口腔健康與食品營養(yǎng)成分的關(guān)聯(lián)探究

由于飲食習(xí)慣不合理，特別是高糖、高酸性食物及飲料的大量攝入，民眾的口腔健康問題越發(fā)突出。本文分析了食物營養(yǎng)成分對口腔健康的影響，并提出了針對性的調(diào)節(jié)策略，以期助力提高公眾的口腔健康水平，降低相關(guān)疾病發(fā)病率。

一、口腔健康概述

口腔健康不僅包括牙齒健康，還涉及口腔組織如牙齦、舌和口腔黏膜等的健康。除了養(yǎng)成良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常刷牙、用牙線、定期進行口腔檢查等，食物選擇及進食方式更直接關(guān)系著口腔菌群及其代謝物，影響著口腔健康。例如，經(jīng)常吃高糖分的食物會增加致齲菌的數(shù)量，威脅口腔健康；富含纖維素的食物不僅可以清潔牙齒表面，還可刺激唾液分泌，提高口腔的自潔能力。因此，合理的膳食結(jié)構(gòu)是保持口腔健康的關(guān)鍵，加強口腔保健意識、提倡健康生活方式、保持良好的心理狀態(tài)，對保障口腔健康具有重要意義。

二、食品營養(yǎng)成分對口腔健康的影響

（一）糖類

糖類是能量的主要來源，但它在口腔內(nèi)經(jīng)細菌代謝后會生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致口腔的pH下降，造成牙釉質(zhì)脫礦，增加患齲齒的幾率。糖類物質(zhì)的黏附作用使其更易附在牙齒表面，給細菌持續(xù)提供能量，進一步加劇齲病的發(fā)生。口腔微生態(tài)失衡與多種口腔疾病密切相關(guān)，而高血糖環(huán)境又為致齲菌提供了適宜的生長環(huán)境，其增殖及代謝活性將破壞口腔微環(huán)境，增加牙周疾病的發(fā)生風(fēng)險。長期高糖攝入也會引起口腔黏膜炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致復(fù)發(fā)性阿弗他潰瘍發(fā)生。此外，高血糖還可影響機體代謝，如糖尿病患者易患口腔疾病等。

（二）維生素

維生素C是合成膠原蛋白的主要成分，缺乏維生素C會造成牙齦組織變脆、出血，從而增加患牙周病的危險。研究顯示，維生素C缺乏者經(jīng)常會出現(xiàn)牙齦腫痛、出血等癥狀，不僅影響口腔舒適性，還會引起口腔健康問題。維生素D是機體鈣、磷代謝的重要物質(zhì)，如果缺乏將降低鈣吸收，影響牙齒礦化進程，而缺乏礦化的牙齒更易患齲病及其他口腔疾病。維生素D缺乏還會影響頜骨的健康，使牙齒的支持結(jié)構(gòu)變得脆弱，從而增加牙齒松動的危險。維生素B族尤其是維生素B1、B2、B12對保持口腔黏膜的完整性至關(guān)重要，缺乏維生素會引起口腔黏膜發(fā)炎、潰瘍、疼痛，影響吃飯和講話。維生素B族缺乏還會引起舌頭改變，如舌炎、舌面變得光滑，進而影響口腔功能及舒適性。因此，保證充足的維生素攝取，對維持口腔健康至關(guān)重要。

（三）礦物質(zhì)

鈣、磷是構(gòu)成牙釉質(zhì)及骨骼的主要成分，對牙齒健康至關(guān)重要，如果缺乏此類礦物質(zhì)會使牙齒結(jié)構(gòu)變得脆弱，增加患齲齒的危險。兒童及青少年如果缺鈣、磷還會影響正常的牙齒發(fā)育，造成牙齒畸形。氟化物可以提高牙釉質(zhì)的抗酸能力，減少齲齒，所以低氟區(qū)居民的齲齒發(fā)生率較高。氟的缺乏還會影響牙齒的再礦化進程，使其在酸腐蝕后很難恢復(fù)。硒、鋅是重要的抗氧化及免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)，對維持口腔黏膜完整性及免疫功能具有重要作用，缺乏此類礦物質(zhì)會引起口腔黏膜發(fā)炎及感染，增加口腔潰瘍及口腔癌癥的發(fā)生風(fēng)險。因此，在日常膳食中應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補充礦物質(zhì)，這對維持口腔健康、預(yù)防口腔疾病具有重要意義。

（四）蛋白質(zhì)與脂肪

蛋白質(zhì)是包括口腔黏膜、牙齦組織在內(nèi)的一切細胞與組織的基礎(chǔ)，長期缺乏蛋白質(zhì)會造成口腔黏膜變薄和脆弱、牙齦萎縮，從而增加口腔感染的危險。蛋白質(zhì)在創(chuàng)傷修復(fù)及免疫應(yīng)答中起著重要作用，缺乏會導(dǎo)致術(shù)后恢復(fù)緩慢，進而影響口腔健康。Omega-3多不飽和脂肪酸等基本脂肪酸對保持口腔黏膜健康、減少炎癥具有重要作用，攝入過少會引起黏膜屏障功能下降，進而增加口腔疾病的發(fā)生幾率。但需要注意的是，高蛋白質(zhì)飲食會增加口腔內(nèi)的酸性，而酸性物質(zhì)會腐蝕牙釉質(zhì)，增加患齲齒的危險；高脂飲食也可能和肥胖有關(guān)，而肥胖會增加患牙周病的風(fēng)險。

（五）膳食纖維與水

唾液具有保持口腔濕潤、清潔牙齒、中和酸性物質(zhì)和抑制細菌生長的作用，咀嚼食物時膳食纖維能夠促進唾液分泌，幫助清潔牙齒表面，減少食物殘渣殘留。如果缺乏充足的膳食纖維會使口腔中的細菌大量繁殖，從而增加患齲齒及牙周病的危險。缺水也會造成唾液分泌減少，口腔內(nèi)環(huán)境干燥，進而增加口腔黏膜病變及患齲齒的危險。在缺水情況下，唾液的稀釋作用也會減弱，導(dǎo)致口腔酸堿度失衡，威脅口腔健康。

三、維護口腔健康的策略

（一）減少高糖食品與飲料的攝入

首先，研發(fā)減少或替代高糖分的食品配方，例如用木糖醇、赤蘚糖醇等低糖或者無糖甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖，開發(fā)更多的低糖型或無糖型產(chǎn)品，以迎合市場對健康食品的需求，引導(dǎo)消費者做出更健康的選擇。

其次，將糖分及每日推薦攝取量標示于食品包裝上，讓消費者對食物含糖量有直觀的認識，進而做出更明智的選擇。也可推行“紅綠燈”標簽制度，按糖分、脂肪、鹽的含量劃分“紅燈”（高含量）、“黃燈”（中含量）、“綠燈”（低含量），使消費者能更快地鑒別健康食品。

最后，通過公眾健康教育，加強民眾對含糖食物及飲料潛在危害的認識，尤其是它們對口腔健康的影響。教育活動可包括學(xué)校課程、社區(qū)討論會和網(wǎng)上資源，并強調(diào)攝入自然低糖食物，如全谷類、新鮮水果和蔬菜等。同時，鼓勵家庭及個人制訂健康膳食計劃，減少含糖食物。

（二）增加富含纖維素的食物

首先，開發(fā)并推廣富含纖維素的新產(chǎn)品，如高纖維谷類食品、全麥面包，以及富含纖維素的小吃等，此類食品能夠提供更多纖維素，且不影響口感和食用。食品生產(chǎn)商還可通過微膠囊化、發(fā)酵等現(xiàn)代加工技術(shù)，提高食品的纖維素含量及生物利用率，增強食品的消化吸收能力。

其次，每日飲食中應(yīng)包括五谷雜糧、魚、肉、蛋、奶及奶制品、新鮮蔬菜和水果。粗糧的營養(yǎng)價值比細糧要高，尤其是膳食纖維含量；蔬菜富含植物纖維，對牙齒有一定的自潔作用；瓜果所含的糖為天然糖，致齲作用比精制糖低，且瓜果中含有大量水分，不易黏附在牙齒表面；奶及奶制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷，有益牙齒健康。妊娠期婦女要適當(dāng)補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷與鐵等，以幫助胎兒發(fā)育及牙齒生長。

最后，明確的食品標簽有助于消費者鑒別和選擇富含纖維的食物。例如，可使用直觀的高亮纖維素含量標簽設(shè)計，也可用圖標或彩色代碼表示纖維素含量。

（三）選擇富含鈣和磷的食物

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含有豐富的鈣和磷，西蘭花、羽衣甘藍等深綠色蔬菜，豆腐、黑豆等豆類，以及杏仁、芝麻等堅果也含有豐富的鈣質(zhì)。

首先，可在超市及市場內(nèi)設(shè)立專區(qū)，方便消費者發(fā)現(xiàn)和購買這些健康食物。

其次，清晰的標簽設(shè)計能夠突出食物中鈣、磷的含量，幫助消費者做出明智的選擇。政府及有關(guān)部門應(yīng)制訂相關(guān)標準，要求食品生產(chǎn)者在包裝上標明鈣、磷含量，并提供每日建議攝入量。

最后，通過社交媒體、健康A(chǔ)pp等向公眾普及鈣、磷的重要性及其對口腔健康的影響，以提升消費者對鈣、磷的認識，鼓勵民眾多吃富含鈣、磷的食物。營養(yǎng)師及公眾健康專業(yè)人士也可舉辦社區(qū)健康講座、工作坊及網(wǎng)上課程，讓民眾了解鈣、磷的來源及其對口腔健康的益處，并提供在膳食中有效增加這些礦物質(zhì)的攝取方法。

（四）適量攝入富含維生素的食物

首先，食品企業(yè)可在某些食物如面粉、面包、谷類、牛奶或果汁中加入維生素B族和維生素D，幫助因飲食結(jié)構(gòu)不平衡而缺乏特定維生素的人群增加維生素攝取量，增進口腔健康。

其次，不同季節(jié)、不同地域的食物能夠提供豐富的維生素源，例如春天的草莓、夏天的西紅柿都含有豐富的維生素A?？赏ㄟ^對公眾開展季節(jié)性、區(qū)域性的飲食教育，鼓勵居民根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整膳食，在提高維生素攝入量的同時改善口腔衛(wèi)生。

最后，組織社區(qū)討論會、學(xué)校課程及網(wǎng)上資源等健康教育活動，使大眾深刻認識到維生素在口腔健康方面所起的作用。比如，維生素C對牙齦健康很重要，維生素D對牙齒有礦化作用。

（五）保持水分充足，避免飲用酸性飲料

市面上受歡迎的碳酸飲料及果汁大多含有酸性物質(zhì)，長期飲用會損害牙釉質(zhì)。通過提倡飲用低酸飲料，如無糖茶、水及天然泉水等，可緩解口腔酸性環(huán)境，保護牙齒免受酸蝕。

首先，食品企業(yè)可開發(fā)低酸性或堿性飲料，如含堿性礦物質(zhì)水等，以中和口腔酸性物質(zhì)，保持口腔健康。

其次，通過公眾健康教育活動，提升消費者對食物及飲料酸堿度的認知，有效辨識并選購有益口腔健康的飲料。引導(dǎo)消費者選擇天然堿性食物，如檸檬水、椰汁等，這類飲料不僅能補充人體必需的水分，還有助于平衡口腔酸堿度。

最后，養(yǎng)成好的喝水習(xí)慣，一天至少要喝8杯水，餐間及鍛煉后要及時補水等。此外，建議盡量少喝含糖及酸性飲品，尤其是在進餐時，以減少對牙齒的傷害。

綜上所述，隨著人們口腔健康意識的提升，未來會更多地關(guān)注營養(yǎng)平衡與健康飲食。在此背景下，通過優(yōu)化食物組成、多吃富含纖維及必需礦物質(zhì)的食品，以及適量飲水、避免喝酸性飲料，可以有效降低口腔疾病發(fā)病率。同時，口腔衛(wèi)生學(xué)科的交叉融合將進一步加強，通過營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的共同努力，將為公眾提供更全面和科學(xué)的口腔健康指導(dǎo)，開創(chuàng)口腔健康的新紀元。

作者簡介：辛惠瑩（1993—），女，漢族，河南新鄭人，助教，大學(xué)本科，研究方向為口腔醫(yī)學(xué)。