獨特，深受喜愛，草莓味已經(jīng)成為食品風(fēng)味"評價中的一種主要典型風(fēng)味。草莓甜度適"中，通常糖分含量在4%～7%之間；酸度"適宜，其中含有一定的有機酸，如檸檬酸和"蘋果酸，賦予其清新的酸味。草莓具有獨特"的芳香，主要來自其含有的酯類、醛類和酮"類化合物，能給大腦帶來甜美的誘惑力。草"莓果肉多汁，口感細膩，既有一定的硬度，"又易于咀嚼?？梢哉f草莓是一種很有魔力的"時尚水果。愛之深，關(guān)之切，這也是草莓備"受關(guān)注的原因。

草莓“是非”關(guān)注“點”

?"異形草莓是轉(zhuǎn)基因品種或用了激素嗎

在多數(shù)人的印象中，草莓就是那種近圓錐"體的果品。但現(xiàn)在市場上的草莓形狀變化多，"有些呈刀斧狀，還有多個連體生長，還有的草"莓看著大大的，一入口卻發(fā)現(xiàn)是空心的，有人"便認為這些形狀古里古怪的草莓是轉(zhuǎn)基因品種"或激素催成的“問題”草莓。這些說法是武斷"的，且不科學(xué)。"影響草莓外形的因素很多，首先是草莓品"種，有些品種果個較小，有些則偏大，世界上"最大的草莓是由日本福岡縣的農(nóng)民中尾浩二"種植的一種叫“美人莓”的草莓，其單個重達"250克，在2015年獲得了吉尼斯世界紀錄的"認證。世界上發(fā)現(xiàn)的最小的草莓是一種野生草"莓，被稱為“林地草莓”或“歐洲草莓”，這種"草莓的果實通常比常見的栽培草莓小得多，直"徑一般在1厘米左右，甚至更小。但多數(shù)草莓"的平均重量在10到30克之間。隨著育種技術(shù)"的發(fā)展，草莓的品種越來越多樣化，育成了很"多肉厚果大且“產(chǎn)量高，風(fēng)味突出”的草莓品"種，“天生大個”已經(jīng)成為某些優(yōu)良品種的天"生特質(zhì)。當然草莓大小也取決于栽培管理及草莓的生長周期，生長期長且營養(yǎng)充足，果實則"容易更大更整齊，而且品相好，成熟集中，果"形飽滿。"再說草莓的畸形果，相比較其他果品，草"莓的畸形果確實多見，造成畸形的因素很多，"涉及品種特性、花芽分化、授粉不良及環(huán)境不"適等多種因素，是自然形成。還有草莓開花期"噴施藥劑，也會誘發(fā)產(chǎn)生畸形果。"最后看看草莓的“空心”，草莓空心現(xiàn)象"也比較常見，研究發(fā)現(xiàn)草莓空心與品種關(guān)系較"大，我們喜食的“紅顏”“章姬”“甜查理”“蒙"特瑞”等品種都有空心的品種特性，但這些品"種口感和品質(zhì)也不錯，也不會影響草莓的營養(yǎng)"與安全。草莓空心與栽培和生長關(guān)系也很大，"如果實生長膨大過快，內(nèi)部組織跟不上外部生"長速度；澆水過多或過少，導(dǎo)致果實發(fā)育不平"衡；高溫或低溫影響果實正常發(fā)育；缺乏鈣、"硼等元素，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散等，都會造成生"理性空心現(xiàn)象。

?"草莓容易生“病”，吃草莓也會吃進農(nóng)"藥嗎"草莓是一種植株低矮匍匐的草本植物，有"灰霉病、白粉病和炭疽病等多種病害，草莓果實是一種聚合“漿”果，在沒有外果皮保護的"情況下，本身就容易被病害侵染，這些病害的"發(fā)生對于草莓來講都是“致命”的，因此和其"他果蔬一樣，草莓種植過程中科學(xué)用藥是必需"的。草莓病害還是以預(yù)防為主，通常在草莓的"苗期，即9月份定植后到10月中旬開花之間，"會對定植的草莓苗用藥將草莓苗可能攜帶的病"菌等殺死，草莓一般從開花到果實成熟期間每"隔30天左右要噴施藥劑，但由于花期噴藥會"對草莓果實品質(zhì)造成影響，且對授粉大棚內(nèi)放"飛授粉的蜜蜂有影響，因此草莓噴藥是被嚴格"限制的。更為關(guān)鍵的是，為了提高草莓的安全"性，科研人員也在抗病性品種選育、綠色栽培"等方面做了大量工作，旨在提高草莓生長過程"中的“免疫力”，有效控制病蟲害的發(fā)生。同"時，政府層面對于草莓種植過程均有嚴格的監(jiān)"管，規(guī)范化種植的草莓，安全是能保證的。

?"五顏六色的草莓是怎么來的，會是轉(zhuǎn)基"因品種嗎

以前只有紅草莓，多數(shù)呈紅艷艷的果色，十"分誘人。但是現(xiàn)在草莓的顏色有很多種，有粉色"草莓、橘紅色草莓、白色草莓、深紅色草莓甚至"綠色的草莓，這些五顏六色的草莓是怎么回事"呢？是人工上色？還是轉(zhuǎn)基因品種呢？"首先草莓的顏色都是天然形成的，是天然色"澤，不是人工涂妝的。其二這些草莓也不是轉(zhuǎn)基"因產(chǎn)品，國家對轉(zhuǎn)基因育種有十分嚴格的管理，"草莓育種并不涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)。大自然中本來就"存在多種顏色（天然的自然變異株），只不過過去"這些稀有色澤資源沒有被很好挖掘出來，現(xiàn)在通"過自然雜交選育，選育出了粉色草莓、橘紅色草"莓、白色草莓、深紅色草莓甚至綠色的草莓。如白"色草莓是在草莓自然繁殖過程中出現(xiàn)果實顏色"變白的自然變異草莓植株，人們就將其保存下來"作為親本，后續(xù)通過雜交等多種育種手段培育，"才有了“白寶石”“白雪公主”“菠蘿莓”“白珍珠”"和“初戀之香”這類白色草莓品種。當然還有“桃"薰”等粉紅色草莓、“紅顏”等橘紅色草莓、“章姬”"等深紅色草莓，以及“綠寶石”等綠色草莓

?"早上買的草莓晚上表面就出現(xiàn)白斑，是用了激素和農(nóng)藥嗎

草莓的易腐壞變質(zhì)在水果中是出了名的，一"般新采摘的成熟草莓貨架期也就1～2天，此后"就會逐漸出現(xiàn)失水萎蔫、顏色變暗、腐爛變質(zhì)等"問題，很多消費者早上剛買的很鮮亮的草莓，晚"上就出現(xiàn)果肉塌陷甚至白斑狀腐爛，失去食用價"值。很多消費者懷疑：“草莓怎么爛得這么快？"是不是使用激素或農(nóng)藥的結(jié)果？”其實任何植物"材料都是有壽命的，萬物各異，長短不同，這就"如同花卉一樣，有些花卉壽命也就1天（如萱草"花），有些可以開放幾個月（如蘭花）。草莓由"于果實多汁嫩軟的品種特性，本來保質(zhì)期就很"短，再加上沒有外果皮保護，極易受到外力傷害"和病原菌的侵染，這就極容易出現(xiàn)消費者購買后"出現(xiàn)很快腐壞變質(zhì)的狀況，目前通過科學(xué)家的努"力，耐貯藏草莓品種和草莓保鮮方法的研發(fā)已經(jīng)"取得很大進展，可以使草莓采后的保質(zhì)期達到十"多天甚至幾十天。也提醒大家，買了草莓還是要"盡早嘗鮮，畢竟“莓”好不等人。

草莓如何挑選消費

草莓品鮮要當時，那么該如何挑選優(yōu)質(zhì)的草"莓呢？

?"看"每個草莓品種都有自己的本色，如果"草莓達不到一定的成熟度，就不會呈現(xiàn)其自然"色澤，草莓的口感也就大打折扣，通常成熟度在"九成的草莓，口感最佳。市場上較常見的紅色草"莓，以果面顏色呈鮮紅或深紅色，且表面有光澤"為佳；對于比較稀少的白色和粉色草莓，在挑選"時需要仔細觀察果面種子的顏色，種子呈現(xiàn)白"色、黃色或紅色，同時果面的光澤度較好就證明"草莓成熟了。再就是看看草莓的果柄和托葉的顏"色，新鮮的草莓，果柄和托葉是嫩綠色的，如果"變黑變暗，甚至失水萎蔫，則表明草莓已經(jīng)不新"鮮了。還有需要注意觀察的是，如果草莓出現(xiàn)霉"斑、病斑甚至局部潰爛，就一定不要食用了。

?"聞"就是要聞一聞草莓的香氣，看看是不"是有新鮮草莓特有的清香味，噴施藥水或受到傷"害變質(zhì)的草莓會有一種嗆鼻味或腐酸味，這種草"莓不建議食用；有些草莓在冷庫貯藏保鮮后，香"氣會顯著降低，但這種草莓的營養(yǎng)性和風(fēng)味還是"不錯的，可以清洗后正常食用。

?"嘗如果草莓入口后香氣較淡則品質(zhì)欠缺，如果有異味則要多加小心，不要吞咽。

?"辨主要辨別草莓生產(chǎn)者的資質(zhì)和條件，"草莓是否有有機綠色生產(chǎn)證書？草莓是否實現(xiàn)"標準化種植？草莓生長環(huán)境是否潔凈衛(wèi)生？草莓"包裝材料是否衛(wèi)生安全？這些細節(jié)都是不能馬虎"的。"當然，除了消費者對草莓多些了解外，相關(guān)"種植、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)還需要大家一起努力，"使草莓“清白”，消費者清心。