醬 汁肉

蘇州，這座被譽為“魚米之鄉(xiāng)”的古城，四季更迭間，美食如同流動的畫卷，緩緩在食客眼前鋪展，每一季都奉獻出獨特的味覺盛宴。蘇州人不僅擅長將菜肴做得美味，更追求其精致與細膩。春風(fēng)和煦、萬物復(fù)蘇之時，若未能品嘗到那塊象征著春天序曲的醬汁肉，無疑會辜負蘇州春天的溫柔與豐饒。

醬汁肉的歷史可追溯至明朝，那時的蘇州不僅是江南的經(jīng)濟文化中心，更是美食的聚集地。在蘇州觀前街東頭，曾有一家肉店，流傳著一段關(guān)于醬汁肉的美麗傳說。相傳很久以前，這家店的主人陸氏夫婦救助了一位饑寒交迫、暈倒在路邊的老乞丐。為報此恩，老乞丐慷慨地傳授給陸氏夫婦一個燒肉的秘方，并留下自己的破稿薦（蘇州方言，指用稻草編成的草墊）作為燒肉時獨一無二的燃料。陸氏夫婦按照老乞丐的秘方燒制出來的肉，香氣四溢，酥爛可口，很快便在當(dāng)?shù)芈暶o起。因這肉是用老乞丐留下的稿薦燒制而成，故得名“陸稿薦醬汁肉”。從此，醬汁肉成了蘇州的傳統(tǒng)名菜，備受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏郏粌H傳遞著獨特的味道，更蘊含蘇州人的文化與歷史。

美食家陸文夫曾說過：“簡單的豬肉隨著時令變化，燒法不一，有老蘇州戲稱，一年四季就是要吃好四塊肉，春季吃醬汁肉、夏季吃荷葉粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃醬方肉?！贬u汁肉作為這四季之肉中的春季代表，流傳至今，已然成為蘇州人一年之中不可或缺的美味。

小時候的春季，我總是體弱多病，奶奶看在眼里，疼在心里。她想起自己年輕時，每當(dāng)春天來臨家里便會做一道特別的醬汁肉，據(jù)說醬汁肉能增強體質(zhì)，抵御春寒。于是，奶奶決定親手為我做這道醬汁肉，既想為我換換口味，更希望能讓我快點好起來。

醬汁肉的制作工藝頗為講究，奶奶精心挑選上等的五花肉，搭配特制的醬汁，通過慢火精心燉煮，直至肉質(zhì)變爛。她深知調(diào)配醬汁的重要性，用心挑選紅曲粉、豆瓣、醬油、糖、蔥、姜等多種調(diào)料，按比例細心混合，再慢慢熬制，直至醬汁變得濃郁。在燉煮過程中，醬汁逐漸滲透進五花肉中，使其呈現(xiàn)出誘人的桃紅色，并散發(fā)出令人垂涎的香氣。最后，將燉煮好的醬汁肉改刀成小塊，裝盤時再淋上一勺濃香四溢的醬汁。這勺醬汁甜而不膩，醬香味醇厚，為這道菜品增添獨特的魅力。

那時的我，因生病而胃口不佳，對食物提不起興趣。但當(dāng)奶奶端出那盤色澤誘人的醬汁肉時，我仿佛被一股神奇的力量吸引，忍不住夾起一塊放入口中。那肉質(zhì)軟嫩至極，輕輕一咬便化于口中，與醬汁完美交融，味道鮮美而不油膩，瞬間激發(fā)了我的食欲。隨著每一口的品嘗，我感到身體里的力量在慢慢恢復(fù)。奶奶看我吃得津津有味，臉上露出欣慰的笑容。那盤醬汁肉，不僅是一道美味佳肴，更是奶奶對我深沉的愛與關(guān)懷。

又到春天，我不禁回想起奶奶親手制作的醬汁肉。為了重溫那份記憶中的美味，我按照奶奶傳授的技藝，一絲不茍地挑選食材，細心地調(diào)制醬汁，將肉塊腌制得恰到好處，再經(jīng)過耐心的烹飪，使其充分入味。終于，一盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的醬汁肉終于呈現(xiàn)在我的眼前。

全家人圍坐在一起，共同品嘗著這盤醬汁肉，我仿佛穿越時光，回到了那個洋溢著溫馨與歡樂的童年。我想，很多時候，我們細細品味的不僅僅是食物本身的鮮美，更是那份鐫刻心底、難以割舍的深刻回憶。

編輯|張辰玥