蛋“生”松花

大家吃過(guò)松花蛋嗎？初見(jiàn)時(shí)，有沒(méi)有驚奇于它那奇特的樣貌？松花蛋中那奇特的松花又是如何產(chǎn)生的呢？今天，讓我們一起動(dòng)手來(lái)做做吧！

材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、生石灰粉、碳酸鈉（純堿）、茶葉、碎木屑、水、塑料袋，如圖1。

步驟一：準(zhǔn)備工作

將鴨蛋清洗干凈，并晾干。將茶葉放入鍋中，加水煮沸，然后過(guò)濾掉茶葉渣，茶葉水冷卻備用，如圖2。

步驟二： 制作皮蛋粉泥

將生石灰粉和碳酸鈉按照50∶13的質(zhì)量比混合，分次倒入茶葉水，并將其攪拌均勻，形成皮蛋粉泥，如下頁(yè)圖3。

步驟三：裹泥待熟

均勻地在晾干的鴨蛋外面裹上一層皮蛋粉泥，再撒上一層碎木屑，如圖4。然后將裹好皮蛋粉泥和碎木屑的鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口等待成熟（避免直接放在地上）。

根據(jù)溫度的不同，鴨蛋成熟時(shí)間會(huì)有所變化。環(huán)境溫度在30攝氏度以上時(shí)，一般需要7～15天；在20～30攝氏度時(shí)，一般需要15～21天。其間，我們可以每隔幾天檢查一下，如果鴨蛋已經(jīng)成熟，就可以拿出來(lái)啦！

其實(shí)，松花蛋的形成主要利用蛋白質(zhì)與堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性形成凝膠狀結(jié)構(gòu)的原理。在制作過(guò)程中，生石灰、水及茶葉水中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)生成堿性物質(zhì)；堿性物質(zhì)滲透到蛋內(nèi)，會(huì)使得蛋白質(zhì)變性凝膠化；而蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境中又會(huì)分解成氨基酸，進(jìn)而形成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶于蛋白，會(huì)以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，從而形成松花蛋表面的松花，如圖5；蛋黃呈青黑色，則是其在堿性環(huán)境中形成的硫化物導(dǎo)致的，如圖6。

大家學(xué)會(huì)制作松花蛋了嗎？一起動(dòng)手做起來(lái)吧！