承載著團(tuán)圓與福氣的武岡空餅

提起武岡非遺美食，空餅榜上有名，其由湖南銀氏所創(chuàng)造，距今已有500多年歷史。

湖南銀氏的起源可追溯到唐末五代時(shí)期。清人張德昌纂的《武岡鄉(xiāng)土志·氏族志》載：“銀，得姓出五季時(shí)，馬殷割據(jù)湖南，開(kāi)科取士，銀青與廖光圖、胡文美同事，馬殷均擢為光祿大夫，三人合賜贊語(yǔ)?！碧颇┣瑢幦?，馬殷逐步統(tǒng)一湖南全境，任潭州刺史、判湖南軍府事。開(kāi)平四年，馬殷開(kāi)天策府置辦官屬，其子馬希范仿唐太宗李世民在天策府開(kāi)文學(xué)館，置廖光圖、銀青、胡文美、徐仲雅、李宏皋、何仲舉、劉昭禹、拓跋恒、石文德等十八人為學(xué)士，均有文名，有文章名世，湖南銀氏才載于史冊(cè)流傳。后來(lái)，馬希范擢升銀青等人為光祿大夫，賜十八學(xué)士贊語(yǔ)，視為表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)。

之后，銀青的子孫越來(lái)越發(fā)達(dá)，家世日漸殷厚，族群不斷壯大。銀青第十子熱衷武術(shù)和拳腳，后來(lái)參與征戰(zhàn)獲取功名，成為一名參將，在瀟湘之外守護(hù)疆土。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次戰(zhàn)爭(zhēng)后，銀青之子漸漸厭倦戰(zhàn)場(chǎng)廝殺和官場(chǎng)欺詐，想回到瀟湘贍養(yǎng)父母。將軍看到他的忠孝，遂將其調(diào)往邵州任職，擔(dān)任邵州鎮(zhèn)守。

鎮(zhèn)守邵州后，銀氏成為地方鎮(zhèn)守使和衛(wèi)、所負(fù)責(zé)人，因軍民需要長(zhǎng)期在邵陽(yáng)邊陲小邑堅(jiān)守，為了養(yǎng)活軍隊(duì)，遂發(fā)展農(nóng)業(yè)、小手工業(yè)及商業(yè)。銀氏族人中，有人以熬制麥芽糖為業(yè)，將生產(chǎn)的麥芽糖賣給衛(wèi)、所、軍及周邊縣、州、府等，并換取鐵、棉花、糧食等軍需。

明代初年，銀氏第十代從邵陽(yáng)縣遷入武岡南鄉(xiāng)陸家橋，即大東鄉(xiāng)大坡團(tuán)，開(kāi)始在武岡屯軍的歷史，銀氏族人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著麥芽糖的產(chǎn)業(yè)。

弘治七年的中秋節(jié)前夕，武岡屯軍都梁王想趁這個(gè)日子搞慶?；顒?dòng)，負(fù)責(zé)都梁王廚房的銀氏族人便按要求制作過(guò)節(jié)糖餅。在制作糖餅的過(guò)程中，由于添加麥芽糖后堿放得有點(diǎn)多，廚師又舍不得廢棄，便照樣烘烤成糖餅，沒(méi)想到烤出來(lái)的糖餅改變了原有的形狀，呈球冠狀凸起，餅內(nèi)發(fā)空。銀氏族人嘗了一下，既脆又甜，十分好吃，便把所有的面團(tuán)全部烤成空心糖餅。都梁王吃了之后大喜，曰：“空餅也！”武岡空餅由此誕生。后來(lái)，武岡空餅在武岡全面推開(kāi)，進(jìn)入百姓生活，因其形似圓形，象征團(tuán)圓、寓意幸福，故又名“福餅”。

發(fā)展到清代初期，銀氏的空餅制作技藝已相當(dāng)成熟，武岡空餅也被用在節(jié)日祭祀中。嘉慶期間的《武岡州志》卷十二“風(fēng)俗”載：“臘月二十四日為小年，陳餳（糖）、餅祀竃（灶）餕其盤饌曰小團(tuán)年?！币馑际牵r(nóng)歷十二月二十四日視為小年，各家準(zhǔn)備了各類佳肴珍饈，還有糖、餅、熟食等祭祀物品，擺放在灶前祭祀自家灶神，以祈求福報(bào)。

光緒元年，李佑庵在武岡州城四牌路開(kāi)設(shè)德興齋，主要生產(chǎn)飴糖、空餅，銷往邵陽(yáng)、靖縣、東安等地，成為武岡有名的商號(hào)。光緒二年，武岡空餅推出了新品種，有黑色空餅、白色空餅兩種?！吨匦尬鋵葜尽肪矶濉吨刃蛑径分械摹凹榔分圃旆ā庇涊d了兩種餅的做法：“黑餅，用蕎麥面拌以油、蜜，內(nèi)包蜂蜜熟，榛菱為餡印，圓餅如掌大，爐干，籩二十枚。白餅，用白麥面如黑餅法，籩二十枚?！币馑际?，黑色空餅的原材料有蕎麥面粉、植物油、蜜糖、蜂蜜等，白色空餅的原材料為白色小麥面粉。制作時(shí)，先在面粉中加水揉成面團(tuán)，加植物油、飴糖等佐料，捏成大小均勻的面劑子，揉圓后壓扁成薄紙狀，包入少許蜂蜜餡，再用榛木雕刻的粑印壓成巴掌大的圓餅坯。然后將餅坯放在火爐上高溫烤熟，面餅鼓起成半球狀，用夾子撿出放在籩里，每個(gè)籩裝20個(gè)空餅，作為武岡文廟祭祀的糕點(diǎn)祭品。

隨著時(shí)光的流逝，銀氏后裔又繁衍了好幾代，擴(kuò)散到“大羅江、石巖團(tuán)等處，丁口蕃盛，約七八千人”，成為這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大姓，他們也將空餅生意越做越大。宣統(tǒng)三年，武岡州城有糖果、糕點(diǎn)作坊20家。民國(guó)初年，武岡空餅的生產(chǎn)主體主要是個(gè)體商戶，有同豐、元亨、厚生、裕益齋等32家。民國(guó)六年，武岡縣城開(kāi)設(shè)4家牙行，兼做空餅銷售。民國(guó)二十三年，易某在武岡縣城五顯廟開(kāi)辦長(zhǎng)沙商店生產(chǎn)空餅等，成為較早的武岡南食店。

民國(guó)二十九年，出生在武城公社六合大隊(duì)的銀氏第十六代銀松卿（又名銀泰祥），進(jìn)糖廠跟隨銀老師傅學(xué)習(xí)飴糖、空餅的制作技藝。民國(guó)三十三年，銀松卿結(jié)束在糖廠的三年學(xué)徒生涯，在六合大隊(duì)創(chuàng)立商號(hào)“銀松記”，開(kāi)始進(jìn)行飴糖、空餅的生產(chǎn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)，主營(yíng)空餅、飴糖、米花、麥醬、豆豉、餅干等產(chǎn)品。

當(dāng)時(shí)，制作空餅仍然用的是粑模印制，先將大鐵板燒紅至800℃，然后靠近空餅坯炙烤，餅坯迅速膨脹成空盒，每次烤4—6盤，每盤16個(gè)。那時(shí)的空餅只能保持1—3天，時(shí)間長(zhǎng)了就回潮，餅背會(huì)塌掉，只有放入熟石灰壇里蓋嚴(yán)才可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

1950年，銀松卿經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，提高了飴糖的產(chǎn)量，保障了武岡空餅的生產(chǎn)。1951年，銀松卿攜“銀松記”商號(hào)參加武城公社六合互助組，營(yíng)業(yè)地點(diǎn)在六合大隊(duì)小組街，從業(yè)人員只有銀松卿1人，主要業(yè)務(wù)是生產(chǎn)空餅、飴糖及南食等產(chǎn)品，由互助組統(tǒng)一銷售，結(jié)束了挑著貨物到鄉(xiāng)間販賣產(chǎn)品的歷史。1953年，生產(chǎn)武岡空餅的企業(yè)達(dá)到20多家，有大盛、太信、益美、銀松記等，銀松卿與王樹(shù)生等人創(chuàng)辦了武岡第一個(gè)空餅、飴糖生產(chǎn)合作社。

1955年，武岡縣政府收購(gòu)銀松卿的合作社成立武岡縣合作聯(lián)社，銀松卿任委員，后又成立武岡縣糖廠。公私合營(yíng)后，銀松卿攜銀松記入股武岡縣副食品糖廠，成為最大股東，負(fù)責(zé)糖廠麥芽糖車間的制糖技術(shù)，并于每年中秋節(jié)前一周負(fù)責(zé)空餅的制作，以滿足武岡人中秋節(jié)吃空餅的習(xí)慣和需求。1958年4月1日，武岡縣食品公司的四個(gè)加工廠合并為武岡縣第一聯(lián)合工廠，內(nèi)設(shè)飴糖等五個(gè)車間，后又建立武岡縣制糖廠。11月，武岡縣第一聯(lián)合工廠和武岡縣制糖廠合并為武岡食品聯(lián)合工廠，銀松卿負(fù)責(zé)麥芽糖車間的制糖技術(shù)，后來(lái)全縣實(shí)現(xiàn)人民公社化，武岡空餅等產(chǎn)品由集體支配。1965年，武岡恢復(fù)武岡縣副食品糖廠，銀松卿依然負(fù)責(zé)制糖和制作空餅。

1975年12月，銀松卿65歲，從武岡縣副食品糖廠退休。1978年，銀松卿回到武岡縣鄉(xiāng)下龍江區(qū)龍江公社龍?jiān)拼?，教兒子銀和治學(xué)習(xí)熬制麥芽糖技術(shù)，生產(chǎn)爆米花糖、陰米糖、花生糖、白糖、焦糖、紅薯糖、包谷糖、冬瓜糖、生姜糖、發(fā)餅、斗笠餅、起馬酥、小麻花、桃酥、小大花片、蘭花根等產(chǎn)品。每年中秋節(jié)前一周，銀松卿還會(huì)傳授制作武岡空餅，由兒子銀和治及兒媳夏建英售賣。

2017年，武岡空餅制作技藝被列入武岡非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并在武岡第三屆美食節(jié)上被評(píng)為“武岡十大名吃”，后又被評(píng)為“邵陽(yáng)市特色小吃”“武岡市十大農(nóng)業(yè)品牌”，2020年被評(píng)為湖南“地方風(fēng)味小吃”。

現(xiàn)如今，銀氏的第20代接過(guò)了空餅制作這項(xiàng)非遺技藝，并將空餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)值超2500萬(wàn)元的大產(chǎn)業(yè)，讓更多人家品嘗到了團(tuán)圓、幸福的味道。