童年的“美食”

我的家鄉(xiāng)在河南西部的伏牛山區(qū)，我的童年就是在那里度過(guò)的。在物質(zhì)匱乏時(shí)期，老百姓就地取材，制作出了各式各樣的食品來(lái)充饑，我也曾吃過(guò)不少?，F(xiàn)如今，幾十年過(guò)去了，人們的生活已經(jīng)非常富足，但兒時(shí)的那些“美食”卻一直留在我的記憶里，提醒著我勿忘那段艱難的時(shí)光。

炒面

我說(shuō)的炒面跟現(xiàn)在的完全不同，它是將玉米、黃豆、高粱、柿餅皮子或者冬天切曬干的柿糠放在干鍋里炒熟，然后用石磨磨成面，儲(chǔ)存起來(lái)供日后吃。吃的時(shí)候，挖上半碗炒面粉，兌點(diǎn)玉米糝稀飯，拌到稠稀適宜就可以吃了。

炒面是名副其實(shí)的雜糧面，最大的優(yōu)點(diǎn)是扛餓，比吃玉米糝、面條或饅頭都管用。每年春天，山里人會(huì)干大量的農(nóng)活，如挖荒地、挑糞筐，光吃玉米糝稀飯很快就餓了，所以家家戶(hù)戶(hù)都做炒面。

干活的時(shí)候，老家人就用布袋把炒面裝上，再帶著碗筷，歇晌時(shí)，倒半碗炒面，在田邊的小溪里舀半碗泉水，攪拌勻?qū)嵙司统?。初春季?jié)，架在樹(shù)枝上的凍柿子因?yàn)樘鞖庾兣捕枷浟?，很多人就用它拌炒面吃，甘甜可口，味道很特別。

我們上學(xué)時(shí)也會(huì)裝些炒面，餓了就吃一點(diǎn)。因?yàn)槭歉沙裕腊胩煲惭什幌氯?，有時(shí)候還噎得直流眼淚。吃的時(shí)候也不能說(shuō)話，一說(shuō)話炒面就從嘴里吹了出去，所以同學(xué)們發(fā)明了一個(gè)歇后語(yǔ)：刮大風(fēng)吃炒面——說(shuō)不出口。

碾轉(zhuǎn)兒

小麥還未泛黃的時(shí)候，家里的糧柜就已經(jīng)見(jiàn)底兒了。眼看就要沒(méi)吃的了，大人們十分著急，只好將自留地里那片還沒(méi)成熟的麥子割了。

青稈的麥子是脫不了皮的，人們想了個(gè)辦法，先堆在墻角捂兩天，然后一點(diǎn)點(diǎn)地將麥穗捋下來(lái)，搓掉麥芒后放在小石磨上碾（后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)碾的話會(huì)流失許多麥漿，就改用磨），磨成的糊糊狀東西就叫碾轉(zhuǎn)兒。

吃的時(shí)候，將碾轉(zhuǎn)兒放在漏瓢里，然后使勁擰壓，漏下的部分直接掉在開(kāi)水鍋里，煮熟后就著酸黃菜吃。有條件的人家不是煮，而是炒著吃，別有一番風(fēng)味。

漿粑粑

漿粑粑與碾轉(zhuǎn)兒的做法差不多，只是食材不同，味道也不同。

漿粑粑是用未成熟的嫩玉米做的。玉米剛長(zhǎng)出粒兒時(shí)，是同玉米芯兒粘在一起的，無(wú)法剝離，人們只好剝了玉米皮，連同玉米芯兒一塊兒用刀剁成塊狀，再拿到石磨上磨。為了不浪費(fèi)糧食，人們都是挑選那種長(zhǎng)得低矮的細(xì)稈玉米做漿粑粑。

剛磨完的漿粑粑帶著汁液，無(wú)法保存，人們便先曬上幾天，待水分近干，成塊狀時(shí)就收起來(lái)。吃的時(shí)候，用手捏成饅頭狀或窩窩頭狀，放在蓽子上蒸熟，吃起來(lái)很粗糙。

火鱉子

在我的童年時(shí)光里，吃的最多的就是火鱉子，因?yàn)樗淖龇ㄗ詈?jiǎn)單、隨意。燒好了飯，灶堂的火還沒(méi)燃盡，奶奶取出半碗玉米面，用水一和，在案板上隨手拍成餅子狀，放在火鉗上送進(jìn)灶堂，貼著灶邊扣在那兒。經(jīng)過(guò)余溫烘烤，火鱉子的中間部分就鼓起來(lái)，待灶火徹底熄滅也就烤熟了。剛出爐的火鱉子有一層硬邦邦的黃蓋兒，咬一口，滿(mǎn)嘴都是玉米味兒，又脆又香。

雖然火鱉子沒(méi)有細(xì)面饅頭好吃，但在那個(gè)年代，能夠吃上火鱉子已經(jīng)是一種享受了。

玉米面涼粉

貧困時(shí)期，農(nóng)村人家常吃玉米，夏天的時(shí)候，燒一鍋玉米面糊糊，用漏瓢做成面魚(yú)兒；到了冬天，人們就吃玉米面涼粉。

玉米面沒(méi)有白面那么勁道，無(wú)法搟成面條，人們只好想辦法把它做成別的可口的食物，玉米面涼粉就是其一。

玉米面涼粉的做法極其簡(jiǎn)單：先在玉米面里兌上水?dāng)嚢杈鶆?，然后燒一鍋開(kāi)水，將玉米面糊倒進(jìn)去做成稠一點(diǎn)的糊糊，再盛到大碗里，泡在涼水盆中，等玉米糊涼透的時(shí)候就會(huì)結(jié)成塊兒。吃的時(shí)候就切一小塊兒，再切成丁狀，待水燒開(kāi)后倒進(jìn)鍋里，放些碎菜葉子煮熟就可以了。

玉米面涼粉吃起來(lái)很粗糙，毫無(wú)香味可言，我小時(shí)候非常不愛(ài)吃，每次奶奶都會(huì)哄著我吃一碗。直到如今，一提起玉米面涼粉，我還有反胃的感覺(jué)。

饸烙

饸饹面是北方特有的面食，由蕎麥、燕麥、莜麥等粗糧制作而成，加工的時(shí)候會(huì)用到一種特殊的工具，叫饸饹床。

做饸饹的時(shí)候，人們把饸饹床放在灶臺(tái)的大鍋上，鍋里燒著開(kāi)水，然后把和好的面團(tuán)放在饸饹床上，用一根粗粗的木杠往下壓，饸饹面就像粉條一樣從上面的細(xì)眼里漏下來(lái)，掉進(jìn)開(kāi)水鍋里。待面壓完，饸饹也煮熟了，每人撈上一碗，拌著蒜汁就吃。

在我的家鄉(xiāng)，種燕麥的人很多，一些人喜歡做燕麥饸饹面。川里人也想吃饸饹，就把玉米面和紅薯面摻在一起，做成紅薯面饸饹，煮熟后細(xì)膩、發(fā)亮，吃起來(lái)很勁道，但不頂餓，而且吃多了容易胃脹。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平已經(jīng)很高，再也不用吃那些難以下咽的粗糧了，但有時(shí)候細(xì)糧吃多了，我還真想念當(dāng)年的那些吃食。