學(xué)會(huì)“淺嘗”二字

吃不飽的菜，最妙。

豆那么細(xì)小，一顆顆吃，愛(ài)惜每一粒的滋味，也愛(ài)惜了人生中的一切細(xì)節(jié)。蝦一定是吃不冷不熱的，溫溫地上桌，才是最佳狀態(tài)。魚(yú)和飯的溫度應(yīng)該和人體溫度一樣，過(guò)熱和過(guò)冷都不合格。

水平的要求，是逐步地提高，從便宜的，吃到貴的。原則上，應(yīng)從淡薄吃到香濃。學(xué)會(huì)“淺嘗”二字。

活著，大吃大喝也是對(duì)生命的一種尊重。最過(guò)癮的莫過(guò)于放縱自己。偶爾地放縱自己，是清福。

有靈性的人，從食物中也能悟出道理。

一般的所謂烹調(diào)，一定拼命加工調(diào)味，我做了幾十年廚子，發(fā)現(xiàn)原來(lái)調(diào)味愈簡(jiǎn)單，愈能把材料的感覺(jué)吃出來(lái)。讓客人吃到原汁原味的東西，才叫料理。

當(dāng)然，也不是全部活生生拿出來(lái)吃，我們加熱來(lái)處理時(shí)，盡量適可而止。

對(duì)于雞蛋，還有些趣事。20世紀(jì)60年代，黑澤明還是不太愛(ài)吃雞蛋，但檢查身體之后，醫(yī)生勸他別多吃，他忽然愛(ài)吃起來(lái)，一天幾個(gè)，照吃不誤。

黑澤明說(shuō)：“擔(dān)心更是身體的毒害；想吃什么，就吃什么，長(zhǎng)壽之道也?！焙跐擅骰畹桨耸藲q，由此證明他說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)。

飯后侍者拿出意見(jiàn)書，要我們填上，我本來(lái)推卻，被人勸后，寫上“有趣（interesting）”。友人小兒子問(wèn)：“寫‘有趣’是什么意思？”我回答：“將吃的東西做成你意想不到的物體，創(chuàng)意十足，是有趣的?！?/p>

其實(shí)我老師馮康侯先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他在廣州的花艇上吃過(guò)各種水果，但都由杏仁、紅豆等做出來(lái)，這種想法早已存在。不過(guò)，我們要吃薯仔就吃薯仔好了，要吃荔枝就吃荔枝，干脆了當(dāng)更是率真?；久朗扯际且淮貍飨聛?lái)，一定有它不可取代的存在價(jià)值，分子料理經(jīng)不經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，是一個(gè)問(wèn)題。

如果有人問(wèn)我好不好吃，我則說(shuō)不出所以然。當(dāng)主人家熱情，你又不想太直接發(fā)表意見(jiàn)時(shí)，最好的評(píng)語(yǔ)就是“有趣”。

我有一天坐晚上的飛機(jī)，深夜的飛機(jī)多數(shù)會(huì)遇到氣流，這次很厲害，飛機(jī)就一直顛、一直顛。

顛就讓它顛吧，而我就一直在喝酒。

旁邊坐了一個(gè)大佬，一直在那抓，一直怕，一直抓，一直怕。好，飛機(jī)穩(wěn)定下來(lái)以后，他看著我，非常滿意地看著我。

他說(shuō)：“喂，老兄，你死過(guò)嗎？”

“我活過(guò)。”

“既上了船，就做船上的事吧?！薄幸淮胃松狭恕百\船”，我極不耐煩，大肆嘮叨時(shí)他教的，學(xué)會(huì)了，知道了“不開(kāi)心不能改變不開(kāi)心的事，不如開(kāi)心”的道理，所以一直開(kāi)開(kāi)心心，受益匪淺。

（摘自2024年第20期《意林》）