至味“三碗面”

味蕾的記憶總是深刻的，特別是少年時有關(guān)故鄉(xiāng)食物的記憶。說起家鄉(xiāng)味，最讓我魂?duì)繅衾@的還是母親常做的三碗面。

第一碗面：綠面

兒時，夏季菜地里的蔬菜豐富多樣，當(dāng)四季豆成熟時，母親最愛用它做綠面。先把四季豆掐頭去尾撕掉筋，撅成寸段后洗凈備用。接著和面，在案板上將面團(tuán)使勁反復(fù)揉光后壓扁，用搟面杖搟成兩三毫米厚的一個大面片，然后疊成手掌寬的一摞，隨后豎著劃斷，再橫著切成細(xì)細(xì)的面條。

鐵鍋內(nèi)放油，等油燒熱后將切碎的姜蒜炒一炒，再放四季豆，加點(diǎn)鹽。待四季豆炒一會兒后，加入適量的水，燒開后把面條抖散，均勻地鋪在四季豆上，再撒一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋用中火蒸一會兒，再用小火燜至水干，最好是在帶一點(diǎn)金黃色的鍋巴時關(guān)火。起鍋前放點(diǎn)雞精、味精，撒點(diǎn)蔥花，熱氣騰騰、香噴噴、令人垂涎的綠面就做好了。

第二碗面：手搟面

最家常、最正宗、最有煙火味的當(dāng)屬手搟面，而手搟面好不好吃，首先要看面條搟制得如何，只有軟硬適度吃起來才有嚼勁。要做出這樣好吃的手搟面，其實(shí)很費(fèi)功夫。母親和面時一般不用盆，而是直接把面粉倒在案板上，在中間扒一個小坑，一邊倒水一邊用手不停攪拌。母親能精準(zhǔn)掌握水和面的比例，只有正正好才能揉出不軟不硬的面團(tuán)。母親用手蘸著水，一遍遍來回重復(fù)揉壓，直到面團(tuán)變得光滑，才蓋上濕毛巾醒面。母親笑著說，“這就像人活一輩子，被揉搓了多久都不要緊，醒一醒，就扛得住繼續(xù)折騰?！?/p>

母親搟面也很有講究。用搟面杖壓著面餅前推后拉，適時也會給面餅“翻個身”，半晌之后，面餅就被搟成鍋蓋大小、厚薄均勻的一層。母親再用長長的搟面杖挑起面餅，疊加成寬七八厘米的長條，切成想要的寬度，撒上干面粉后抓起來抖動幾下，就可以等著下鍋了。

等到鍋里的面條煮透了，母親會往鍋里放一些油鹽，再撒上切碎的青翠蔬菜點(diǎn)綴。潔白的面條、碧綠的菜葉，誘得饑腸轆轆的我們口水直流。

第三碗面：手工面

兒時，每逢重大節(jié)日或家里有喜事，除了美味的酒菜，手工面也是我最期盼的。

做手工面有些繁瑣，母親常常一大早就忙開了。她往瓷盆里放入面粉，加入適量的水和堿，開始反復(fù)攪拌和揉捏。當(dāng)瓷盆里的面粉變成面團(tuán)后取出來，放在案板上繼續(xù)揉捏、擠壓、捶打，面團(tuán)逐漸變得光滑、細(xì)膩。這時，母親會拿出搟面杖，一會兒工夫，一片一片的面餅就搟出來了。為了防止面餅粘在一起，中間還要撒上面粉。最后她把面餅切成細(xì)條狀，又細(xì)又長的手工面便做好了，看著就讓人歡喜。因?yàn)樽龉し爆?，母親并不經(jīng)常做手工面，只是偶爾做一次給家人解饞。

現(xiàn)如今，會做面條的人越來越少。每當(dāng)我看見人們排隊(duì)去買面條時，就會想起母親常做的三碗面，那已經(jīng)成為我記憶中難忘的美味。