大熊山待客三鍋茶

大熊山地處湘中腹地雪峰山尾椎與江南丘陵交匯處，我的家鄉(xiāng)就在大熊山腳下，這里屬于梅山文化核心區(qū)域，充滿了瑤族風(fēng)情。

大熊山及其周邊區(qū)域的種茶、制茶、飲茶歷史悠久。東晉裴淵《坤元錄》載：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹?！边@里提到的“無射山”就是大熊山，“蠻俗”即莫瑤民族（隋唐時(shí)對瑤族的稱呼）的飲茶習(xí)俗。

莫瑤人在采茶時(shí)節(jié)會(huì)祭祀自己的“茶祖”蚩尤，凡是與主祭有著血緣關(guān)系的親戚、族人及朋友都會(huì)受到邀請，大家聚集在茶園里的古茶樹下，一起舉行盛大的祭祀、慶?；顒?dòng)，比如采茶會(huì)友、飲茶敘事、舊友重逢、對歌識(shí)偶、結(jié)拜姊妹等，非常熱鬧和隆重。

經(jīng)過上千年的發(fā)展，大熊山依然存在，當(dāng)?shù)厝藗兊娘嫴枇?xí)俗也保留至今?，F(xiàn)在，大熊山及其周邊區(qū)域人們的日常生活里時(shí)刻都有茶的存在，當(dāng)家里來了客人時(shí)，他們會(huì)隆重地奉上三鍋茶——清茶、擂茶、換茶。

第一鍋待客茶：梅山清茶

大熊山及其周邊區(qū)域的人們非常講究泡茶的儀式感，準(zhǔn)確來說不是“泡”而是“煮”?？腿说絹砗螅彝ブ鲖D會(huì)拿出一個(gè)專門用來煮茶的鐵鍋，清洗干凈后用柴火燒上一鍋清水，其間不蓋鍋蓋。等鍋里的水冒泡的時(shí)候，主婦先用開水清洗一把老茶（老樅），瀝干水后再放入鐵鍋里，此時(shí)要繼續(xù)燒火，讓茶葉在鍋里翻上幾翻，差不多后再?；穑缓蟮壬先齼煞昼?，待茶湯橙黃、透亮?xí)r就可以了。

主婦會(huì)用小竹勺舀一勺茶湯倒入碗內(nèi)，用茶盤端著擺放在客房的八仙桌上或是廚房的小茶幾上，供客人飲用，大家一邊聊天一邊飲茶，非常放松、愜意?？腿俗吆螅袝r(shí)鐵鍋里還剩下不少茶湯，主婦就會(huì)把它舀到可以保溫的陶壇茶壺里，放在廚房或者堂屋的小茶桌上，隨時(shí)可以喝。

在當(dāng)?shù)兀绻汹s路、勞作的人累了、渴了，隨便走進(jìn)一戶人家，主人都會(huì)熱情地奉上一碗茶，盡顯淳樸民風(fēng)。

第二鍋待客茶：梅山擂茶

梅山擂茶又稱生漿湯，先將大米洗干凈，連同茶葉末或者鮮茶葉一起放入擂缽內(nèi)擂碎成稀漿，再加上花生米碎末、堅(jiān)果碎末等放進(jìn)鍋里煮開，煮到剛熟還有點(diǎn)生味的樣子就可以了。

喝的時(shí)候，把煮熟的稀漿盛在飯碗里，拿根筷子，邊攪邊喝，連渣帶湯一起吃掉。一般情況下，主人還會(huì)配上葵花子、南瓜子、花生米、果品等小吃，邊吃邊聊，有說有笑，非常熱鬧。

第三鍋待客茶：梅山換茶

在這三種待客茶里，換茶的規(guī)格最高，一般在有節(jié)慶活動(dòng)或者喜宴的時(shí)候才會(huì)給客人上換茶。

做換茶的主要原料是米花。將糯米浸泡、蒸熟之后陰干成陰米，再用油砂炒成米花。米花有多種顏色，如紅米花、粉紅米花、白米花等，其中白米花最多。

在有節(jié)慶或者喜宴的那幾天，待客人來之前，主婦會(huì)提前燒一鍋開水?？腿诉M(jìn)門后，主婦先往每個(gè)碗里加半碗炒好的米花，再加上白糖、茶葉末、芝麻等配料，添三分之二碗剛燒開的開水，用茶盤端到桌上讓客人享用。米花在開水中慢慢被泡軟，多數(shù)沉于水下，水面上泛起油亮。若是遇上更隆重的節(jié)日（如春節(jié)）或是貴客（如女婿），換茶中還會(huì)加上煮熟的雞蛋。

呷換茶的時(shí)候，主人會(huì)上一個(gè)茶盤抬盒，多為九碟，有牛肉、豬肝、臘肉、豬耳朵等葷菜，魔芋、豆腐干等素菜，葵花子、南瓜子等瓜子，粒粒糖、棒棒糖等糖果，以及橘子、蘋果等果品。別看有糖果，這種茶席一般不允許兒童參加。

如果你有機(jī)會(huì)到大熊山，可以去品味下當(dāng)?shù)厝舜偷娜伈?，領(lǐng)略下大熊山人民的食俗。