食品檢驗中食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在問題的探究

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題愈發(fā)受到關(guān)注。食品檢驗作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要依賴科學(xué)、合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)確保食品質(zhì)量。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了食品的各項質(zhì)量指標(biāo)，還為食品檢驗提供了方法與依據(jù)。然而，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗環(huán)節(jié)的實際應(yīng)用中卻暴露出諸多問題，亟待深入研究與解決。

一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品檢驗中的重要性

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品檢驗的核心依據(jù)。在食品檢驗流程中，檢驗人員依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定具體的檢驗項目。例如，對于乳制品，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)需檢測蛋白質(zhì)、脂肪、微生物、添加劑等多項指標(biāo)。在檢測方法上，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了采用高效液相色譜法等方法檢測食品中的添加劑含量、用微生物培養(yǎng)法測定微生物數(shù)量等，以確保檢驗過程的科學(xué)性與規(guī)范性。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的限量值，檢驗人員可以準(zhǔn)確判斷食品是否合格，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品攔截在市場之外，從而保障公眾的身體健康。

此外，統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)確保了不同地區(qū)、不同檢驗機構(gòu)的檢驗結(jié)果具有可比性。無論是大型的專業(yè)檢測機構(gòu)還是基層檢驗單位，遵循相同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗，可以使檢驗數(shù)據(jù)在全國范圍內(nèi)進(jìn)行匯總、分析與比較。這有助于監(jiān)管部門及時掌握食品安全的總體狀況，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險，對不合格的食品進(jìn)行有效追蹤與處理，以維護(hù)食品市場的正常秩序。

二、食品檢驗中食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

（一）標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等多個部門參與制定，標(biāo)準(zhǔn)之間缺乏有效的協(xié)調(diào)與統(tǒng)一，存在交叉、重復(fù)和矛盾之處。比如，在食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)方面，不同部門制定的標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥種類、限量值以及檢測方法上可能存在差異，使得食品生產(chǎn)企業(yè)和檢驗機構(gòu)在執(zhí)行過程中面臨困惑，增加了企業(yè)的合規(guī)成本和檢驗機構(gòu)的工作難度。

此外，隨著食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，新的食品品類和加工技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如近年來興起的植物基食品、3D打印食品等。這些新興食品在原材料、加工工藝和產(chǎn)品特性方面具有獨特性，但目前還沒有與之對應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使得這些新興食品的生產(chǎn)、檢驗和監(jiān)管過程缺乏明確的依據(jù)，存在一定的安全隱患。

（二）標(biāo)準(zhǔn)更新滯后于行業(yè)發(fā)展

食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新日新月異，新的食品加工工藝、食品添加劑和包裝材料不斷應(yīng)用于生產(chǎn)，然而，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新速度卻難以跟上行業(yè)發(fā)展步伐。例如，一些新的食品加工工藝可能會改變食品的成分和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的食品安全風(fēng)險，但標(biāo)準(zhǔn)未能及時對這些風(fēng)險進(jìn)行評估和規(guī)范。以采用高壓處理技術(shù)的食品為例，該工藝可能會導(dǎo)致食品中的微生物形態(tài)和化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，而現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)并未針對此類變化制定相應(yīng)的檢測項目和限量要求。

此外，隨著科學(xué)研究的深入，人們對食品中有害物質(zhì)的認(rèn)識不斷深化。例如，過去認(rèn)為食品中的某些物質(zhì)對人體健康無害，但新的研究發(fā)現(xiàn)其在長期或特定條件下可能具有潛在危害。若食品安全標(biāo)準(zhǔn)未能及時根據(jù)這些新的研究成果進(jìn)行修訂，就無法保證食品的安全性。

（三）部分檢驗標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)缺乏科學(xué)性

在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)時，有時未能充分考慮不同食品的特性和實際生產(chǎn)情況。例如，生鮮肉類和加工肉類的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)在某些情況下未能充分體現(xiàn)兩者的差異，其中，生鮮肉類更容易受到微生物污染，理應(yīng)制定更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。

此外，一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗方法也存在局限性。隨著科技的發(fā)展，新的檢驗技術(shù)不斷涌現(xiàn)，但標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗方法更新較慢。以微生物檢測方法為例，傳統(tǒng)的檢測方法通常需要較長的檢測周期，不僅難以滿足快速檢測的需求，在面對大規(guī)模食品抽檢時，還可能導(dǎo)致檢測結(jié)果滯后，無法及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。對于一些復(fù)雜食品基質(zhì)中有害物質(zhì)的檢測，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中的方法也存在靈敏度不夠、準(zhǔn)確性欠佳等問題，影響著檢驗結(jié)果的可靠性。

（四）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與監(jiān)管存在漏洞

部分食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重視程度不足，缺乏嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的意識和能力。比如，一些小型食品企業(yè)由于技術(shù)水平有限、檢測設(shè)備缺乏，無法對產(chǎn)品進(jìn)行全面、有效的自檢，難以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；一些企業(yè)為了降低成本，可能會忽視標(biāo)準(zhǔn)要求，違規(guī)使用食品添加劑或劣質(zhì)原料，給食品安全帶來嚴(yán)重隱患。

此外，食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的過程中也存在監(jiān)管力度不均衡、監(jiān)管手段落后等問題。在一些基層地區(qū)，由于監(jiān)管人員數(shù)量不足、專業(yè)素質(zhì)不高，以及對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行存在偏差，在監(jiān)督抽檢過程中存在抽檢覆蓋率低、檢測項目不全面等問題，難以有效發(fā)現(xiàn)食品安全問題。還有的監(jiān)管部門檢測設(shè)備和技術(shù)手段有待提升，無法滿足日益增長的食品安全檢測需求。

三、解決食品檢驗中食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在問題的策略

（一）建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理機構(gòu)

政府應(yīng)牽頭建立統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理機構(gòu)，整合各部門的標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)限，明確各部門在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的職責(zé)分工，由該機構(gòu)統(tǒng)籌規(guī)劃食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂工作，避免標(biāo)準(zhǔn)之間的沖突與矛盾。該機構(gòu)要定期對不同部門制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理和整合，確保標(biāo)準(zhǔn)的一致性和協(xié)調(diào)性；針對新興食品領(lǐng)域，要組織相關(guān)領(lǐng)域的專家、科研人員和企業(yè)代表開展新興食品的安全評估和標(biāo)準(zhǔn)制定工作，填補標(biāo)準(zhǔn)空白，為新興食品的發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)支撐。

（二）建立動態(tài)更新的標(biāo)準(zhǔn)機制

標(biāo)準(zhǔn)制定部門要建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)跟蹤機制，設(shè)立專門的信息收集渠道，根據(jù)收集到的信息定期對食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估和修訂，確保其能夠及時反映行業(yè)發(fā)展的新情況和新問題，提高標(biāo)準(zhǔn)的時效性。對于存在較大食品安全風(fēng)險的領(lǐng)域，要優(yōu)先進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，要注重公眾參與和專家論證，廣泛聽取食品生產(chǎn)企業(yè)、檢驗機構(gòu)、科研人員和消費者的意見和建議，確保標(biāo)準(zhǔn)修訂的科學(xué)性和合理性。

（三）優(yōu)化檢驗標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)與方法

在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)時，要充分考慮不同食品的特性、加工工藝和實際消費情況，制定合理、科學(xué)的指標(biāo)和檢測方法。比如，采用風(fēng)險評估的方法，對不同食品的微生物污染風(fēng)險、有害物質(zhì)殘留風(fēng)險等進(jìn)行科學(xué)評估，制定具有針對性的限量標(biāo)準(zhǔn)；對于高風(fēng)險食品，制定更為嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)；對于低風(fēng)險食品，在確保食品安全的前提下適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)的合理性和可操作性。

同時，加強對食品檢驗技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，推動檢驗方法的更新?lián)Q代。比如，鼓勵科研機構(gòu)和企業(yè)開展新型檢驗技術(shù)的研究，提高檢驗的準(zhǔn)確性、靈敏度和檢測速度；將成熟的新型檢驗技術(shù)及時納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，以替代傳統(tǒng)的、具有局限性的檢驗方法；推廣快速檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，提高食品抽檢的效率和覆蓋面；加強對檢驗方法的驗證和標(biāo)準(zhǔn)化工作，確保不同檢驗機構(gòu)采用相同的方法能夠獲得準(zhǔn)確、一致的檢驗結(jié)果。

（四）強化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與監(jiān)管力度

對于食品生產(chǎn)企業(yè)，要加強監(jiān)管和指導(dǎo)，提高企業(yè)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行能力。比如，加大對企業(yè)的培訓(xùn)，通過舉辦培訓(xùn)班、開展技術(shù)指導(dǎo)等方式，幫助企業(yè)深入理解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，掌握先進(jìn)的質(zhì)量管理方法和檢測技術(shù)。建立企業(yè)食品安全信用檔案，對嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)給予表彰和獎勵，對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰并向社會公示，增強企業(yè)的自律意識。

對于食品安全監(jiān)管部門，要加強能力建設(shè)，提高監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法水平。比如，加大對監(jiān)管人員的培訓(xùn)投入，定期組織監(jiān)管人員學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，提高其對標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用能力；加強監(jiān)管部門對檢測設(shè)備的配備和技術(shù)研發(fā)，提升監(jiān)管部門的檢測能力和技術(shù)水平；完善食品安全監(jiān)管的制度和機制，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，提高監(jiān)管的覆蓋率和有效性；建立健全食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障公眾的飲食安全。

（五）推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢驗的信息化建設(shè)

在食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息化方面，可以搭建綜合性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息化管理平臺，集成各類現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使食品行業(yè)從業(yè)者、檢驗人員和監(jiān)管者輸入關(guān)鍵詞就能迅速定位精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)條款，大幅提升標(biāo)準(zhǔn)查詢的效率。平臺要與標(biāo)準(zhǔn)制定部門實時對接，一旦標(biāo)準(zhǔn)更新，系統(tǒng)便能立即推送消息，確保各方能夠及時采用最新標(biāo)準(zhǔn)，避免信息滯后造成的檢驗失誤與生產(chǎn)違規(guī)。

在食品檢驗信息化方面，應(yīng)大力引入信息化檢驗設(shè)備與數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。自動化檢驗設(shè)備憑借高度、精確的操作，不僅能顯著提高檢驗效率，還能降低人工操作的誤差，確保檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)、可靠。數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)則負(fù)責(zé)對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行全流程的實時采集、安全存儲和深度分析，完整記錄從樣品采集、檢驗流程到結(jié)果輸出的每一個關(guān)鍵信息，實現(xiàn)對食品安全問題的快速溯源與責(zé)任界定。同時，利用大數(shù)據(jù)分析和挖掘數(shù)據(jù)背后的潛在規(guī)律，還可以為監(jiān)管部門制訂科學(xué)、合理的監(jiān)管策略提供有力的數(shù)據(jù)支撐，讓監(jiān)管更具針對性和前瞻性。

綜上，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品檢驗的重要依據(jù)，對保障食品安全起著至關(guān)重要的作用。然而，當(dāng)前食品檢驗中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、更新滯后、技術(shù)指標(biāo)缺乏科學(xué)性、執(zhí)行與監(jiān)管不力等問題。通過構(gòu)建統(tǒng)一協(xié)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)體系、建立動態(tài)更新的標(biāo)準(zhǔn)機制、優(yōu)化檢驗標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)與方法、強化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與監(jiān)管力度等措施，可以有效解決上述問題，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性，保障公眾的飲食安全。未來，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗工作需要持續(xù)改進(jìn)和完善，以適應(yīng)新的食品安全形勢和要求，為公眾提供更加安全可靠的食品。

作者簡介：侯陸（1991—），男，漢族，河北黃驊人，助理工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢測、食品安全。