舌尖上的清明：咬一口春天，嘗千年風(fēng)雅

清明節(jié)也叫踏青節(jié)、祭祖節(jié)，它處于仲春和暮春交接的時候。清明節(jié)具有自然與人文兩方面的重要內(nèi)涵，它不僅是二十四節(jié)氣里的第五個節(jié)氣，還和春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)一起被稱為中國的四大傳統(tǒng)節(jié)日。

清明節(jié)的飲食文化恰似一部味覺方面的編年史，它詳細(xì)記錄著寒食節(jié)禁火且只吃冷食的古老傳統(tǒng)以及當(dāng)代人在緬懷先人的同時不忘去品嘗春味的文化傳承。

寒食：清明飲食的歷史溯源

清明節(jié)飲食文化的源頭要從寒食節(jié)說起。寒食節(jié)是在清明節(jié)前的一兩天，這個節(jié)日最突出的一個特點(diǎn)便是禁火，家家戶戶都不可以生火做飯，只能吃提前準(zhǔn)備好的冷食。乍一看頗為古怪的習(xí)俗實(shí)際上潛藏著中國飲食文化歷史上的一次意義非凡的轉(zhuǎn)變。據(jù)記載，晉國公子重耳在流亡期間，介子推曾經(jīng)做出“割股啖君”這樣的舉動，后來重耳當(dāng)上了晉文公，介子推卻隱居到了綿山，不愿意接受封賞，晉文公用放火燒山的方式逼迫他出來為官，最后介子推被大火燒死。為了紀(jì)念介子推，民間慢慢有了禁火寒食的習(xí)俗。

隨著時間的不斷推移，寒食節(jié)逐漸被清明節(jié)吸收融合，但寒食文化對于中國飲食所產(chǎn)生的影響留存了下來。如今，我們在清明節(jié)吃青團(tuán)等冷食，就是寒食習(xí)俗所留下的印記。

青團(tuán)：清明飲食的文化之魂

青團(tuán)這種食物最能體現(xiàn)清明飲食的文化內(nèi)核，這種用艾草汁染色的糯米點(diǎn)心承載著中國人“順時而食”的生活智慧。清明前的江南，人們常在晨露未干時采摘艾草嫩芽，據(jù)說此時的草木精華最足。青翠的汁液與糯米交融，再放入豆沙或芝麻，蒸騰間便完成了植物與谷物的奇妙轉(zhuǎn)化。

在中國的各個地區(qū)，清明時節(jié)的食物種類多種多樣，由此便形成了頗具特色且豐富多彩的“青團(tuán)家族”。客家人的艾粄，潮汕地區(qū)的樸籽粿、鼠曲粿，江浙一帶的艾餃，它們雖然在名稱上各有不同，但實(shí)際上都是植物的汁液和谷物相互融合的產(chǎn)物。值得注意的是，這些食物大多保留著植物的本味——艾草的微苦、鼠曲草的清澀、糯米的綿甜。這種飲食傳統(tǒng)暗含中醫(yī)“藥食同源”的理念，艾草具有溫經(jīng)散寒的特性，特別適合被人們用來應(yīng)對清明時節(jié)的潮濕氣候。

春味：清明飲食的時令美學(xué)

清明飲食文化并非僅僅局限于寒食，它其實(shí)是一整套能和春季時令相呼應(yīng)的飲食體系。在清明時節(jié)，大自然極為慷慨地給予了人們各式各樣的新鮮食材，而中國人憑借著自身獨(dú)特的烹飪智慧，把這些來自大自然的饋贈一一轉(zhuǎn)化為了富含哲學(xué)意味的美食。

“清明螺，賽肥鵝”這一民諺實(shí)實(shí)在在地道出了清明螺螄在人們心中所占有的重要地位。在清明前后的這段時間里，歷經(jīng)了一整個冬天休眠期的螺螄，其肉質(zhì)達(dá)到了最為肥美的狀態(tài)，并且這個時候螺螄尚未開始產(chǎn)卵，口感極佳。

江南地區(qū)的人家常常會選用韭菜來炒制螺螄肉，或者將其煮制成螺螄粉，不僅味道十分鮮美，而且特別應(yīng)景。在烹飪之前，需要螺螄將其體內(nèi)的泥沙完全吐凈，這一過程在民間被形象地稱作“凈腸”，這恰好與清明所蘊(yùn)含的“清潔”這一主題達(dá)成了一種契合的狀態(tài)。

香椿芽是清明時節(jié)生長于樹上的新鮮蔬菜，春季生發(fā)出來的香椿芽呈現(xiàn)出鮮亮的色澤，同時還散發(fā)著獨(dú)特的香氣，有“樹上蔬菜”的美譽(yù)。明代《本草綱目》中記載，香椿“味苦性寒”，具備清熱解毒的功效。北方地區(qū)的人們往往喜愛把香椿芽切碎之后與豆腐一起涼拌，或者是拿來和雞蛋一起炒制，做法雖然簡單，卻充滿春天的氣息和韻味。

新變：清明飲食的活態(tài)傳承

如今，在清明時節(jié)，青團(tuán)已成為頗受大眾喜愛的網(wǎng)紅美食。每到清明前夕，位于上海的老字號“杏花樓”門前常常會排起長長的隊伍，經(jīng)過創(chuàng)新推出的品種，如蛋黃肉松青團(tuán)、芒果青團(tuán)等，更是受到年輕人的追捧。

寒食文化以一種全新的形式延續(xù)著，“冷食”這個概念被賦予了有關(guān)健康飲食方面的全新內(nèi)涵。輕食沙拉及低溫料理等當(dāng)代健康飲食理念與古老的寒食傳統(tǒng)頗為契合。有一部分餐廳會特意在清明期間推出“寒食套餐”，通過運(yùn)用當(dāng)代的烹飪手法來對寒食文化重新加以詮釋，這樣既完好地保留了寒食文化的精髓所在，又很好地契合了當(dāng)代人的口味喜好。

此外，清明家宴也逐漸成為家族成員團(tuán)聚的新形式，不少家庭在完成掃墓活動后會把全家人聚到一起，共同去享用那種以清明時令食材為主要構(gòu)成部分的宴席。香椿拌豆腐、清炒螺螄、艾草雞湯等傳統(tǒng)清明菜肴會和各類美食一同出現(xiàn)在宴席之上。

清明節(jié)的飲食文化恰似一面鏡子，它能夠清晰地映照出中國人對待自然、對待生命以及對待歷史的態(tài)度。這個時節(jié)的美食承載著豐富的文化記憶，同時也是人們情感的重要載體。