熱氣騰騰的鲅魚水餃

對我而言，鲅魚水餃有著無可替代的獨(dú)特魅力。它不單單是一道餐桌上的美味佳肴，更是深深扎根于我心底的情感依托。每當(dāng)思念母親和故鄉(xiāng)時，一碗鲅魚水餃便能讓我感受到那份深深的眷戀與牽掛。

制作鲅魚水餃，首要且關(guān)鍵的一步便是挑選新鮮的鲅魚。新鮮的鲅魚周身閃耀著光澤，眼睛明亮、澄澈，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性。母親會格外仔細(xì)地甄別，她那熟練的模樣仿佛能與魚兒交流，知曉它們是否足夠新鮮。把新鮮的鲅魚洗凈后，母親便沿著魚骨小心翼翼地剔除魚肉，每一個動作都精準(zhǔn)無誤，確保魚肉中不殘留一根刺。接著母親將魚肉細(xì)細(xì)剁碎，剁好后細(xì)膩如脂。

調(diào)制餡料時，除了鲅魚肉，適量的五花肉也是必不可少的。母親挑選的五花肉肥瘦比例恰到好處，將其剁碎后與鲅魚肉充分混合。緊接著，加入蔥姜末去腥、提香，再倒入適量醬油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，而后開始用力攪拌。為了讓餡料更加鮮嫩多汁，母親會端來一碗精心泡制的花椒水，小心翼翼地一點(diǎn)點(diǎn)加入，同時不停攪拌，讓餡料充分吸收水分，直至餡料上勁，呈現(xiàn)出一種黏糊的狀態(tài)。

制作餃子皮時，母親選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，加入適量的水和一小撮食鹽便開始緩緩揉面。面團(tuán)像是被施了魔法，在她的掌心翻轉(zhuǎn)、變形，反復(fù)揉搓間變得光滑且富有韌性。揉好的面團(tuán)放置一旁，讓其充分醒發(fā)。待面團(tuán)醒發(fā)好，母親將它搓成細(xì)長的條狀，再切成一個個大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的橢圓形餃子皮。餃子皮的厚度要恰到好處，過薄煮時易破，過厚則影響口感。

母親包鲅魚水餃時的動作嫻熟而優(yōu)雅。先取一張餃子皮，再用勺子舀上適量餡料放在中央，動作輕盈且精準(zhǔn)。然后將餃子皮對折，從一端開始，用手指將邊緣捏緊，雙手的大拇指和食指迅速配合，在餃子皮邊緣輕輕一擠。那動作一氣呵成，轉(zhuǎn)瞬之間，一個小巧玲瓏的元寶餃子就包好了。

煮鲅魚水餃時，母親在鍋中加入足量的水，大火燒開后，她雙手穩(wěn)穩(wěn)地端著盛滿水餃的簸箕，微微傾身，將簸箕湊近鍋邊一點(diǎn)點(diǎn)地傾斜。簸箕里的水餃像是迫不及待要投入熱水的“懷抱”，一個接一個，井然有序地滾落鍋中。隨著水餃不斷下鍋，水面上激起層層小小的漣漪，轉(zhuǎn)瞬又被沸水“撫平”。母親用鏟子輕輕推動，防止餃子粘連。當(dāng)水再次燒開后，母親又加入適量的涼水，如此反復(fù)兩次，直到餃子全部浮在水面上，且變得飽滿、豐腴，她才心滿意足地點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“看，餃子都長胖啦，說明它們熟嘍。”

吃鲅魚水餃時一定要趁熱，輕輕咬上一口，鮮嫩的肉餡與勁道的餃子皮完美融合，口感鮮美、醇厚，湯汁四溢，回味悠長。若是再蘸上一點(diǎn)用香醋、蒜泥、香油調(diào)制成的蘸料，更是為鲅魚水餃增添了一種別樣的風(fēng)味。

如今，我雖已遠(yuǎn)離膠東那片故土，但鲅魚水餃的味道卻始終縈繞在我的心頭。那是故鄉(xiāng)的味道，是母親的味道，是我無論走多遠(yuǎn)都無法忘卻的溫暖記憶。每次回到故鄉(xiāng)，我都會和母親一起包上一頓鲅魚水餃。在這小小的廚房里，在這包水餃的過程中，我仿佛又回到了小時候，變回了那個吃頓鲅魚水餃就歡喜半天的小女孩兒。