蔬菜圈的新頂流！板藍(lán)根“跨界”，竟和青菜組CP

在人們的傳統(tǒng)認(rèn)知中，板藍(lán)根是一味藥材，如板藍(lán)根沖劑。其實(shí)在不少地區(qū)，這味“藥”早已是一道常見菜，云南地區(qū)就有板藍(lán)根炒蛋、涼拌板藍(lán)根等菜品。近日，湖北、四川等部分地區(qū)商超出現(xiàn)一款春菜“黑馬”，而且是與中藥“聯(lián)名”，說的就是板藍(lán)根青菜。

板藍(lán)根，即菘藍(lán)（常用中藥植物）的根，早在明代《本草綱目》中就記載其“葉可作蔬，根入藥用”?！吨袊幍洹芬矊懨?，板藍(lán)根具有清熱解毒、涼血利咽的功效，常用于流感、咽喉腫痛，被稱為“天然感冒藥”。板藍(lán)根青菜，編號“菘油1號”，是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)出的新型十字花科類蔬菜，由一款菘藍(lán)與甘藍(lán)型油菜雜交培育而成，將菘藍(lán)的抗病毒基因成功轉(zhuǎn)移到油菜中。

參與這項(xiàng)研究的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心葛賢宏曾在接受采訪時表示，就營養(yǎng)而言，板藍(lán)根青菜含有17種人體必需的氨基酸和8種微量元素。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（武漢）出具的檢測報(bào)告顯示，每100克板藍(lán)根青菜中，維生素C含量高達(dá)98.4毫克，是橙子的2～3倍，成年人每日僅需食用約100克板藍(lán)根青菜，便可基本滿足每日維生素C的推薦攝入量（100毫克）。

板藍(lán)根青菜到底是藥還是菜？2018年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物生物安全三級實(shí)驗(yàn)室的研究人員對板藍(lán)根青菜進(jìn)行了體外細(xì)胞和小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，證明其具有顯著的抗流感病毒H5N6活性，抑制效果和常用的抗流感病毒藥物奧斯達(dá)韋相當(dāng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)官網(wǎng)顯示，“傳承”了板藍(lán)根的遺傳物質(zhì)，板藍(lán)根青菜的特定抗病毒成分含量顯著提高，有類似的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等功效，更具“藥食同源”特性。

板藍(lán)根青菜葉片寬、菜梗粗壯，比油菜更毛糙一些，但口感上沒有板藍(lán)根的苦澀，而是一種類似菜薹的脆甜，清炒、涮煮都可以。葛賢宏研究團(tuán)隊(duì)推薦3種吃法——白灼、涮雞湯火鍋或清炒時加點(diǎn)水燜幾十秒。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉告訴“環(huán)球時報(bào)健康客戶端”記者，如果可購買到這款青菜，為最大限度地保留營養(yǎng)成分，不妨洗凈后將外面的纖維皮撕掉，然后試著生吃，就可嘗到最原始的鮮美和營養(yǎng)。或根據(jù)部位進(jìn)行烹飪，菜葉最簡單的做法是白灼、清炒，沸水加鹽焯水或炒制30秒即可，以保留葉綠素和維生素C；菜?？伸覝詈贸鲥伹胺?，以免高溫破壞其中的營養(yǎng)。

不少網(wǎng)友表示“感冒了可以吃板藍(lán)根青菜”，金暉提醒道，板藍(lán)根青菜只是帶有少量板藍(lán)根成分，而板藍(lán)根入藥是將其中有效成分提純后才達(dá)到可發(fā)揮藥效的濃度，單純吃菜是無法做到的。針對這個問題，葛賢宏曾做出解答，板藍(lán)根青菜只帶有少量的板藍(lán)根遺傳物質(zhì)，絕大部分遺傳物質(zhì)還是來自油菜，且相關(guān)實(shí)驗(yàn)均為體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，不能直接等同于“藥”。

內(nèi)容來源：生命時報(bào)