在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息下的食用油質(zhì)量安全控制探析

摘 要：在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)是保障食品安全的重要手段。本文圍繞在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息在食用油質(zhì)量安全控制中的應(yīng)用展開(kāi)探討，強(qiáng)調(diào)了食用油質(zhì)量安全控制的社會(huì)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)意義，分析了在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息應(yīng)用中存在的問(wèn)題，并針對(duì)性地提出了一系列解決策略，旨在優(yōu)化完善在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全控制力度，以推動(dòng)食用油市場(chǎng)健康有序發(fā)展，助力實(shí)現(xiàn)食品安全戰(zhàn)略目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)；食用油；質(zhì)量安全；控制措施

Abstract： Online network monitoring is an important means to ensure food safety. This article explores the application of online network monitoring information in the quality and safety control of edible oil. Firstly， the social value and economic significance of edible oil quality and safety control are emphasized. Then， the problems existing in the application of online network monitoring information are analyzed， and a series of targeted solutions are proposed， aiming to optimize and improve the online network monitoring system， further strengthen the quality and safety control of edible oil， promote the healthy and orderly development of the edible oil market， and help achieve the strategic goals of food safety.

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪械幕A(chǔ)性食品原料，其質(zhì)量安全不僅關(guān)系國(guó)民健康水平，更是食品產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。然而，傳統(tǒng)質(zhì)量監(jiān)管模式存在信息滯后、監(jiān)管盲區(qū)等諸多缺陷，無(wú)法有效應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)取得突破性進(jìn)展，在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其以實(shí)時(shí)性、智能化、高效化的特點(diǎn)，為食用油質(zhì)量安全控制提供了新路徑。本文深入探究在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息下的食用油質(zhì)量安全控制對(duì)策，以期為實(shí)現(xiàn)食用油行業(yè)的質(zhì)量安全控制和可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 食用油質(zhì)量安全控制的重要性

食用油的質(zhì)量安全與人們的身體健康息息相關(guān)。從生物化學(xué)角度來(lái)看，食用油在加工、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，易受溫度、濕度等因素影響，從而造成脂肪酸氧化、過(guò)氧化物生成等質(zhì)變。這不僅影響食用油的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。長(zhǎng)時(shí)間攝入變質(zhì)食用油將嚴(yán)重威脅公眾健康，增加心血管疾病、致癌等風(fēng)險(xiǎn)[1]。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度來(lái)看，食用油質(zhì)量安全問(wèn)題隨時(shí)可能引發(fā)市場(chǎng)信任危機(jī)。一旦發(fā)生食用油質(zhì)量安全事件，涉事企業(yè)的品牌形象將受到嚴(yán)重?fù)p害，品牌價(jià)值將大幅折損，進(jìn)一步導(dǎo)致企業(yè)效益下降，甚至影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

近年來(lái)，食用油安全事件層出不窮，嚴(yán)重削弱了消費(fèi)者的信心，成為制約食用油行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。從社會(huì)治理角度來(lái)看，食用油產(chǎn)業(yè)鏈包括多個(gè)環(huán)節(jié)，從原料種植到生產(chǎn)加工，再到倉(cāng)儲(chǔ)物流，其質(zhì)量安全控制具有顯著的跨領(lǐng)域性與跨區(qū)域性，這大大增加了食用油質(zhì)量安全的控制難度。與此同時(shí)，在全球食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜化的背景下，新型污染物持續(xù)增多，這些污染物的檢測(cè)和控制技術(shù)尚不成熟，給質(zhì)量安全控制帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。此外，在全球食品供應(yīng)鏈中，跨境貿(mào)易日益頻繁，跨境質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，急需優(yōu)化完善現(xiàn)有的質(zhì)量控制體系。因此，為保障食用油質(zhì)量安全，推動(dòng)食品工業(yè)現(xiàn)代化升級(jí)，必須加快構(gòu)建食用油質(zhì)量安全控制體系，筑牢食用油產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全防線[1]。

2 在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息下的食用油質(zhì)量安全控制問(wèn)題

2.1 監(jiān)測(cè)信息準(zhǔn)確性問(wèn)題

在實(shí)際監(jiān)測(cè)中，監(jiān)測(cè)信息的準(zhǔn)確性受監(jiān)測(cè)設(shè)備的性能、數(shù)據(jù)采集過(guò)程中的人為因素以及環(huán)境條件等多種因素影響。①一些老舊的監(jiān)測(cè)設(shè)備可能由于長(zhǎng)期使用、維護(hù)不當(dāng)?shù)仍虺霈F(xiàn)損壞，使得測(cè)量結(jié)果誤差較大，監(jiān)測(cè)信息不準(zhǔn)確。②人為因素導(dǎo)致監(jiān)測(cè)信息準(zhǔn)確性降低，如操作人員在采集數(shù)據(jù)時(shí)未按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，導(dǎo)致數(shù)據(jù)記錄錯(cuò)誤或遺漏，影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。③環(huán)境條件對(duì)監(jiān)測(cè)信息造成干擾，如濕度過(guò)大、溫度過(guò)高等，都有可能影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 系統(tǒng)兼容性問(wèn)題

系統(tǒng)兼容性問(wèn)題是制約監(jiān)管效率和數(shù)據(jù)整合的關(guān)鍵因素。不同企業(yè)和監(jiān)管部門采用的監(jiān)測(cè)設(shè)備和信息系統(tǒng)存在一定差異，系統(tǒng)之間的互操作性和數(shù)據(jù)共享能力有限，導(dǎo)致信息孤島問(wèn)題嚴(yán)重。由于不同企業(yè)和監(jiān)管部門使用的監(jiān)測(cè)設(shè)備和信息系統(tǒng)不兼容，導(dǎo)致數(shù)據(jù)難以在不同系統(tǒng)間自由流動(dòng)和共享，限制數(shù)據(jù)的整合與分析，增加了數(shù)據(jù)管理和維護(hù)的成本。此外，隨著新的設(shè)備和信息系統(tǒng)的不斷涌現(xiàn)，一些老舊的監(jiān)測(cè)設(shè)備和信息系統(tǒng)與新設(shè)備和新系統(tǒng)之間的兼容性不足。

2.3 專業(yè)人才短缺問(wèn)題

現(xiàn)階段，在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)領(lǐng)域面臨專業(yè)人才短缺的挑戰(zhàn)，在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)集成多種先進(jìn)技術(shù)手段，系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)需要依賴于一支既懂食品科學(xué)又精通信息技術(shù)的人才隊(duì)伍。然而當(dāng)前市場(chǎng)上同時(shí)具備食品科學(xué)背景與計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)專長(zhǎng)的人才極為稀缺，難以滿足企業(yè)與監(jiān)管部門對(duì)復(fù)合型人才的迫切需求。同時(shí)，現(xiàn)有檢測(cè)人員的技能水平參差不齊，部分人員對(duì)系統(tǒng)的操作不熟練，難以充分發(fā)揮系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)與分析功能，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)收集不全、分析不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響食用油質(zhì)量安全控制的有效性[3]。

2.4 信息安全性隱患

食用油質(zhì)量安全控制不僅關(guān)乎公眾健康，還涉及企業(yè)與消費(fèi)者的信息安全。隨著在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，信息安全性問(wèn)題日益突出，如企業(yè)生產(chǎn)配方、技術(shù)工藝、消費(fèi)者購(gòu)買記錄等信息的泄露，可能損害企業(yè)和消費(fèi)者的利益，引發(fā)信任危機(jī)。當(dāng)前，在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)在安全防護(hù)設(shè)計(jì)上還存在缺陷，會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)泄露、篡改、丟失等問(wèn)題。同時(shí)，部分企業(yè)與監(jiān)管部門忽視信息安全控制，管理意識(shí)薄弱，缺乏完善的信息安全管理制度，不能定期對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行安全評(píng)估與升級(jí)，難以有效識(shí)別和防范信息安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.5 信息分析和利用能力不足

在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)可實(shí)時(shí)收集大量數(shù)據(jù)，為食用油質(zhì)量安全控制提供重要依據(jù)。然而，數(shù)據(jù)的價(jià)值在于分析和利用，而當(dāng)前企業(yè)和監(jiān)管部門在信息分析和數(shù)據(jù)利用方面還存在短板，制約食用油質(zhì)量安全控制水平的提升。①企業(yè)和監(jiān)管部門普遍缺乏具備數(shù)據(jù)分析技能和行業(yè)知識(shí)的復(fù)合型人才，難以對(duì)收集到的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘和分析，導(dǎo)致數(shù)據(jù)價(jià)值未能充分發(fā)揮。②現(xiàn)有的數(shù)據(jù)分析工具和方法在處理復(fù)雜、多維數(shù)據(jù)時(shí)存在局限性，數(shù)據(jù)的作用無(wú)法充分發(fā)揮，難以滿足食用油質(zhì)量安全控制的實(shí)際需求。

3 在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息下的食用油質(zhì)量安全控制對(duì)策

3.1 提升監(jiān)測(cè)信息準(zhǔn)確性

①企業(yè)和監(jiān)管部門需加大資金投入，密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，淘汰老舊設(shè)備，選擇高精度檢測(cè)儀器。例如，在檢測(cè)食用油中酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)時(shí)，應(yīng)采用具有高靈敏度和穩(wěn)定性的檢測(cè)設(shè)備，以提高監(jiān)測(cè)的精確度和可靠性。同時(shí)，企業(yè)和監(jiān)管部門應(yīng)制訂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)、調(diào)試、檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在故障。②為提升監(jiān)測(cè)信息準(zhǔn)確性，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容等。培訓(xùn)課程應(yīng)重點(diǎn)講解監(jiān)測(cè)設(shè)備的操作規(guī)范、數(shù)據(jù)采集流程等，確保操作人員能夠熟練掌握，避免失誤操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或數(shù)據(jù)誤差，提高操作的規(guī)范性。培訓(xùn)內(nèi)容還應(yīng)涵蓋質(zhì)量控制的基本理論，提升操作人員的質(zhì)量控制意識(shí)。此外，企業(yè)和監(jiān)管部門可邀請(qǐng)?jiān)O(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，讓操作人員直觀了解設(shè)備的工作原理、操作方法等，提升操作人員實(shí)踐操作能力。同時(shí)，建立培訓(xùn)考核機(jī)制，通過(guò)理論考試和實(shí)際操作考核相結(jié)合的方式，全面評(píng)估操作人員的專業(yè)素質(zhì)和操作技能。對(duì)考核結(jié)果為不合格的人員進(jìn)行二次培訓(xùn)，或?qū)ぷ鲘徫贿M(jìn)行調(diào)整，確保操作人員符合崗位要求。

3.2 優(yōu)化系統(tǒng)兼容性

①政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督與執(zhí)法力度，制定統(tǒng)一的食用油行業(yè)在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，并持續(xù)完善，具體包括監(jiān)測(cè)設(shè)備的接口標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)格式標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)內(nèi)容，以確保不同企業(yè)和監(jiān)管部門采用的設(shè)備和系統(tǒng)具有兼容性。②政府部門應(yīng)積極采取措施，鼓勵(lì)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)合作，聯(lián)合開(kāi)發(fā)具備較強(qiáng)兼容性的設(shè)備與系統(tǒng)。政府部門為企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的合作項(xiàng)目提供資金支持，減輕其研發(fā)成本，鼓勵(lì)更多創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)施。對(duì)參與技術(shù)研發(fā)合作的企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)，可給予稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)稅負(fù)，激發(fā)其創(chuàng)新積極性。在研發(fā)過(guò)程中，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)積極借鑒國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，了解國(guó)際監(jiān)測(cè)設(shè)備和信息系統(tǒng)的最新發(fā)展趨勢(shì)，積極進(jìn)行本土化創(chuàng)新，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的監(jiān)測(cè)設(shè)備和信息系統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)新與升級(jí)[4]。

3.3 加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)

①高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)整專業(yè)設(shè)置，增設(shè)或優(yōu)化相關(guān)專業(yè)課程。例如，可開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)技術(shù)課程，使學(xué)生掌握食用油質(zhì)量安全控制的基本理論和方法；開(kāi)設(shè)數(shù)據(jù)挖掘與智能分析課程，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用數(shù)據(jù)分析技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題的能力；開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)信息安全課程，增強(qiáng)學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)安全意識(shí)和技能。②企業(yè)和監(jiān)管部門應(yīng)建立與高校和科研機(jī)構(gòu)之間的合作關(guān)系，有效整合各方資源，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。高校和科研機(jī)構(gòu)中的相關(guān)專家學(xué)者可積極參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和項(xiàng)目實(shí)施，為企業(yè)帶來(lái)先進(jìn)的技術(shù)理念和解決方案。通過(guò)共同研究與討論，攻克相關(guān)技術(shù)難題，提升在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)運(yùn)行的穩(wěn)定性和可靠性。高校可結(jié)合企業(yè)與監(jiān)管部門的實(shí)際需求開(kāi)展人才定向培養(yǎng)，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)與行業(yè)需求緊密對(duì)接，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供有力支持。

3.4 保障信息安全性

①建立健全信息安全管理制度，根據(jù)人員的職責(zé)和需要，分配相應(yīng)的信息訪問(wèn)權(quán)限，嚴(yán)格落實(shí)信息訪問(wèn)權(quán)限管理，確保只有經(jīng)過(guò)授權(quán)的人員才能訪問(wèn)監(jiān)測(cè)信息。建立信息安全審計(jì)制度，制訂詳細(xì)的審計(jì)計(jì)劃，對(duì)信息系統(tǒng)的硬件、軟件、數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行全面審計(jì)，檢查是否存在安全隱患，及時(shí)解決安全問(wèn)題。定期開(kāi)展信息安全培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)工作人員的信息安全意識(shí)，并熟練掌握基本的信息安全知識(shí)和技能。②采用先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)系統(tǒng)安全防護(hù)，如安裝防火墻、入侵監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、防病毒軟件等，識(shí)別并報(bào)告可疑點(diǎn)，防范惡意軟件的入侵，提升系統(tǒng)的安全防護(hù)能力。同時(shí)，采用先進(jìn)的加密算法對(duì)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密處理，保障數(shù)據(jù)安全，防止未經(jīng)授權(quán)的人員獲取系統(tǒng)信息。

3.5 提高信息分析和利用能力

①著力培養(yǎng)與引進(jìn)數(shù)據(jù)分析人才。企業(yè)和監(jiān)管部門應(yīng)明確自身在數(shù)據(jù)分析方面的需求，制訂精準(zhǔn)的人才引進(jìn)計(jì)劃，廣泛發(fā)布招聘信息，吸引專業(yè)人才加入。同時(shí)，組織內(nèi)部員工參加線上或線下的數(shù)據(jù)分析培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)挖掘與分析等，提升整體數(shù)據(jù)分析能力。②著力加大數(shù)據(jù)分析工具和方法的研發(fā)和應(yīng)用力度[5]?；谑秤糜唾|(zhì)量安全控制的實(shí)際需求，開(kāi)發(fā)專門的數(shù)據(jù)分析軟件，建立科學(xué)的數(shù)學(xué)模型，對(duì)食用油質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘與分析，發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，引進(jìn)機(jī)器學(xué)習(xí)算法，用于食用油質(zhì)量數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，探索人工智能在食用油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用，持續(xù)提升食用油質(zhì)量安全控制的效率和質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

食用油質(zhì)量安全控制至關(guān)重要。在新時(shí)代背景下，要積極運(yùn)用在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全控制力度，解決食用油質(zhì)量安全控制存在的問(wèn)題，進(jìn)而保障食用油質(zhì)量，推動(dòng)食用油產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：劉振華（1985—），男，吉林吉林人，本科。研究方向：食品工程。