食品添加劑對(duì)口腔微生態(tài)的影響研究

隨著食品科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為提高食品質(zhì)量、滿足消費(fèi)者多樣化需求的重要手段。本文將從食品添加劑對(duì)口腔微生態(tài)的影響入手，探索有效的調(diào)控措施，以期為保障公眾口腔健康提供科學(xué)依據(jù)。

一、食品添加劑概述

國(guó)際食品法典委員會(huì)指出，食品添加劑是有意識(shí)的少量添加于食品中，以改善食品的色、味、組織結(jié)構(gòu)或貯存特性為目的的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）指出，食品添加劑是為改善食品本質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，強(qiáng)調(diào)在使用過程中必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，保證安全、合理。食品添加劑是一把“雙刃劍”，合理使用可提高食品質(zhì)量，過量或不合理使用則會(huì)危害人類健康。因此，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知與管理具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、口腔微生態(tài)概述

口腔微生態(tài)是指口腔內(nèi)微生物群落及其與宿主相互作用的過程，這是一個(gè)由細(xì)菌、真菌、病毒、原蟲組成的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)，其平衡對(duì)口腔健康具有重要意義。口腔微生物群落結(jié)構(gòu)復(fù)雜，相互影響、競(jìng)爭(zhēng)抑制，共同作用于口腔內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定?？谇晃⑸锏拇x活性直接影響著口腔健康，如某些細(xì)菌代謝產(chǎn)物可引起牙齒脫礦，從而誘發(fā)齲病。口腔微生態(tài)失衡會(huì)導(dǎo)致牙周病、口臭等多種口腔疾病，不僅影響口腔健康，也會(huì)引發(fā)系統(tǒng)性疾病。因此，正確認(rèn)識(shí)并維持口腔微生態(tài)平衡，對(duì)于防治口腔疾病、促進(jìn)人類健康意義重大。

三、各種食品添加劑對(duì)口腔微生態(tài)的影響

（一）防腐劑

研究顯示，某些防腐劑如尼泊金酯等，可能會(huì)影響口腔內(nèi)的益生菌，減少有益菌數(shù)量，破壞口腔菌群平衡，進(jìn)而導(dǎo)致齲齒、牙周病等口腔疾病的發(fā)生。口腔黏膜是抵御外界刺激的第一道屏障，某些具有強(qiáng)烈抑菌作用的防腐劑會(huì)直接損害口腔黏膜細(xì)胞，增加黏膜炎癥及感染的危險(xiǎn)，也會(huì)影響口腔黏膜的自我修復(fù)能力，造成長(zhǎng)期的口腔健康問題。口腔唾液中包含各種酶，對(duì)食物的初步消化具有重要作用，而防腐劑的攝入可能會(huì)抑制酶的活性，進(jìn)而影響食品的正常消化，抑制營(yíng)養(yǎng)吸收，不利于人體健康。

（二）甜味劑

研究顯示，有些甜味劑如糖精、阿斯巴甜等，會(huì)影響口腔內(nèi)某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，引起菌群結(jié)構(gòu)改變。變異鏈球菌等致齲菌的繁殖可能是導(dǎo)致齲損的重要原因，而某些甜味劑可能會(huì)影響口腔的酸堿度，為致齲菌提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，進(jìn)而增加患齲齒的危險(xiǎn)。長(zhǎng)期食用甜味劑可以改變味覺受體對(duì)甜味的敏感程度，影響人們對(duì)食物的選擇與攝取，進(jìn)而影響口腔健康。例如，過分追求甜味會(huì)引起對(duì)其他風(fēng)味感知的改變，從而影響整體的飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝取。

（三）色素

口腔黏膜能夠幫助人體抵御一些外界的刺激，保持口腔健康，但是一些染色能力較強(qiáng)的色素卻對(duì)口腔黏膜上皮細(xì)胞產(chǎn)生了直接刺激，導(dǎo)致黏膜發(fā)炎感染，引發(fā)長(zhǎng)期的口腔健康問題。嚴(yán)重情況下還會(huì)影響味覺受體對(duì)顏色的感知，進(jìn)而改變宿主對(duì)食物的選擇習(xí)慣，就像是過度的顏色刺激會(huì)干擾宿主對(duì)其他食物風(fēng)味的感知，從而影響整體飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝取問題，對(duì)口腔健康產(chǎn)生不利影響。

（四）增稠劑與乳化劑

增稠劑和乳化劑可能會(huì)改變食物的物理特性，妨礙口腔菌群的正常運(yùn)作，從而間接影響口腔內(nèi)微生物的新陳代謝。例如，卡拉膠、瓜爾膠等增稠劑會(huì)影響口腔內(nèi)細(xì)菌黏附及生物膜形成，進(jìn)而影響口腔菌群結(jié)構(gòu)與功能，危害口腔健康。口腔黏膜對(duì)外界物質(zhì)十分敏感，食品中的增稠劑和乳化劑可能會(huì)導(dǎo)致黏膜不適甚至發(fā)炎。長(zhǎng)期暴露在該類物質(zhì)中還可能會(huì)降低黏膜屏障功能，增加患口腔黏膜炎、牙周病等口腔疾病的風(fēng)險(xiǎn)。唾液對(duì)口腔健康具有重要意義，不僅能幫助消化食物，還能中和口腔酸性，抑制細(xì)菌滋生，而某些增稠劑和乳化劑會(huì)影響唾液流變學(xué)特性或抑制唾液分泌，影響口腔正常生理功能和健康。

（五）抗氧化劑與酸度調(diào)節(jié)劑

BHA、BHT、TBHQ等抗氧化劑在防止食物氧化的同時(shí)，也會(huì)干擾口腔內(nèi)微生物代謝通路，使特定菌群數(shù)量增加或抑制，破壞口腔菌群平衡，增加患齲齒、牙周炎等口腔疾病的幾率。檸檬酸、磷酸等酸性調(diào)控劑在調(diào)節(jié)食物酸度的同時(shí)，也會(huì)影響唾液酸堿度，為致齲菌提供生長(zhǎng)環(huán)境。長(zhǎng)期暴露在酸性物質(zhì)中，會(huì)溶解牙齒中的礦物質(zhì)，增加患齲齒的危險(xiǎn)?？谇火つ?duì)化學(xué)物質(zhì)較為敏感，直接接觸抗氧化劑或酸性調(diào)節(jié)劑可誘發(fā)黏膜炎性反應(yīng)，造成黏膜屏障功能下降，從而增加發(fā)生口腔黏膜疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍等。

四、降低食品添加劑對(duì)口腔微生態(tài)影響的對(duì)策

（一）減少食品添加劑的攝入

首先，食品生產(chǎn)廠家可通過開發(fā)新技術(shù)、改善生產(chǎn)過程，減少或代替?zhèn)鹘y(tǒng)食品中所用的添加劑。例如，用維生素E、C等天然防腐劑或由發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的天然抗菌劑代替人工防腐劑，這樣既可減少食品添加劑的用量，又可提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需要。

其次，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)管理、提高食品信息公開度，引導(dǎo)消費(fèi)者做出健康的消費(fèi)選擇。食品標(biāo)簽上需清楚標(biāo)明各種添加劑成分及其可能對(duì)健康的影響，從而幫助消費(fèi)者加強(qiáng)相關(guān)認(rèn)知，提升消費(fèi)質(zhì)量，這項(xiàng)工作需要監(jiān)管部門和食品企業(yè)相互配合，確保標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完整。

最后，開展健康膳食教育，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平。通過組織公眾健康教育、營(yíng)養(yǎng)教育課及社區(qū)活動(dòng)，可以讓消費(fèi)者避免食用含添加劑較多的食物，并鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇天然、健康的食品類型。

（二）注重口腔清潔與護(hù)理

首先，開發(fā)富含天然抑菌成分的功能食品是改善口腔衛(wèi)生的重要策略。例如，在食物中加入茶多酚、薄荷油、丁香油等，可以有效抑制口腔內(nèi)的病原菌，幫助保持口腔清新、減少口腔異味。這樣的功能性食品不僅能給消費(fèi)者提供更健康的選擇，還能增強(qiáng)口腔自潔功能，減少食品添加劑對(duì)口腔健康的危害。

其次，新鮮水果、蔬菜等高纖維食物在咀嚼時(shí)能夠起到一定的物理摩擦作用，將食物殘?jiān)⒕叩惹宄蓛?。比如，蘋果、胡蘿卜、芹菜等水果和蔬菜不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可以刺激唾液分泌，幫助口腔自潔。高纖維食物可以在滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，有效維持口腔健康，降低齲齒及牙周病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

最后，含糖、高酸性飲料等可能會(huì)導(dǎo)致口腔呈現(xiàn)酸性環(huán)境，加劇細(xì)菌滋生，從而誘發(fā)齲齒。因此，建議多喝飲用水或低糖飲料，如無糖茶、天然果汁等，減少糖分在口腔中的累積，保護(hù)牙齒的礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)，并降低對(duì)口腔黏膜的刺激性，從而保持口腔的整體健康。

（三）平衡膳食，增加有益食物

首先，菊粉、果寡糖等益生元可促進(jìn)口腔內(nèi)有益菌生長(zhǎng)，酸奶等含有益生菌的食物可維持口腔微生態(tài)平衡，抑制有害菌增殖，加強(qiáng)口腔防御系統(tǒng)功能，緩解食品添加劑攝入可能造成的口腔問題。

其次，維生素C、維生素D、鈣能夠提高牙齒的抗腐蝕性，促進(jìn)牙齦健康，預(yù)防牙周病。多吃新鮮蔬菜、水果及奶制品，可提供口腔所需營(yíng)養(yǎng)，減少食品添加劑對(duì)口腔健康的潛在危害。

最后，維生素E、硒、胡蘿卜素等抗氧化劑具有中和自由基的作用，可降低氧化應(yīng)激，保護(hù)口腔細(xì)胞免受損傷。每天多吃一些富含抗氧化劑的食物，如堅(jiān)果、種子、深綠色蔬菜等，有助于提高口腔抵抗力，保持口腔健康。

（四）選擇天然食品添加劑

一些天然食品添加劑如迷迭香萃取物或葡萄柚籽萃取物等，被證明具有抗菌、抗氧化作用，且對(duì)口腔菌群影響較小。天然色素如甜菜根、姜黃、菠菜等，在賦予食品鮮艷色彩的同時(shí)，還具有抗炎、抗氧化等健康功效，有助于減輕合成色素造成的口腔黏膜發(fā)炎及菌群失調(diào)等問題。利用天然有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等調(diào)節(jié)食物pH，對(duì)口腔環(huán)境影響較小，可有效改善化學(xué)合成酸性調(diào)節(jié)劑引起的牙腐蝕及口腔酸堿度失衡等問題。

（五）加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管與公眾教育

首先，加強(qiáng)立法監(jiān)管，針對(duì)食品添加劑的使用制訂嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，確保食品生產(chǎn)者在使用過程中嚴(yán)格遵循相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，一旦違反規(guī)定須嚴(yán)厲處罰。這樣有利于從源頭控制食品添加劑的使用，降低其對(duì)口腔微生態(tài)的潛在危害。

其次，提高食品標(biāo)簽透明度，清楚標(biāo)示所用的食品添加劑，詳細(xì)說明其對(duì)健康的潛在影響，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，間接促進(jìn)食品添加劑的優(yōu)化使用。

最后，開展公眾教育，通過大眾傳媒、社區(qū)講座、學(xué)校教育等方式，向公眾介紹食品添加劑，尤其是其對(duì)口腔健康的危害，提高公眾健康意識(shí)，促使他們選擇健康食品，共同營(yíng)造更安全、健康的食品消費(fèi)環(huán)境。

綜上所述，隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)的不斷加深，食品添加劑開始朝著食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康并重的方向發(fā)展，這將為消費(fèi)者的口腔健康提供更好的保障。

作者簡(jiǎn)介：楊亞磊（1995—），女，漢族，河南商丘人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榭谇会t(yī)學(xué)。