健脾補氣說鱸魚

鱸魚，又名四鰓魚、花鱸、鱸板，是我國常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種之一。

中醫(yī)認為，鱸魚性味甘、平，入脾、肺、腎經(jīng)，有健脾補氣、益腎安胎之功，適用于頭目眩暈、腰膝酸軟，以及婦女妊娠水腫、胎動不安等?！妒朝煴静荨费云洹鞍蔡ァ⒀a中”；《隨息居飲食譜》言其“開胃，安胎，補腎，舒肝”；《嘉枯本草》言其“多食宜人”。

營養(yǎng)分析表明，鱸魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及核黃素、尼克酸等，鱸魚血中還含有較多的銅元素，其能維持正常造血功能，參與鐵的代謝和紅細胞生成，維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)膽固醇及血糖代謝，故可降脂、降糖。如果體內(nèi)缺乏銅元素，可通過食用鱸魚來補充。鱸魚肉中還含有豐富的DHA（二十二碳六烯酸），可以聰腦、益智。

下面介紹5則關(guān)于鱸魚的食療方，以供選用。

1.鱸魚肉粥。原料：鱸魚肉150克，大米50克，花椒粉、姜末等調(diào)味品適量。做法：鱸魚肉洗凈后切細備用。大米淘凈后放入鍋中，加清水適量，煮至粥熟時放入鱸魚肉，調(diào)入花椒粉、姜末等調(diào)味品即成。每日1劑，可補氣健脾，適用于脾虛乏力、妊娠水腫、胎動不安等。

2.生姜蘇葉鱸魚。原料：鱸魚1條，姜、蔥、醋、鹽、黃酒、蘇葉等調(diào)味品適量。做法：鱸魚去鱗和雜刺，洗凈后切塊兒，放入砂鍋內(nèi)，加姜、蔥、醋、鹽、黃酒、清水適量，武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火煮至肉熟，下蘇葉，再煮一二沸，食魚飲湯。每日1劑，可和胃止吐，適用于妊娠嘔吐、妊娠水腫、胎動不安，以及術(shù)后傷口難以愈合等。

3.莼菜鱸魚湯。原料：鱸魚1條，莼菜、木耳、調(diào)味品適量。做法：將莼菜、木耳發(fā)開，擇凈備用。鱸魚去鱗和雜刺，洗凈后切塊兒，放入熱油鍋中煎香，加入適量清湯煮沸，而后下莼菜、木耳、調(diào)味品等，煮熟即成。每日1劑，可健脾利濕，適用于大便溏泄、小兒疳積等。

4.桃花鱸魚。原料：鮮桃花10克（約15朵），鱸魚1條，調(diào)味品適量。做法：鮮桃花洗凈后瀝干，鱸魚去鱗和雜刺后洗凈。將奶油放入鍋中燒熱溶化，加入姜片煸香，再加入鮮湯，然后放入鱸魚、酒等煮沸，文火煮至魚熟、湯濃白時加入調(diào)味品，再次煮沸后撒入桃花即成。2日1劑，可益氣養(yǎng)血，適用于各種貧血、血虛痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等。

5.清蒸鱸魚。原料：鱸魚1條，生姜、大蔥等調(diào)味品適量。做法：鱸魚去鱗、雜刺、鰓等后洗凈，魚頭連接部分劃開，再在魚身上打上花刀，用蔥姜水腌制片刻，去除腥味并增香。將處理好的鱸魚放在鋪有姜片的盤子上，擺上蔥段、姜片等，上籠蒸10分鐘左右。去掉蔥姜等，取適量盤內(nèi)的湯汁燒熱，放入蔥絲、姜絲、花椒等，澆上適量的蒸魚豉油，最后將熱油澆在魚身上即成。每日1劑，可健脾補氣，適用于病后體虛、中老年人氣血不足、小兒反復(fù)呼吸道感染等。