中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理差異分析及一體化策略

摘 要：本文對(duì)比分析中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理過(guò)程中的原材料選擇、加工生產(chǎn)、包裝銷售方面的差異，并探究了中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理一體化的可行性。在此基礎(chǔ)上，提出優(yōu)化整合原材料、融合創(chuàng)新工藝、推進(jìn)智能化技術(shù)運(yùn)用等一體化管理策略，以提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足市場(chǎng)需求并促進(jìn)中西面點(diǎn)文化的交流與融合。

關(guān)鍵詞：中西面點(diǎn)；質(zhì)量管理；差異分析；一體化策略

Abstract： This article compares and analyzes the differences in raw material selection， processing and production， packaging and sales in the quality management process of Chinese and Western pastry production， and explores the feasibility of integrating the quality management of Chinese and Western pastry production. On this basis， it proposes integrated management strategies such as optimizing and integrating raw materials， integrating and innovating processes， and promoting the application of intelligent technologies， in order to improve product quality， meet market demands， and promote the exchange and integration of Chinese and Western pastry cultures.

中式面點(diǎn)是中華民族傳統(tǒng)美食的重要組成部分，以谷物類為主料，輔以豆類、肉類、蔬菜等，經(jīng)過(guò)蒸、煮、烤和炸等復(fù)雜工序制作而成，品種繁多，具有濃郁的地域文化特色。中式面點(diǎn)深受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，體現(xiàn)了飲食文化理念。西式面點(diǎn)源自歐美，以小麥粉、糖、油脂、雞蛋和牛奶等材料為主，常添加乳化劑、膨松劑等食品添加劑，通過(guò)攪拌、發(fā)酵、烤制等工藝制成，造型美觀、品種豐富。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)中西面點(diǎn)的需求也在不斷增長(zhǎng)，2023年西點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3 293億元，同比增長(zhǎng)8%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年仍將保持較高的增長(zhǎng)率。然而，中西面點(diǎn)的原料采購(gòu)、加工制作及成品銷售等環(huán)節(jié)均直接關(guān)系到產(chǎn)品的安全與品質(zhì)，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管理策略尤為重要。作為中西方飲食文化的瑰寶，中西面點(diǎn)承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的美食魅力[1]，由于文化背景、制作工藝及消費(fèi)習(xí)慣的差異，中西面點(diǎn)在質(zhì)量管理上也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。因此，深入研究中西面點(diǎn)工藝質(zhì)量管理的差異，并探索一體化融合管理策略，對(duì)于提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和文化價(jià)值，滿足當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的需求具有重要意義。

1 中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理差異及分析

1.1 中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理差異

中西面點(diǎn)制作的質(zhì)量管理過(guò)程涵蓋原材料選擇、加工生產(chǎn)和包裝銷售環(huán)節(jié)[2]，這些環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和安全起決定性作用，具體差異見表1。

1.2 中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理差異的原因分析

1.2.1 文化差異的影響

文化差異對(duì)中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理影響極大，體現(xiàn)在歷史、飲食習(xí)慣和審美等方面，這些差異對(duì)面點(diǎn)質(zhì)量管理提出了不同的要求。中式面點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其質(zhì)量管理深受儒家思想的影響。儒家強(qiáng)調(diào)“中庸”“和”的理念，追求完美和精益求精，這種思想深深植入中式面點(diǎn)制作的每個(gè)環(huán)節(jié)。例如，注重食材的品質(zhì)和搭配，強(qiáng)調(diào)自然、和諧，根據(jù)季節(jié)和食材的特性進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。西式面點(diǎn)在工業(yè)化進(jìn)程中逐漸形成了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，以滿足大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)的需求，中式工藝的人文性與西式工藝的機(jī)械化形成鮮明對(duì)比。

1.2.2 管理體系的影響

中西面點(diǎn)制作的質(zhì)量管理體系在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系和培訓(xùn)體系等方面存在顯著差異。①中式面點(diǎn)制作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較寬松，在質(zhì)量管理方面看重經(jīng)驗(yàn)，注重師傅的經(jīng)驗(yàn)和技藝傳承，強(qiáng)調(diào)“匠心精神”，通過(guò)師傅帶徒弟的方式，將制作工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代代相傳。這種質(zhì)量管理方式雖然能保證產(chǎn)品的獨(dú)特性和高品質(zhì)，但也存在一定的局限性，如對(duì)師傅個(gè)人技藝的依賴較強(qiáng)，質(zhì)量的穩(wěn)定性可能受到一定影響。②西式面點(diǎn)行業(yè)則具有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程，注重科學(xué)管理和數(shù)據(jù)分析，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和可重復(fù)性。例如，西式烘焙企業(yè)會(huì)制訂詳細(xì)的配方和工藝流程，精確到每一種原料的用量、溫度的控制以及烘焙時(shí)間的把握。在質(zhì)量管理方面，西式面點(diǎn)更加依賴于科學(xué)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，通過(guò)質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室對(duì)原材料和成品進(jìn)行檢測(cè)，確保每一款產(chǎn)品都能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綜上，中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理的差異主要源于文化差異和管理體系的不同。

2 中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理一體化的可行性

中西面點(diǎn)質(zhì)量管理雖然在理念和方法上存在差異，但隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的加速和文化交流的日益頻繁，中西面點(diǎn)的相互借鑒和融合成為新的發(fā)展方向。市場(chǎng)需求、技術(shù)發(fā)展使中西面點(diǎn)工藝質(zhì)量管理一體化融合可行，不僅豐富了中西面點(diǎn)的品類和風(fēng)味，還為質(zhì)量管理開辟了新的思路與方法，有力促進(jìn)了中西面點(diǎn)行業(yè)的協(xié)同進(jìn)步。

2.1 市場(chǎng)需求與消費(fèi)趨勢(shì)

當(dāng)前，健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷成為面點(diǎn)消費(fèi)關(guān)注的重點(diǎn)。在原材料選擇方面，面點(diǎn)制作將更多地采用天然、有機(jī)食材，減少人工添加劑的使用，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化，使中西面點(diǎn)不僅能滿足口感需求，還能提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，個(gè)性化和定制化成為趨勢(shì)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味、需求和特殊要求，定制專屬的中西面點(diǎn)產(chǎn)品，這將推動(dòng)中西面點(diǎn)企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和制作工藝方面進(jìn)行創(chuàng)新，提供更多樣化的選擇。

2.2 技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新

食品加工呈現(xiàn)智能化與綠色化生產(chǎn)趨勢(shì)，智能化的生產(chǎn)技術(shù)將在中西面點(diǎn)工藝中得到更廣泛的應(yīng)用。自動(dòng)化設(shè)備、機(jī)器人技術(shù)以及大數(shù)據(jù)分析等將進(jìn)一步提升面點(diǎn)的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。同時(shí)，綠色化生產(chǎn)也將成為發(fā)展的重要方向，采用環(huán)保包裝、節(jié)能設(shè)備，減少生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗和廢棄物排放。食品加工技術(shù)的進(jìn)步為質(zhì)量管理一體化提供了技術(shù)支持。

3 中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理一體化策略

中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理的一體化是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從多個(gè)方面入手，采取綜合性的策略，整合中西面點(diǎn)制作過(guò)程中的質(zhì)量管理要素，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)健康、美味、多樣化面點(diǎn)的需求。

3.1 優(yōu)化整合原材料

原材料采購(gòu)要制訂統(tǒng)一的規(guī)范，切實(shí)保障原材料的質(zhì)量與安全，積極促進(jìn)特色原材料的相互運(yùn)用，如將中式的豆沙、棗泥巧妙地應(yīng)用于西式糕點(diǎn)中，或者把西式的巧克力、奶酪融入中式點(diǎn)心，充分借鑒中式面點(diǎn)運(yùn)用天然食材的方式和獨(dú)特口味，研發(fā)更符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

3.2 融合創(chuàng)新工藝

加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新是面點(diǎn)質(zhì)量管理一體化的基礎(chǔ)。中式面點(diǎn)借鑒西式工藝，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極引入西式面點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，減少手工制作的隨意性，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。西式面點(diǎn)融入中式元素、中式食材或者運(yùn)用中式烹飪技法，如把中式餡料融入西式糕點(diǎn)，或者結(jié)合中式蒸制工藝，開發(fā)更健康的產(chǎn)品。

3.3 推進(jìn)智能化技術(shù)運(yùn)用

智能化技術(shù)逐漸成為提升面點(diǎn)制作質(zhì)量和效率的關(guān)鍵。根據(jù)生產(chǎn)需求和發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)應(yīng)加大在面點(diǎn)制作智能化設(shè)備和軟件方面的研發(fā)投入，引進(jìn)適合的智能化面點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備，如自動(dòng)攪拌面團(tuán)機(jī)、發(fā)酵箱、烘焙機(jī)器人和包裝生產(chǎn)線等，開發(fā)能精確控制溫度、濕度和時(shí)間的智能烘焙設(shè)備，以及能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)的傳感器等，建立生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)，具備原料采購(gòu)管理、生產(chǎn)計(jì)劃制訂、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量檢測(cè)記錄、庫(kù)存管理等功能模塊，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程的信息化管理。

3.4 制定統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)

由中西式面點(diǎn)專家、學(xué)者、企業(yè)代表等具備豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)背景的成員組成研究團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。研究團(tuán)隊(duì)全面收集國(guó)內(nèi)外中西面點(diǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及市場(chǎng)數(shù)據(jù)，分析中西面點(diǎn)在制作工藝、原料要求、質(zhì)量指標(biāo)等方面的特點(diǎn)，確定質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)要素，廣泛征求意見和建議，標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)條款經(jīng)過(guò)充分論證和修改后，形成的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)行業(yè)權(quán)威渠道發(fā)布和推廣。同時(shí)，制訂詳細(xì)的實(shí)施指南和培訓(xùn)材料，組織企業(yè)和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們能理解、掌握和執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3.5 創(chuàng)新人才培養(yǎng)與交流

學(xué)校應(yīng)開展跨文化人才培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)和綜合技能，使其能熟練掌握中西面點(diǎn)的制作工藝。學(xué)校可優(yōu)化教育課程體系，通過(guò)開設(shè)融合課，理解中西面點(diǎn)文化和制作工藝的課程，如“中西面點(diǎn)文化與制作”“中西融合面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)”等；增加實(shí)踐課程的比重，與企業(yè)合作開展實(shí)習(xí)項(xiàng)目，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參與實(shí)際的中西面點(diǎn)制作過(guò)程，了解不同工藝流程的特點(diǎn)和操作要點(diǎn)；知識(shí)跨學(xué)科融入，引入食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品營(yíng)銷與管理、食品文化與創(chuàng)意等相關(guān)學(xué)科的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。學(xué)校搭建國(guó)際交流平臺(tái)，與國(guó)外相關(guān)院校和機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，開展學(xué)生交換和短期訪問(wèn)項(xiàng)目，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國(guó)外的面點(diǎn)制作文化和教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生參與國(guó)際合作項(xiàng)目，與國(guó)外學(xué)生共同開展研究、設(shè)計(jì)和實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野和合作能力。

3.6 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同與合作

產(chǎn)業(yè)協(xié)同與合作的推進(jìn)為質(zhì)量管理一體化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不同的產(chǎn)業(yè)主體合作時(shí)，能實(shí)現(xiàn)資源的整合與共享。各方可以共同投入資金、技術(shù)和人力，建立統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系，從而降低質(zhì)量管理的成本，提高管理效率[4]。例如，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的協(xié)同合作，使得原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)能緊密銜接，確保產(chǎn)品質(zhì)量在整個(gè)流程中得到有效控制。因此應(yīng)促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

3.7 強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管與保障

強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管能為質(zhì)量管理一體化策略提供有力的外部約束和監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)嚴(yán)格的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量行為進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合質(zhì)量要求的行為，從而保障整個(gè)質(zhì)量管理體系的正常運(yùn)行。企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系[5]、加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用、建立質(zhì)量追溯機(jī)制強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，從原材料采購(gòu)、加工制作到成品檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控和管理。利用智能化的數(shù)據(jù)采集和分析系統(tǒng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題，不斷優(yōu)化制作工藝和流程。

4 結(jié)語(yǔ)

中西面點(diǎn)工藝質(zhì)量管理要點(diǎn)雖存在差異，各有優(yōu)勢(shì)，但在全球化和消費(fèi)者需求多元化的背景下，實(shí)現(xiàn)一體化具有可行性和必要性。通過(guò)優(yōu)化整合原材料、融合創(chuàng)新工藝、推進(jìn)智能化技術(shù)運(yùn)用等方面的策略實(shí)施，可以促進(jìn)中西面點(diǎn)工藝的融合與創(chuàng)新，為面點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多樣化面點(diǎn)產(chǎn)品的需求。

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作者簡(jiǎn)介：史發(fā)英（1993—），女，廣西北海人，本科。研究方向：烹調(diào)工藝、中西面點(diǎn)工藝。