松露的芬芳

晨霧尚未散去，云南高原的松林間，鐵鎬輕輕一撬，泥土裂開縫隙，一股深邃而異樣的香氣悠然升騰，恍若封印千年的沉香驟然覺醒。松露是被譽為“黑色鉆石”的菌類，總在秋末某個朦朧晨曦中悄然現(xiàn)身，以指甲輕刮表皮，琥珀色的汁液緩緩滲出，宛若大地淌落的晶瑩淚滴。

采摘松露，是與大自然的一場默契對話。村民們遵循祖輩智慧，于特定海拔、特定樹種下尋覓這黑色瑰寶。世代相傳的竹簍中，菌塊輕輕碰撞，發(fā)出細碎聲響。菌體裂開的瞬間，一股難以言喻的氣息裊裊升起，既似陳年橡木桶底的酒渣余韻，又如初生羔羊在干草堆中的溫暖呼吸，沉甸甸地墜于鼻尖，讓每一次呼吸都變得緩慢而神圣。

村中的阿叔教我辨識“菌窩”的秘訣：十米之內(nèi)必有清泉潺潺，五步之遙必有樺樹挺立，樹冠投影需完全覆蓋菌床。他們深信，每顆松露皆是山神的神秘紐扣，采摘之后，必回填菌根土，讓孢子繼續(xù)沉睡于大地懷抱。當(dāng)我觸摸到那菌肉間如蛛網(wǎng)般密布的白色菌脈時，恍然悟出，這正是森林的隱秘神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，在地下默默編織著生命的奧秘。

松露，這些隱匿地下的精靈，在櫟樹、松樹與杉樹的根系間悄然生長，與松樹、櫟樹、板栗、榛子等樹種形成互利共生的奇妙關(guān)系。它們形態(tài)各異，有的小巧如豆，有的碩大似蘋果，富含多種微量礦物元素，兼具藥用價值。在云南深山，我曾目睹老陶匠以松露釀造醬油的匠心獨運。他守護著三十六口陶缸，猶如守護著時光的琥珀。當(dāng)陳年豆醬遇上新采松露，菌絲在醬醪中重新煥發(fā)生機，將木質(zhì)素分解成層層遞進的微妙鮮味。頭年霜降的豆豉，與新采的松露碎相遇，在紫陶缸中歷經(jīng)四季更迭。啟封之日，老師傅以長柄木勺輕舀醬汁，濃褐的醬汁如瀑布般傾瀉，拉出金絲縷縷，菌香與醬香交織成琥珀色的夢幻云霧。這醬油淋于過橋米線上，竟讓調(diào)味的老湯煥發(fā)出森林的清新呼吸。

在云南農(nóng)家里，松露以最質(zhì)樸的方式呈現(xiàn)美味。老婦人將松露切片，與土雞蛋共炒，金黃與墨黑在鐵鍋中交織，香氣四溢?；蚴桥c臘肉同蒸，油脂浸潤的菌片在蒸汽中舒展，將山野的精華盡情釋放。最難忘的是松露燉雞，陶罐中翻滾的濃湯里，松露的芬芳與土雞的鮮美完美融合。

松露的芬芳，是大地最深情地低語。新雪覆蓋的腐殖土下，松露孢子正悄然萌發(fā)，形成新的菌根。我憶起《齊民要術(shù)》中記載的“地菌”，想起馬幫時代以松露換取鹽巴的往事。當(dāng)村民們再次刨開新的菌窩時，山風(fēng)送來遠處傈僳族人的悠揚歌謠，與菌香在山谷間交織成漣漪。這些大自然的珍貴饋贈，終將在人間煙火中完成它們的輪回之旅。

編輯 曹宏萍 2718286610@qq.com