滿城香的大名“二毛燒雞”

雞，音同“吉”，在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，其被賦予了吉祥如意、大吉大利的寓意，因此有“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”一說(shuō)。

雞肉作為餐桌上最常見(jiàn)的一種肉類，有很多的做法，燉雞、烤雞、炸雞、白切雞、大盤雞、辣子雞等，吃法多樣，滋味不同。在這當(dāng)中，燒雞尤其是河北邯鄲大名縣的“二毛燒雞”，更是久負(fù)盛名，堪稱一絕。

有道是“一部《水滸》傳天下，世人皆知大名府”。作為北宋時(shí)期的重要陪都，創(chuàng)城1700多年的河北省歷史文化古城大名可謂“大名鼎鼎”。《水滸傳》中這樣描繪大名府：“城高且地險(xiǎn)，塹闊且濠深”“千百處舞榭歌臺(tái)，數(shù)萬(wàn)座琳宮梵宇”“千員猛將統(tǒng)層城，百萬(wàn)黎民居上國(guó)”。

悠久的歷史孕育了大名多樣的美食文化，最有名的美食便是“二五八”——“二毛燒雞”“五百居香腸”和“郭八火燒”。下面，我們著重說(shuō)說(shuō)“二毛燒雞”。

二毛燒雞又叫“珍積成燒雞”，始創(chuàng)于清朝嘉慶十四年（1809年），因創(chuàng)始人王德興的外號(hào)“二毛”而得名。相傳，當(dāng)時(shí)文武科選時(shí)的應(yīng)試才子、府道官長(zhǎng)以及富商大賈們都喜歡吃“二毛”做的燒雞，對(duì)其贊不絕口，從此“二毛燒雞”的名氣越來(lái)越大。“二毛燒雞”傳承至第二代時(shí)，繼承人王國(guó)珍以自己名字中的“珍”字為首，并取“珍品，積研，成名”之意，于清朝光緒五年（1879年）更名為“珍積成燒雞”，但人們?nèi)粤?xí)慣稱其為“二毛燒雞”。

據(jù)傳，清朝道光年間，新任大名府尹上任時(shí)路過(guò)店前，聞香落轎，吃后留下了一首詩(shī)：“夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴，吾必備‘二毛’?！睆拇耍岸珶u”譽(yù)滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽(yù)。

據(jù)媒體報(bào)道，1966年，周恩來(lái)總理到大名視察工作時(shí)，對(duì)繼承人王憲生烹制的“二毛燒雞”也是贊不絕口，可見(jiàn)其味道之好。后來(lái)，“二毛燒雞”居邯鄲“八大地方風(fēng)味美食”之首，成為邯鄲市乃至河北省的傳統(tǒng)名吃。

那么，“二毛燒雞”到底有何“過(guò)人之處”呢？“二毛燒雞”優(yōu)選本地一二斤重的雛雞，搭配砂仁、桂皮、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油，火文武兼施，蒙油蓋頂，熬煮三四個(gè)小時(shí)以上而成?！岸珶u”顏色鮮亮，口感香嫩，骨酥肉爛，咸香味十足，久放也不變其味。由于用的藥料齊全，經(jīng)常食用“二毛燒雞”還能溫中和胃、消痰理氣、增加食欲，對(duì)年老體弱的人有強(qiáng)身、健胃之功。

如果你有機(jī)會(huì)到了大名，一定要嘗一嘗“二毛燒雞”，定讓你不虛此行！