獨(dú)具創(chuàng)意的十款創(chuàng)新菜

?創(chuàng)新菜是指?烹飪工作者利用各種烹飪原料和烹飪技法研發(fā)出前所未有的新菜品或者升級菜品，以適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭的需要，同時(shí)可以?提高廚師的專業(yè)技能?和綜合素質(zhì)，幫助餐廳持續(xù)吸引顧客，提升業(yè)內(nèi)的知名度。

創(chuàng)新菜在食材選擇、烹飪技法、口味口感上都應(yīng)有獨(dú)特之處，最終形成色、香、味、形、器、質(zhì)相統(tǒng)一的風(fēng)味菜品。

下面介紹10道簡單易做的創(chuàng)新菜品，供大家參考。

南瓜盅蒸墨魚丸

原料：貝貝南瓜、墨魚、枸杞、蔥、姜、蛋清、淀粉、精鹽、味精、料酒、胡椒粉

制作方法：

1.把貝貝南瓜雕刻成簡易的小盅，放蒸籠里蒸熟。枸杞用溫水泡發(fā)，蔥姜中加入料酒制成蔥姜水。

2.墨魚洗干凈后放入料理機(jī)中，加入蔥姜水打成泥，取出放入碗中，加蛋清、胡椒粉、淀粉、精鹽攪打上勁。

3.鍋內(nèi)放清水燒開，魚茸擠成丸子下入鍋中，漂浮后調(diào)入精鹽、味精，撒上枸杞，連湯一同盛入南瓜盅內(nèi)上桌即可。

特點(diǎn)：南瓜軟糯，丸子鮮嫩。

五彩龍鳳丸

原料：雞胸肉、巴沙魚肉、蛋清、水發(fā)海帶、青菜葉、枸杞、蔥白、去皮姜、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、蔥油

制作方法：

1.雞胸肉、巴沙魚肉洗干凈后放入料理機(jī)中，加入清水、蔥白、去皮姜、蛋清打成肉糊后倒入盆中，加入胡椒粉、淀粉、精鹽攪拌均勻。

2.雞蛋放入鍋內(nèi)攤成雞蛋餅，然后切成絲。海帶切成絲，青菜切成段，枸杞泡發(fā)待用。

3.砂鍋內(nèi)放入清水燒開，將肉茸擠成大丸子下入鍋中，熟透后下入雞蛋餅絲、海帶絲、青菜段燒開，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，撒上枸杞即可上桌。

特點(diǎn)：豐富多彩，味美湯鮮。

翠椒盅燉鮑魚

原料：柿子椒、鮑魚、蟲草花、枸杞、雞湯、姜片、精鹽、味精、雞油

制作方法：

1.柿子椒雕刻成燉盅，蟲草花、枸杞用溫水泡發(fā)待用。

2.鮑魚去殼洗凈，剞上谷穗花刀，與蟲草花分別汆水后備用。

3.鍋內(nèi)加雞湯，放上蟲草花、鮑魚，調(diào)入精鹽、味精燒開，盛到“燉盅”內(nèi)，撒上枸杞，上籠蒸5分鐘取出，最后淋上雞油即可。

特點(diǎn)：湯汁鮮美，微帶椒香。

茄魚

原料：鱸魚、紫茄子、蛋清、水發(fā)枸杞、蔥姜水、料酒、精鹽、胡椒粉、淀粉、醬油、蔥油

制作方法：

1.鱸魚宰殺后片去骨刺切成小塊兒，將凈肉放入料理機(jī)打成魚泥，而后倒入盆中，加入蛋清、蔥姜水、料酒、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，再加入精鹽打成魚膠備用。

2.茄子切成小段，挖去芯，釀入魚膠，放上枸杞，入籠蒸10分鐘。

3.鍋內(nèi)加清水，放入魚骨刺熬煮10分鐘后撈出殘?jiān)?，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，勾淀粉、淋蔥油，最后澆到茄子上即可。

特點(diǎn)：鮮味十足，形態(tài)美觀。

酥皮白菜

原料：去皮豬五花肉、大白菜葉、蔥姜末、雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、生抽、芝麻香油

制作方法：

1.五花肉剁成末，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精、生抽攪拌均勻，滴幾滴香油拌勻。

2.雞蛋打入碗中，加精鹽、淀粉攪勻。白菜葉掰成數(shù)片，飛水后過涼水并瀝干水分。每片白菜葉卷入肉末包嚴(yán)，裹上糊后放到不粘鍋內(nèi)煎至兩面金黃，最后擺放在盤中即可。

特點(diǎn)：皮酥焦香，肉餡鮮美。

鮑魚小米飯

原料：鮑魚、小米、小青菜、鮑魚汁、鮑魚素、雞油香精、醬油、老抽、油性紅色素、雞粉、頭湯、料酒、精鹽、雞油

制作方法：

1.小米蒸熟，放入炒鍋用油炒勻后裝入小碗，倒扣入盤，小青菜在鍋里焯一下圍邊。

2.鮑魚去殼后清洗干凈，剞上花刀，放到開水里燙一下?lián)瞥觥?/p>

3.鍋內(nèi)加頭湯、鮑魚汁、鮑魚素、雞油香精、醬油、老抽、油性紅色素、雞粉、料酒燒開，下入鮑魚，待入味后撈出放到小米上，余汁勾淀粉、淋雞油，最后澆到鮑魚上即可。

特點(diǎn)：香味濃郁，美味可口。

滋補(bǔ)芒果羹

原料：鮮芒果、熟山藥豆、枸杞、生粉、蜂蜜、麥芽糖、冰糖

制作方法：

1.芒果去皮后切成小丁，枸杞用清水泡發(fā)。

2.鍋內(nèi)加清水燒開，加入蜂蜜、麥芽糖、冰糖化開，放入熟山藥豆、芒果丁燒開，勾生粉至黏稠，最后撒上枸杞即可。

特點(diǎn)：芒果滑嫩，湯汁甜美。

豌豆燉梨

原料：雪梨、豌豆、枸杞、麥芽糖、蜂蜜

制作方法：

1.豌豆泡一天直至完全膨脹，在開水中汆透殺去豆腥味。枸杞洗凈，雪梨刮皮后挖去內(nèi)芯。

2.鍋內(nèi)放清水、豌豆，加入麥芽糖、蜂蜜燒開后盛到梨中，放上枸杞上籠蒸50分鐘，至梨透明后即可取出食用。

特點(diǎn)：豌豆面沙，梨軟湯甜。

鹽水泡魚

原料：草魚、蔥姜片、蛋清、淀粉、料酒、精鹽、混合油（辣椒油、芝麻油、蔥油）

制作方法：

1.草魚宰殺后剔去大骨、片去魚刺，凈肉上剞十字花刀，切成小段放入盆中，加入精鹽、料酒、蛋清、淀粉碼味上漿。

2.鍋內(nèi)放清水、精鹽、蔥姜片燒開，逐個下入魚卷，小火燉至入味。

3.撈出魚卷，瀝干水分后擺于盤中，澆上混合油即可。

特點(diǎn)：口感滑嫩，香辣適口。

脆皮蝦球

原料：青蝦仁、面包糠、蛋清、淀粉、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水

制作方法：

1.青蝦仁剁成茸，加入蔥姜水、精鹽、蛋清、味精、料酒、胡椒粉、淀粉打成蝦膠備用。

2.蝦膠擠成若干小丸子，裹上蛋液后粘上面包糠，下入油鍋炸成脆皮狀即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，香味撲鼻。