全民健身背景下速食健身食品行業(yè)發(fā)展存在的問題與對(duì)策研究

摘 要：在全民健身蓬勃發(fā)展的時(shí)代背景下，速食健身食品憑借方便攜帶、食用便捷的特點(diǎn)，緊密貼合大眾日益增長(zhǎng)的健身需求，從而迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，當(dāng)前速食健身食品行業(yè)發(fā)展存在諸多問題，嚴(yán)重制約了其進(jìn)一步發(fā)展。本文深入剖析這些問題，并提出系統(tǒng)性解決策略，旨在推動(dòng)速食健身食品行業(yè)健康、有序發(fā)展，更好地服務(wù)于全民健身事業(yè)。

關(guān)鍵詞：全民健身；速食健身食品；體育運(yùn)動(dòng)

Abstract： In the context of the vigorous development of national fitness， with the characteristics of easy to carry and convenient to eat， instant fitness food closely fits the growing needs of the public for fitness， thus ushering in unprecedented development opportunities. However， there are many problems in the development of instant fast food industry， which seriously restricts its further development. This paper analyzes these problems in depth and proposes systematic solutions， aiming to promote the healthy and orderly development of instant fitness food industry and better serve the cause of national fitness.

2016年6月，國家體育總局發(fā)布的《體育發(fā)展“十三五”規(guī)劃》提出，將建設(shè)健康中國、全民健身上升為國家戰(zhàn)略，將為體育發(fā)展提供新機(jī)遇，將不斷滿足人們對(duì)健康更高層次的需求，進(jìn)一步營造崇尚運(yùn)動(dòng)、全民健身的良好氛圍。隨著全民健身國家戰(zhàn)略的深入實(shí)施，人們的健康意識(shí)不斷提高，參與體育健身活動(dòng)的熱情日益高漲[1]。根據(jù)國家體育總局發(fā)布的數(shù)據(jù)，我國經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，截至2024年，已達(dá)到5.37億人，占總?cè)丝诘?7.2%。在此背景下，人們對(duì)于能夠快速補(bǔ)充營養(yǎng)、滿足健身期間特殊飲食需求的速食健身食品的關(guān)注度日益提高。

速食健身食品是伴隨著人們餐飲觀念的改變而出現(xiàn)的一種食品品類，是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的一個(gè)細(xì)分品類[2]。速食健身食品將健身效果與速食特性相結(jié)合，有效滿足了人們的綠色飲食需求及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)需求。速食健身食品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，且易于儲(chǔ)存和攜帶，已然成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍浼哑穂3]。目前，雖然速食健身食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是在發(fā)展過程中存在諸多問題，如消費(fèi)者認(rèn)知不足，盲目跟風(fēng)；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性欠佳，存在夸大宣傳現(xiàn)象；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不健全，監(jiān)管力度不足。本文就速食健身食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)存的問題進(jìn)行深入研究，并提出解決策略，以期促進(jìn)速食健身食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)全民健身事業(yè)邁向新高度。

1 速食健身食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大

在全民健身國家戰(zhàn)略的實(shí)施背景下，人們對(duì)“吃動(dòng)平衡”健康理念的認(rèn)識(shí)逐漸提升，對(duì)速食健身食品的了解與接納程度越來越高。近年來，參與運(yùn)動(dòng)的人群規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，速食健身食品的受眾也從最初的專業(yè)運(yùn)動(dòng)員拓展至更為廣泛的普通健身愛好者。如今，速食健身食品的消費(fèi)群體不僅涵蓋運(yùn)動(dòng)員、健美選手、健身達(dá)人以及戶外運(yùn)動(dòng)愛好者，還包括眾多追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者[4-5]。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示，在購買速食健身食品的消費(fèi)者中，上班族占比為35%，主要是因?yàn)槠涔ぷ鞣泵?，在運(yùn)動(dòng)后制作健身食物的時(shí)間不充足，速食健身食品能滿足他們?cè)诮∩碇罂焖傺a(bǔ)充所需營養(yǎng)的需求；學(xué)生群體占比約為20%，其中以大學(xué)生為主，他們受到校園健身氛圍的影響，積極參與健身活動(dòng)，進(jìn)而成為速食健身食品的潛在消費(fèi)力量。

1.2 產(chǎn)品種類日益豐富

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的購買力逐漸增強(qiáng)，對(duì)食品品質(zhì)的要求不斷提高。與此同時(shí)，不同群體因年齡、性別、身體狀況、運(yùn)動(dòng)目標(biāo)和飲食習(xí)慣各異，對(duì)速食健身食品的需求呈多樣化，不再滿足基本營養(yǎng)需求，追求個(gè)性化、高品質(zhì)、便捷消費(fèi)體驗(yàn)。為滿足不同人群的需要，速食健身食品的種類逐漸增多，越來越多的適合普通人群的速食健身食品被開發(fā)[6]。市場(chǎng)上的速食健身食品涵蓋代餐粉、能量棒、雞胸肉、蛋白飲料等多個(gè)品類。其中，蛋白粉以其豐富的營養(yǎng)成分和方便的沖調(diào)方式，成為眾多健身愛好者控制體重、補(bǔ)充營養(yǎng)的首選；能量棒則憑借高能量、易攜帶的特點(diǎn)，在戶外運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)度訓(xùn)練場(chǎng)景中備受青睞；即食雞胸肉因高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，滿足了健身人群對(duì)蛋白質(zhì)的大量需求；蛋白飲料則為那些追求便捷補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消費(fèi)者提供了新的選擇。

1.3 市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張

近年來，隨著全民健身熱潮的興起以及大眾健康意識(shí)的不斷提升，速食健身食品的消費(fèi)群體從專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身達(dá)人逐漸向普通運(yùn)動(dòng)愛好者、健身小白以及追求健康生活方式的人群拓展，速食健身食品的市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國際（Euromonitor International）的數(shù)據(jù)顯示，全球速食健身食品市場(chǎng)規(guī)模在過去10年間以年均8%～10%的速度增長(zhǎng)，2023年已突破197.29億美元。在中國，速食健身食品市場(chǎng)同樣呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。從代餐市場(chǎng)來看，2017—2023年中國代餐市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2023年已達(dá)1 750.0億元，預(yù)計(jì)2027年有望達(dá)3 534.9億元，其中即食肉類代餐等速食健身食品是代餐市場(chǎng)的重要組成部分，且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。線上銷售平臺(tái)成為速食健身食品的重要銷售渠道，各大電商平臺(tái)上速食健身食品的銷售額逐年提高。同時(shí)，線下零售渠道也在不斷加大對(duì)速食健身食品的鋪貨力度，大型超市、便利店等都已成為消費(fèi)者購買速食健身食品的便捷場(chǎng)所。

2 速食健身食品行業(yè)發(fā)展存在的問題

在全民健身理念廣泛普及的當(dāng)下，速食健身食品市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，在滿足消費(fèi)者便捷獲取營養(yǎng)、輔助健身需求的同時(shí)，也暴露出一系列問題。這些問題主要集中在消費(fèi)者、企業(yè)及政府3個(gè)層面。

2.1 消費(fèi)者認(rèn)知不足，盲目跟風(fēng)

消費(fèi)者存在嚴(yán)重的認(rèn)知偏差與消費(fèi)盲目性。①多數(shù)消費(fèi)者對(duì)速食健身食品的營養(yǎng)成分和功效缺乏深入了解，難以根據(jù)自身實(shí)際的健身目標(biāo)、身體狀況以及飲食習(xí)慣合理選擇產(chǎn)品類型。例如，部分消費(fèi)者在選擇蛋白粉時(shí)，僅關(guān)注蛋白質(zhì)含量，忽視了蛋白質(zhì)的消化率、氨基酸組成等關(guān)鍵指標(biāo)，以及自身是否存在蛋白質(zhì)過敏、腎臟功能是否能承受高蛋白質(zhì)攝入等問題。②在如今這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，社交媒體平臺(tái)上充斥著各種速食健身食品的推薦和宣傳內(nèi)容。消費(fèi)者在瀏覽這些信息時(shí)，往往容易受到從眾心理和對(duì)明星、網(wǎng)紅的盲目信任的影響。消費(fèi)者缺乏獨(dú)立思考和理性判斷能力，在鋪天蓋地的營銷信息面前，難以作出符合自身需求的購買決策。在未充分了解產(chǎn)品特性和適用性的情況下，消費(fèi)者盲目購買所謂的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，導(dǎo)致購買的產(chǎn)品與自身需求嚴(yán)重不符，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，而且可能因錯(cuò)誤食用影響身體健康。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性欠佳，存在夸大宣傳現(xiàn)象

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，部分企業(yè)為降低成本，摒棄優(yōu)質(zhì)原料，選擇價(jià)格低廉但質(zhì)量難以保證的劣質(zhì)原料。另外，在生產(chǎn)過程中，部分企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致易出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。例如，生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)，消費(fèi)者食用后可能引發(fā)腸胃不適、食物中毒等健康問題[7]。有些商家為了改善產(chǎn)品的口感、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期或降低成本，存在添加劑過量使用的情況。一些產(chǎn)品中防腐劑、色素、調(diào)味劑的添加量遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用這些添加劑超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成影響，危害人體健康。

在市場(chǎng)宣傳方面，虛假宣傳、夸大功效的現(xiàn)象屢見不鮮。企業(yè)為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中吸引消費(fèi)者的眼球，獲取更多的市場(chǎng)份額，不惜采用夸大其詞的宣傳手段。他們過度宣傳產(chǎn)品的減肥、增肌等功效，聲稱消費(fèi)者只需食用其產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)就能獲得顯著效果。宣傳內(nèi)容往往缺乏科學(xué)依據(jù)，未明確產(chǎn)品的適用人群、使用方法以及潛在風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不健全，監(jiān)管力度不足

在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范方面，速食健身食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系尚不完善，存在諸多亟待填補(bǔ)的空白與模糊地帶?，F(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范多是基于傳統(tǒng)食品行業(yè)修訂的，難以充分契合速食健身食品的特殊屬性與復(fù)雜生產(chǎn)工藝。例如，在營養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)與含量界定上，缺乏針對(duì)不同健身目標(biāo)和人群需求的精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，使得企業(yè)在產(chǎn)品營養(yǎng)成分標(biāo)注上存在較大的隨意性，消費(fèi)者難以依據(jù)標(biāo)注信息作出科學(xué)的購買決策。再如，對(duì)于新興的功能性成分，如在一些產(chǎn)品中添加的新型益生菌、特殊礦物質(zhì)等，缺乏明確的使用規(guī)范和安全性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。這既無法保障消費(fèi)者的健康安全，也使得企業(yè)在研發(fā)和生產(chǎn)過程中缺乏明確的指導(dǎo)，制約了行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

在監(jiān)管方面，由于涉及多個(gè)部門，存在職責(zé)不清、協(xié)調(diào)不暢的問題。在對(duì)速食健身食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查中，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)管、原材料的質(zhì)量把控以及產(chǎn)品的市場(chǎng)流通監(jiān)管，不同部門之間存在職責(zé)交叉和模糊區(qū)域，容易出現(xiàn)監(jiān)管空白。同時(shí)，對(duì)違規(guī)企業(yè)的懲處力度不夠，難以形成有效的威懾力。此外，政府在引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展、普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)方面的工作力度不足，未能充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和公共服務(wù)職能。

3 促進(jìn)速食健身食品行業(yè)發(fā)展的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)宣傳教育，培養(yǎng)理性消費(fèi)意識(shí)

①構(gòu)建全方位、多層次的營養(yǎng)知識(shí)科普教育體系。借助線上線下的多元渠道，如在高校開設(shè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)選修課程，針對(duì)大學(xué)生群體開展系統(tǒng)性教育，使大學(xué)生能夠深入了解速食健身食品在運(yùn)動(dòng)過程中的營養(yǎng)支持機(jī)制；社區(qū)可以與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)學(xué)會(huì)等合作，組織常態(tài)化健康講座，邀請(qǐng)專業(yè)的營養(yǎng)師、醫(yī)生擔(dān)任講座嘉賓，向普通居民普及速食健身食品知識(shí)，而且講座嘉賓應(yīng)緊密結(jié)合居民的日常生活和健身需求，采用通俗易懂的方式，介紹速食健身食品的基本概念、常見品類、營養(yǎng)成分以及如何根據(jù)自身身體狀況選擇合適的產(chǎn)品；在主流健康類App上設(shè)置專題板塊，定期發(fā)布由專業(yè)營養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)專家撰寫的科普文章，詳細(xì)解析各類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、功效、適用人群及正確食用方法，還應(yīng)結(jié)合最新的科研成果和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為消費(fèi)者提供前沿的信息，全面提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知深度。②大力培養(yǎng)消費(fèi)者的理性消費(fèi)觀念。在學(xué)校開展消費(fèi)教育課程，從小培養(yǎng)學(xué)生的理性消費(fèi)意識(shí)；在公共媒體投放公益廣告，引導(dǎo)消費(fèi)者在購買前，充分結(jié)合自身健身目標(biāo)、身體狀況和飲食習(xí)慣，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理性分析，避免盲目跟風(fēng)購買，提高消費(fèi)決策的科學(xué)性與合理性。

3.2 優(yōu)化生產(chǎn)流程，杜絕夸大宣傳

在提升產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理方面，企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購標(biāo)準(zhǔn)，深入考察原料供應(yīng)商的資質(zhì)與生產(chǎn)環(huán)境，確保原料優(yōu)質(zhì)安全。例如，對(duì)于生產(chǎn)蛋白粉的企業(yè)，要嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)的奶源或大豆原料供應(yīng)商，確保蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)且無農(nóng)藥殘留、重金屬污染等問題。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)加大在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資金、技術(shù)和人才投入力度，如引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和自動(dòng)化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率與質(zhì)量穩(wěn)定性。例如，采用低溫噴霧干燥技術(shù)，可最大限度地保留營養(yǎng)成分的活性，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值；采用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備能夠減少人工操作帶來的誤差，提高生產(chǎn)效率與質(zhì)量穩(wěn)定性，降低次品率。另外，企業(yè)應(yīng)積極引進(jìn)具有食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量控制等專業(yè)背景的人才，組建高素質(zhì)的研發(fā)與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，這些專業(yè)人才可以運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)和技術(shù)手段，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行精準(zhǔn)把控。從原料入廠到成品出廠，進(jìn)行全流程、多環(huán)節(jié)的嚴(yán)格檢測(cè)，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量過硬。

在規(guī)范市場(chǎng)宣傳方面，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，成立內(nèi)部宣傳審核小組，確保所有宣傳內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、合法，杜絕虛假宣傳和夸大功效。宣傳內(nèi)容需經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍徍耍鞔_標(biāo)注產(chǎn)品適用人群、使用方法、注意事項(xiàng)及潛在風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

3.3 完善標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加大監(jiān)管力度

在完善標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范方面，政府應(yīng)組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研速食健身食品行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展需求，借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確產(chǎn)品營養(yǎng)成分、添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的具體要求，填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范空白，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供明確的指導(dǎo)和約束。

在強(qiáng)化監(jiān)管方面，政府應(yīng)明確各監(jiān)管部門職責(zé)，繪制詳細(xì)的職責(zé)分工圖，建立高效的協(xié)調(diào)監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)部門間信息共享與協(xié)作。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全流程實(shí)時(shí)監(jiān)管；加大市場(chǎng)監(jiān)督檢查頻次和力度，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品、虛假宣傳等違法行為，提高違法成本，形成有效威懾。

在加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)與公共服務(wù)方面，政府應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)扶持資金，鼓勵(lì)企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步；組織開展行業(yè)培訓(xùn)和交流活動(dòng)，提升企業(yè)經(jīng)營管理水平；通過官方渠道發(fā)布權(quán)威消費(fèi)信息和科普知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)，促進(jìn)速食健身食品行業(yè)健康、有序發(fā)展。

4 結(jié)語

在全民健身的時(shí)代浪潮下，速食健身食品作為滿足人們健康飲食和便捷生活需求的重要產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而，速食健身食品在滿足消費(fèi)者便捷獲取營養(yǎng)、輔助健身需求的同時(shí)，也暴露出一系列問題。這些問題主要存在于消費(fèi)者、企業(yè)和政府3個(gè)方面。消費(fèi)者層面的問題主要體現(xiàn)在存在嚴(yán)重的認(rèn)知偏差與消費(fèi)盲目性；企業(yè)層面的問題主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)宣傳兩方面；政府層面存在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不健全、監(jiān)督力度不足的問題。就上述問題，建議采取如下措施予以改進(jìn)：加強(qiáng)宣傳教育，培養(yǎng)理性消費(fèi)意識(shí)；優(yōu)化生產(chǎn)流程，杜絕夸大宣傳；完善標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、加大監(jiān)管力度。在未來的發(fā)展中，速食健身食品企業(yè)應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，不斷創(chuàng)新進(jìn)取，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的產(chǎn)品，為全民健身事業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

[1]劉萱，楊蕾，甄天怡，等.“Z時(shí)代”背景下我國健身行業(yè)發(fā)展策略分析[J].當(dāng)代體育科技，2022，12（19）：115-117.

[2]李曲.速食健身食品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J].食品研究與開發(fā)，2022，43（19）：227-228.

[3]袁孟賢.我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀、困境及提升路徑研究[J].中國食品，2023（19）：136-138.

[4]吳杰忠.體育運(yùn)動(dòng)食品的效能及市場(chǎng)趨勢(shì)研究：《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》評(píng)述[J].食品與機(jī)械，2020，36（12）：224-225.

[5]韓玲.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的研究現(xiàn)狀[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（21）：7771-7776.

[6]袁孟賢.我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀、困境及提升路徑研究[J].中國食品，2023（19）：136-138.

[7]陳立龍.標(biāo)準(zhǔn)化在食品安全管理中的應(yīng)用研究[J].質(zhì)量與市場(chǎng)，2024（10）：12-14.

作者簡(jiǎn)介：王子璇（1998—），女，山東淄博人，碩士在讀。研究方向：體育教育學(xué)。