奶茶店甜品大揭秘

在如今這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，某些甜品也能借助網(wǎng)絡(luò)媒體“火爆”得一塌糊涂。這些甜品的原材料都是什么？讓我來告訴你吧。

燒仙草

大名鼎鼎的燒仙草，其實(shí)是一種福建西南地區(qū)的傳統(tǒng)飲品。

這里“燒”是動詞，實(shí)際上并沒有燃燒的環(huán)節(jié)，原來在當(dāng)?shù)氐拈}南語中，燒是熱的意思。這里面的“仙草”學(xué)名叫涼粉草，是一種多年生草本宿根植物。涼粉草的地下根莖中膠質(zhì)含量較少，所以制作“燒仙草”用的主要是晾曬成干的地面莖葉。

制作“燒仙草”時(shí)，首先將淘洗干凈的涼粉草剪成段，而后加入草木灰或小蘇打進(jìn)行揉搓，再放入清水鍋里大火煮爛，待湯汁呈黑褐色后濾出殘?jiān)?，最后下米漿攪拌成糊狀，關(guān)火冷卻切塊或丁即成。

“燒仙草”之所以能夠形成果凍狀，主要是因?yàn)闆龇鄄莞缓哂心z性質(zhì)的仙草多糖。人們用堿性水煮可以將它更快地釋放出來，而加入淀粉是為了形成果凍狀。備選的淀粉包括木薯、豌豆或綠豆淀粉。

蒟蒻

看見這兩個(gè)字，總有人會弱弱地問一句：“這兩個(gè)字怎么讀？”現(xiàn)在我告訴你，蒟蒻讀作jǔ ruò，其實(shí)就是魔芋，一種魔芋屬多年生草本植物。

在中國古代典籍中，蒟蒻的記載可追溯到很久以前，比如西晉左思作的《蜀都賦》中就有“其圃則有蒟蒻、茱萸”的記載。不過，這里的蒟蒻是蒟醬與蒻草的合稱。

到了唐朝，段成式在筆記小說集《酉陽雜俎》中說：“蒟蒻，根大如椀，至秋葉滴露，隨滴生苗。”而根據(jù)宋朝劉翰、馬志等編著的藥物學(xué)著作《開寶本草》，我們得知，此時(shí)蒟蒻已經(jīng)明確指的是魔芋這種植物了。即便到了現(xiàn)在，日本和東南亞等地仍然稱呼魔芋為蒟蒻。

和大部分的天南星科植物一樣，魔芋也富含生物堿，全株都有一定的毒性，尤其以塊莖毒性最大。在漫長的歲月里，人們摸清楚了魔芋的秉性，通過研磨成粉、高溫蒸煮、清水漂洗等步驟來給它脫毒。加工后的魔芋可以放心食用，但新鮮的魔芋萬萬不能入口，其內(nèi)含的生物堿會麻痹呼吸和運(yùn)動神經(jīng)，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子疼等癥狀。

西米

西米并不是傳統(tǒng)認(rèn)知中的米，甚至都不屬于植物的果實(shí)或種子。它是人們利用西谷椰富含淀粉的莖干部位，加工獲得西米淀粉后制作成的顆粒狀食品。

西谷椰是一種常綠喬木，原產(chǎn)于印尼和新幾內(nèi)亞的沼澤地，在我國海南島、西雙版納等地有零星分布。植株高度9～15米，根部直徑在0.3～0.8米。

有趣的是，西谷椰大約15年成熟一次，到時(shí)樹頂會長出花穗。在開花之前，大量淀粉被儲存在莖干之中。當(dāng)果實(shí)形成以及成熟時(shí)，西谷椰就吸收這些淀粉，樹干逐漸中空并死去。為了獲得可食用的淀粉，人們要在它們即將開花時(shí)砍斷樹干。

西米淀粉的獲取大致需要經(jīng)過研磨、過濾、洗滌等工序，西米則是將西米淀粉加水調(diào)成糊，經(jīng)過搓磨，再通過篩眼大小不同的篩子制成丸狀顆粒。

我們現(xiàn)在一般用西米來制作甜品和飲品，日本人則會用西米淀粉制作粉條或粉絲，但在西谷椰的原產(chǎn)地，西谷淀粉一直都是當(dāng)?shù)赝林用褡钪匾氖澄飦碓础?/p>

椰果

椰果也不是椰子樹的果實(shí)。它又被稱為“椰子凝膠”，是一種微生物的發(fā)酵產(chǎn)物。

椰子是椰子樹的種子，它從外到內(nèi)大致由綠色的外果皮、纖維狀的中果皮、內(nèi)果皮、種皮、椰子水，以及椰肉組成。其中，椰子水也被稱為“液體胚乳”，與之對應(yīng)的是“固體胚乳”，也就是椰肉。椰果的制作原料，是人們鑿個(gè)洞就開喝的椰子水。

人們將醋酸桿菌放到椰子水中進(jìn)行生物培養(yǎng)、發(fā)酵，醋酸桿菌會利用椰子水中的糖等成分，制造出一種多糖類物質(zhì)，并且逐漸懸浮于椰子水的表面。這層懸浮物質(zhì)被撈出來，經(jīng)過進(jìn)一步加工，便成為了我們吃到的椰果。簡單地說，椰果就是醋酸桿菌在椰子水中制造的、具有獨(dú)特膠質(zhì)結(jié)構(gòu)的生物纖維，本質(zhì)上來說，它是一種細(xì)菌纖維素。

眾所周知，人體缺乏纖維素酶，因此纖維素并不能被人體消化吸收，同時(shí)，纖維素有增強(qiáng)腸道蠕動、促進(jìn)消化等特性，所以，椰果被認(rèn)為是一種有助于減肥的健康食品。

知道了這些飲料的秘密，你就可以有選擇地品嘗了，比如，西米淀粉量比較多，體重有點(diǎn)大的同學(xué)就要慎重選擇了。

《行竊者是如何入室的》答案

崢嶸發(fā)現(xiàn)，那名矮個(gè)的被辭員工少了一顆紐扣（見附圖畫圈處），很可能是從門縫擠進(jìn)來時(shí)掉落的。這樣的案件曾在作者所在城市真實(shí)發(fā)生過。按一般常識，成人難以通過這么狹窄的門縫，本案的作案者特別瘦小，加上作案心切，有能力完成不可能的事情。另外，還有一項(xiàng)被神探忽略的證據(jù)，是作案者留下的左腳鞋底花紋有磨損痕跡（見附圖畫框處），這是左撇子干重活留下的特征。從那名嫌疑男子右手戴手表、左手打手機(jī)的姿勢看，他可能是一名左撇子。C 的指紋能與現(xiàn)場樣本對上號。