古人如何預(yù)防食物中毒

公元前五世紀(jì)，齊國丞相管仲在《管子·度地》中警示：“夏有大露原煙，噎下百草，人采食之傷人。”寥寥數(shù)語，透露出古人對食品安全的憂思。古往今來，食品安全始終是民生大計(jì)。從商周青銅器上的鹽漬肉脯，到馬王堆漢墓中未腐的藕片，古人雖不具備借用顯微鏡窺視微生物的科技手段，卻用一雙慧眼與自然博弈，編織出一張預(yù)防食物中毒的“生命安全網(wǎng)”。

古人素來深信“病從口入”的道理，因此特別注重從源頭加以防范，通過清洗的方式去除各種有害病菌，以此確保食物潔凈。早在兩千年前的西漢時期，淮南王劉安在《淮南子》中就曾開門見山地提出“滌杯而食，洗爵而飲，浣而后潰，可以養(yǎng)家老”的經(jīng)典箴言?，F(xiàn)存的東漢庖廚畫像石中，也有廚師手持陶罐反復(fù)淘洗谷物的案例。清代美食家袁枚在《隨園食單》中更是提出“多磨刀，多換布，多刮板，多洗手”的“四多”原則，由此也揭示出古人最基本的衛(wèi)生觀。

食物中毒的一個重要原因是病菌的存在，因此，古人對待入口的食品始終遵循“巾幕蔽食”的原則，以防蠅蟲叮咬。秦漢時期，古人常以紗罩覆食，名曰“巾幕”，《說文解字》中也有“覆食案亦曰幕”的解釋。東漢醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》中指出：“凡蜂蠅蟲蟻等，多集食上，食之致瘺?！碧拼鷮O思邈亦言，蠅蟲叮咬的食物“必有毒，害人”。這種樸素的隔離之術(shù)，不僅可以有效防范食物污染，還暗含著古人以防為主的思想觀念。

不過，純粹的清潔之法和紗罩隔離僅是除去有害物質(zhì)和表面殘留的基礎(chǔ)方式，還需防范食物內(nèi)部滋生細(xì)菌。在這方面，古人充分借助外界力量，通過制造低溫儲藏環(huán)境，以達(dá)到殺菌抑菌的效果。如在商代，古人采取深井藏冰的方法用以延長食物的保質(zhì)期?！吨芏Y》記載：“凡酒漿之酒醴亦如之，祭祀共冰鑒?！笨梢?，兩千多年以前古人已經(jīng)掌握低溫儲藏的要領(lǐng)。

兩宋時期，每至炎夏時分，為防止外界熱量交換引發(fā)的食物腐爛，古人會把冰塊搗碎做成冰沙，覆蓋在食物之上，并用棉被包裹，以此提高食材的鮮度。對于短期內(nèi)無法消耗掉的食物，民間常用腌制方法進(jìn)行保存以防變質(zhì)。戰(zhàn)國墓葬中出土的咸魚，歷經(jīng)兩千余年鱗甲猶存，由此可見鹽漬防腐之效。

當(dāng)食物放置時間過于長久，古人也會事先進(jìn)行甄別，以確認(rèn)食物是否過期?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中就曾提出“八不食”，系統(tǒng)構(gòu)建起一張飲食安全網(wǎng)。

在古代，當(dāng)食物出現(xiàn)安全隱患并引發(fā)中毒之類的生命危機(jī)時，古人也會拿起法律武器，嚴(yán)懲不貸。周代《禮記》中明確提出：“五谷不時，果實(shí)未熟，不鬻于市。”漢代《二年律令》規(guī)定：售賣腐肉致人傷亡者，“與盜同法”，連坐官員。唐代更是將“脯肉有毒致死者”定為絞刑，御膳誤犯食禁亦處極刑。迨至北宋，食物售賣成為行會監(jiān)管的重要對象，商戶“入會方得經(jīng)營”。如此嚴(yán)苛的法律制裁措施，對于預(yù)防食物中毒大有裨益。

縱觀古今，從半坡陶罐中的碳化粟粒，到紫禁城里的銀碗試毒，古人預(yù)防食物中毒的方法不可謂不多，有些方法還沿用至今，足見先人的足智多謀。