蘇城遺味：非遺傳承中的堅守與新生

近期《六姊妹》熱播，其中劇中的母親手持一份獨門醬菜方子，靠著賣醬菜將六個孩子拉扯長大。這份方子，維系了這個支離破碎的家庭，也成就了這個家族的傳承與延續(xù)。可惜的是，在劇中，這份醬菜方子最終賣給了廠商，六姊妹并無一人繼承。

在蘇州，這座被歲月溫柔以待的城市，古街老巷蜿蜒曲折，似是歲月長河中流淌的脈絡，每一寸石板路、每一道粉墻黛瓦，都承載著千百年的歷史與文化。而隱匿其中的無數(shù)非遺技藝，宛如一顆顆明珠，閃耀著姑蘇大地獨有的人文光輝，成為這座城市最獨特的文化印記。但如今，那些被納入國家級、省級或是市級的非遺風味，大多也都面臨著劇中同樣的困境——何人繼承？

老一輩的堅守

老一輩非遺傳承者，宛如技藝傳承的定海神針，以他們的一生，踐行著對傳統(tǒng)技藝的堅守。甪直醬品廠的老師傅們便是如此。從清道光、同治年間的悠悠歲月中走來，近兩百年的時光變遷，卻從未改變他們對古法技藝的執(zhí)著。制作甪直蘿卜干，每一個環(huán)節(jié)都飽含著匠人的心血與智慧。選料時，對蘿卜的嚴苛要求近乎挑剔，必須是在沙土里扎根生長、粗細長短恰到好處、外形光滑勻直的新鮮蘿卜，方能入得老師傅們的法眼。腌制過程更是一場與時間的精妙“對話”，四起四落間，酌量加入特制面粉醬，全程純手工操作，歷經漫長的10個月自然發(fā)酵，最終百斤鮮蘿卜僅能凝練出9斤成品。這一道道工序，是他們心中鐫刻的技藝密碼，靠著口口相傳、手把手教授，讓這份傳承了近兩百年的獨特風味得以延續(xù)至今，成為蘇州人舌尖上難以忘懷的鄉(xiāng)愁。

然而，時代的車輪滾滾向前，傳統(tǒng)技藝的傳承之路卻布滿荊棘。隨著社會的快速發(fā)展，愿意投身傳統(tǒng)技藝學習的年輕人愈發(fā)稀少，這一現(xiàn)象如同一團陰云，籠罩在老一輩藝人的心頭。傳統(tǒng)技藝的學習過程漫長而艱辛，以義源生酒釀餅制作技藝為例，僅僅是揉面這一項基礎技能，就得花費數(shù)年時間去打磨，在這個快節(jié)奏的時代，年輕人很難靜下心來，耐住這份漫長的寂寞。再者，當下新興職業(yè)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，相比之下，傳統(tǒng)技藝在短期內難以帶來豐厚的經濟回報，這無疑削弱了其對年輕人的吸引力。

新一代的傳承

幸運的是，在這看似艱難的傳承之路上，總有一些年輕人挺身而出，用他們的熱情與擔當，為傳統(tǒng)技藝注入新的活力。義源生的俞佳，這位“80后”青年，便是傳承隊伍中的佼佼者。在師父王明的悉心教導下，他毅然扛起了傳承酒釀餅制作技藝的大旗。在這個新式糕點百花齊放的時代，堅守傳統(tǒng)工藝，不僅需要耗費大量的時間和精力，還面臨著諸多挑戰(zhàn)，但俞佳從未有過一絲退縮之意。

年輕人在非遺技藝傳承中，有著不可替代的獨特價值。他們思維活躍、敢于創(chuàng)新，如同靈動的畫筆，為古老技藝勾勒出嶄新的篇章。以甪直醬品廠為例，年輕一代的工作人員敏銳捕捉到現(xiàn)代人對健康、時尚飲食的追求，對傳統(tǒng)蘿卜干進行大膽改良，降低咸度，開發(fā)出一系列符合現(xiàn)代人口味的醬菜產品。同時，積極擁抱數(shù)字化時代，采用標準化、信息化的經營手段，在蘇州大市范圍內開設了45家配送店、直銷店及專柜，讓這份傳承百年的美味，跨越空間的限制，走進更多人的生活。

俞佳在經營義源生時，雖以傳統(tǒng)線下銷售模式為主，但也巧妙利用預定方式，打破地域限制，滿足外地顧客對家鄉(xiāng)味道的思念?！拔覀兊母怙灦际乾F(xiàn)做的，制作的時間較長，同時我們的糕餅不加添加劑，無法長時間存放，店里是不賣隔夜產品的。在滿足每日常規(guī)的零售需求的基礎上，我們接受提前預定，但因為人力有限，所以需要提前2天便于做好各項準備和安排。”俞佳說，“我們也有一些外地的顧客，遠的有在海南的，我們也不是次次都能接，要考慮物流時間、氣溫等因素，不然很可能糕餅寄過去就熱壞了?！边@便是年輕人的智慧與靈活，在堅守傳統(tǒng)的同時，懂得與時俱進，適應時代的變化。他們的堅守，讓那些承載著蘇州人童年記憶的“老味道”得以延續(xù)，讓蘇州的非遺技藝在新時代的浪潮中，綻放出別樣的光彩。

蘇州非遺技藝的傳承，是一場跨越時空的接力賽。老一輩傳承者用一生的堅守，為傳統(tǒng)技藝筑牢根基；年輕一代則以創(chuàng)新與活力，為其開辟新的發(fā)展道路。作為蘇州這座城市的一員，我們每個人都應成為非遺技藝的守護者與傳播者，讓這些珍貴的文化遺產在歲月的長河中，永遠閃耀著獨特的光芒，代代相傳，生生不息。