為啥重塑哪吒要用藕？蓮藕的神奇“食”力了解一下

在近日熱播的電影《哪吒之魔童鬧?！分校艺嫒擞蒙徟簽槟倪钢厮苋馍淼那楣?jié)令人難忘。這一情節(jié)不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中關(guān)于蓮藕的獨特文化印記，更暗示了蓮藕在中華飲食文化中的特殊地位。

營養(yǎng)價值

（一）增強飽腹感、調(diào)節(jié)腸道菌群

蓮藕是荷花在泥土中的根莖，是常見的水生蔬菜，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C、礦物質(zhì)鉀等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

蓮藕中總膳食纖維的含量達29.35%，其中大部分是可溶性膳食纖維?！芭簲嘟z連”的現(xiàn)象也反映了蓮藕含有大量纖維。當蓮藕被掰斷后，蓮藕內(nèi)部運輸組織中螺旋狀導(dǎo)管的導(dǎo)管壁會像彈簧一樣被拉長，藕絲不斷?；蛟S由此現(xiàn)象，古人才認為藕絲像人的血脈，能讓哪吒如“藕斷絲連”般重生。

可溶性膳食纖維的吸附能力強，可吸附部分膽固醇、重金屬離子、自由基等，能夠清除雜質(zhì)。雖然可溶性膳食纖維不能被人體消化吸收，但是在大腸中可以作為有益菌的食物被利用，促進有益菌群的生長。食用可溶性膳食纖維可增加胃排空時間，使飽腹感更持久，在小腸中還能延緩糖類、脂肪等與消化酶的接觸，降低人體對糖類、脂肪的吸收率。

（二）增強免疫力、抗衰防癌

蓮藕中含有豐富的維生素C，能增強機體免疫力，食用100克蓮藕就能滿足一般人每日維生素C需求量的近50%。

蓮藕中還含有豐富的多酚類物質(zhì)，具有抗自由基、抗氧化、延緩衰老等功效，有助于預(yù)防癌癥。

大家都知道蓮藕切開后容易變黑，這是由于它含有豐富的酚類，在氧氣的作用下，多酚氧化酶把藕中的酚類物質(zhì)氧化成醌，然后又聚合成褐色素或黑色素，蓮藕就變黑了。而蓮藕經(jīng)長時間水煮后，湯會發(fā)紅，這是由蓮藕中的原花青素（也屬于酚類物質(zhì)）受熱氧化成花青素所致。

（三）能量低，適合減重者食用

每100克蓮藕含碳水化合物11.5克，能量只有47千卡，比紅薯、土豆、山藥的能量都低。食用蓮藕后有很強的飽腹感，有助于控制食欲。但是蓮藕的淀粉含量較高，吃1個拳頭大的蓮藕，其淀粉含量差不多有100克。因此，要少吃相當于藕1/3體積的米飯。

（四）調(diào)節(jié)血壓，改善心情

蓮藕是低鈉高鉀的食物，有助于調(diào)節(jié)血壓和心率，對心臟有益。它還富含維生素B族（特別是維生素B6），有助于緩解壓力、改善心情。

食用之道

蓮藕可以炒著吃、涼拌吃、煮湯喝，比如炸藕盒、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕、蓮藕排骨湯等都是廣受歡迎的美食。

在烹飪時，大家要注意，蓮藕是水生植物，可能存在細菌和寄生蟲污染，即便是涼拌藕片也要先焯水，最好是熟吃。不過水煮的時間越久，蓮藕的營養(yǎng)成分損失越多，特別是維生素C和抗氧化物質(zhì)。如果是快炒，蓮藕的抗氧化活性反而略有增加，因此更推薦快炒。

另外，蓮藕在口感上分為粉質(zhì)藕和脆質(zhì)藕。二者的主要區(qū)別是淀粉的含量。粉質(zhì)藕淀粉含量高、水分少，常被拿來燉菜或煨湯，口感粉糯。脆質(zhì)藕水分多、淀粉含量低，常被拿來涼拌或小炒，口感甜脆。

選購之法

在選購蓮藕時，大家要選表皮光滑、無損傷、節(jié)間短粗的藕段。儲存時，應(yīng)把蓮藕浸泡在清水中，每天換水。采用該方法，蓮藕可保存1周左右。若是需要長時間（10周內(nèi)）保存，建議放在-1℃的條件下保存，能較好地維持蓮藕的品質(zhì)和口感，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。

內(nèi)容來源：健康報微信公眾號

本欄目編輯：范麗麗